Творожные бездрожжевые Куличи от Шеф-кондитер Александр Селезнёв Монако / запись МК
Cottage cheese yeast-free Cakes from Pastry chef Alexander Seleznev Monaco
Gâteaux sans fromage Cottage du chef pâtissier Alexander Seleznev Monaco
Ингридиенты
180 гр яйца (примерно 3-4 шт)
160 гр сахара
130 гр растит масла
250 гр мягкого творого или Рикотту
200 гр муки
10 гр разрыхлителя
60 гр миндальной пудры
60 гр лимонных цукатов
80 гр изюма
сок и цедра лимона
Белковая глазурь:
1 белок,
180 гр сах пудры,
30 гр лимонного сока
180 гр яйца и 160 гр сахара взбить в пышную пеня, дрбавить 130 гр растит масла и потом 250 гр мягкого творого или Рикотту. 200 гр муки и 10 гр разрыхлителя просеять , смешать с 60 гр миндальной пудры, добавить во взбитую яично-творожную массу и перемешать. В конце добавить 60 гр лимонных цукатов, 80 гр изюма, сок и цедра лимона. Разложить в формочки и выпекать при 180 град 20 мин и потом при 160 град 50 мин. После выпекания охладить, поверхность покрыть белковой глазурью или помадкой, украсить по вашему желанию!
Белковая глазурь: 1 белок, 180 гр сах пудры, 30 гр лимонного сока взбить.
Cottage cheese yeast-free Cakes from Pastry chef Alexander Seleznev Monaco
Ingredients
180 g eggs (about 3-4 pieces)
160 g sugar
130 g of vegetable oil
250 g of soft cottage cheese or Ricotta
200 g of flour
10 g of baking powder
60 g almond powder
60 g of candied lemon
80 g of raisins
lemon juice and zest
Protein glaze:
1 protein,
180 g of sugar powder,
30 grams of lemon juice
Beat 180 grams of eggs and 160 grams of sugar into a fluffy foam, add 130 grams of vegetable oil and then 250 grams of soft cottage cheese or Ricotta. Sift 200 grams of flour and 10 grams of baking powder , mix with 60 grams of almond powder, add to the beaten egg-curd mass and mix. At the end, add 60 grams of candied lemon, 80 grams of raisins, juice and lemon zest. Put into molds and bake at 180 degrees for 20 minutes and then at 160 degrees for 50 minutes. After baking, cool, cover the surface with protein glaze or fudge, decorate as you wish!
Protein glaze: 1 protein, 180 g of powdered sugar, 30 g of lemon juice, beat.
Gâteaux sans fromage Cottage du chef pâtissier Alexander Seleznev Monaco
Ingrédients
180 gr oeufs (environ 3-4 PCs)
160 gr de sucre
130 gr d'huile végétale
250 gr de fromage Cottage doux ou de Ricotta
200 gr de farine
10 gr de poudre à pâte
60 gr de poudre d'amande
60 gr de fruits confits au citron
80 gr de raisins secs
jus et zeste de citron
Glaçage protéiné:
1 protéine,
180 gr de sucre en poudre,
30 gr de jus de citron
180 gr d'oeufs et 160 gr de sucre fouetter dans une mousse luxuriante, ajouter 130 gr de beurre, puis 250 gr de fromage Cottage doux ou de Ricotta. 200 gr de farine et 10 gr de poudre à pâte tamiser , mélanger avec 60 gr de poudre d'amande, ajouter à la masse d'œufs battus et de fromage Cottage et mélanger. À la fin, ajoutez 60 gr de fruits confits au citron, 80 gr de raisins secs, le jus et le zeste de citron. Étaler dans des moules et cuire au four à 180 deg 20 min, puis à 160 deg 50 min. après la cuisson, refroidir, couvrir la surface avec un glaçage protéiné ou un fondant, décorer à votre guise!
Glaçage protéiné: 1 protéine, 180 gr de sucre en poudre, 30 gr de jus de citron fouetter.