Пшеничное пиво - Бельгийское (Hoegaarden/Blanche)
Рет қаралды 9,011
4 жыл бұрынВ этом ролике поговорим о том, как варить Hoegaarden. Какие специи нужно вносить и как правильно это делать, чтобы получился настоящий Blanche? Особенности затирания и температурные паузы. Как добиться нужного цвета? А также секреты приготовления и лайфхаки от специалиста по пивоварению компании "Грейнрус" Сергея Матвеева.
======================================================
Все необходимое сырье для приготовления пшеничного пива вы найдете в нашем интернет-магазине malt.ru
Энзимный солод:
Диастатик - malt.ru/catalog/solod/svetlyy...
Венский - malt.ru/catalog/solod/svetlyy...
Хмель:
Жатецкий - malt.ru/catalog/khmel/evropey...
Перле - malt.ru/catalog/khmel/evropey...
Херсбруккер - malt.ru/catalog/khmel/evropey...
Халлертау Миттельфрю - malt.ru/catalog/khmel/evropey...
Дрожжи:
Сафале WB-06 - malt.ru/catalog/drozhzhi/sukh...
Зерновой набор для приготовления пива Бланш в домашних условиях - malt.ru/catalog/zernovye-nabo...
@user-ip9sc2ex7k 4 жыл бұрын
Кориандр и тмин это разные приправы. Кориандр это семена кинзы.
@grainrus_group 4 жыл бұрын
Точно! Ошибочка вышла. Речь шла именно о кориандре.
@user-gc5kg9jr6y 2 ай бұрын
Спасибо за ценную информацию! Добра и Мира, и Вкусного Пива!!!!
@Nedikful 3 жыл бұрын
В слове цедра, ударение ставится на Е))
@user-zn1lg6kl4m 3 жыл бұрын
Точно! Ошибка вышла .Речь шла о цЕдре.
@user-gp3tp6jg7k Жыл бұрын
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста какая горечь должна быть по ГОСТУ у этого пива . Заранее благодарю.
@WAREW0 2 жыл бұрын
Привет ! А темный солод кода вносить в первую варку или во вторую .
@user-xn5ko8ok9h 4 жыл бұрын
👍
@policists 3 жыл бұрын
Кориандр - кинза, но точно не тмин 😁
@Luckyman28 3 жыл бұрын
кинза это зелень (ботва), а вот семена кинзы это кориандр ))
@user-ng6rw5uz4e 3 жыл бұрын
Сергей, добрый день! Скажите, если заменить несоженную пшеницу на пшеничный солод, мы останемся в рамках стиля? Или это будет уже нечто иное? Я часто варю данный сорт и с пшеницей хлопотно работать, с солодом было бы проще, не нужно варить кашу) Заранее благодарю.
@user-tn3zz6yl4v 3 жыл бұрын
Можно конечно,это будет в стиле.Помните,что по нашему ГОСТ пшеничный солод должен быть не менее 50%
@justclick5637 3 жыл бұрын
Скажите, а можно использовать соложеную пшеницу? 50/50 шато пилснер и шато вит Блан.
@grainrus_group 3 жыл бұрын
конечно можно
@justclick5637 3 жыл бұрын
@@grainrus_group спасибо! Если можно, можете объяснить, почему много рецептов с несоложенным сырьём? Если сейчас очень много соложенки. В чем смысл? Может я что то не понимаю? Вопрос без подвоха.
@user-jf7ot6em5v 4 жыл бұрын
Скажите, пожалуйста: 1)А дображивание и созревание пива это один и тот же процесс? 2)Или на самом деле дело обстоит так: а)Главное брожение б)Дображивание(карбонизация) в) уже потом созревание? 3)После окончания процесса дображивание можно употреблять пиво ? 4)или нужно ему дать созреть еще какое то время?
@user-tn3zz6yl4v 3 жыл бұрын
После дрбраживпния на сутки в холодильник перед дегустацией
@user-hq3kq4zl5b 4 жыл бұрын
Сколько созревать данному пиву?
@grainrus_group 4 жыл бұрын
созревание после основного брожения - 14 дней
@user-ki3jr2xr5t 4 жыл бұрын
Как фильтруется с такой засыпью затор?
@grainrus_group 4 жыл бұрын
Если правильно увеличить зазор при дроблении пшеничного солода или несоложеной пшеницы, то почти время не изменится
@user-tn3zz6yl4v 3 жыл бұрын
Нормально,дробление сделайте немного крупнее,у пшеницы нет оболочки
@SebastianPereiroSPB 4 жыл бұрын
Несколько раз делал бланш (с разными долями засыпи несоложенки) и каждый раз получается как у вас - слишком прозрачное. Хочу сделать как оригинальный хугарден - чтобы мутное было даже после недели в холодильнике. Как этого добиться в домашних условиях?
@user-jk1dv6si1s 3 жыл бұрын
Возьмите в качестве неоложенки пшеничную муку 50% (остальные 50% - ячменный солод). Сделайте четырёхпаузное затирание. И долгую декстриновую паузу (72 град)
@SebastianPereiroSPB 3 жыл бұрын
@@user-jk1dv6si1s А как потом это фильтровать? Мне кажется тесто получится. Вы сами так делали?
@user-jk1dv6si1s 3 жыл бұрын
@@SebastianPereiroSPB Делаю так 3 года. Посмотрите на хоумдистиллере ветку "рецепты пива" - Хугарден. Уже после паузы 52 затор сильно разжижается, а после 65 - вообще никто не скажет, что там была мука. Вы когда засыпаете крупу получаете недоваренную (и не полностью осахаренную) кашу, а с мукой - сильно разбавленный клейстер, который полнее осахаривается и дает как декстрины, так и белок - то, что нужно Вам для аутентичной мути.
@SebastianPereiroSPB 3 жыл бұрын
@@user-jk1dv6si1s Большое спасибо - обязательно попробую.
@user-jk1dv6si1s 3 жыл бұрын
@@SebastianPereiroSPB Если очень боитесь "неуправляемой" клейстеризации, предварительно нагрейте муку в духовке до 180-190 град в течение 10-20 мин. Верхний слой может стать светло-коричневатого цвета. Не бойтесь, это даже добавит вкуса пиву. А нагреванием мучной крахмал расщепляется до декстринов. Мука станет растворимой, клейстеризация будет выражена меньше, затор жиже. А ферментам - легче в нём работать
@da_ladno. Жыл бұрын
Доброго времени. Стесняюсь спросить, цедру, кориандр убирать из сусла после кипячения или оставлять на брожение?
@user-or7xo2yf1o Жыл бұрын
Убирать
@zinnuryusupov2709 4 жыл бұрын
Лайк, немецкая пшеничка завтра будет?
@grainrus_group 4 жыл бұрын
Будет сегодня!
@homebeer3310 4 жыл бұрын
Сергей ты молодец давай учи молодых
@grainrus_group 4 жыл бұрын
Спасибо, стараемся :)
@user-yr4rf7cb7p 3 жыл бұрын
06 сбродят все в сухую! В Бельгии на костре бы сожгли за такой хугарден в 18в! Дрожжи только витовские!!! 06 ферментисы вообще очень странные, можно кристалвайцен на них попробывать с отстоем про низких t, вайценбок,вайценвайн и пр.
@Ubiraev 4 жыл бұрын
Не понял только по поводу кариандра и тмина?
@distillationcraft6931 4 жыл бұрын
А что не понятно?
@kf3712 4 жыл бұрын
@@distillationcraft6931 кориандр и тмин это совершенно разные вещи, а вообще чел варит пиво не по стилю, намешал все в кучу. какие дрожжи вб-06? это немецкая пшеничка и совершенно иной профиль и стиль, в бланш идут мангрувы м21, хмеля тоже самое, не из этой оперы. В засыпи 50% соложеной пшеницы?? это точно бельгийский вит/бланш?? По тому же BJCP ""Засыпь состоит из равных долей несоложеной!!! пшеницы и пилса"", в общем самого еще учить нужно.
@grainrus_group 4 жыл бұрын
@@kf3712 да, вы правы, ошибся по поводу кориандра и тмина. Для домашников самые доступные WB -06, вы правы мангрувы м21 подходят, но мы просто обьясняем для тех кто никогда не варил пиво,можно использовать как соложеную пшеницу, так и не соложеную. Куча производств в России варит Хугарден, но использует например только 20 % несоложеной пшеницы, а остальное солод, так как в нашей стране больше использовать нельзя, иначе выходишь из категории пиво. Не понимаю, что по хмелям не так, я сказал неправильно что классические европейские хмели?
@kf3712 4 жыл бұрын
@@grainrus_group в том и дело что домашников никто ни в чем не ограничивает :))) поэтому можно варить по аутентичному рецепту. Хмеля в этом стиле особой роли не играют, т.к. горечь низкая и в основном хмель идёт на первую засыпь. в целом хмеля подходящие, но часть немецких с ярко выраженным травным вкусом. По аутентичному рецепту пиво очень мягкое, пряное, светло-желтое, очень лёгкая горчинка и желательно никаких хлебных вкусов, я про 10% мюниха:))
@user-tn3zz6yl4v 4 жыл бұрын
@@kf3712 мюнхенский соус 10 кладётся только из-за того что пшеничное пиво иногда выбраживает достаточно глубоко чтобы вкус остался
@user-fd1fq6du5h Жыл бұрын
тмин или мне показалась??
@user-zc5ee2km6u 4 жыл бұрын
Пожалуйста, дайте точный рецепт. Мне, как начинающему пивовару, вольности не всегда полезны. Сколько цедры, кориандра, хмеля? Какие пропорции солода? Наверняка что-то пропустил в обзоре.
@grainrus_group 4 жыл бұрын
Евгений, у нас есть подробное видео по варке этого пива kzfaq.info/get/bejne/qbudbNNzv5qVmoE.html
@grainrus_group 4 жыл бұрын
Здесь можно посмотреть рецепт malt.ru/upload/iblock/9fe/9fe50c059f6a40b2f9da0877bdf995ae.pdf
@user-zc5ee2km6u 4 жыл бұрын
Спасибо!
@user-tp8mc6wj6y 3 жыл бұрын
@@grainrus_group данная страница не существует
@alexanderromanovsky2887 2 жыл бұрын
@@grainrus_group страница удалена
@user-we5kt1so9n 4 жыл бұрын
Несоложенку отваривать надо. Тогда все осахарится.
Как сварить пиво Стратегия 21
Рет қаралды 12 М.
The BN Family
Рет қаралды 18 МЛН
Домашняя пивоварня Ezhoff beer
Рет қаралды 12 М.
Как сварить пиво Стратегия 21
Рет қаралды 13 М.
Ruslan Bogdanov
Рет қаралды 3,4 МЛН