🍺 Pain à la bière 🍺

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3 жыл бұрын

Hello aujourd’hui découvrez la recette du pain à la bière !!!
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Recette du pain à la bière !
•• POOLISH
• Farine de tradition T65 : 450g
• Bière: 450g
• Levure fraiche: 3g // ou 1g de sèche
• • PETRISSEE:
• Farine de tradition T65 : 450g
• Farine de seigle t130: 100g
• Sel:18g
• Levure: 6g // ou sèche: 3g
• Bière: 200g
• Voir bassinage
• Mélanger les ingrédients de la poolish jour 1, filmer et laisser à température ambiante. (12h environ)
• Pétrissage: 8min en 1er vitesse + 2min en 2iem vitesse.
• • pointage: 1h30 avec 1 rabat a 40min.
• Division et mise en forme
• Détente 10 minutes
• Façonnage triangle
• Apprêt : 1h à 1h15min (PREPARER appareil à tigrage au bout de 30min)
• • appareil à trigrer:
• Farine de seigle T130: 300g
• Bière: 300g et rajouter si besoin
• Levure: 5g
• Sel: 5g
• • Répandre le tigrage sur le pain, puis fariner et laisser crouter 5min
• Cuisson: 30 minutes à 250°c
• Ressuage
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

Пікірлер: 139

@clairedelune5779 3 жыл бұрын

Bonjour Fabrice et merci pour la vidéo , pas fan des pains à l’alcool bravo pour ta passion de la boulangerie.

@cookingwithmimmo 3 жыл бұрын

Thank you so much for your recipe 👍👍👍👍

@linapires676 3 жыл бұрын

Bonjour Je viens vous remercier pour le bon pain puis j'ai fait cette recette de pain hier mais j'ai fait que la moitié de la recette et c'était une merveille Merci

3 жыл бұрын

A excellent bravo à vous

@filoou1 3 жыл бұрын

Un bon et beau boulanger que demander de plus c’est bon et beau à regarder

3 жыл бұрын

Sympa 🤩

@kikoucoco8178 5 ай бұрын

Superbe recette ! Étant en Cap candidat libre je vais tester cette recette pour ce weekend....Merci👍😋

5 ай бұрын

Merci beaucoup 😋 à toi de jouer

@Gontran_Courtjoie 3 жыл бұрын

Belle recette, je vais tester.

3 жыл бұрын

Avec plaisir

@alexandreconstantin2193 3 жыл бұрын

J'avais essayer quand j'ai regarder le mondial du pain 2012 je croit, yavais le belge qui en avait fait et c vraiment trop bon par contre je préfère largement votre forme bravo et merci 😋👌

3 жыл бұрын

Merci oui c'est tres connu le pain a la bière 😋

@liittlegirl67 3 жыл бұрын

Testé et approuvé 🍻👍🏻👍🏻👍🏻

3 жыл бұрын

Génial !

@cambakidisstephane7482 3 жыл бұрын

👍👍👍 suivi à la lettre avec de la t130 et de la t55 le tigrage est comme sur la photo de la recette. merci encore d avoir partagé.

3 жыл бұрын

Avec plaisir 👍

@sk8er31520 2 жыл бұрын

je cherchais une recette de pain a la bière hop direction boulangerie pas a pas. Recette au top. Effectivement ton appareil tigré était un peu trop ferme il faut qu'il soit limite liquide me semble t-il en tout cas sympathique recette merci chef 👌

2 жыл бұрын

A super merci du message l'ami

@nhlevy 3 жыл бұрын

Ça a l'air bien bon! La grande question, reste-t-il de la bière pour déguster avec le pain à l'apéritif 🙃

3 жыл бұрын

Malheureusement elles sont toutes bues ahaha

@jujumpe7374 3 жыл бұрын

Jolie recette qui me semble assez abordable pour les nuls comme moi 😅. Merci

3 жыл бұрын

Tout facile

@paulrosey741 3 жыл бұрын

Bravo chef, toujours au top. J'aime beaucoup la forme de ce pain et aussi le tigrage. Je fais regulierement du meteil et je vais utiliser ces 2 techniques des demain. Merci pour toutes vos superbes videos.

3 жыл бұрын

Merci infiniment

@maeva1976 3 жыл бұрын

Wahoo super recette ! Moi qui peux manger que des pain à farines noires et au levain, je vais essayer cette recette qui donne envie. Je peux utiliser de la 110 ? Je n'ai plus de 130 dans le placard ! Et c'est possible de faire la cuisson en cocotte ? Merci Monsieur le Prof 😉

3 жыл бұрын

Oui et oyu pas de soucie

@TepesVlad31 3 жыл бұрын

Merci c'est génial 😁 Je me demande quelle levure a pris le dessus sur l'autre ??

3 жыл бұрын

Non c'est juste la levure fraîche qui fonctionne dans ce pain. La levure n est pas présente dans ce genre de biere

@arnaudruetsch4173 3 жыл бұрын

Super video, Merci beaucoup. J'ai éssayé cette recette, le gout et surtout la consistance du pain sont incroyable. J'en ai profité pour réaliser mon premier pain en triangle, merci pour la leçon. J'ai également regardé le live "Respectus Panis", dans cette video les démonstrateurs utilisent un tapis pour façonner leur pains. Sauriez-vous où je pourrais en acheter, s'il vous plait?

3 жыл бұрын

Avec plaisir 😊 sur le site des ambassadeurs

@arnaudruetsch4173 3 жыл бұрын

@ merci beaucoup.

@arnaudruetsch4173 3 жыл бұрын

@ Merci, cependant je ne le trouve pas, je ne vois que des livres.

@rvnovaes 3 жыл бұрын

Merci pour la recette. Doute: faut-il utiliser de la vapeur pendant la cuisson?

3 жыл бұрын

Oui toujours pour le pain

@skytvigamajor3258 3 жыл бұрын

Soupèr ricette hic..! Apès avour pi 6 bièrs j'me rappelle pu ce que je fais mé, cé au top hic...

3 жыл бұрын

Enorme

@martineah-ha6424 3 жыл бұрын

Super, la fournée du WE prochain est programmée ! Juste une petite question : pas de grigne ici ?

3 жыл бұрын

Non pas besoin le tigrage fait tout

@yahiamehadji2380 2 жыл бұрын

Bonjour Maître Boulanger... Je viens du Nord Est de la France, collé à l'Allemagne...et au vu de votre vidéo avec la bière brune, je me posais la question s'il existait un tuto avec pain de seigle et bière (brune, blonde, avec ou sans alcool). Je sais qu'on dit levure de bière...mais...qu'en est il des ingrédients . Merci pour vos tutos que je suis avec énormément de plaisir et je pratique. Bonne année à vous et vos proches (je pense à votre fils qui dit ...c'est trop bon..adorable).

2 жыл бұрын

Alors la je vois pas trop mais il existe pleins de recettes avec de la bière.. mais bière et seigle c'est dur dur à sortir !!! A bientot

@benjaminmerle2846 3 жыл бұрын

Excellente idée, avez vous apporté des modifications depuis? Avez-vous refait des essais? Si j'utilise de la bière blonde faut il rajouter un.peu de levain dur pour forcer le goût ?

3 жыл бұрын

Non malheureusement pas eu le temps !!

@benjaminmerle2846 3 жыл бұрын

@ ok pas de problème, pensez vous du coup que poolish de 3H et pointage bac (16h à 8°C) est envisageable pour adapter à une organisation pro?

@raphcathmathieu9053 3 жыл бұрын

Bonjour Fabrice, tu peux nous faire des beignets Alsacien.. A bientôt avec une nouvelle recette.

3 жыл бұрын

Oui bientôt je cherche un recette

@raphcathmathieu9053 3 жыл бұрын

@ Merci Fabrice a bientôt..

@iphilcook 3 жыл бұрын

vraiment super bien la vidéo ,j'ai une petite chaine youtube ou j'explique les recettes pour faire des charcuteries soit meme ,c'est bien meilleur !!! du coup je me suis lancé dans le pain !!! top je m'abonne

3 жыл бұрын

merci a vous avec plaisir

@adrienruffie7474 3 жыл бұрын

super vidéo ! Par contre je me pose 2 questions ... qu'apport la bière en terre de nutrition et nutriments supplémentaire au pain ? Ne le rend t-il pas plus calorique et plus lourd sur l'aspect glycémique ? Après l'autre question que je me pose, pourrait-on le faire sans levure de boulanger ? Vu que il y a déjà de la levure dans la bière non ? :-) Je veux bien voir les résultats des prochains essais :-) encore super vidéo !

3 жыл бұрын

Non pas de ce genre de bière.. C'est principalement dans la Moue , lors de la macération. Mais pas dans ce genre de bière.

@adrienruffie7474 3 жыл бұрын

@ haaa d'accord ! 😊 Merci pour la précision. Je testerai avec de la rousse 🤗

@matheogrondeux3710 3 жыл бұрын

Bonjour vous pourrez faire une vidéo sur la pièce c’est t’a pain party et pâte à décor

3 жыл бұрын

www.boulangerie-pasapas.com/formation/decor-en-boulangerie/ Excellente formation dispo

@matheogrondeux3710 3 жыл бұрын

@ merci

@celinebarrier798 16 күн бұрын

J'aimerais vraiment essayer mais avec du levain. Il faudrait en mettre combien pour remplacer la levure ?

16 күн бұрын

20% je pense

@moi9110 3 жыл бұрын

bonjour prof ,une question la levure de bière peut on la congelé et si oui y a t il une méthode,on vient de me donner 12 cubes de 42 gr et cela serais dommage de les gâcher merci a toi.

3 жыл бұрын

Oui tu peux et en la sortant par contre il faut en mettre un peu plus car elle risque d'être endommagé . genre 14g au lieu de 10 norlament.

@francoisc3042 3 жыл бұрын

Merci Fabrice, il se dit qu'il est possible de réutiliser les drêches de brasserie en Boulangerie ? Là, tu n'as pas plus les sucres des malts. Tu as certainement beaucoup de fibre et des arômes. As tu des idées pour utiliser ce sous produit de la bière?

3 жыл бұрын

Ouu tout à fait j'ai vue des recettes avec la dreche exactement en poolish etc

@mart62730 3 жыл бұрын

J'ai déjà essayé il y a quelques temps mais je pense en avoir mis trop (50% de mémoire). L’écorce du grain était assez désagréable en goût. Quand on sort plusieurskilos de drêches d'un brassin et que l'on ne peut en utiliser que 300gr dans une recette, c'est assez déprimant... Je suis preneur si vous avez des recettes.

@vincent8194 Ай бұрын

Excellente vidéo. Par contre je n’ai qu’un kenwood de particulier. J’ai peur que ça ne supporte pas le poids de la pate. Puis je diviser par deux tt les ingrédients ? C’est un kenwood chef.

Ай бұрын

Oui tout à fait, N'hésitez pas à diviser la recette par deux dans les petits batteur ménagers il faut maximum 700 g de farine il me semble

@julian4399 3 жыл бұрын

🍺🍺🍺MERCI MERCI MERCI POUR LE PARTAGE 🍻GRATITUDE ❤

3 жыл бұрын

Mercii

@leo_lgs Жыл бұрын

Bonjour, est-ce que la poolish peut être mis au froid au lieux de la laisser dehors ??? Bonne journée 😄

Жыл бұрын

Oui c'est possible et par contre tu mets presque toute la levure..

@leo_lgs Жыл бұрын

@ Merci 👍

@sk8er31520 2 жыл бұрын

bonjour chef je me pose une question. Si on met uniquement du levain naturel on doit mettre quoi comme dosage svp?

2 жыл бұрын

Oui tu peux mais attention au temperature et tu pars sur 20% du poids de farine

@user-hf2ns1gs4v 3 ай бұрын

🙏✨️👑

3 ай бұрын

Merci

@karinghisoiu-esteulle5180 2 жыл бұрын

on peut le faire avec du levain?

2 жыл бұрын

Tu peux oui.. Avec 20% de levain mais faut ajuster la fermentation

@ravel000 3 жыл бұрын

Bonjour et merci pour vos vidéo qui sont une mine d'or pour nous je suis un particulier et je voudrai acheter un robot comme vous avez dans cette vidéo pour pétrir la pâte car je suis très déçu des robot pour particulier quel est le modèle de robot professionnel que vous utilisez ou lequel me recommanderiez vous merci beaucoup

3 жыл бұрын

Dito Sama 7L Kenwood Kmix Kitchen aid artisan

@paulrosey741 3 жыл бұрын

Moi aussi j'etais decu de mon robot pour petrir. J'utilise maitenant une petite machine a petrir la pate (pour faire maximum un kilo de farine). Le resultat est bien bien meilleur qu'un batteur avec crochet. Regardez sur internet si vous voulez en savoir plus.

@karinesteulle2428 2 жыл бұрын

je vais essayer avec de la bière ambrée et ensuite avec la ruby qui est plus alcoolisée et plus sucrée...😂😉

2 жыл бұрын

Nickel

@martineaucharlotte3196 3 жыл бұрын

Bonjour J’ai deux questions Combien de temps le pain a cuit ? et Est ce qu’il y avait un bol d’eau dans le four comme pour une baguette ? Merci Je vais le tester Mon mari est un fan de bière 😂😂

3 жыл бұрын

Oui pareil pendant 30min

@fredericchatellier8683 3 жыл бұрын

ça a l'air d'être super bon,est-il possible d'avoir la recette écrite?

3 жыл бұрын

Alors non je ne partage pas les recettes sinon je serai débordé. Il faut bien noter et reprendre . Mais elle est sous la vidéo déjà

@lamamandeibrahim4502 3 жыл бұрын

Avec de la bière sans alcool ça peut le faire?

3 жыл бұрын

Oui

@florenceberger6304 3 жыл бұрын

Bonjour Combien de temps de cuisson?

3 жыл бұрын

30 min

@florenceberger6304 3 жыл бұрын

@ Merci👍

@karinesteulle2428 2 жыл бұрын

Je viens de recevoir to. bouquin...et...du pain à la bière???? je vais regarder si je trouve ta recette...

2 жыл бұрын

Trop bon essaye vraiment

@karinesteulle2428 2 жыл бұрын

@ il l'est dans ton bouquin? je ne l'ai pas vu...je vais lo noter sur un papier

@karinesteulle2428 2 жыл бұрын

Biz et merci. Bouquin super, aussi clair et détaillé que sur tes vidéos!

@user-fs7uo9lm1x 3 жыл бұрын

Cuisson sur plaque?

3 жыл бұрын

Yes pas de soucie

@user-fs7uo9lm1x 3 жыл бұрын

Merci d’être si joignable

@karinghisoiu-esteulle5180 2 жыл бұрын

si oui, combien?

2 жыл бұрын

kzfaq.info/get/bejne/idOIZaenndbVYIU.html

@nellybussy7512 3 жыл бұрын

Super le pain à la bière. J en ai déjà fait mais avec de la bière blonde, c peut être moins marqué que la bière brune. Bravo pour tout ce travail et ces explications tjrs tes pro. Je suis fan .

3 жыл бұрын

Tout à fait merci du. message

@franckbaudouin7211 3 жыл бұрын

Eddy se propose de pondre un protocole avec de la tourtel

3 жыл бұрын

Le patron

@julienbeaudot8873 3 жыл бұрын

Pain à la bière réalisé, seulement pas le temps de faire une photo pour la poster, j’ ai tout mangé avant

3 жыл бұрын

Nickel

@titi-ce2dz 3 жыл бұрын

Alors vrune ou blonde la biérre ?

3 жыл бұрын

moi brune

@titi-ce2dz 3 жыл бұрын

@ pourquoi ? La brune est plus efficace ?

@audeetthomascarlier 3 жыл бұрын

Merci beaucoup pour cette recette originale

3 жыл бұрын

Merci à vous 😊

@karinghisoiu-esteulle5180 2 жыл бұрын

...et je suppose que le levain remplace le poolish

2 жыл бұрын

Regardez ici la différence entre levain et poolish kzfaq.info/get/bejne/b6iFksmqlZ2WZnU.html C'est très différent

@dominiqueperrin4257 3 жыл бұрын

Trop hâte de le faire ! Il doit sentir bon , vous auriez dû le goûter 😋 pour nous dire ..... j’ai bien aimé , “ c’est un pain qui donne soif “🤣😂 merci pour cette recette originale ! 🙏

3 жыл бұрын

😋

@tofpmr7693 3 жыл бұрын

J'en ai déjà fait un avec de la bière brune, ma femme m'a dit que c'était le meilleur pain que j'avais fait, mes enfants ont trouvé un goût de sucette au coca cola 🤔🤔, j'ai des enfants bizarres 😂😂😂

3 жыл бұрын

Perfect

@coviste7838 3 жыл бұрын

Lol😂

@fabienradi765 3 жыл бұрын

Du coup pour l aspect final tu a trouvé pour parfaire ???

3 жыл бұрын

Oui mettre une farine moins typée je pense

@littlebricolo1380 3 жыл бұрын

Slt Fabrice ! Cool thk's ! Et bien nous on sort les verres... Plutôt température du fridge ! 😁🥃

3 жыл бұрын

👍 ahaha

@franckbaudouin7211 3 жыл бұрын

Bonjour professeur. En bon punkachien, je vous propose d'essayer avec de la 8°6

3 жыл бұрын

C'est noté si j'ai du temps je fait ca pour sur

@franckbaudouin7211 3 жыл бұрын

T es pas obligé de répondre à toutes les çonneries que nous écrivons Eddy et moi 😅

@thefrenchartist5018 3 жыл бұрын

Une bière artisanale j’espère :)

3 жыл бұрын

Pas trouvé malheureusement et tout fermé à côté de chez moi alors pas cette foir

@audeetthomascarlier 3 жыл бұрын

@ les aléas du confinement...

@danielpelissier3939 3 жыл бұрын

Salut Fabrice, Je n ai pas pu trouver dans les documents ou internet, ce qu apporte la levure sur l appareil à tigrer...tu a une réponse stp ?

3 жыл бұрын

alors bonne question... Faudrait vraiment faire des tests tu as raison

@estellebefamily957 3 жыл бұрын

Bonsoir chef , merci beaucoup pour vos recettes ( j aurais une question si cela est possible 🤔 j ai fait la recette des croissants avec les ingrédients de vôtre recette ( beurre à 82% de matière grasse ) j ai façonné mes croissant et je les ai placé sur du papier cuisson ( ça fait déjà 20 minutes et le volume n à pas changé 🤔 il faut laisser 2h30 de repos ( est-ce qu'il faut que je les mets aux réfrigérateur pour qu il se développe et qu ils double de volume 🤔 merci beaucoup d avoir pris le temps de lire mon commentaire et une très bonne soirée à vous. Cordialement.

3 жыл бұрын

A oui ca prend du temps bien sur.. Généralement 2H30 à 28°

@estellebefamily957 3 жыл бұрын

@ merci pour vôtre réponse 😉 finalement mes croissant ( n ont pas du tout gonflé malgré la levure fraîche 🤔 le beurre sort des croissants à la cuisson et j ai tout jeté ) peut être qu il faisait trop chaud dans la maison 🤔 le beurre ( beurre de Bretagne marque repère de E.leclerc à 82% ) j ai fait 2 essais dans la journée avec 2 beurre différents et pas de croissant ( résultat positif ) je n ai pas mis en contact ( sucre, sel et levure ) honnêtement je ne vais pas baisser les bras 😉 merci encore pour prendre le temps de me répondre. Cordialement