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Pan con poolish: • Pan Con Poolish. Consejos
Pan con biga, bollos con semillas.
Vamos a utilizar un total de 1000 gr de harina. Yo voy a mezclar tres tipos, harina panadera, centeno y sémola fina de trigo duro. También lo podéis hacer solo con harina panadera, eso ya a vuestra elección.
El día de antes comenzamos preparando la biga
500 gr harina panadera
225 gr agua
2 gr levadura fresca
Masa final
Toda la biga
200 gr harina panadera
150 gr harina de centeno
150 gr sémola de trigo duro
425 gr agua
20 gr sal
3 gr levadura fresca
Si vas a poner semillas, 250 gr, tostadas y remojadas en el doble de su peso en agua.