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Pan de campaña, campagne
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Pan de campaña, campagne
Total, harinas utilizadas 800 gramos
440 gr harina de media fuerza
215 gr T80
75 gr espelta integral
70 gr centeno integral
560 gr agua
16 gr sal
200 gr masa madre
@davidactions3090 3 ай бұрын
Qué gracia!!! Una combinación muy muy parecida es la que uso yo en mi pan diario para casa. Después de 6 años haciendo pan, es el que más convence a familia y vecinos. Para 1Kg: 300g blanca, 75g integral, 50g espelta, 50g centeno. Sale algo más integral que el tuyo. El agua he aprendido de ti a echarle de menos y luego añadirle al terminal la autólisis (cuando añado la masa madre) el chorrito que aprecie que es necesario (antes me pasaba un poco y ya quedaba muy hidratado perdiendo tensión). Gracias una vez más por tus vídeos. De los canales más esperados en español en materia de panadería.
@artesanoenmicocina 3 ай бұрын
La verdad que es una combinación de harinas muy buena, por aquí (mi familia) opina igual. Muchas gracias por tu comentario y apoyo!
@angelesteller8978 3 ай бұрын
muy buenos panes Manuel
@artesanoenmicocina 3 ай бұрын
Muchas gracias compañero
@javierrero7 3 ай бұрын
Grande Manuel!! Ahora mi mayor envidia es tu amasadora, menudo ahorro de trabajo. Salud amigo 👏🏻👏🏻👏🏻🤟🏻🍻❤️🔥
@artesanoenmicocina 3 ай бұрын
Va muy bien, no lo pienses y a por una. Un saludo
@natividadoroz9923 3 ай бұрын
Sabes decirme que amasadora utiliza? Gracias
@artesanoenmicocina 3 ай бұрын
@@natividadoroz9923 la compré en Agrieuro Tienes muchos modelos La mia Capacidad 8 kilos de masa Cabezal abatible 10 velocidades
@beatrizgarciasanchez6784 Ай бұрын
Manuel, hay diferencia en el resultado entre amasado a máquina y a mano? O es sobretodo una ayuda en el amasado? Llevo un tiempo pensado en comprar una y me gustaría saber tu opinión. Hago pan casero todas las semanas. Gracias!
@artesanoenmicocina Ай бұрын
@@beatrizgarciasanchez6784 da igual como amases, el resultado final es el mismo, desarrollar bien el gluten, ese es el objetivo. Lógicamente a máquina es mucho más cómodo y rápido.
@margalombardia876 3 ай бұрын
Qué gracia que lo pongas directamente encima del plástico del colador de verduras/pasta! Te han quedado divinos 😋👏🏻👏🏻
@artesanoenmicocina 3 ай бұрын
Ese escurridor lo compré hace años y hacía mucho tiempo que no lo utilizaba. Gracias Marga
@user-og6ju8ji3l 3 ай бұрын
Gracias Manuel, voy a por la mantequilla y compartimos un poco ?, con la pinta que tiene me dio hambre.
@artesanoenmicocina 3 ай бұрын
Yo lo prefiero con aceite de mi tierra 😃
@user-og6ju8ji3l 3 ай бұрын
@@artesanoenmicocina Más sano. Estamos de acuerdo.
@angelmariovelascodelolmo5436 3 ай бұрын
Espectacular como siempre maestro 👏👏👏👏
@artesanoenmicocina 3 ай бұрын
Gracias Ángel
@ascenmacias1507 3 ай бұрын
Pintaza de panes😋😋
@artesanoenmicocina 3 ай бұрын
@@ascenmacias1507 👍😉
@magdalenadenascimento210 3 ай бұрын
Magníficos panes Manuel. Cuánta proteína tiene la harina del media fuerza? Y la T-80 cuál es? Muchas gracias por tantos panes ricos. Un saludo
@artesanoenmicocina 3 ай бұрын
Entre 11-12 de proteína La T80 es una harina semi integral molida a la piedra
@isabelmariagonzalezgomez164 3 ай бұрын
Me encanta ver tus vídeos y hago pan desde la pandemia y me salen super bien también e hecho algunos tuyos éste está precioso ❤ podrias hacer un vídeo de barritas de pan flautines que súper delgados? 🙏
@artesanoenmicocina 3 ай бұрын
Te refieres a unas baguette finas?
@isabelmariagonzalezgomez164 3 ай бұрын
Síii 😅👍👏👏
@artesanoenmicocina 3 ай бұрын
@@isabelmariagonzalezgomez164 lo tendré muy en cuenta!
@anagoicoecheatuespaciodepa6688 Ай бұрын
Hola Manuel. Hace tiempo que no me sale ningún vídeo tuyo nuevo. No sé si es cosa mia. Espero que todo vaya bien. Se te echa de menos.
@artesanoenmicocina Ай бұрын
Tengo alguno por editar, pero el ordenador se averió. Voy a comprar otro y pronto subiré uno nuevo. Gracias
@leogutierrezgomez5776 18 күн бұрын
Manuel la arina de t80 como yo no tengo por cual sepude sustituir
@artesanoenmicocina 18 күн бұрын
@@leogutierrezgomez5776 la que tengas
@leogutierrezgomez5776 18 күн бұрын
Manuel esque aquí la masa madre la pones más líquida
@artesanoenmicocina 18 күн бұрын
@@leogutierrezgomez5776 más líquida, igual de agua que harina
@leogutierrezgomez5776 18 күн бұрын
Manuel entonces cuanto gramos tengo que sacar del bote y con cuánta harina y agua tengo que refrescar para los 200 gramos @@artesanoenmicocina
@artesanoenmicocina 18 күн бұрын
@@leogutierrezgomez5776 no es tan difícil no crees. Misma cantidad de agua y harina, si sacas 40 gramos y te faltan 160 creo que es fácil, 80 y 80. Piensa bien antes 😉
@antoniam3988 3 ай бұрын
Hola ,me encanta los panes que hacés,yo lo hago pero los arbeolos no me sales lo dejo reposar diez horas 8:53
@artesanoenmicocina 3 ай бұрын
Intenta seguir los pasos, con práctica seguro que lo consigues.
@quitinfood8962 3 ай бұрын
Porque la masa madre al 75%..que diferencias buscas así.. cuando usas una mmc al 1x1 y al 1x75 o a veses más duras... Influye en elevado de los panes o es solo el sabor. Gracias..
@artesanoenmicocina 3 ай бұрын
Por lo habitual siempre la tengo al 60 % En esta ocasión puse el 70 %, eso poco varía, yo no veo diferencia. Otra cosa el al 100 % que da más ácido láctico. Lo importante es que tú masa madre esté bien activa para hacer una fermentación correcta. Una masa madre menos hidratada tiene un poco más de empuje, pero si te soy sincero noto poco la diferencia.
@user-rs6ne3ol5x 3 ай бұрын
Yo no se que hago mal, pero a mi no me sube tanto el pan y no quedan esos alveolos ¿será porque mis panes normalmente son 100% integrales? aunque si los hago de harina blanca tampoco sube y no que los alveolos como a Ti. Me das un consejito? Gracias
@artesanoenmicocina 3 ай бұрын
Todo influye, desde un buen amasado, un buen proceso, temperatura en la fermentación, manipulación de la masa en la preforma y formado final... Más que el alveolado de la miga, deberías fijarte en el resultado final. Que tú masa madre esté realmente activa.
@user-rs6ne3ol5x 3 ай бұрын
@@artesanoenmicocina Gracias Maestro seguiré tus consejos y aver si consigo mejorar.
@artesanoenmicocina 3 ай бұрын
@@user-rs6ne3ol5x seguro que si! Ánimo
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