【検証】牛乳とスキムミルク。仕上がりのパンがこんなにも違うなんて(What is the difference between milk and skim milk?)

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4 жыл бұрын

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＜今回のレシピ＞
強力粉 (100%) 110g
イースト (1%) 1g
砂糖 (5%) 5g
塩 (2%) 2g
バター (5%) 5g
(牛乳 70%) 77g
（スキムミルク　7g）
（水 70g)
(水　　77g)
1:02 牛乳生地
4:30 スキムミルク生地　
8:03 水の生地
10:57 一次発酵
12:51成形
13:48 二次発酵
14:17焼成
15:18 結果
-------------------------
動画内使用材料
カメリア
amzn.to/2Ux2AQt
バイオレット
amzn.to/33Uzuil
キタノカオリ
amzn.to/2M6ZfEH
春よ恋
amzn.to/2q5eQMl
リスドォル
amzn.to/2IYonf1
ラトラディションフランセーズ
amzn.to/2MCL35p
ゲランドの塩
amzn.to/2pbSRTA
素焚糖
amzn.to/2VAvKOu
十勝野さくらんぼ酵母
amzn.to/2M9ebCb
赤サフ（インスタントドライイースト）
amzn.to/2OMGdoZ
カード（スクレッパー）
amzn.to/3bQ15Dp
柳宗理ボール　23cm
amzn.to/35qLng5
ストウブ　ゴムベラ
amzn.to/36gb7N6
ガス抜きめん棒
amzn.to/2pdT7BD
食パン１斤型
amzn.to/2zirdtl
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撮影機材
カメラ：SONY a6400
amzn.to/2IIxXT2
レンズ：SIGMA単焦点広角レンズ16mm F1.4
amzn.to/2pik2vO
*amazon associateを利用しています。
BGM:魔王魂

Пікірлер: 95

@user-ui2yc9vl5p 4 жыл бұрын

最近パン作りを始めて、色々動画見てるけどベイカーさんのが一番分かりやすくて好きです。

@jessiek1517 3 жыл бұрын

この検証シリーズ凄く好きです。

@rui3oh 4 жыл бұрын

とても興味深い内容の考察です。色々と参考になりました。

@akaruku-x3g 4 жыл бұрын

こんにちは！スキムミルクと牛乳の違いって何だろうって思っていたので勉強になりました。

@user-nx7lk4qz8b 4 жыл бұрын

いつも参考になります発酵の実験とか今回のミルクの違いも楽しく解説ありがとうございます。

@user-hs3td2nl4b 4 жыл бұрын

いつも勉強になります。ありがとうございます。

@cktse_jp 4 жыл бұрын

Thanks for sharing your experiments. Super educational!

@yasukokawamata3822 4 жыл бұрын

本当に毎回楽しみにしておりますふっくらパン焼けるようになりましたありがとうございますあと Tシャツも面白いです

@mn53 4 жыл бұрын

スキムミルクと牛乳の違いが知りたいと思っていたのでとてもありがたいです。スキムミルクでふわふわ感が出るですね～。比較検証がわかりやすい！ありがとうございます！

@saras8217 3 жыл бұрын

何を入れたら自分好みのパンが出来るのか、大変参考になりました。パン作り初めたばかりなのでとても助かります。

@user-uu6ih2xh6f 4 жыл бұрын

自分の作りたいパンを作る時にこういう考え方で作れば良いのだととても勉強になります！今回は生地のﾎﾟﾆｮﾎﾟﾆｮ＆かわいい声祭りでたまりません☺️

@starupsidedown 4 жыл бұрын

スキムミルクと牛乳の違い、知りたかった事です。ありがとうございます。😊 理科の実験のような検証動画、毎回為になります。勉強させてもらってます。🙏

@user-in2uo5tf4h 4 жыл бұрын

先日、牛乳のリュスティック作ってみました　春よ恋に、牛乳を入れると真っ白でとてもきれいな生地に感激しました！

@user-ho6im5se6i 4 жыл бұрын

スキムミルク派です。けど、こんな風にちゃんと作り比べ、食べ比べたことはなかったので、勉強になりました❗楽しいですね🎵

@user-uz5hu2lk5u 4 жыл бұрын

検証、楽しくそして為になるんですね。お水で作るパンも柔らかく美味しいんだと言う事がわかりました。明日休みなのでパンのお勉強をします！いつもありがとうございます。

@user-oi9rc2hu5z 4 жыл бұрын

コレコレ❗この違い知りたかったんです👍😊流石ベイカーさん❣️ 膨らみ方や味の違いも勉強になりました。作りたいパンによってこれから変えて作っていきたいと思います✌️

@nishikenpanchannel 4 жыл бұрын

今回も参考にさせていただきます🙂！

@snowhitek5485 4 жыл бұрын

すごいですねぇ、、時間の配分のお知らせもあり、細やかな心遣いありがとうございます。早速作ってみます！！　牛乳と水の配分量の違い、、知らなかった、納得です。

@kenvoki1745 2 жыл бұрын

10%の引き算🙌🙌😆 この意味なんですね🤗 よーく分かりました👏👏👏😄 今回も丁寧なご説明をありがとうございました😊大変勉強になりました。

@TheErizabesu 4 жыл бұрын

いつもわかりやすいく説明してくれてありがとうございます😊。学ぶ事がたくさん！ 39!

@user-wb9tz1ev9s 4 жыл бұрын

まさに今日スキムミルクを使いながら牛乳との違いは？と考えていました❗️ありがとうございます💕 今度ベンチタイムの時間の比較をぜひお願いします🙇‍♀️ベンチタイム有無の比較動画は拝見しました👍

@user-gm9dy9xy3h 4 жыл бұрын

スキムミルクを使うレシピを見るたびに置換えは出来ないだろうか？と思っていました。とても勉強になりました。ありがとうございます。

@ep4314 4 жыл бұрын

勉強になりました！

@kotone4190 5 ай бұрын

比較動画とてもわかりやすい〜ありがとうございました🍞

@pandukuri 5 ай бұрын

こちらこそ見ていただきありがとうございます☺️嬉しいです！

@F.Low-kanivis 4 жыл бұрын

こういった違いが出るんですね！家族一人ひとりに合うパンを食卓に並べられる喜び…！

@user-it1ok1hi3y 4 жыл бұрын

Tシャツ可愛いです😍スヌーピー大好きなので嬉しい！ノアちゃんさっぱりしましたね🐶一度使っただけのスキムミルクが冷蔵庫にあるからこのレシピで少しでも消費しなきゃ😅

@user-ib9lu9vm1w 4 жыл бұрын

検証シリーズとても好きです！ありがとうございます😊😊😊

@user-ho8eb7eo4e 4 жыл бұрын

ちょうど気になっていたのでありがたいです…！

@mary_tuba 4 жыл бұрын

以前、牛乳と水の比較動画出して欲しいとコメントしたことがあります。実施ありがとうございます！参考になりました！！可能であれば、今度米粉パンのレシピが知りたいです！！よろしくお願いします！

@user-nz6fl8lf1y 4 жыл бұрын

毎回勉強になる動画をありがとうございます✨ベイカー先生の説明1つ1つがとても貴重です。リクエスト受け付けておりましたらバターミルクパウダーを使ったパンレシピを教えてください😊🙏生地がぎゅっと引き締まってしまって､検索のレシピだとふわふわ感が出ません😥よろしくお願いします✨

@user-on4gf5ny5j 4 жыл бұрын

昔、食べた給食のコッペパンはスキムミルクなのかなぁ…断面や焼き色を見ていてそう感じました。どれも美味しそう🎵

@user-jw8ye2hx4v 4 жыл бұрын

今回の動画はすごく勉強になりました。たまに家にスキムミルクないときになんとか換算できそう！ありがとうございました😊

@yamyam1121 2 жыл бұрын

最近パン作りにハマっているオヤジです。試行錯誤しながら作っていますが、コレは分かりやすくてなるほどな動画でした。ありがとうございました。

@pandukuri 2 жыл бұрын

いろんな検証をしているのでぜひ参考にしてみてください♫ また、リクエストなど有れば動画にしますね(^^)

@みぃにゃんこ 4 жыл бұрын

大豆粉のパン用粉でパン作っていたのでが最近スキムミルクを足すようにしてふわふわ感がでてきて以前よりもおいしく食べれるようになりました 3パターンの比較とても参考になりますありかとうございます😊

@aichicookingchannel1166 4 жыл бұрын

パン作りにハマり、色々な小麦粉やレシピを試していますがスキムミルクに関してはあやふやだったのでとても参考になりました！ありがとうごさいます！

@surarin01 4 жыл бұрын

比較して貰いたい物を先読みしてくれるの本当凄い。お役立ち系動画なのに見てるだけ「おもてなし」感がある。今この動画で小学のガキの頃の調理実習で失敗した理由と原因がはっきり分かりました。多分ベチョベチョの状態にグルテン膜みたいな知識もなく見様見真似で練り練りしてて全然まとまらず焦ってガシガシやりすぎて…バター入れたらまた全然纏まらず…焼いた結果は美味しかったけれど発酵も余り上手く出来てなかったなーと。数十年経て尚気になってた事が解明されてしまった…今度は一人でリベンジしてみるのも良いかも知れないなぁ。本当この比較とかでああ～～って感じで…。笑いやはや感謝ですわ(・▽・)+

@surarin01 4 жыл бұрын

ふむふむ、動画の照明の話があったんすねぇ…うちのLED照明には照明の色合いで用途が分かれている感じ。暖色系（オレンジ系）は団らんや食事シーンで視覚的に食欲を向上させる色合い。蛍光灯（白系）は本とか読むのに適していてー比較など色合いの違いを考えるとこっちのがいいかもですな。人ってな面白い物で視覚からはいる光の情報で色々と受ける刺激が違う事ですな。赤は温かいイメージ、青は冷たいイメージとか。

@ssaski800 4 жыл бұрын

乳糖や乳脂肪の影響について触れられていましたが、lactose freeや低脂肪の牛乳で作ったらどうなるのか気になりました。風味だけついて、水と同じ感じになるのかな？　パン作りは奥が深いですね。

@tehaa 4 жыл бұрын

パン作りは科学だって、ベイカーさんの実験動画を見るといつも、ワクワクしています。今度は豆乳でもお願いします

@1108il 2 жыл бұрын

ベイカーさんを見てパン作りにハマって1年。糖尿家系のため、同居祖父母(60代)も予備軍になってしまい糖質に気をつけようとはちみつを主に使用したレシピの試行錯誤をしていた(祖父がブラン系のパンが苦手なため)のですが、どうしても焼き上がり冷ましたあとのパンにかなり歯ごたえがでてしまって、ふわふわのパンを食べてほしい私としては頭を抱えるほどの悩みだったのです。そこで初心に帰ろうとベイカーさんの動画を復習して理由がわかりました。牛乳と水を混ぜて生地を作っていたのですが、恐らくミルクの甘み風味をと欲張り牛乳が多かったことが原因です（ ; ; ）スキムミルクを使うとふわふわかつ風味も出るとのことなので、購入してみようと思います。有益な動画をありがとうございます。

@pandukuri 2 жыл бұрын

動画がためになってよかったです！ふわふわのパンが作れるようになることを祈っておりますね(^^)

@icchon5599 2 жыл бұрын

はじめまして(^^) おすすめ動画から拝見するようになり、よく参考にさせて頂いていますスキムミルクの特徴や役割等がよく解りましたある方の動画で計り置きパンMixがあり、スキムミルクがだまになり困っていましたそういう理由だったのですね(^^; 理由が解りスッキリ♪しましたありがとうございます(^^)

@user-vg8ho2tq5b 4 жыл бұрын

薄力粉だけでパンを作ったらどうなりますか？？今、スーパーに強力粉が頭痛品切れ状態です😰

@kiyokohernandez4358 2 жыл бұрын

Good morning , thank you for your sharing . Pls write it in Ego . I live here in Gifu Jen ,Toki shi and my my is a Japanese n Filipino father . We live here with my husband and only son . Domo Arigato if I can learn from you the Japanese baking . Thanks a lot . Keep safe.

@hanwayst 4 жыл бұрын

ずーっと気になってたんですよね〜。

@omi9752 3 жыл бұрын

こんなの勉強にしかならない。（いい意味

@user-kq3pg8zl2u 3 жыл бұрын

牛乳が77gを水に置き換えるのであれば、10%が固形分で水分が90%で10%分（7.7g）を引いた69.3gが水の量になるのではないですか？概算でも70gかなと思ったのですが、水77gだと多くないですか？検証という意味で同量にしているのですか？レシピの水を牛乳に置き換える計算法、正確には10%増しではないですよね？細かいことをすみません。

@user-pc6td8dm8n 4 жыл бұрын

そういえば、スキムミルクと牛乳の違いって、考えたことありませんでした。勉強になります(*´ｪ`*)

@user-ch8hw4kg6m 3 жыл бұрын

パンを作りたい…！と言う衝動に駆られて強力粉とドライイーストを買いました( ´∀｀)作る前にベイカーさんの動画見漁ります✋

@user-ip3xr4jr4c Жыл бұрын

こんばんは水から牛乳に変える時は、10%量を増やす‼️ 勉強になりました！また水から豆乳に変えて入れて食パン生地捏ねるのは、やりやすかったですよ。ちなみに無調整豆乳使いました。

@user-dw4qf6zk1t 4 жыл бұрын

他の方も言ってるように照明がオレンジ色で色の違いがあまりわからないです、、完成したパンのシーンだけでもどうにかならないでしょうか?もしくはその逆とか、、、

@fumiko.u 2 жыл бұрын

お水、牛乳、スキムミルクの違いがよくわかりました牛乳からお水に変えるときの分量の計算で10%引くこともわかり勉強になりました^ - ^

@__rp_o00 4 жыл бұрын

参考になります₍ᐢ•௰•ᐢ₎

@user-hh9xb8bx6t 2 жыл бұрын

中種+オーバーナイトにした場合のパンの状態を教えてください。

@HK-ANIKI 4 жыл бұрын

こんにちは🐾違いが分かって良かったです何が違うのか❔でした🍀ありがとうございます👏👏👏ベイカーさん凄いなぁ😊ノアちゃん🐾前足で噛みやすく✋はらい可愛い🐶人の✋もオモチャ❣️❣️❣️次回も楽しみ〰️❣️❣️❣️

@1988.1OKCATT 4 жыл бұрын

分かりやすい！オーブンでパンを焼く時、クッキングシートを敷いているのですが、オーブンの底がこげてしまいます💦 何か対策があれば教えてほしいです🍞

@pandukuri 4 жыл бұрын

下火が強いみたいですね… オーブンのクセだと思うので、焼き上げる時に段を上げてみると解消するかもしれないですね(^^)

@shige9805 3 жыл бұрын

バターの代わりにバージンオリーブオイルを入れたいのですが、入れるタイミングはいつがいいでしょうか？

@pandukuri 3 жыл бұрын

液体油脂は水が入るタイミングと同じでOKですよ👍😊

@user-kd2rn8di2j 4 жыл бұрын

紅茶の茶葉を使った《紅茶パン》を作ってみてはいかがでしょうか。

@surarin01 4 жыл бұрын

緑茶、コーヒー豆粉末と色々と見てみたいかな。

@user-gd4sp4zw3b 4 жыл бұрын

牛乳の代わりに豆乳を使うことで何か変わりますか？

@pandukuri 4 жыл бұрын

どうぞ(^^) 【検証】乳製品を使わないパンと乳製品を使うパンはどれだけ違うのか？(comparison of milk and soy milk)

@hamstersdailylife4938 3 жыл бұрын

自分用・焼成　190度18分・水で作る場合は約69g（10%減）・ベンチタイム10分・牛乳はモチモチ、スキムミルクはフワフワ、水は小麦の風味を活かせる発酵時間はどれくらい取りましたか？

@user-jg6mj7yy2c 2 жыл бұрын

同じスキムミルクでも北海道スキムミルクはランクが上のような気がする😃

@simi2387 4 жыл бұрын

ポンイト…♡

@user-ks1in8lh3l 4 жыл бұрын

牛乳の水分って63％なんですね。前に調べたら87％位だったような…。メーカーや濃さによって違うと思いますがパッケージのどこを見て水分量計算したら良いのでしょうか？

@user-ib9lu9vm1w 4 жыл бұрын

ベーカーさんじゃなくてすみません。牛乳の水分量は90%(固形物が10%)なので、今回の生地あたりの牛乳の割合が70%、今回の生地あたりの水分量が63%っておっしゃったんだと思います😊

@tcchim6370 4 жыл бұрын

待ってますた実験動画！自分の中では、これぞ、ザ･ベイカーさん。とわゆえリピ見はレシピ動画ばかりとわ、これいかに。

@rg3851 Жыл бұрын

スキムミルクの場合と牛乳と水を合わせた場合、生地に使うスキムミルク、牛乳の配合はベーカーズ％で言うとどのくらいが基本、一般的な適正量なのか知りたくて質問しました。よろしくお願いいたします

@pandukuri Жыл бұрын

作るパンによって違いますね😅

@user-qc5nk4rp9i 4 жыл бұрын

予想外に水だけのが小麦の風味を生かせるのかなるほど。

@user-hw8pt5vf7c 4 ай бұрын

低脂肪牛乳の時は、牛乳の配合変える必要ありますか？

@pandukuri 3 ай бұрын

実験してみると楽しいと思いますよ☺️✨

@user-js1px5kn6v 7 ай бұрын

神動画見つけたわw

@pandukuri 7 ай бұрын

わーいわーい✨

@user-pp5kn4mz4d 4 жыл бұрын

ありがとうございますずっと疑問だったことがわかってスッキリしました　我が家には必ず牛乳があるのでスキムミルクにこだわらなくて良さそうです　水だけで作るとおかずに合うパンができそうです　わかりやすくて大変参考になりました

@jessi_marin 2 жыл бұрын

ミルクの風味が強くなればいいな〜とか思って牛乳＋スキムミルク入れてたんだけど、NGなのかな…？あくまでも置き換え用の物なのかな

@inuno023 11 ай бұрын

作ってみたのですが、パウンドケーキみたいになってしまいました。なぜですか？

@pandukuri 11 ай бұрын

なぜパウンドケーキになるんでしょうか…😅 私にもわかりません…💦

@user-no8ep8kk8x 18 күн бұрын

いつも参考にして見てるのに今回は私が好きなスヌーピーのTシャツに目がいってしまい😂 結果は2回見ました😅

@pandukuri 16 күн бұрын

2回もみていただけるのなら毎回スヌーピーTシャツ着ちゃおうかな…😏

@user-rk8hk7jy8y 4 жыл бұрын

ノアちゃんが、可愛い過ぎるー❣️

@user-oh9ww5uo4f 4 жыл бұрын

スキムミルク、私の世代は学校給食で、脱脂粉乳と言う名前で出ていました。今でこそおしゃんてぃなネーミングですが。子供時代を思い出して好きぢゃない⤵️⤵️⤵️。

@popohilo825 4 жыл бұрын

コレ見て水分量に疑問を感じたんだけど、牛乳と卵で75%〜80%でやってるけど、ネチョネチョでコネ難いんだけど、やはりもう少し下げた方が適正ですか？

@user-yn9do3kr6s 4 жыл бұрын

元パン屋です！勝手にコメントすいません！加水率90%まではもっていけますよー！あとはオーバーナイトとかで水分が行き渡るようにしたりとかコツが必要かもです！ 75から80であればかなりあつかいずらいですが慣れれば扱えると思います🙆‍♂️ あとは食感や味が好みに合えば🙋‍♂️

@popohilo825 4 жыл бұрын

90%すか！地獄だぁー。面倒な気持ちが出るとつい下げて楽しようと考えちゃうんすよね。水分下げるとイマイチの出来で納得しないんですけど。やはり慣れていくしかないんですね。がんばります！

@user-yn9do3kr6s 4 жыл бұрын

popo hilo 手粉たっぷりで挑戦してみてください！あとは少しずつ調整して🤏 おもってるよりも手粉つけても大丈夫ですよー🙆‍♂️

@user-hn9vr6ni5n 2 жыл бұрын

包丁を研いだらもっといいと思いますよ。

@kururu8441 4 жыл бұрын

失礼を承知でコメントさせて下さい。😖以前はベイカーさんの動画　過去分からも良く拝見していたのですが、カメラを新調されてから　画面の黄色みがかった色がどうしても苦手…と言うか、目に違和感が出てしまいあまり見なくなってしまいました。以前の様な　通常色に戻る事はありませんか？？とても勉強になる大好きなパン動画だったので　残念です。個人的な主観ですみません。

@pandukuri 4 жыл бұрын

他の方も同様のコメント頂いていたので、いろいろ試してみますね(^^) また、一つチャンネルが成長できるチャンスだと思うので、正直にコメントしてくださって嬉しいです！(^^)

@kururu8441 4 жыл бұрын

早速のお返事ありがとうございます。真摯なご回答に感謝です。私の毎回作る食パンレシピは、ベイカーさんの中種法１•５斤型のレシピを参考に作っています。わかりやすく解説しながら教えて下さるので　勉強になります。これからも楽しみにしています。