Какое хорошее видео ! Спасибо Вам за терпение и желание помочь нам, начинающим ! Пусть Господь благословит Вас во всех делах рук Ваших !

Какой же Вы молодец, всех Вам благ. И как приятно слушать речь хорошего простого человека без понтов. Спасибо Вам!!!

Очень понравилось ваше видео, наверно еще и тем, что я увидела, что не только у меня с первого раза не получается))) И приятно слушать вашу неторопливую речь, приятно видеть людей, которые в современно мире сами пекут хлеб))

Спасибо, что поделились своим опытом.Всех благ!

Здравствуйте! А у меня получилась закваска на Рязаночке ржаной с первого раза. Делала, когда было на кухне 26-28 градусов. Замешивала до состояния очень густой сметаны. Созрела за 3 дня. На 4 день испекла хлеб. Но вы молодец, добиваетесь цели.

Интересный опыт, многое становиться понятно в ошибках при изготовлении закваски

Спасибо! Интересен любой опыт.

Спасибо за прекрасный рецепт) Спасибо за рекомендации) Процветания Вам и Вашему каналу)👍👍 👍

Спасибо 👍за ваш ролик и эксперименты, приму во внимание по не допущению ошибок 🙏

Благодарю за видео!

Сергей, очень рад Вас снова увидеть на канале !

Удачи Вам и вкусного хлеба!

Как раз интересен весь процесс, а не ,,концовка,,. Благодарность.

Спасибо! Вы мне очень помогли.

Отец ты лучший!

СУПЕР у вас хлебушек!!!

You are best. Bless you.

Смотрю как детектив. Спасибо!

Вкус не тот потому что на тонну муки добавляют инсектициды всего несколько грамм в виде порошка или аэрозоля в чистом виде эти несколько грамм смертельный яд думаю многие заметили что сейчас в покупной муке изготовленной индустриально жучки заводятся гораздо реже во много меньшем количестве или вовсе не заводятся вам об этом в магазине не расскажут

интересно! :) вы так много знаете про закваски! :)

Спасибо, надеюсь получиться.

Мне кажется, ставить только что зародившуюся закваску в холодильник, это тоже ошибка, неокрепшей микрофлоре это как удар под дых. Ведь в холодильнике даже сильная закваска засыпает и словно ослабевает, что уж тогда станет с молодой... Я выводила свою закваску на Рязаночке ржаной обдирной. У меня так же получалось, что на 3-4й день она уже активно бродит и увеличивается в 2-3 раза за 4 часа. Я не ставила в холодильник, просто организовывала подкормку, оставляя стартера меньше в несколько раз, чем свежей муки, что бы закваска занялась делом, а не быстро перебраживала в небольшом количестве муки.

Я тоже нянчилась неделю и сменила воду - с под крана тёплую со своего бойлера, имеется очистка от хлора, получилась после того, как рядом поставила кефир и с третьего дня кормила уже в чистой банке до седьмого дня, излишки закваски - на квас и маски для волос. Сегодня буду ставить опару и заводить тесто. Спасибо за уроки, все просто- методом проб и ошибок !!! Чем больше отсаживаешь и подкармливаться- тем сильнее и хорошим вкусом !!!

Здравсвуйте Сергей, по вашему рецепту пеку хлеб уже третий год.Сейчас закваска стала быстро плесневеть.Спасибо вам за ролики

Я сейчас только делаю закваску, она почти готова и я очень не люблю выбрасывать, то что отбираю из банки перед подкормкой. Можно ли этот отбор добавлять в тесто с дрожжами, из которого я пока пеку хлеб?

Добрый день !изначально вы берете 50 г муки и 100 мл воды? а на второй день сколько закваски берете?

Много воды льёте,вот и отошла вода сверху,надо не пол стаканами мерять,а граммами,50 гр. воды и 50 гр.муки,будет закваска 100%влажности,а у вас получается 100 гр. воды и 50 гр.муки.

Одно из главных правил при выведении закваски - использование только цельнозерновой муки.

Подскажите,пожалуйста,закваска получилась ,пахнет ржаным хлебом,но через пол дня покрывается какой-то пленкой и появляется неприятный запах.Добавляю новую порцию муки-запах и консистенция опять нормализуется ,а к верчеру опять пленка.Уже вторая закваска так себя ведет.

Да нет же , не густо , в хорошей сметане ложка стоит.

Пересмотрела кучу роликов про закваску , вырастила закваску , но не три дня , как говорят некоторые , а 7 дней . И поняла , что это НЕ моё , не пекла никогда , и душа не лежит к хлебопечению . А когда душа не лежит , то и браться за это дело не нужно . Умею делать всё , любое рукоделие , ремонты , сантехнику сама ремонтирую , но выпечка - не моё . Ну так опротивел хлеб магазинный , что хочется домашнего хлебушка попробовать . Не знаю , что получится сегодня у меня , поставила закваску на расстойку , поднимется ли вобще она , это вопрос . Ещё растроилась , что во всех роликах разные взгляды на закваску , и чего - то недоговаривают пекари .

Я не понимаю зачем выкидывать каждый раз часть?

Напишите пожалуйста рецепт вашего хлеба сколько муки воды соли закваски, время расстойки какого диаметра ваша форма сколько время выпекать при какой температуре и в какой духовке печете у меня газовая слышала что в нее надо ставить воду при выпекании я начинающий поэтому мне надо все подробно ,спасибо

Пекли свой хлеб на ржаной закваске где-то лет 10...Но последний год -ЭТО ПРОСТО КОШМАР!Наша закваска год назад от магазинной муки умерла.Уже год пытаемся вывести новую-ничего не выходит!Всю муку,что появлялась в ролике(и ещё много видов) использовали-масса в банке НЕ ПОКАЗЫВАЕТ классической картины работы закваски (активность-отдых).Поднимается-и стоит.Потом скисает и покрывается коркой... Начинали выводить самую первую закваску ,абсолютно не думая о муке-пошли в магазин и взяли какую-то ржаную обдирную-и всё получилось! В последний год с этой пандемией производители поставляют в магазины ДЕРЬМО!Покупали муку и через интернет-толку нет

Не микрофлора виновата, а надо, чтобы углекислый газ выходил, а кислород не попадал. Для этого нужен один маленький зазор, выход

Нельзя кипячёную / мёртвую воду для закваски использовать🤦🏼 . Только живую , из под крана (не фильтрованную), или из колодца брать , со всем минеральными веществами, витаминами , отстоянную. И зачем трёхдневную закваску в холодильник то ? Не ранее 1-2 недель созревания уже можно и в холоде хранить. А до того лучше в тепле выращивать её. И мука качественной дб. И под плотной крышкой закваска зреет . Не нужно ей «воздухом» дышать, в анаэробной среде молочнокислые бактерии и дикие дрожжи хорошо развиваются

Мне кажется разбавлять нужно 1:1, а вы все время досыпаете в дрожжи пол стакана, отсюда концентрация увеличивается и запах не хлебный

Просмотрела несколько видео по ржаной закваске и это видео понравилось больше всего, а главное просто и ничего не выбрасываем. kzfaq.info/get/bejne/bbF9q7qHtpe8nJ8.html.

А у Вас здесь есть первоночальная закваска?

Вода. Кипяченая !!! Это ошибка!👆

А у меня на закааске белый налет появился. Что э то?

вода вылазит,о чём думать

тогда у меня закваска мутант, она в холодильнике поднимается.

Столько чуши в одном ролике ещё поискать!

сам не умеет а других учит

Закваска ржаная 100% влажности| по рецепту Д. Хамельмана|Колекция рецептов. kzfaq.info/get/bejne/frV8pMmnrt3ZeKM.html. Хороший рецепт по закваске и выпечке ржаного хлеба.

Сколько же вы муки перепортили! Как же можно учить других, не зная ничего!

Не самый хороший урок.Надо искать другого учителя.

Я новичек в хлебопекарном деле, решил вывести закваску. Вчера был третий день и поднялась она втрое, был очень слабый запах квашеной капусты. Сегодня четвёртый день, открыл и закваска пахнет уже брагой. Я её перемешал, подкормил, дал слегка подышать несколько минут, опять перемешал и бражный запах исчез, закваска снова стала пахнуть квашеной капустой. Кто нибудь скажите - это нормальный запах или нет, выкидывать закваску и начинать снова выращивать? Что мне делать, ответьте кто нибудь?!