Voy a refrescar mi masa madre. Que maravilla de panes

saludos.De alguien que suele hacer pan caso, como es mi caso.Yo creo por mi experiencia ,que es algo, que lo que más influye para que aparezcan ponpos es el tiempo de fermentación en frío por lo menos yo que siempre lo hago con el mismo porcentaje que has comentado tanto en harinas como hidratación entre más tiempo fermente en frío formada y una temperatura alta para que habrá en mi caso placa reflextaria y olla de hierro fundido a mi me salen siempre

Lo primero de todo, agradecer todo tu trabajo y tus videos, son muy entretenidos y didacticos. Me gustaria aprovechar para preguntarte un detalle sobre la receta en sí misma. Según, la receta es un pan al 80% de hidratacion. Con las harinas que yo utilizo normalmente si intento hacer un pan con esa hidratacion es dificilmente manejable y no se corresponde con lo que veo en las imagenes de la masa del video. Es decir, que o bien esa harina absorbe muchisima agua o bien no pones el 80% del agua que lleva la receta. Podrias aclararme este aspecto de la hidratacion? Muchas gracias

Te sigo hace dos años!!! Quiero venir a practicar y formarme contigo en Cáceres.. te escribo por mail... Gracias por tu trabajo!!!! Mil gracias

Alucinantes panes!! qué emoción todo el video Gracias por tu canal, ha sido un hallazgo en mi vida panadera

Felicitaciones mi hermano tus videos son muy explicativos y pedagógicos. Buenas herramientas para todos los panarras. Sigue haciendo videos bro.

Espectacular¡

Buen video y buenos panes !! 🤘🏻🍻🤠

Fabuloso!!!

Gracias me encanta verte ,hago pan muy a menudo para ver si consigo q me queden bien pero de momento no acierto del todo.Cuanto tiempo amasas en la máquina? Y la sal no se puede poner al principio con todo junto?? Muchas gracias desde Illescas

No me llegó la notificación con lo interesante que es esta mi clase

Hola! Cómo estás? Desde Argentina te escribo, un placer tus videos y muy instructivos, quisiera hacerte una consulta sobre un tipo de horno adecuado, no quiero resultar desubicada pero quizás me puedas ayudar...que me recomiendas para empezar, uso in convector de pastelería con ventilador y necesito agregar otro que sea ideal para panes varios. Hogaza y molde. Cuál crees wue sería el adecuado? Mil gracias desde ya. Julieta.

Hola muy buenas, quisiera preguntarte sobre tus comienzos al principio se puede empezar desde casa? Muchas gracias por todo

pinta bien 😃

Saldos. Yo alimento y dejo una hora máximo a temperatura ambiente, guardo en nevera y al día siguiente Saco la MM, dejo unos 20 minutos por fuera a temperatura ambiente para empezar a trabajar la idea es no ser esclavo de los procesos

Podrías hacer un video sobre harinas Cual es la t80, t45 etc.

¿Cuanto tiempo tarda más o menos el amasado?modo orientativo

Hola super interesante el video, voy a poner en practica la receta. La feria ha pasado a la hora de publicar el video?

Puedes explicar la regla de los tres segundos ? Qué pasa si tarda más en volver que tres segundos, por ejemplo 5 .? Quiere decir que se ha pasado la masa ¿ que te indica ¿ gracias, bonito video.

Que tela recomiendas para reposar las masas de alta hidratacion? Y la harina que se coloca entre la tela y el pan no puede ser la misma de panadero? Siempre se me pega y termino destrozando el pan cuando lo mando al horno. 😢 Tomando en cuenta que lo tengo que hacer en temperatura ambiente. Si lo meto frío al horno se vuelve almidón puro 😅

Por qué se pone chiclosa la masa en la batidora después que todo iba bien

Si no lo metes en nevera ¿Seria solo media hora y al horno despues de formar?

Para el alveolado es verdad que la amasadora de esperial te da unos alvéolos más grandes pero más dispares y la de brazos son más parejos pero más pequeño esto es verdad?

Alguien me puede ayudar? Por favor