Hoe bak je een ossenhaas of tournedos in de koekenpan?
Leer zelf beter koken met de onlinekookschool.nl
Het bakken van een mooi stukje rundvlees zoals een biefstuk, kogelbiefstuk, entrecote of Rib-eye bak je op dezelfde manier in de koekenpan.
Het bakken van de ossenhaas is niet zo simpel als deze video doet denken. Je hebt daar echt wel wat vaardigheden voor nodig samen met een beetje gevoel voor koken dan kom je een heel eind om een mooie bruine biefstuk te bereiden.
Volg onze stappen en je leert het van zelf!
Tip1: de perfect biefstuk bak je zo!
Leg je aangekochte vlees in ons geval een groot stuk ossenhaas ook wel tournedos genoemd, zo'n 2 uur voordat je de biefstuk gaat bakken uit de koelkast en laat het op kamer temperatuur komen.
Dit is een heel belangrijk onderdeel van het bereidingsproces voor de perfect tournedos.
Tip2: de perfect biefstuk bak je niet zo!
Biefstuk bak tip! Wist jij dat?
Als je vlees direct uit de koelkast haalt en in het hete boter zou liggen dan schrikt de biefstuk en zullen de spieren direct samentrekken met als gevolg een taai biefstuk, hoe zacht hij ook zal zijn. Daarbij koelt de hete boter zo snel af dat de ossenhaas ligt te sudderen in de hete boter in plaats van dat de biefstuk een lekker knapperig randje krijgt.
Tip3: de perfect biefstuk bak je zo!
Als je een stuk ossenhaas of biefstuk hebt snijdt die dan in gelijke stukken zodat het braden makkelijker maakt. de dikte is hierbij het belangrijkste i.v.m. gelijke gaarheid van de biefstuk.
Tip4: de perfect biefstuk bak je zo!
Hoe wil je de biefstuk gebakken?
-Wil je de ossenhaas rauw gebakken dan is dan ongeveer 1,5 min aan beide kanten.
-Wil je de ossenhaas medium gebakken dan is dan ongeveer 2 min aan beide kanten.
-Wil je de ossenhaas well done gebakken dan is dan ongeveer 3 á 4 min aan beide kanten.
Tip5: de perfect biefstuk bak je zo!
Dep de biefstukken droog met een papieren keukenrol, en bestrooi ze met wat peper en zout naar eigen smaak. Het droog deppen van het vlees zorgt ervoor dat de biefstuk met aanraking van de hete boter direct gaat bakken en niet gaat sudderen in zijn eigen vleesvocht.
Tip6: de perfect biefstuk bak je zo!
Maak gebruik van ruim boter in de pan zodat ook de zijkanten van de tournedos mooi bruin worden. Giet een aantal druppels olie bij de boter, dat voorkomt dat de boter te snel zal verbranden. Door het toevoegen van de olie zal de boter een hoger brandpunt krijgen. Olie verbrandt namelijk op een veel hogere temperatuur.
Tip7: de perfect biefstuk bak je zo!
Zorgt dat de boter zo heet is dat hij mooi bruin is en de bruine ring naar de zijkant trekt van de pan. Zodra je de boter wat ziet bubbelen heeft de boter zijn hoogste brandpunt bereikt, dit is het belangrijkste onderdeel voor de perfecte biefstuk.
Tip8: de perfect biefstuk bak je zo!
Om een medium biefstuk te bakken, bak je de biefstuk 2 minuten aan beide zijde. Beweeg ze af en toe door de pan zodat de boter geen kans heeft om te verbranden.
Tip9: de perfect biefstuk bak je zo!
Haal de ossenhaasjes uit de pan, leg ze op een bord en dek ze af met een stuk aluminiumfolie zodat het vlees rustig kan bijkomen en de kost weer soepel wordt. Laat ze ongeveer 10 minuten bijkomen. Mocht je dit niet doen dan zie direct wat er gebeurd, de biefstuk verliest meteen zijn heerlijke vlees sappen en dat is zonde.
Eet smakelijk
Leer zelf beter koken met de onlinekookschool.nl