Пастеризация вина. Для чего и когда она нужна? Как сделать?

Рет қаралды 25,847

2 жыл бұрын

Пастеризация вина. Для чего и когда она нужна? Как сделать?
Разговариваем о пастеризации вина. В каких случаях ее следует применять, а в каких - нет.
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk.by/category.html
Контакты
+375 29 156 59 56
ikana.sv@gmail.com

Пікірлер: 111

@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын

Поблагодарить за контент, ответы на ваши вопросы или выразить комплимент, вы можете оказанием финансовой поддержки Карта (перевод на карту иностранного банка либо через систему paysend.com) 6711 7700 1603 4956 до 11/22 Varabyova Sviatlana WebMoney Z954267582318 ($)

@user-ws3zq7lm9x 3 ай бұрын

Полезная информация ‼️Спасибо Вам. Многие не воспринимают, девочек - виноделов. Я - Ваша тезка и домашний винодел и выращиваю виноград: из поколения в поколения передаются рецепты вин и я следую им. Не пастеризую, не добавляю серы. Умею доводить вино до стадии портвейна)) и просто от всех процессов виноделия получаю удовольствие 😊

@user-jo2hm4pz4t 7 ай бұрын

Света. Не обращайте внимания на негативные комменты. Кому не нравится, пусть не слушает! Мне всё нравится) И информация полезная и ведущая интересная!) Да ещё с таким оболденным голосом!)

@user-gr7li4fz3u Жыл бұрын

Спасибо огромное Светлана!!!

@user-vr2sv8cs4k 2 жыл бұрын

Оказывается, не все так просто в виноделии. Спасибо за информацию и труд.

@user-jb8rd8fv9b 2 жыл бұрын

Здравствуйте Светлана! Прекрасный ролик. У меня осталось несколько бутылок мускатного вина 19 года и ничего с ним не произошло если как вы сказали не нарушался процесс.👍👍👍Спасибо Вам за полезную информацию.

@aleksanderzalewski5891 2 жыл бұрын

Добрый вечер Светлана-Р!!!Вы снова с нами, а мы с Вами. Успехов и удачи.

@user-he9fq3dy7e Жыл бұрын

Здравствуйте, Светочка.

@lobster7978 6 ай бұрын

Здравствуйте. Скажите, после пастеризация как вино остыло, можно ли добавить ЧКД и сахар для получения расчётной спиртуозности? Или уже его не трогать?

@user-ji8fs1jp4k 2 жыл бұрын

Добрый вечер Светлана.Отличный ролик, Слава богу никогда не приходилось этим заниматься,вино получается хорошее ,пока красное, сухое и п.сладкое ,чего и Вам желаю.Успехов!

@vova_anti-lopa4019 Жыл бұрын

А як ви робите напівсолодке вино? Чим відрізняється від сухого?

@user-yn4ng4lr4u 7 ай бұрын

Папівсолодке відрізняється від сухого більшим вмістом цукру .Як зробити? Коли вино перебродило-знято з осаду (кілька разів) та не пішли процеси плісняви (що буває досить часто)-добавте цукру-(щоб зрозуміти що вино вже не сухе).АБО-освітлене вино (кілька разів зняте з осаду та в холодному місці)-добавити цукру (до або після)-пропастиризувати (вбити остаточні дріжжі та бактерії).-Приємного!

@user-jh1yo8pm7z 2 жыл бұрын

Больное вино или не понравилось,перегоняю на водку.А уж она родимая всегда вкусная.Одна беда,быстро расходится.

@user-di5cq7yc1y 2 жыл бұрын

Добрый день не подскажите после постеризации вина с остаточный сахаром можно заливать в бочку или уже нету смысла, а ваш канал просто СУПЕР.

@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын

Здравствуйте. Тут все зависит от того, что вы хотите получить в результате. Напомню, что бочка выполняет двойную функцию - медленное окисление и обогащение вина элементами дуба. Окисление частичное у вас уже будет, а в бочке оно будет продолжаться. Насколько это хорошо в вашем конкретном случае - сложно сказать, а вот обогащение элементами будет. Поэтому решение за вами. И будьте аккуратны, т.к. в бочке могут быть микроорганизмы, которые захотят полакомиться сахарком

@stas84ful 2 жыл бұрын

Светлана здравствуйте, хотел спросить у Вас про брожение поставил калину в ноябре разбавил водой, добавил сахар и винных дрожжей , получилось 12 , бродит отлично , за два месяца сахара стало 4 и бродит с той же силой , прошел месяц а калина все бродит , померил сахар и по прежнему 4 ,можете пояснить почему процесс брожения идет а сахар не уменьшается?

@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын

Здравствуйте. Если измеряли рефрактометром, то ниже цифру вы и не увидите, он на спирт тоже реагирует

@user-sd7xg7sw1f 2 жыл бұрын

Спасибо за поднятую тему. Меня интересует вопрос. С прошлого года осталось 10 литров сухого красного вина, которое я пастеризовал, решил поэкспериментировать. В этом году сделал вино и хотел скупажировать с прошлым, но прочитал что пастеризованное вино купажировать нельзя, интересно правда или нет

@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын

Где вы такое вычитали?))) Глупости.. Все зависит от того, какие вина вы смешиваете. Пример, если вино немного пошло в уксус, вы его пастеризовали, то есть рекомендация его добродить. Если вы пастеризовали вино с остаточным сахаром для того, чтобы оно хранилось и никаких процессов уже не шло, то логично, что смешав с непастеризованным вином есть рис возобновления брожения. Но может это и есть ваша цель.

@andreydanilenko406 2 жыл бұрын

Леди!Как в домашних условиях сделать из сорта Юпитер,вкусный кагор?Спасибо.

@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын

Пока не могу вам ответить на этот вопрос. Сладкие вина - это отдельная категория вин, достаточно сложных в приготовлении. Пока знаю только теорию, а как оно пойдет на практике пока сложно сказать. Кагор - также сложный напиток, кагор из СССР и кагор французский - совершенно разные вина. Кагор из СССР делали методом тепловой обработки, что не лучшим образом сказывается на качестве итогового продукта. Ну и по Юпитеру пока сложно вообще что-то сказать, у меня пока не плодоносил

@user-uf3hr9fw8d Жыл бұрын

Светлана! Подскажите, пожалуйста, процесс брожения, похоже, закончился. В трехлитровом баллоне стоит плесневая плёнка, сколько бы я ее не снимала. Надо ли перед пастеризации снимать вино с осадка, чтобы перелить его в литровые банки для пастеризации. Если снять с осадка, то брожения после пастеризации уже не будет, верно? Или после пастеризации ставить его дображивать вместе с осадком?

@Vinograd-v-Minske Жыл бұрын

в вашем случае убирать плёнку, снимать с осадка,пастеризовать и если почти весь сахар выбродил, то можно и не дображивать

@user-yn4ng4lr4u 7 ай бұрын

Вылейте и не мучтесь! Если бы это было сто литров!тогда другой совет

@Goroxerman 7 ай бұрын

Светлана, спасибо вам за информацию! А разве радужная пленка это металлический касс? не оксидазный?

@Vinograd-v-Minske 6 ай бұрын

В оксидазном больше изменение цвета, а в металлических - радужные переливы. Но в каком-то из источников встречала, что и при оксидазном может пленка образовываться

@Donwersetti Жыл бұрын

Добрый день Светлана. Подскажите пожалуйста, получилось молодое вино полусухое, с сахаром 3-4% не более, Ph 3.5. Брожение почти кончилось, на поверхности и по краям бутыля редкие пузырьки, скоро процессы закончатся. Вот думаю, надо ли его пастеризовать? Всетаки сахар какой никакой есть. В процессе брожения не замечал каких либо отклонений, бродит чуть больше месяца на диких. Спасибо) ps это мое первое вино. Хотелось бы не испортить и похранить чуток. На данном этапе по вкусу мне нравится

@Vinograd-v-Minske Жыл бұрын

Здравствуйте. Если хотите оставить сахар. то нужно. А если нет, то пусть дображивает и после этого оно будет стабильным

@Donwersetti Жыл бұрын

@@Vinograd-v-Minske Спасибо за ответ)

@user-xk5km8wk6i Жыл бұрын

Светлана,здравствуйте. Поясните,при пастеризации,вода в которой стоят бутыки, или вино должно иметь температуру 60 градусов？

@Vinograd-v-Minske Жыл бұрын

Здравствуйте. Вино. Но от воды оно нагревается и со временем температура вина и воды становится одинаковой

@19igo69 9 ай бұрын

@@Vinograd-v-Minskeтогда это уже не 15 минут будет...в дольше..

@olegshilov9700 Жыл бұрын

Спасибо за полезную инфу. Видео про меня) Пересыпал сахара на этапе яблочного брожения .(показалось кислым). Чтоб не испортилось , хочу после выставления на холод добавить водки 0.5 на 10 литров. Думаю спирт не даст развиваться бактериям и остановит брожение .

@Vinograd-v-Minske Жыл бұрын

в таких случаях нужно пользоваться правилом Делле

@user-vu5jl8vn5u 11 ай бұрын

Светлана,можно ли закатывать металической крышкой после пастеризации?

@Vinograd-v-Minske 11 ай бұрын

Да

@user-vu5jl8vn5u 11 ай бұрын

@@Vinograd-v-Minske Спасибо

@Alex.66-33 2 жыл бұрын

А какие есть альтернативные способы остановить брожение в нужных кондициях при изготовлении п/сладкого вина? Вы не пробовали применять сорбат?

@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын

Я не делаю вин с остаточным сахаром и не принципиально не применяю никаких стабилизирующих агентов. Как правило, используют серу, в некоторых случаях к ней добавляют сорбат калия

@Alex.66-33 2 жыл бұрын

@@Vinograd-v-Minske а при изготовлении белых вин Вы тоже не применяете ничего для стабилизации, а вернее против окисления?

@Alex.66-33 2 жыл бұрын

@@Vinograd-v-Minske и вот обращаясь к Вашем знаниям хотел поинтересоваться когда используют сорбат ?

@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын

Нет, я не использую ничего. На начальных этапах - кратковременная термическая обработка для разрушения окислительных ферментов. И в принципе белые вина мне не совсем нравится делать - с ними много возни, я делаю белые по красному. Сорбат используют для остановки брожения, но дозировок не знаю.

@Alex.66-33 2 жыл бұрын

@@Vinograd-v-Minske спасибо. Я делаю белое по белой технологии, сухое, но есть желание попробывать п/сладкое но без добавления сахара. Пастермзация мне не очень нравится-в бутылках не вариант, остальное громоздко, а сорбат калия активно используется, но не могу пока найти информации о его влиянии на вино. За видео лайк , за ответы лайк-лайк

@asstudio2613 2 жыл бұрын

Я не знал даже что есть такие тонкости виноделия. Спасибо за опыт. Я делаю под,,,......... Ку на вас, надеюсь и вы так же

@user-db8nb9hc9d 6 ай бұрын

Такой у Вас милый голос 👍👍👍

@user-cg6ck2vn7e 2 жыл бұрын

Добрый вечер. Как всегда 💯👍. Вчера снимал с осадка, сахара 0, бутыли залил всклянь , поставил под затворы. Все молчат кроме одной бутыли, до верху 10см не хватило.Все из одной бочки. Хотел долить и отправить в погреб +4* под затвор. Хотел услышать Ваше мнение.

@KnUo 2 жыл бұрын

Мое мнение: сахара 0 не могли Вы никак точно намерять в бытовых условиях, и второе - в больших емкостях на разных слоях вино с разной спиртуозностью, т.к. наверху спиртуозность выше и иногда это замедляет брожение в нижних слоях, нужно было перелить, насытить кислородом и дождаться окончания брожения.

@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын

Здравствуйте. Такое бывает, то, что берется со дна содержит больше дрожжевых и бактериальных клеток, больше питательных веществ. И вполне возможно, что у вас идет не спиртовое, а яблочно-молочное брожение. подождите пока немного, а потом уж отнесете в подвал

@user-ve1bk7gx2x Жыл бұрын

@@Vinograd-v-Minske k.

@user-gp7sx3uh4l 2 жыл бұрын

Пастеризация щадящая 65 градусов. Делаю для того чтобы не допустить брожение при добавлении в сброженное насухо вино виноградного концентрата... А ещё чтобы не заразить вино плохими бактериями из концентрата...

@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын

Супер, приятно читать, что кто-то делает вина с остаточным сахаром по технологии

@Vladamir67 7 ай бұрын

А вот интересно, если на вине появилась пленочка белого налета можно ли такое вино пить аккуратно слив его, недопустив попадания пленок в емкость куда вино переливается? Или такое вино опасно для здоровья?

@Vinograd-v-Minske 7 ай бұрын

можно. Но если предполагается хранение, то ещё и пастеризовать

@Vladamir67 7 ай бұрын

@@Vinograd-v-Minske Благодарю, Светлана, за ответ! Думаю аккуратно солью в другую ёмкость и закреплю виноградным спиртом 15% от объёма вина. Будет что то типа крепленного вина "портвейн". Удачи и здравия Вам!

@user-ty2eo8sk8x 8 ай бұрын

Добрый день. А если для пастеризации вина поставить её в парилку бани и продеоюржать при температуре 60 град.?

@Vinograd-v-Minske 8 ай бұрын

Здравствуйте. В теории - да, но нужно много времени, чтобы вся масса вина прогрелась

@user-sp6jb2vy7n 11 ай бұрын

Добрый день. Спасибо за видео, но у меня ряд замечаний. Согласен, что надо закрывать при нагревании, но в бутылках - это перебор! В обычной эмалированной кастрюле с крышкой до 65 * позволит собрать пену дрожжей которые всплывут, после этого можно добавить любой ароматизатор( варенье и.т.д.) и закрепить водкой 100гр на 3 литра . Проверено десятилетиями. Разлитое горячее вино хранится годами и не теряет вкус.

@user-sp6jb2vy7n 9 ай бұрын

Довести до 65* и все. Там пена от дрожжей ,надо всю собрать.@@19igo69

@user-sp6jb2vy7n 9 ай бұрын

@@19igo69 Вопрос алкоголя очень важен. Он убивает дрожжи. Не

@user-sp6jb2vy7n 9 ай бұрын

Если у вас 100 литров вина и они превратятся в уксус,это трагедия. Кстати, на винных заводах используют серу. Не рискуете таким большим трудом.

@user-sp6jb2vy7n 9 ай бұрын

Лучше при температуре 13-14 градусов. Это погреб , подвал.@@19igo69

@user-ki7bz7sx9g 2 жыл бұрын

Я депаю пастеризацию мускатных вин для дольшего сохранения аромата . Можетесть другой способ. вино я делаю полусладкое.

@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын

С мускатами вообще сложно, там реальная рекомендация останавливать брожение. можно пастеризацией, можно серой

@user-nr5rq6jx4w 2 жыл бұрын

Здравствуйте Светлана. После пастеризации можно ли потом все слить в одну ёмкость?

@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын

Здравствуйте. Да, если в этом есть необходимость

@user-xq8ro1ep5j Жыл бұрын

Скажите,а можно закрепить водкой,в каких пропорциях

@user-hf9pi2zc8b Жыл бұрын

Здравствуйте Светлана . А можно пастеризовать допустим в банке с гидрозатвором?

@Vinograd-v-Minske Жыл бұрын

Здравствуйте. Да, конечно. Это, кстати, очень хороший вариант

@user-hf9pi2zc8b Жыл бұрын

@@Vinograd-v-Minske Спасибо большое.

@GLAYDER67 25 күн бұрын

Я правильно понял, что если делать из сухого полусладкое нужно добавлять сахар, но осторожно, потому что сахар кто нибудь да съест. Если сахар съедается вместе с вином кто его жрёт😅?

@Vinograd-v-Minske 24 күн бұрын

Если добавлять сахар, то вино нужно стабилизировать

@user-vs4lp3qp8z 10 ай бұрын

А бытовой автоклав? Всю посуду ополаскиваю водкой

@genrihnesterman7904 Жыл бұрын

Грамотно,но нудно рассказываете!!! Много воды!!!

@user-uv1gt3of8h 2 жыл бұрын

Добрый день, Светлана! Делаю для себя небольшие объемы вина из плодово-ягодного сырья (ирга, слива, терновник, черноплодка, вишня и др.). С виноградом не связывался, но в 2020 году сделал купажное вино из винограда Изабелла (слишком много его было) и терна. Что-то слегка намудрил с сахаром и он до конца не выбродил - слегка ощущается на вкус, и присутствует легкая мутность в вине. Храню это вино в баклажках по 5 л, но при их открытии выходит газ, наверное даже за 1,5 года брожение окончательно не закончилось, но при этом вкус вина не ухудшился. Такого вина около 30 литров. Попробовал осветлить желатином. Делал разные дозировки от 0,02 до 0,1 грамма на литр вина с шагом 0,02 грамма. Низкие концентрации ничего не дали, а дозировка 0,08 и 0,1 г/л привела к сильному помутнению. Потом вычитал, что желатин бесполезен против сливовых вин. Дозировка бентонита 3 г/л тоже не помогла. Может что ещё посоветуете? Посмотрев Ваше видео, склоняюсь к проведению пастеризации, чтобы остановить брожение. Светлана, подскажите, пастеризация вина может привести к самопроизвольному осветлению вина? Вино практически прозрачное, но некая мутность присутствует, цвет вина плотный бордовый, насыщенный. И, возможно ли после пастеризации выпадение осадка? Заранее благодарен за помощь!!!

@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын

Здравствуйте. Когда при добавлении желатина происходит помутнение - это нормально. Это первая реакция, потом эта муть агрегируется в более крупные частицы и осаждается. Дозировка для красных 1 г на 10 л (0,1 на литр) - это ни о чем. Такие дозировки применяют для достаточно чистых белых. По сливе не могу сказать, т.к. с ней не работаю. Что касается брожения. У винограда есть два типа брожения - спиртовое и яблочно-молочное (ЯМБ). Т.к. у вас Изабелла с достаточно высокой кислотностью, то можно предположить, что именно этот тип брожения у вас и идет и он нужен вину для снижения кислоты. Что касается пастеризации. Да, она остановит брожение. Касаемо осветления - под вопросом. Все зависит от типа помутнения. Если оно белковой природы, то пастеризация поможет. Но оно может быть и другого типа, где пастеризация будет бессильна. Вот здесь немного про природу помутнений kzfaq.info/get/bejne/n6eJm9VhnqjGcoU.html

@user-uv1gt3of8h 2 жыл бұрын

Светлана, спасибо большое за Ваш столь быстрый ответ! Но сейчас возникли вопросы касаемо осветления. Вы пишите, что для красных вин 1 г на 10 л - это мало и надо подождать. Но пробники у меня стоят уже неделю и ничего в них не поменялось. Те, которые были мутными (0,08 и 0,1 г/л), мутными и остались, никакие хлопья так и не появились по сей день ни в одном из 5 пробников. Задумался о следующем. Малая дозировка желатина тоже может приводить к переоклейке вина и получению коллоидных взвесей? Опыта в оклейке вина у меня мало (положительный тоже есть) и я считал, что малая дозировка желатина всё равно приведёт к осветлению вина, хоть и не полному и образованию хлопьев. А вот передозировка уже приводит к переоклейке и образованию коллоидных взвесей. Так ли это или я не верно понимаю сам процесс оклейки вина желатином? И ещё один вопросик - осветляли ли Вы вино яичным белком? Личного опыта у меня в этом нет. Считается, что яичный белок (альбумин) положительно заряжен, но в отличии от желатина, его передозировка не приводит к переоклейке вина.

@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын

Малая доза желатина не даст ничего либо видимый эффект может проявится в течение длительного времени (3 и более недели). Идеальная дозировка желатина - появление видимого эффекта в течение краткого времени (почти на глазах), особенно у красного. Белком не пробовала

@user-uv1gt3of8h 2 жыл бұрын

Спасибо за помощь, Свтелана! Попробую пастеризовать небольшой объем вина, посмотрю результат. Может и получиться "убить двух зайцев одним выстрелом" - остановить ЯМБ, которое доедает остаточный сахар, и осветлить вино. Заодно попрактикуюсь в пастеризации). Удачи Вам в ваших винодельческих деяниях)!

@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын

@@user-uv1gt3of8h , спасибо. А поделитесь потом результатом

@user-kz6nf6wj8c 4 ай бұрын

Пастеризованные вина тоже имеют свойства бродить

@Vinograd-v-Minske 4 ай бұрын

если вы его открыли и занесли туда микроорганизмы, то конечно

@user-kz6nf6wj8c 4 ай бұрын

@@Vinograd-v-Minske может быть 😊

@user-ez2ll3qc8x 2 жыл бұрын

Только натюрель!!!

@klastor82 6 ай бұрын

Зміна іміджу на циганський

@user-ez2ll3qc8x 2 жыл бұрын

Вред. Не нужна.!!!

@user-vr2sv8cs4k 2 жыл бұрын

Аргументы есть?

@user-ez2ll3qc8x 2 жыл бұрын

Только факты!!!

@user-we4gc3eu9t 8 ай бұрын

Короче Клифосовский.

@alexmuller2543 Жыл бұрын

Светлана, вы специально затягиваете время ролика или у вас проблемы психологические, что вы многократно повторяете одно и то же? А может вам нравится , когда вас называют занудой?

@user-ek8th1nz8e 8 ай бұрын

Психологические проблемы скорее у тебя.. Ты смотришь её ведь для какой то цели? А цель какая? Ну если по делу тебя интересует технологии изготовления вин, да ради бога, сколько других блогеров и литературы на эту тему в сети! В чем проблема!? Но если не по делу, смысл придираться? Профессиональных дикторов на Ютубе часто встречаешь? Если критика, то только в вопросе изготовления вин, если конечно знаешь больше или ошибку увидел, а так не засоряйте комментарии пожалуйста.

@paulpopowski2961 8 ай бұрын

@@user-ek8th1nz8eскорее всего, человека в детстве постоянно подгоняли, не слушали, не давали закончить мысль, называли занудой, и теперь он экстраполирует свои психологические проблемы на других.

@user-cz3br4qg6y 7 ай бұрын

@@user-ek8th1nz8eЧеловек культурно задал вопрос. А ты как собака загавкал в защиту.

@user-on7wl3tb6p 6 ай бұрын

Очень приятно слушать и доступно. ❤❤❤

@user-tq1wj4zz2x 7 ай бұрын

Доброго времени суток Светлана.Подскажите правильную пропорцыю для закрепления вина красного спиртом из этого же винограда(винный спирт из мезги )Вино отбродит насухо или с остаточным сахаром 4 брикс,сколько надо спирта на 1л.вина,для крепости 9°-11°.Спасибо.

@Vinograd-v-Minske 7 ай бұрын

Здравствуйте. вы считаете от начального сахара

@user-tq1wj4zz2x 7 ай бұрын

@@Vinograd-v-Minske я если буду в бутылки на хранение ставить вино в погреб оно выбросить на сухо ,сейчас показывает насовсем точно сахар по реврактометру 5,4,брикс,ну его меньше я так понял и незамерить,так я не пойму его закрывать таким сухим или спиртом крепить на хранение,просто мне так советовали ,а я незнаю как и что,говорят сухое вино невкусно,а я с сахаром нехочу заморачиваться.Так вот и незнаю что и как??

@user-tq1wj4zz2x 7 ай бұрын

@@Vinograd-v-Minske а у меня изначально был сахар в сусле 21бр.,а по отжатии 10бр.,сейчас 4-5бр.но я уже говорил что брожения нет просто стоит вино в ведре и ждёт пару недель когда выпадет в осадок что бы слить и поставить на очередной отстой до нового года.Ну а там в бутылки и в погреб.Как то так.

@Vinograd-v-Minske 7 ай бұрын

оно уже у вас практически выбродило в 0. Не покажет вам рефрактометр 0 никогда, он на спирт реагирует. Теперь оставляем в 20 градусах, чтобы прошло яблочно-молочное брожение. Зачем его крепить? Вам 11,5 спирта мало?

@user-tq1wj4zz2x 7 ай бұрын

@@Vinograd-v-Minske сколько подержать в таком состоянии для ЯМБ??