Tipp aus meinem Online-Brotbackkurs auf 7hauben.com (www.7hauben.com/kochkurse/bro...)
Пікірлер: 44
@mael15154 жыл бұрын
Einblenden von Zeiten wäre sehr interessant gewesen, auch wenn die Aussagekraft bei unterschiedlichen Maschinen und Geschwindigkeit begrenzt ist.
@emanuel8836 Жыл бұрын
Sehr interessant, wie man den Teig testen kann. Dann ist die Intensität und Zeit "relativ" egal. Er muss die gewünschte Eigenschaft haben. Sehr gut. Endlich eine Richtung, wie man den Teig kontrollieren kann. Werde ich beim nächsten mal testen. Vielen Dank.
@Orgi153 жыл бұрын
Hab ich nicht gewusst. Total spannend!
@musikus7092 Жыл бұрын
Und wieviele Minuten waren das jetzt?
@arne88824 жыл бұрын
Herzlichen Dank für die Info, das erklärt so manches Backergebnis😅. Mal sehen vieleicht leiste ich mir mal dein Backkurs.
@silkehaase98734 жыл бұрын
Der Online-Kurs ist eine super Idee. Das anschauliche Demonstrieren hilft ungemein. Jetzt weiß ich, worauf geachtet werden muss. Diesen klebrigen Teig gabs nämlich bei mir auch schon. Grüße
@breadmania37764 жыл бұрын
Super gut erklärt, danke Lutz!
@diabolinka12 жыл бұрын
Das habe ich gebraucht. Ich knete immer mit der gleichen Maschine ca 7 min. Jetzt werde ich Mal testen.
@margretlems3 жыл бұрын
Sehr interessant - danke💚💛🧡
@renateostermayer31154 жыл бұрын
Hallo Lutz, Das Video ist so super. Bin ein visueller Typ. Jetzt kann ich mir vom Überkneten was vorstellen. Mach weiter so Schön wäre, wenn du ein Video machen würdest, weiß nie, ob der Teig zu fest oder zu weich? Danke und LG Renate
@sonnenschein22334 жыл бұрын
Danke, sehr interessant!
@ichbleibeich91174 жыл бұрын
Danke! Das ist ja mega interessant!
@elli15993 жыл бұрын
Sehr lehrreich, danke
@Annchris27014 жыл бұрын
Super Tip Danke 😊
@oersling3 жыл бұрын
Danke. Mal schöne beispiele für die Phasen eines Teiges beim kneten.
@amrum014 жыл бұрын
Gut, dass man das mal gesehen hat. Sonst sieht man ja immer nur gelungene Teige.
@SchermannRaffael64 жыл бұрын
Endlich wieder Content auf dem Channel! Hurra!
@paulinaruchniewicz12574 жыл бұрын
Und wie merke ich ob ich mal zu wenig oder zu viel Wasser im Teig habe?
@bluebbq39894 жыл бұрын
Ich finde das hast du sehr gut erklärt . Für mich ist es auch immer noch problematisch mit den Kneten von Weizen oder Dinkel Teigen . Ich Knete sie meistens zu kurz .
@vwewu3 жыл бұрын
DANKE
@h2sop1604 жыл бұрын
Wie lange hast Du jetzt ca. geknetet bis der Teig richtig geknetet war? Ich habe Dein Buch zum Thema Brotbacken. Daraus geht das auch nicht so genau hervor. Dann noch ein riesen DANKE für deine Tipps! :D
@galupas2 жыл бұрын
Danke
@matthiasludwig81122 жыл бұрын
Danke für das tolle Video klasse arbeit
@sirgarineimb40244 жыл бұрын
Sehr schön erklärt, vielen Dank! Wichtig ist mal zu sagen das der Fenstertest bei Roggenteig nicht funktioniert! Ich hab am Anfang immer versucht Fenster zu ziehen und hab es nie geschafft... (da Roggenanstellgut immer Rezepte mit Roggenanteil) Hast du einen Tip wie man den Knetzustand von Roggen(misch)teigen beurteilt? Danke für deinen tollen Blog und deine Arbeit! Gruß Armin
@geronimoflyingfree4 жыл бұрын
Danke für dieses Video! Als Anfängerin von unschätzbarem Wert! :) Als der Teig knapp überknetet war, meintest du, der wäre noch zu retten... Was müsste man dann machen? Lg
@RoyHarryhausen Жыл бұрын
Stretch an fold unzählige Male kann den Teig u.U. retten. Muss man sich aber nicht unbedingt geben..
@brauchtkeinerwissen40414 жыл бұрын
Holt man ein besseres Ergebnis raus mit der Maschiene oder Händisch? So wie mich das anschaut, habe ich zu wenig geknetet.... ich mach meistens die Vorarbeit mit dem Handmixer, und dann Händisch weiter, weil ich keine Küchenmaschine habe. Ich war der Meinung, wenn der Teig beim kneten oben reist ist es das gewesen, und die Verantwortung liegt dann nur noch bei der Hefe, die es retten soll.
@zakariaaouchette5702 Жыл бұрын
👍
@losFondos3 жыл бұрын
Hallo Lutz, sehr hilfreiches Video, danke! Bei Autolyse-Teige habe ich oft das gefühl dass ich den Teig überknete, lohnt sich überhaupt mit der Maschine nach 1h Autolyse zu kneten, oder sollte ich lieber 2-3 dehnen und falten?
@Max-fe6bg3 жыл бұрын
Hallo, danke für den guten Vortrag. Bei Weizenteig und Dinkelmehl 630 gelingt mir die Zugprobe immer sehr schön. Aber bei Dinkelvollkornteig aus selbst gemahlenem Korn habe ich noch nie einen Teig bekommen, der die Zugprobe bestand. Woran könnte das liegen?
@sultanicapcap43753 жыл бұрын
danke für das video und deine mühe! gilt das ganze auch für teige aus 100% vollkornmehl (dinkel)?
@k.fischer76523 жыл бұрын
wieviel Minuten braucht ein Dinkelteig etwa bis er von Hand überknetet wäre?
@SR-ud9qd Жыл бұрын
Schade das du nicht die Stufen dazugesagt hast. Hätte mich dringend interessiert. Ich knete immer nur bis Stufe 2 bis 3
@Cyberia3984 жыл бұрын
Wie ist das mit dem Fenstertest wenn man mit einem guten Anteil Vollkornmehl mit gröberen Partikeln im Teig hat? Ich kann den Test bei solchen Teilen schlecht bewerten.
@thomask.76884 жыл бұрын
Hallo Lutz, Ich arbeite mit Sauerteig aus Roggenvollkorn immer, da habe ich ja nicht die Konsistenz wie bei reinem Dinkel bzw Weizenmehl. Wie kann ich dort sehen und feststellen das ich lange genug geknetet habe bzw das er überknetet ist. Er reißt ja nur. Meist habe ich 400g Sauerteig mit 400g Dinkel (1050) bzw Weizenmehl.
@silviap44784 жыл бұрын
Tolles Video! Gerade die verschiedenen Stufen zu sehen war wirklich lehrreich. Ich bekomme demnächst meine Kenwood und würde das auch mal nachstellen, um ein Gefühl dafür zu bekommen. Könnte ich den überkneteten Teig dann für einen Sauerteig verwenden und am nächsten Tag Brot backen? Fände es schade, den Teig wegzuwerfen.
@k.fischer76523 жыл бұрын
wie lange dauert es denn etwa bis man von Hand einen Dinkelteig überknetet?
@Laurelinad2 жыл бұрын
mal ne ganz blöde frage... wie lange braucht man als eher ungeübter wenn man von hand knetet? 😇
@Jeolas12 жыл бұрын
Ich brauche bei Weizen ca. 35 Minuten, dann fällt der Fenstertest meist ideal aus. Habe kleine Hände und knete nicht allzu schnell.
@DampfRod3 жыл бұрын
Sehr interessant, dass die Maschine das so problemlos mitmacht. Normalerweise verschrenken und verbiegen sich die kleinen kippbaren Pkanetenrührer schon bei 500g Mehl. Verrätst du mir welche Maschine das ist? Welche Teigtemperatur hast du wenn der Teig perfekt ausgeknetet ist?