#ผัดขี้เมาทะเล เมนูเด็ดเผ็ดจัดจ้านสูตรนี้อาจจะไม่เหมือนผัดขี้เมาสูตรอื่นเพราะเชฟจะนำซีฟู๊ดมาทอดพอสะดุ้งสุก แล้วจึงค่อยผัดเคล้ากับเครื่องพริกตำที่มีทั้งพริกสดและพริกแห้งทอดโขลกกับกระเทียมรสจึงค่อนข้างเผ็ดร้อน ขาดไม่ได้เลยก็คือกระชายและใบกะเพรากลิ่นฉุนผัดเคล้ารวมกันจนหอมกลิ่นโชย เป็นกับข้าวก็อร่อยหรือจะเป็นกับแกล้มจากขี้เมาเป็นสร่างเมาได้เลยครับ ติดตามชมวิธีการทำและเคล็ดลับต่างๆได้ ในรายการ #ยอดเชฟไทย
ส่วนผสม
- เนื้อปลาอินทรี
- กุ้งขาว
- ปลาหมึก
- กระชาย
- กระเทียม
- ใบมะกรูด
- ใบกะเพรา
- พริกแดงจินดา
- พริกขี้หนูแดงแห้งทอด
- พริกชี้ฟ้าแดง
- ซอสหอยนางรม
- น้ำปลา
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำมันพืช
- น้ำเปล่า
วิธีทำ
- ปลาหมึกล้างน้ำให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นพอคำ, กุ้งแกะเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำ, ปลาอินทรีหั่นชิ้นพอคำ
- กระชายซอยเป็นเส้น, พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง, ใบกะเพราเด็ดเป็นใบๆ, ใบมะกรูดฉีกแกนทิ้ง
- พริกขี้หนูแดงทอดใส่ครกตามด้วยกระเทียม พริกแดงจินดา โขลกพอแล่นใบให้เข้ากัน
- ตั้งน้ำมันร้อนนำปลาอินทรีลงทอดให้สุกเหลืองก็ตักขึ้นซับน้ำมัน
- ตามด้วยกุ้งและปลาหมึก ลงทอดให้เนื้อพอสะดุ้งสุกก็ตักขึ้นพัก
- ตั้งกระทะผัด ใส่น้ำมันเล็กน้อยแล้วนำเครื่องพริกที่ตำไว้ลงผัดให้หอม
- ส่งกลิ่นหอมได้ที่เทน้ำล้างครกลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ซอสหอยฯ คนให้เข้ากัน
- ใส่ปลาหมึกทอดลงไป ตามด้วยกุ้งทอดและปลาอินทรีทอดและกระชายซอยผัดเคล้าให้เข้ากัน
- ใส่พริกชี้ฟ้าแดง ใบมะกรูด และใบกะเพรา น้ำเปล่าเล็กน้อยพอขลุกขลิก ได้ที่ก็ปิดไฟ ตักเสิร์ฟ พร้อมทานครับ
ติดตามข่าวสารได้ที่
Facebook : / yordchefthai
Line : @yordchefthai
สนใจติดต่อโฆษณา
การตลาด 081-869-8458
Email : denverthaitv@gmail.com