Опары на закваске 🔎и дрожжах. Разновидности опар и их применение
Рет қаралды 36,714
2 жыл бұрын#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/channel/23486429/
🔴 Телеграм t.me/kucheryavaya_sveta
Опары для заквасочного и дрожжевого теста. Как их сделать я рассказываю в видео. Как сделать опару на дрожжах и сколько положить дрожжей, также смотрите в видео.
Кратко о видах и составе опар:
🍞 Жидкая опара: влажность такой опары (соотношение воды и муки) от 80 до 150%. Часто эта опара назыается "пулиш" (Poolish). Название говорит о польском происхождении опары.
🍞 Густая опара: влажность такой опары (соотношение воды и муки) от 40 до 60%. Часто такие опары называют "бига". Происхождение названия итальянское.
🍞Малая опара: в опару идет 30-35% муки от рецептуры. Если в рецептуре 1 кг. муки, то 300-350 г. уходит в опару, а оставшиеся 650-700 г. добавляются при замесе теста
🍞Большая опара: в опару идет 60-70% муки от рецептуры. Если в рецептуре 1 кг. муки, то 600-700 г. уходит в опару, а оставшиеся 300-400 г. добавляются при замесе теста
🍞 Сдобная опара: содержит часть сдобных ингредиентов для снижения нагрузки на муку
🍞 Спелое тесто (fermented dough): предварительно сброжженый полуфабрикат, в составе которого есть все элементы теста, включая соль. Его можно оставить от замеса, а можно изготовить специально.
Рецепт базовая пшеничная опара (тот самый пулиш) ➡️ • Базовая пшеничная опар...
Сдобная опара ➡️ • Закваска для куличей и...
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • Опары на закваске 🔎и д...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, kzfaq.info... мы с вами приготовим много всего интересного!
************************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
@user-xi4db6hv6x Ай бұрын
Светлана, спасибо!!! А как быть с ржаной закваской, как с ней работать?Благодарю за драгоценные знания и опыт, которыми Вы щедро делитесь с нами!❤❤❤❤❤
@denbraun2732 2 жыл бұрын
Очень актуально! Ждём!
@user-pf4nf7nk7t 2 жыл бұрын
Спасибо за подробное объяснение
@user-xd6ee1ld2v 2 жыл бұрын
Светлана,спасибо огромное
@stasyab7413 2 жыл бұрын
В европейской выпечке на опару берется мизер дрожжей. Вот совсем-совсем капельку, даже не грамм, а доли граммов. Выбраживается 12-16 часов. Готовая опара пахнет цветами (а не коньяком, как в нашей традиционной опаре). Я когда первый раз почувствовала, носу не поверила, что так может быть, что тесто реально пахнет цветочной пыльцой😃
@user-vm8xg8mx6u 2 жыл бұрын
Вы говорите про пулиш и бигу ... А это закваска и на ней тоже самое можно сделать без дрожжей и будет ещё лучше... Долго объяснять ! И кому вы рассказываете Вы лучше послушайте и поучитесь .
@user-bt4og4sk7l 2 жыл бұрын
У меня ржаная закачка пахнет цветами, нюхаю, балдею)
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
минимальное количество дрожжей и длительная ферментация действительно ярко раскрывают вкусоароматику муки. Многое зависит и от качества муки, и от качества дрожжей.
@user-kt3qx5wb9q 2 жыл бұрын
Не подскажите, где можно по лучше об этом узнать, о технической стороне такой опары, сколько и чего?
@iml4067 2 жыл бұрын
У меня так однажды закваска запахла))Я всё ходила ,нюхала, понять не могла,на что похож запах.Потом поняла )) на лукум из роз.Запах необыкновенный.Я немного воды от изюма добавила
@user-oo8wh5py1f 3 ай бұрын
Спасибо за науку.
@Volha_Olechka 9 ай бұрын
Светлана, большое спасибо за урок!
@YuliaLevina 2 жыл бұрын
Спасибо большое!
@tatyanakolomiyets4811 2 жыл бұрын
Вам благодарность за подмогу познаний.
@user-vy4ll4uu1z 2 жыл бұрын
Спасибо большое, Светлана! Очень нужная информация!
@yuliatarasova3053 2 жыл бұрын
Спасибо, Светлана! Очень полезная информация!
@user-wy6lz5jc1u 2 жыл бұрын
БлагоДарю
@user-vq4sx9wz5r 2 жыл бұрын
Спасибо большое, Светлана!Вы читаете мысли!Все очень важно и интересно .
@Kitten_0879_eva 2 жыл бұрын
Здравствуйте, Светочка! Как всегда, очень полезная информация👌 Спасибо)
@svetlana28900 2 жыл бұрын
Здравствуйте! Светочка, спасибо за подробный ликбез. Всё интересно и понятно!💗
@user-lt6dd8kj9v 8 ай бұрын
Спасибо огромное! Для меня это очень важное а главное очень понятное видео. Всё доходчиво объясняете.
@olgayankina8174 6 ай бұрын
Светлана, спасибо огромное! Вы в вилео сказали, что постараетесь расписать все пропорции текстом. Очень жду, для начинаюдих пекарей это было бы понятнее)
@user-ns8kb4dh7x Жыл бұрын
Светлана, это шикарнейший урок! Благодарю Вас от души 🙏🙏🙏
@polyabolotova7305 2 жыл бұрын
Уважаемая Светлана , огромное спасибо за урок-видео ! С Новым годом ! Здоровья вам и вашим родным ! Любви и мира !
@user-bs7dr6ro4r Жыл бұрын
Спасибо!
@levadaelen 2 жыл бұрын
Больше спасибо!!! Пулиш моя любимая, но про большие и малые опары было очень интересно послушать
@annatadevosyan3069 2 ай бұрын
Спасибо огромное, Светлана! Вы делитесь очень доступно очень полезной информацией! СПАСИБО ❤❤❤
@lerime 4 ай бұрын
Светлана, спасибо Вам за подробнейшие и столь компетентные объяснения!❤ Присоединяюсь ко всем положительным комментариям и отзывам. Спасибо за Ваш труд и за то, что так щедро делитесь с нами своими знаниями!
@user-ip6zt8xj5r 2 жыл бұрын
Огромное спасибо за быстрый ответ, буду пробовать
@sergej9474 2 жыл бұрын
Светлана большое спасибо. Вы как всегда большая умница.
@user-jq2qg9wp9m 2 жыл бұрын
Спасибо,Светлана,очень полезное видео
@user-wf7ss2dz9b 3 ай бұрын
Светлана, спасибо большое за этот ролик. Я только вчера задала вам вопрос как раз о том, сколько класть опары в тесто. Только в другом ролике. Спасибо за такой исчерпывающий ответ. Восхищаюсь Вашим профессионализмом и как пеКПП аря, и как педагога.
@user-gz5cv1kg5s 8 ай бұрын
Отличный урок для понимания самого процесса выпечки, когда уже есть маленький опыт, а вот того, что происходит в каждом отдельном случае при разных пропорциях ещё не понимаешь. Спасибо за отличные разъяснения.
@nataljamanow4924 3 ай бұрын
Большое спасибо за урок.Светлана,пеку хлеб не так давно,из ваших рецептов тоже.Есть в моей капилочке рецепт с добавлением двух заквасочных опар,пшеничной и ржаной.А есть ли рецепты с пшеничной опарой на закваске и пш.дрожевой.?
@Victoria_Astakhova Жыл бұрын
Светлана, благодарю Вас! Всё стало ясно. К сожалению, мизерное количество дрожжей не всегда получается класть, т.к. ритм жизни диктует иное. Иногда бывает нужен хлеб побыстрее, и тогда роскошь медленного брожения невозможно себе позволить.
@oldbye 5 ай бұрын
спасибо
@user-bs7dr6ro4r Жыл бұрын
Спасибо, очень интересно. Знаю, что бывает замешивают сразу тесто не ставя опару, без опары.
@Sveta_Ku Жыл бұрын
да, есть два способа: опарный и безопарный
@alenamun4508 2 жыл бұрын
Светлана, спасибо большое за видео! Подскажите как работать дальше на сильном сладком стартере для опары? Также расчитывать как в этом видео
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
сладкий стартер идет в сдобу. Лучше ориентиоваться на конкретный рецепт конкретной сдобы
@tatianasidorenko4636 8 ай бұрын
Добрый день Светлана, скажите сколько процентов сахара для сладкой густой опары нужно в процентах от веса муки. Я делаю опару на дрожжах
@user-ip6zt8xj5r 2 жыл бұрын
С наступающим Рождеством Христовом! Огромное вам спасибо, что делитесь своим опытом. У меня вопрос, можно ли на закваске печь хлеб в хлебопёке?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Да, можно. Вот рецепт kzfaq.info/get/bejne/opiqmLapysnJhYk.html
@NatalyNatashenka 2 жыл бұрын
Спасибо за объяснение, Светлана! Хотелось бы ещё более подробно о спелом тесте.
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Подробно есть в рецепте по ссылке. Я там показывала два способа его применения
@NatalyNatashenka 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Спасибо, я не посмотрела, сорри!
@user-lz5kf9vt3n 5 ай бұрын
@@Sveta_KuЗдравствуйте,все эти хлеба мы печем на хорошей муке ,которая нам нравится,мука первого сорта,ЦЗ,или даже добавляем муку второго сорта для полезности.Вся эта мука смолота из мягких сортов пшеницы.Интересно,как поведет себя тесто ,если добавить процентов 30 муки из двердых сортов пшеницы?( Мука ,,Слитно,, первого или ЦЗ )
@Latol 2 жыл бұрын
Очень хорошо бы иметь перед глазами "методичку". Вот столько муки в тесте - общее количество, вот столько в опаре; вот столько воды в тесте - общее количество, вот столько в опаре, вот столько нужно еще добавить при замесе теста.
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Эта методичка обычно является рецептом:) там пишут чего и сколько класть в опару а потом в тесто. Я дала вам основные пропорции, если вдруг вы сами будете творить, без рецепта
@Latol 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Вот и я об этом. Чтобы всегда можно было без рецепта, исходя из наличия исходных продуктов и времени, и по вдохновению испечь хлеб. Для свободы, так сказать. Собственно говоря, можно внимательно переслушать ваше видео и самой составить "методичку". Есть у меня специальная тетрадь. Учусь и записываю.
@user-ex3km8zi2l 2 жыл бұрын
Спасибо! Информация сжатая, но весьма полезная. Единственный вопрос по дрожжевой опаре, точнее о кличестве дрожжей в ней: Речь идет о прессованных дрожжах или инстантных?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
О прессованных. Сухих дрожжей в 3 раза меньше
@user-ex3km8zi2l 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Благодарю!
@nataliluchistaya5255 2 жыл бұрын
Спасибо, Светлана! Посоветуйте пожалуйста книги по хлебопечению. Если можно сделайте обзор.
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
У меня их не так много:) остальное постигается на собственном опыте
@user-ei6do4tl4e 2 жыл бұрын
Доброе утро Светлана, рада смотреть Вас я совсем новичок в хлебопечении. У меня вопрос по муке. У меня очень сильная мука с большим содержанием белка могу ли я выводить на ней закваску пшеничную. И как печь на этой муке нужно ли ее мешать с другой мукой с более низким белком. Мука О-Ника. Спасибо
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
для выведения закваски количество белка значения не имеет. если вам не жалко дорогой муки на закваску, выводите конечно. я бы взяла что-то попроще и подешевле
@user-ei6do4tl4e 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Спасибо большое.
@user-zg4sx9fh5x 2 жыл бұрын
Светлана, здравствуйте! СПАСИБО Вам за опару пулиш. Испекла хлеб,батон,получились такие вкусные,совершено другой вкус. Умудрилась даже испечь на пулише сладкие булочки,очень вкусные. Скажите,пжл.можно всю выпечку печь на такой опаре? Спасибо.
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Да, всю выпечку можно печь на опарах
@user-zg4sx9fh5x 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Спасибо Вам ,огромное!
@tansi161 2 жыл бұрын
Спасибо, Света! Я не совсем про опары. Встречала в немецких рецептах, да и у наших пекарей объединение сухих дрожжей и закваски в одном рецепте. Есть ли у Вас такие?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Да, таких очень много у пекарей со всех концов света
@user-fs5nn5xy1i 2 жыл бұрын
Светлана, здравствуйте! Спасибо за видео. Скажите пожалуйста есть ли принципиальная разница на какой закваске печь ржаной или пшеничной? Разница только во вкусе хлеба? Речь веду о закваске 100% влажности и в замесе только пшеничная мука.
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Мы хлеб печем для вкуса и для пользы. Так что "только во вкусе", на мой взгляд критическая величина. Если выходит не тот вкус, что хочется, считай вся затея зря
@user-fs5nn5xy1i 2 жыл бұрын
Спасибо )
@user-nk3og3wy1l 2 жыл бұрын
Добрый день, а через сколько начало?
@leahvaithzman9355 10 ай бұрын
спасибо огромное за подробное разьяснение!!!!только остался у меня вопрос-нужно ли вообще отдельно делать опару?обязательно ли?я новичок....и мне казалось что опара-это закваска которую выделили для данной выпечки
@Sveta_Ku 10 ай бұрын
опара - это не закваска. Опара - это первая стадия приготовления теста. Представьте себе, что вы шьете платье. Так вот ткань - это мука, нитки - закваска, фурнитура, клеевая - всё остальное. А опара - это полуфабрикат. Когда вы уже выкроили детали и начерно их сметали. Это еще не платье, но это полуфабрикат платья
@user-eh8oo8os1r 2 жыл бұрын
Светлана, ваше тесто восхитительно ,тоже такое хочу. первая закваска у меня покрылась плесенью, вторую перевожу на пшеничную, но она очень быстро поднимается не за 12ч, а за 6ч, можно ее так часто кормить. а если не кормить ,то она оседает и киснет, как быть,
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Если растет за 6 часов, то через 4-5 часов убирайте у холодильник. Не доводя немного до пика. При хранении в холодильнике 2-3 кормления в неделю будет достаточно
@user-eh8oo8os1r 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku спасибо, буду пробовать,
@user-eh8oo8os1r 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku а можно на этой закваске уже ставить опару, покормила 7 раз,
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
да, конечно можно
@user-si7my6zj5k 2 ай бұрын
Да, Вы очень хорошо объясняете, кто занимался этим всем понятно и влажность и 100: соотношение , а тому кто впервые начал заниматься этим делом, как понять по Вашим научным😮 объяснениям. Может лучше рассказать по простому вот не понимаю и все это сначала изучить пекарское дело , в потом Ваши соотношения Вывели закваску , потом сказали в холодильник от нее брать для выпечки сколько то граммов, а потом сделать опару держать 10 часов и из этой опары оставлять закваску или ту которая в холодильнике оставлять и подкармливать И почему не отвечаете на комментарии, т . е. на вопросы?
@Sveta_Ku 2 ай бұрын
Если вы потратите немного времени и посмотрите не одно моё видео, то найдете ответы на всё эти вопросы. Я веду это видеоблог не первый год и, согласитесь, не могу в каждом видео объяснять абсолютно всё, начиная от самого начала.
@MiriDe. 2 жыл бұрын
Добрый день, Света 😊 Как всегда вопрос: если брать левито мадре в качестве густой опары, нужно ли "отогревать" ее после холодильника или можно сразу подмешивать в тесто?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
если она была покормлена накануне и не успела опасть в холодильнике, можно брать сразу
@MiriDe. 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku спасибо! 😊
@yeganemehmanova5503 2 жыл бұрын
Светочка,а можно оставлять немного тесто на хмельной закваске,на следующий замес для хлеба?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Любое тесто можно оставлять. Закваска не имеет значения
@ElenaLisp Жыл бұрын
Здравствуйте, Светлана. Благодаря Вам, теперь будем есть вкусный полезный хлеб. Ранее - методом научного тыка - получался не всегда вкусный, ибо готовила я его из пророщенной пшеницы, без опары и добавления муки. ВОПРОС: Если я готовлю БОЛЬШУЮ опару для теста на 1 кг муки, количество стартера тоже увеличивается? Или остается 30 граммов + 600 муки + 600 воды, и тогда увеличивается время выбраживания?
@Sveta_Ku Жыл бұрын
вы верно рассуждаете, Елена! Это зависит от удобного вам графика и времени. Если хотите опару выбраживать долго, оставляйте малое количество стартера. Но лучше все же не меньше 1:10:10. То есть 60+600+600. Если нужно более ускоренное созревание, то можно например 250+500+500
@arik19591 2 жыл бұрын
С новым годом. Расскажите пожалуйста о добавлении в тесто уксуса, или так называемой Це-шки для улучшения качеств муки.
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Не уксуса наверное, а витамина C
@arik19591 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku именно уксуса, который заменяет витамин С. Есть ролик, в котором автор рассказывает, что при добсвлении небольшого кличества уксуса хлеб не крошится. Я тоже уксус стал добавлять ( уже больше года) примерно 0.95% от муки. Он не чувствуется, но хлеб действительно не крошится. Хотелось бы посмотреть опыт выпечки хлеба с уксусом и без.
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Аскорбиновая, молочная, лимонная и другие кислоты укрепляют клейковину. При добавке их в малом количестве. Но уксус я бы лить не стала. Разве что домашний, яблочный
@arik19591 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Но ведь всё перечисленное содержит кислоту. Так почему же не применять чистую? Я, к примеру, использую магазинный 9% ный уксус. Чем он хуже яблочного? Кстати в этом году наделал этого яблочного уксуса столько, что не знаю что с таким количеством делать.
@Latol 2 жыл бұрын
@@arik19591 все перечисленное не содержит уксусную кислоту. Молочная - это молочная.
@user-kt3qx5wb9q 2 жыл бұрын
Здравствуйте. Много раз слышала, что пропорции кормления Левито Мадре могут быть только 1:1:2 или 1:2:1. Это очень не удобно, т. К. Созревает она быстро. Пробовала 1:2:4 и время созревания увеличилось (не надо вставать ни свет ни заря). Вопрос в том, что можно ли и в холодильнике её так держать? Что бы кормить 1 раз в неделю, или у нее не хватит в холоде сил, что бы докушать большой объем еды?)
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Здравствуйте. Я кормлю в разных пропорциях в зависимости от задачи. Если вам нужно больше времени на подъем, делайте как вам удобно. Я иногда использую в выпечку почти все. Остается минимум.Например, граммов 10. И чтобы восстановить объем, могу покормить +30 воды+60 муки. Если кормить раз в неделю, может начать кислить. В этом случае перед выпечкой лучше покрмить не 1 раз, а раза 2 или 3
@user-js4uc6hx5j Жыл бұрын
Какой Вы отдаете предпочтение при выпечке Хлеба? Я не нашла выведение левито Мадре у вас на канале, хотела вывести вашим методом, как раз есть винный виноград
@Sveta_Ku Жыл бұрын
для хлеба чаще всего использую жидкую закваску 100% влажности
@user-tc9hn5tc5d 2 жыл бұрын
Спасибо! Все очень интересно! Я часто встречаю рецепты, когда в опару добавляется вся часть воды и совсем немного муки. Больше дрожжей и выбраживание опары 40-60 минут. Я знаю, что это не совсем профессиональный подход. Но дело в том, что хлеб получается отличный и по внешнему виду, и по мякишу, и по вкусовым качествам. Не могу понять, почему это неправильно? Он не такой полезный? Спасибо ❤️
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Юлия, чем меньше дрожжей и чем больше времени брожения, тем полезнее для пищеварения. Если хлеб "быстрый" он вполне может быть вкусный, но трудноусвояемый
@user-tc9hn5tc5d 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Спасибо ❤️
@samoylovarina Жыл бұрын
Благодарю 🙏 Если мне нужно приготовить хлеб из 2 кг муки , сколько нужно спелой опары? И как ее связать с мукой? Нужно ли спелую опару развести водой ? Буду признательна за ответ
@Sveta_Ku Жыл бұрын
рецептов может быть бесконечное количество вариаций. Возьмите этот и пересчитайте на 2 кг муки kzfaq.info/get/bejne/oraKaKWBu5-VeWg.html
@ser-cq3cu5ov9r 2 жыл бұрын
Спасибо,Светлана! Если мы берём смелое тесто, то в каком объёме от количества муки?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Если без закваски, то до 30%. Если спелое тесто+ закваска, то меньше раза в три
@ser-cq3cu5ov9r 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku спасибо
@Volha_Olechka 9 ай бұрын
Светлана! Подскажите, а если у меня есть 100% пшеничная закваска. Хочу испечь 100% цельнозерновой хлеб. Мне опару лучше ставить на ц/з муке? Или подойдет на высшем сорте? И есть ли у вас чистый ц/з хлеб?
@Sveta_Ku 9 ай бұрын
подойдет на высшем сорте. есть 100% цз хлеб и его много разного. Вот например kzfaq.info/get/bejne/gtmVebub3JnaoX0.html
@Volha_Olechka 9 ай бұрын
@@Sveta_Ku спасибо! Я еще нашла два рецепта, буду пробовать готовить! 1000 благодарностей вам!
@lenabob4176 2 жыл бұрын
Света, а спелое тесто можно делать с любой закваски или лучше использовать левито мадро? Если я сделала спелое тесто, его сразу убирают в холодильник, дать там ему подойти 1-2 дня, а потом в течение 2 дней можно печь с неё хлеб? Сколько ее брать на 1 кг муки?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
спелое тесто - это часть вашего теста из замеса. Так что оно может быть на любой закваске и любого состава. Если делаете специально, тоже на любой закваске. И да, ему надо побродить как любому заквасочному тесту , часов 6. А потом убирать в холодильник
@user-pe3xt5rk2v 2 жыл бұрын
Добрый день, а безглютеновый хлеб или вернее мука бывает и как испечь такой хлеб на безглютеновой закваске. У нас есть левито мадре. Если можно помогите разобраться, Светочка.
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
левито мадре - пшеничная закваска, так что безглютеновой она быть не может kzfaq.info/get/bejne/Z9N8ns2Z2s6Wcpc.html
@user-om9pp2el3k 2 жыл бұрын
👏👏👏🌞🎄
@raiakartashova2107 2 жыл бұрын
Здравствуйте, если в рецепте указаны дрожжи, то на какое количество закваски можно поменять
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
kzfaq.info/get/bejne/j5p7bMSKt9DLcas.html
@user-tw1ow9xh6i 8 ай бұрын
❤
@mishabulgakova9689 2 жыл бұрын
Здравствуйте, Светлана. Вы сказали, что Левито Мадре менее кислая. Но мне казалось, что густые закваски как раз более кислые. Или я что-то не правильно поняла?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Это смотря как вы их ведёте. Но вообще густая более кислая. На какой минуте видео я сказала обратное?
@mishabulgakova9689 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Не говорили Вы обратного, это я недослушала. На 7 минуте Вы сказали, что можно Левито Мадре брать в качестве готовой опары, ЕСЛИ она не кислая.
@Latol 2 жыл бұрын
Удивительно, но хлеб на Левито Мадре у меня получался менее кислый, чем на обычной пшеничной закваске. Не знаю, почему так. Может быть, я ее очень тщательно подкармливала и не допускала закисления. А на обычной пшеничной закваске хлеб кислил.
@user-nk3og3wy1l 2 жыл бұрын
Благодарю!!! Скажите, пожалуйста, а если опара на дрожжах, то при какой температуре она должна созревать?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
При комнатной. Или чуть ниже
@user-nk3og3wy1l 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Комнатная-это сколько? Температура в течении года в квартире колеблется...
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
+21+24
@user-nk3og3wy1l 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Благодарю, Светлана!
@user-lk5cn5ox7m 11 ай бұрын
Света,скажите пожалуйста я поставила опару на закваске,но не посмотрела время , получается,что печь нужно будет ночью.Это меня конечно не устраивает .Могу ли я поставить в холодильнике опару .до утра ?.
@Sveta_Ku 11 ай бұрын
да, можете
@user-rk4sd1zk6w 2 жыл бұрын
Здравствуйте. Светлана, написала вам в Директ в Инстаграм, вы не читаете… Как можно узнать информацию о консультации?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Праздники, гости в большом количестве. Немного не до директа и инстаграма. Посмотрю обязательно
@user-rk4sd1zk6w 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku спасибо ☺️
@user-wc7sh4eo9p 29 күн бұрын
Можно ли ставить опару на замороженных дрожжах
@oksanasokhatska8951 Жыл бұрын
Доброго вечора, Світланко! У цьому відео Ви кажете, що опари можуть бродити при низьких температурах 12-15 градусах. Будь ласка, уточніть час бродіння опари при таких температурах. Для осінього періоду це дуже актуально. Дякую!
@Sveta_Ku Жыл бұрын
при таких температурах оставляю бродить опары на ночь (8-10 часов)
@user-rk4sd1zk6w 2 жыл бұрын
И ещё у меня вопрос по дрожжевой опаре. Пеку халы на дрожжевом тесте, использую сухие, хочу перейти на прессованные. Вы сказали, 5-8% и опара будет готова через 6 часов - это при какой температуре? И как правильно поступить (по пропорциям и времени), если дома жарко (25-27 градусов)? Убрать в холодильник? Или сократить время?
@user-rk4sd1zk6w 2 жыл бұрын
*8-10 часов (вместо 6), но вопрос тот же 🙈
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Сухих дрожжей в 3-4 раза меньше. И нужны очень точные весы
@user-rk4sd1zk6w 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku хочу перейти прессованные. Вопрос в времени опары при моей температуре в квартире -25-26 градусов. Сколько должна стоять опара? Или убрать в холодильник?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
лучше убрать в холодильник
@user-nc9gt7tr4o 2 жыл бұрын
Правильно я поняла, что если от 1 кг муки 200гр, то есши мне нужно на форму объемомом литр 250гр теста, то я от него отсчитываю 20% или же мне все-равно нужно 200гр опары тк в итоге будет 1 кг и нужно кормить закваску так, чтоб было 200 итого примерно по 66гр если 1 к 1. Правильно поняла? И на счет холодного брожения. Я правильно понимаю, что холодное брожение подходит только для пшеничной муки и ржаную в холодильнике нельзя расстаивать? У меня там +2 макс +6
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
по 2 пвопросу - да. По первому - я ничего не поняла
@user-nc9gt7tr4o 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku спасибо большое😍 вы прям открыли мне целуютвселенную)
@denizheziyeva9418 Жыл бұрын
Dobroe utro,skajite pojaluysta a skolko speloe opara dobavit na 1kq muki?ya delayu tak beru 20qr speloe opara dobavlyayu 100qr muki 100qr vodi za 5 casov ooocen piwniy qotoviy opara polucaetsa i zsmewivayu testo na 1kq muki pravilno ili net pojaliysta obyasnite zaranee blaqadaryu
@Sveta_Ku Жыл бұрын
опары может быть до 70% от веса муки. Вы делаете все верно, у вас выходит 22%, но можно и больше делать
@denizheziyeva9418 Жыл бұрын
@@Sveta_Ku dobriy vecer priqotovila vsye po waqovi tolko zabila psle rasstoyki yesto klast v xolod rovno 7casov ostalsya v teple priwla domoy selo jak lepyewka vipec eto testo ili niceqo ne polucitsa
@irinamochalova5448 2 жыл бұрын
Светлана, опара на тесте - вопрос. Часть готового теста. А сколько и где можно хранить эту часть теста, чтобы потом ее использовать в качестве опары???? Заранее благодарю.
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Опару готовят непосредственно для рецептуры. Опару не хранят. Исключение только "спелое тесто". Но оно всё же не в полной мере опара. Оно добавляется вместе с закваской
@irinamochalova5448 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku мой вопрос - сколько можно хранить спелое тесто в качестве опары и где?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
в холодильнике, плотно завернутым в полиэтилен или под крышкой. 2-3 суток
@user-fc6sm2sp2k Жыл бұрын
Здравствуйте! Подписалась на Ваши рецепты. Очень понравились. Не поняла, как рассчитать кол-во муки, вода, дрожжей для опары, если в рецепте написано : опара плюс кол-во муки пшеничной, муки ржаной, воды, соли. Очень жду ответ заранее большое спасибо!
@Sveta_Ku Жыл бұрын
не поняла ваш вопрос. Напишите пример такого рецепта, пожалуйста
@user-nk3og3wy1l 2 жыл бұрын
А как спелое тесто хранить? В пленке? Или просто в контейнере?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Я плотно завязываю в пакет
@user-nk3og3wy1l 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Спасибо!
@Larisa96366 2 жыл бұрын
А вообще чем отличие хлеба на опаре? Вкуснее или ещё что-то?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Вкуснее, ароматнее, нежнее
@Larisa96366 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku спасибо Светлана
@user-hk6ev6dz9c Жыл бұрын
А можно ли на опаре пулиш делать пирожки
@Sveta_Ku Жыл бұрын
можно
@user-hk6ev6dz9c Жыл бұрын
@@Sveta_Ku моя опара пулиш,когда выбродила,стала такой красоткой,поднялась раза в три и по консистенции стала похожа. на закваску! А можно ли из нее вывести
@user-on4uj9jg1n Жыл бұрын
Добрый день! Простите за беспокойство я пишу что бы попросить помощи. В рецептах по разному пишут: Для опары: 100 гр ржаной закваски 100 гр муки 100 мл воды . Для опары: 170 г зрелой ржаной закваски (100% влажности, т.е. с равным содержанием муки и воды) 80 г ржаной обдирной муки 35 г воды Для опары: 130 г закваски на ржаной обдирной муке (65 г муки и 65 г воды) 115 г ржаной обдирной муки 65 г теплой воды и вот этот последний рецепт меня заплутал, для закваски 65г муки и65г воды. Взять рецепт чуть выше -170г зрелой закваски, в других рецептах пишут 50г стартера, вот тут я понимаю что с этого стартера делать опару? Я запутался совсем. Мне 72 года, наверное у меня начальная стадия деменции. Я просмотрел Ваши ролики по закваскам и решил попросить помощи. Заранее спасибо за ответ. Михаил.
@Sveta_Ku Жыл бұрын
Михаил, не стоит сравнивать опары. У каждой из них наверняка своя цель, свое время брожения. И каждая из этих опар будет составлять разный % от будущего теста. Общее у них: - у каждой есть какое-то количество стартера или закваски (это одно и то же). В последнем случае это 130 г закваски. (65 г муки и 65 г воды) указано для справки, чтобы понимать, что это стартер 100% влажности. - каждый стартер (закваска) должен быть созревшим, активным. Даже если это не указано. Это по умолчанию всегда. Иначе брожение опары и теста дальше будет вялым. - у каждой опары к стартеру добавляется какое-то кол-во воды и муки. Их соотношение может быть разное. Это соотношение и определяет густая будет опара или жидкая.
@user-on4uj9jg1n Жыл бұрын
@@Sveta_Ku Здравствуйте! Огромное Вам спасибо, что нашли время ответить. Теперь я всё понял, я очень хочу испечь Финский ржаной хлебушек, смотрел Ваш ролик, он такой красивый хлебушек, но боялся. Теперь Вы мне всё разъяснили, если хлебушек удастся попытаюсь как то Вам его показать. Ещё раз от всей души Вам спасибо.Желаю Вам удачи во всех начинаниях, пусть сбываются все Ваши мечты.
@user-tr5be3tw7b 8 ай бұрын
Столько информации сразу не переварить.)
@user-ip6zt8xj5r 2 жыл бұрын
В хлебопечке
@leahvaithzman9355 10 ай бұрын
и еще вопрос-для чего так долго выбраживать тесто на дрожжах?если вдруг захотелось испечь-освободилось несколько часов-так дрожжевое быстрее чем на закваске-а тут.....все только на след.день.......
@Sveta_Ku 10 ай бұрын
чем дольше ферментация, тем полезнее хлеб. Поэтому даже на дрожжах стараемся класть их немного и дать тесто как следует выбродить. Накапливаются ароматические вещества, органические кислоты. Хлеб становится легкоусвояемым. Но, если нужно быстро и времени нет, берем любой рецепт дрожжевого безопарного хлеба и делаем. Будет быстро. Но не так вкусно и не так полезно
@user-rl7nu5vq5y 2 жыл бұрын
Я что-то намучался с заквасками , лучше дрожжей нет.
@user-ge7gl8jk7e 2 жыл бұрын
Сделайте закваску на фруктовой воде или хмельную закваску. Работает как дрожжи в тепле и не кислит хлеб.
@user-rl7nu5vq5y 2 жыл бұрын
@@user-ge7gl8jk7eкакие только не делал , на хмеле да работает лучше, но тесто всегда не выброженное какое-то и поднимается очень долго и потом то мякишь резина, то жесткая корка, дрожжи красота, быстро и всегда предсказуемо у меня даже лепёшки в тандыре получатся стали как положено.
@tansi161 2 жыл бұрын
Я чередую: то на дрожжах, то на закваске. Муж для икры, например, просит дрожжевой)
@user-ge7gl8jk7e 2 жыл бұрын
Мякиш резиновый получается, если влажность теста высокая и обычно на другой день после выпечки. Если хлеб не выброженный, то увеличте время ферментации и температуру и все будет хорошо. А корка твёрдая получается, потому что при выпечки хлеба делаете какую то ошибку.
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Не могу согласиться. После закваски дрожжевую выпечку на дух не могу переносить. Запах приторный до тошноты. Даже если 0,1% дрожжей. Мой выбор однозначно закваски. Вкусно, просто. Долго - да! Ну а куда торопиться? Замесить заранее и никаких проблем
@user-rl7nu5vq5y 2 жыл бұрын
Зачем делать опару на дрожжах?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Для улучшения ферментации муки
@innakhabibulina5254 2 ай бұрын
Светлана , я тааак далеко и в школу к вам у меня не получается Пришлось из за войны эмигрировать и мука тут как темный лес для меня О цене вообще молчу - только здесь поняла значение слов « муку жалко выбрасывать» , например купила 25 кг ржаной за 70 $ 🙃 Закваску вывела , а что с мукой не подумала , а теперь смотрю ролики и понимаю что мука это большая часть успеха дела Я вообще не понимаю , на их муке ни сорта нет , ни высокого белка У меня ступор 🙄
@marfushamarfusha5714 2 жыл бұрын
Спасибо!
Anyaischuk LIVE
Рет қаралды 9 МЛН
Ммм... 🤩ТОНКАЯ, ХРУСТЯЩАЯ КОРОЧКА 👯♂️на хлебе: расскажу все секреты! {у вас обязательно получится!}
Кучерявая Светлана
Рет қаралды 101 М.
Procvetok
Рет қаралды 132 М.
Кучерявая Светлана
Рет қаралды 73 М.
Кучерявая Светлана
Рет қаралды 281 М.
На кухне у Любани
Рет қаралды 241 М.
Кучерявая Светлана
Рет қаралды 148 М.
SHEf Doma
Рет қаралды 759 М.
Кучерявая Светлана
Рет қаралды 152 М.
ТНТ4 Shorts
Рет қаралды 2 МЛН