Grazie Filippo. Cucinare mi rilassa sempre tanto.

Grazie Enza. Benvenuta!

E' una soddisfazione devo dire, pero, per rispondere all'altra tua domanda, non e' proprio necessario che gonfino tanto. E' piu' un "vezzo" che una reale necessita.

Grazie a te per aver condiviso la tua esperienza con il Ferrari che io reputo comunque un fornetto con un rapporto prezzo/prestazioni eccezionale. 🙏

Gracias!

Thank you!

Ciao Giusi!! Saluti a palermo!!

Ciao!!! 👍👍

Bisogna solo avere il calore piu forte possibile. Sia dal basso che dall'alto. Tu conosci il tuo forno.

Forno o friggitrice ad aria a circa 170C direttamente dal freezer.

Il mio forno è un po’ starato. Mi fido di più del termometro ad infrarossi. Sto sui 410-420 su pietra

Puoi provare con una pietra refrattaria messa nella parte alta del forno e lasciata a riscaldare per almeno 45 minuti. Considera però che verranno poco più bassi e più croccanti perché la cottura è più lenta.

Grazie Maria!

Ciao e benvenuta!! Una notte in frigo e' sufficiente.

Grazie Grazia e benvenuta! La prossima volta metti più sciroppo nella portokalopota se ti piace più morbida, in cucina si può fare tutto per fortuna. Per quanto riguarda il panuozzo si, certo puoi usare pasta madre circa 25% del peso della farina dovrebbe andare bene. Commenta pure tutte le ricette che fai o che desideri fare e non esitare a chiedere ciò che vuoi! A presto. Massimo

C’est le reglage de la chaleur qui vient de la resistance superieur et inferieur du four

Grazie!!

Grazie Giorgia. Tendo sempre a fare acclimatare un'oretta prima di fare i panielli, per evitare che la maglia glutinica troppo fredda si strappi.

@@MIK2019 grazie, continuerò a seguirla, è troppo bravo!

Certo. Le farine 0 e 00 sono quasi sempre intercambiabili. Potresti avere bisogno di qualche goccia di acqua in più o in meno ma il risultato è lo stesso.

Se la massima temperatura è 350C va bene. Si gonfieranno qualche secondo dopo ma questione di niente.

Ciao. Scusami ma io non amo il lievito madre sopratutto se usato nella pizza ed ho un’esperienza limitata. Normalmente si mette per il circa il 20-25% comunque.

Si. Sto sperimentando qualcosa.

Si

Certo! Anzi il forno a gas e' anche meglio di quello elettrico! Mettilo al massimo per almeno 30-45 minuti e usa una pietra refrattaria. Per me il forno a gas e' il migliore!

@@MIK2019 grazie mille!!comprerò una refrattaria e proverò sicuramente 🙂

Bravo un bellissimo.filone

Ciao Anna. Quella di può usare o per dare un po’ di gusto in più ad un impasto con lievito oppure si può usare come lievito da solo. Guarda la ricetta della pizza antica alle 4 farine o quella del pane antico. Li uso solo la pasta fermentata e il risultato è davvero notevole.

È una buona pratica!

Ciao Dina. Ti posso dire una temperatura approssimativa visto che I forni sono tutti un po’ diversi anche se sono della stessa marca. Metti cielo a 450 e platea a 400. Ti consiglio però di usare un termometro ad infrarossi (quello a pistola) e misurare la temperatura del biscotto prima di infornare. Se supera i 420 gradi falla scendere altrimenti rischi di bruciare il sotto.

What temperature is the oven? And the stone? I mean the real temperature, not the one you set? Sometimes it can vary considerably

I tried to cook them on 350, 400, 450 C. I do quite good pizzas and I thought it would be nothing for me to cook them properly. Sometimes a panuozzo get a little bit "inflated" on one side or so, which is fine for making a sandwich but mostly they are like a dead piece of dough on a hot stone. I have watched a lot of videos where people cook in standard kitchen oven and achieve visually nice results, even tough (I'm quite sure) they probably get quite dry. i mean, if you cook them like 15 minutes in a kitchen oven on 250 C...

Yes. With a traditional kitchen oven they don’t come out as moist as with the professional Oven. Can I ask you what flour you use and how much water and yeast?

Well, I use Caputo Red and 70% hydration. maybe 3-5 Gramm yeast, 24 hours cold fermentation following by several hours in the room temperature...

Maybe you push too much on the panuozzi and flatten the dough to the point it doesn’t have the strength to rise in the oven? You can send me a small video on massimositalialitchen@gmail.com if you like

Da 2 a 3 volte il peso del secco. Io faccio 2.5 volte per stare tranquillo

Bravissimo hai spiegato benissimo ora capisco perchè quando facevo la pizza veniva una schifezzuola. Grazie non sentivo mai il sapore della pizza vera ok.Bravo.

Poco meno di un centimetro

Tutto viene diviso

@@MIK2019 Grazie

Come per una napoli tradizionale: 450 cielo, 400 platea

Forno super caldo, pietra refrattaria, ne metti massimo due alla volta, li togli quando sono colorati come nel video. Dipende dalla temperatura del forno. Io con effeuno ci sto circa un minuto, ma col forno di casa bisognera' almeno arrivare a 2-3 minuti.

Grazie di nuovo!

Grazie!

Ciao! Il motivo principale per cui i panuozzi non gonfiano è la temperatura del forno. Deve essere super caldo!

Farina di media forza, acqua, lievito e sale (le quantità sono le stesse della ricetta in inglese)

Ciao e grazie. Dipende dalla 00. Ci sono 00 che hanno tante proteine e si possono lasciare maturare per tante ore. Io impasto intorno alle 19 di solito. Così per le 21 è tutto in frigo.

Infinitamente grazie. Ho sempre problemi con le tempistiche. Ti auguro una buona serata

@@francaemmi8557 grazie a te! Buona serata.

👍👍

Se hai un coperchio alto sicuramente si possono fare. Il fatto è che l’aroma non sarà quello della pizza napoletana. Però è una buona idea.

Tutto!

dall'alto e dal basso contemporaneamente

@@MIK2019 Ich habe Sie nicht verstanden, Sir

@@fifififia5460 I’m sorry I don’t speak German. Use google translator if you like. Cheers.

Puoi provare a lasciare una teglia di metallo dentro il forno alla massima temperatura per almeno 40-45 minuti prima di cuocerli. Non verranno esattamente identici ma il gusto dovrebbe essere quello :)

Forse se li fai la meta ci puoi provare visto che i panetti da 120-140g gonfiano molto.

Grazie Guglielmo!

"Massimissima" e con refrattaria

Ciao Catia. Nel video c'e la descrizione di come cuocere in forno di casa. La temperatura e' la massima possibile comunque.

Certo. Infatti non si otterranno mai gli stessi risultati. Ma chi si contenta gode. Anche io prima di prendere la decisione di investire un sacco di soldi in f1 li facevo col forno di casa e ne ero molto soddisfatto.

1) Mix the ingredients 2) knead for 5 minutes, 3) form a ball, rest for 15 minutes, 4) fold the dough like in the video (repeat steps 3 and 4 x3). 5) Store in a plastic container and place in the fridge overnight. The day after, cut the dough in 120-140g portion and roll them to form small balls. Proof until doubled. Then bake at max temperature (use a pizza stone if you don't have a pizza oven). Oven MUST be very hot. Enjoy your panuozzi.

In effe uno come la pizza.

Io lo faccio da 140g ed è la misura ottimale per un pasto

Esatto.

@@MIK2019 forse è stata una domanda anche stupida ma da non intenditrice non me ne vergogno 😅😂😂

@@mystellaluminosa non esistono domande stupide! 👍

The ingredients are in the comment under the video. I will re-write the list here: 500g strong white bread flour 325ml water 2g active dry yeast 10g salt

Ingredients are in the description below the video

شكرا اخي

Done. Activate subtitles and you will read the recipe

Se li congeli la cena sarà velocissima. Credo di averlo detto nel video…

@@MIK2019 per congelarli, bisogna farli.......

@@marisamodica9008 😂😂