Prepara este exquisito PASTEL DE TRUFA con la receta original. Un bizcocho muy húmedo que no requiere jarabe, acompañado de una increíble trufa de chocolate semi amargo, son la combinación perfecta para los amantes del chocolate.
Para la trufa de chocolate te recomiendo que prepares receta y media para que puedas decorarlo a la perfección.
PASTEL DE TRUFA
Bizcocho
Ingredientes:
-75 gr. Cocoa en polvo extra brut (muy amarga)
-5 gr. Café soluble
-190 gr. Agua caliente
-170 gr. Mantequilla de leche a temperatura ambiente (100% leche de vaca)
-100 gr. Cobertura de chocolate semi amargo (finamente picado)
-240 gr. Azúcar estándar (no refinada, no mascabado)
-3 pz. Huevo grande entero
-1 pz. Yema de huevo (grande)
-150 gr. Harina de trigo todo uso
-6 gr. Bicarbonato de sodio
-60 gr. Crema ácida (alpura, lala) (crema taquera)
-5 ml. Esencia de vainilla
-5 ml. Esencia de chocolate (la puedes sustituir por esencia de vainilla)
Trufa de chocolate
Ingredientes:
-480 gr. Crema para batir (liquida)
-60 gr. Mantequilla de leche (100% de leche de vaca)
a temperatura ambiente
-480 gr. Cobertura de chocolate semi amargo (no chocolate con leche, no chocolate blanco, si chocolate sucedáneo)
-180 gr. Crema ácida (alpura, lala) (crema taquera)
Utiliza 3 moldes de 20 cm de diámetro y vierte 350 gr de la preparación del bizcocho en cada uno, o puedes hacerlo en 2 moldes del mismo diámetro.
No te recomiendo que lo viertas en uno solo, ya que esta preparación es muy liquida y se puede derramar dentro del horno.
Para conservarlo te sugiero que lo mantengas en refrigeración.
Su tiempo de vida es de 3 días máximo.
Prepara receta y media de la trufa para que te alcance bien para embetunar y decorar.
Si la trufa se espesa demasiado, ponla a baño maría para embetunar.
Si la trufa es demasiado liquida, métela a congelación por lapsos de 20 minutos removiendo constantemente para que tengas el punto untable.
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Gracias de todo corazón,
Chef Victor Zugasti
Punto de Turrón