😇😊 cám ơn em có phản hồi

Cám ơn em. Hiểu công thức và quy tắc để dễ thành công hơn. Nhiều bạn hay tự thêm bớt mà không hiểu là … tiêu ☺️

Cám ơn em . Món này nhìn vậy chứ rất khó. Chị vẫn còn kiên trì luyện đây

P cám ơn . Mọi người luôn cho P cơ hội học hỏi và chia sẻ . ☺️

Dạ còn luyện nhiều mới được . ☺️

Dạ bánh đó ngon thiệt ☺️

😊

Dạ☺️

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Thank you Phuong nhe❤️❤️❤️

Hihi em cám ơn chị

Cám ơn chị ☺️

Dạ 😊

Em nghĩ nếu thay thế sữa bằng bơ thì sẽ thiếu nước (hàm lượng nước trong bơ ít hơn sữa) và bánh sẽ quá ngậy. Chị nên thay thế bằng nước lọc. Ngoài ra có phương án khác là sữa hạt nhưng em chưa thử ct= sữa hạt bao giờ

Chị chưa biết em. Nhìn khá giống loại papparoti. kzfaq.info/get/bejne/baqEed1p0qnTco0.html có dịp chị ngâm cứu

Cám ơn em nè . Bánh kéo màng , bánh xốp và mịn hơn có thể đúng và hợp khẩu vị người Việt mình . Chị nghĩ mình cũng nằm trong số đó. Còn đúng kiểu Pháp chị thường ăn thì nó giòn rụm, bên trong rỗng ruột , không hề có độ mịn của vỏ bánh. Chị sẽ thử tiếp đủ kiểu , đủ loại bột khác nhau, dùng thêm phương pháp ủ cái poolish, men Biga Ý… nhiều lắm em… ngặc nổi đang chiến sự căng thẳng nên bột mì giá leo thang. Chị sắp hết bột để chơi rồi.

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake đúng rồi chị! Làm kiểu của e nói là bánh sẽ ra ruột như tổ ong honeycomb á chị

@@Countryside.9887 chắn chắn chị sẽ thử . Cám ơn em nhiều ☺️🥰

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Phương có thể chia sẻ thêm giúp mình làm bánh này dùng men biga hoặc poohlish nhé

@@trucmai219 nó là cả quá trình gian truân luyện tập. Bên P vào mùa nóng cán Croissant rất mau tách bơ. P sẽ lưu lại và làm khi nào có tiện thời gian.

Mấy chốt nó chỉ nằm ở việc giữ bột bơ lạnh dẻo khi cán. Hãm men hoạt động, chỉ cho nở lúc ủ công đoạn cuối . Khâu ủ rất quan trọng luôn. P vẫn tiếp tục thực hành hằng tuần . ☺️

Rất cám ơn sự chăm chỉ của Phương

Độ khó bánh cao. Càng luyện nhiều càng lên tay nghề .:) và càng lên cân 😄

P rất mê ăn nữa nhưng béo lắm 😅

Theo như m làm, m để bột trong tủ lần 1 là 4 tiếng, sau các lần cán đều để hơn 1 tiếng tủ mát+tủ đá. Lúc ủ để trong lò không cần bát nước nóng. Làm nóng lò 230 độ, nướng 20p 190-200 độ + quạt. Không ngờ thành công luôn

@@tacn-1kt-19acnphamlanhuong2 cám ơn bạn chia sẻ . Bánh làm khá cực , nhưng thành phẩm thì tuyệt vời .

P cám ơn bạn có phản hồi . Bánh này độ khó cao. Bản thân P còn luyện thường xuyên để đạt ruột đẹp hơn. Mà tuy chưa đẹp thì bánh vẫn rất ngon 😊

Mùa này làm bánh này hơi bất lợi vì bột khá nóng và bơ máu chảy . Vừa cán được chút lại phải cất tủ đông . Bề mặt cán inox chuẩn rồi em . Không nên trên 20 độ c . Chị thấy thợ làm bánh đắp túi đá lên mặt bàn giữ lạnh trước , trước khi lấy bột ra cán .

Dạ hình như không còn bán . Clip đó cũng khá lâu rồi ạ . P cũng không dùng

Vỏ bánh tart trứng là loại khác ạ. Không cần phải cực khổ như vỏ bánh này .

Em nên để bột nghỉ lâu hơn, lạnh hơn 😊

Được em . Khi dùng vẫn phải đợi rã đông và nở chuẩn mới nướng

Nhiệt độ phòng chị là 22 độ c. Nhiệt độ bơ tầm 10-14 độ .

Con cũng luyện gần 5 kg rồi đó cô. Việc mỗi lần sẽ đẹp hơn lần trước 😊

CÁCH CHIA SẺ CỦA CHÁU RẤT TẬN TÌNH💖💖💖CẢM ƠN CHÁU

Có ủ final đó em. Tức em cho nguyên miếng bột đông đá xong lấy ra đợi mềm , rã đông hoàn toàn thì cắt và tạo hình . Ủ 2 h cho đến khi nở chuẩn mới nướng . 😊

😁😁 được em . Chỉ sợ tủ đông em không đủ chỗ để chứa vì bánh chiếm thể tích rất nhiều . Ngoài ra bánh sau khi ủ đạt rất mềm. Em muốn đi chuyển bánh vào túi ni lông và đặt vào tủ lạnh làm sao cho nó không bị méo mó rồi xì thì chị không chắc đâu nha .

Tuỳ men em nuôi lỏng đặc thể nào nữa. Nếu hydration 100% thì em tính 30% lượng bột khô và trừ lại bột , chất lỏng của công thức . Nguyên tắc Cách tính chị có hướng dẫn trong bánh mì hoa cúc .

với lại nếu trữ đông thì em không trữ đông cả miếng bột mà em trữ đông các hình tam giác dài thì có được không ạ

@@baominhnguyen5509 được em . Chị trữ đông từng miếng tam giác . Không cần biết rã đông bao nhiêu tiếng , vẫn phải tuân thủ độ nở chuẩn của bánh mới nướng được , nên phải rã đông hoàn toàn đó em .

Nếu nhà có phòng máy lạnh thì chị ôm vào . Kiếm chỗ mát . Bơ chảy sẽ xụp kết cấu bánh không có tổ ong, dính bết vào nhau.

Được em

Bột mì đa dụng là bột mì số 11 đó em .

Bạn lưu ý khâu cán bột, nó rất khó, cán bằng tay luôn không được đều nhưng người kinh doanh có máy. Bột phải lạnh , bơ phải lạnh dẻo. Thường khâu này các bạn để bơ bị mềm .

Có đó em

Không được em . Lố muối Vị vừa mặn mà muối hãm men nữa .

Dạ có . Cứ 100gr bơ có 1gr muối , từ đó mình tính ra rồi giảm nhà. Có khi không cần muối luôn .

Kích cỡ miếng bột đâu có nhỏ vừa cho máy cán mì gia đình đâu em . Chị cũng có suy nghĩ đó nhưng máy cán của chị nhỏ lắm . Độ dày nhất là 3mm, là quá mỏng. Cho croissant công đoạn cán đầu cần 9- 7-5 mm

Dạ được. Khi cần ăn lấy rã đông , đợi nở chuẩn rồi nướng . Nhưng sẽ mất nhiều chỗ trong tủ lạnh. Có thể đông đá phần bột dẹp tam giác trước khi tạo hình . ☺️

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake ý e là kg tạo hình mà hình Tam giác cho vào tủ đông nào nướng mang ra xã rồi tạo hình đợi nở rồi nướng đúng kg?? Vì c làm thiện nguyện bánh nhưng số nhiều c làm kg xuể nên c định tìm công thức đông rồi nướng sau .

@@cuocsongtaiarapxeut4988 thì đó , chị có nói đó . Được chứ em.

Chij cũng có suy nghĩ nhưng Máy cán mì quá mỏng à em. Chị mới mua cây cán có thể chỉnh đề dày miếng bột , tuy mình tự cán bằng tay nhưng cũng đều hơn là cây cán bình thường.

Được em. Trong công nghiệp thì người ta dùng nước hoàn toàn , để giảm giá thành .

Luon khong duong nha 😊

Dạ sữa lạnh là sữa trong tủ lạnh lấy ra . 😊

Vậy dùng hoàn toàn Meizan được em .

Bơ bốc khói khét kiểu đó chị chưa từng bị. Các dòng bơ ít béo sẽ có điểm nóng chảy thấp hơn , và không chịu được nhiệt . Dòng bánh này nhất định bơ động vật , chất béo phải ít nhất 82%. Thao tác cán gập, độ mềm của khối bột phải chuẩn . Không là bánh không tách được lớp . Chị cũng đang luyện tiếp nè em , nó là dòng bánh khó đấy .

Kĩ thuật cán giống nhau đó chị. Nhưng cùng một loại bột croissant thường sẽ không dùng trứng mà sẽ tạo ra nhiều loại khác nhau về độ dày của các lớp, hình dáng, có topping hay không, có khuôn hay không … thì lại chia ra nhiều tên gọi … còn có cruffin là dạng cup nữa … đôi lúc có chút thay đổi về nguyên liệu như Brioche feuilette thì có hàm lượng trứng cao… Nhưng họ dùng bơ chuyên dụng loại cán không gãy dành cho Croissant dough nên mới tách lớp đẹp hơn mình làm tại gia.

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake c cám ơn em nhiều 🥰🥰❤️❤️

Chị hiện còn ở đây nên có ăn hoài chứ không thì cũng đã học mần lâu rồi. Mấy bạn ở vn réo quá nên chị mày mò thử chứ cực quá em. Hiện mùa lạnh chứ hè như ở vn thì ôm bột vô phòng máy lạnh ngồi cán mới được ☺️

Bạn để lên mâm ở dưới cho đá làm vô tư

@@ngthuyhang5922 mình thì làm ngược lại. Cho đá lên mâm, rồi đặt mâm đá lên mặt đá của bàn cho lạnh 30p, sau đó cán bột trên mặt bàn đá lạnh.

@@nguyennha2021 sáng kiến hay , cám ơn em ☺️

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Bitteschön!🙏 Trong cái khó nó sẽ ló ra cái khôn thôi ạ! Em xem chị làm bánh, rồi nghiện từ lúc nào không hay luôn 🥰. Hong biết chị có thấy mấy cái clips của chị nó nhão hem, chứ em xem clip của chị riết thấy nó chảy bơ hết rùi!🤭 Schönen Nachmittag!🌻

Mùa nóng làm món này dễ thất bại . Chị chưa làm thử với nckd. Cất tủ đông , khi cần lấy ra đợi nở chuẩn rồi nướng được 😊

E cám ơn c ạ.zậy là e phải chờ tới mùa lạnh mới làm đc 😊

Sợi mì ý chị không làm đâu em. Bên chị bán có 90 cent một gói. Đế pizza bên chị cũng bán đầy , nhưng để chiến sự Ukraina qua đi, bột mì được bán nhiều và rẻ hơn, có thêm động lực sẽ ngâm cứu.☺️

Khâu ủ em để nhiệt độ phòng , dùng hộp kín úp lên. Nhiệt cần tăng cao hơn , 210 độ 3 phút đầu rồi hạ 190 17 phút còn lại . Em thử xem.

Được chị

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake chị cảm ơn em trả lời giúp chị nha

Dạ được ( ý chị hỏi là men tự nhiên, men tự gầy phải không ạ ) , nhưng P chưa có Video hướng dẫn với men tươi.

Nứt bơ là bột bơ quá cứng. Kĩ thuật cán chưa đúng đó em . Bánh này cán bánh là cả kĩ thuật cần luyện tập . Thợ họ có máy thì dễ dàng hơn nhiều.

Nhưng lần đầu tuy chưa đẹp mắt những vẫn sẽ ngon đó ☺️

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake thật khéo tay và ti Mỹ chúc p nhiều sức khỏe vv HP và ra được nhiều sản phẩm

Có chút chênh lệch về chất béo và hàm lượng nước nhưng không đáng kể . Em cứ thay lượng nước bằng sữa .

Bánh mì vn chị có Video vài năm trước rồi em

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake làm sao tìm video hướng dẫn làm bánh mì lạt do vậy ạ

@@TienNguyen-kd3rw clip này khá cũ , chất lượng âm thanh không được tốt . Có dịp chị làm lại. Bmvn xem vậy chứ không dễ , em cần lưu ý khâu nhồi bột và ủ, nướng lửa cao và đủ độ ẩm mơi bung cánh .

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake da mong chị sớm ra lip hướng dẫn cách làm ạ

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake chúc chị năm mới phát tài phát lộc vạn sự như ý

Đúng em

Là sao chị? Em đều ra clip hằng tuần . Mình phải nhấn cái chuông mới hiện ra thông báo khi em có video mới . Chứ chỉ bấm đăng kí kênh không thì không đủ.

Khâu nào em? Bột không đủ lạnh thì khó tách lớp khi nướng

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake lúc mới trộn bột song đó chị

Chị làm bánh cho gia đình tại nhà thì chỉ có thể cán bằng tay thôi em. Máy cán chỉ có cơ sở công nghiệp mới có vì nó rất to nặng và cồng kềnh . Nghe có vẻ em làm món này chuyên nghiệp bằng máy hen?. Các ý em nêu ra ở trên chị có nói trong video clip. Chị không hướng dẫn ủ nhiệt trên 28 độ c , chị không có dùng sữa đặc vào công thức . Bên chị bán croissant 🥐 vài chục cent/ cái , tính ra rẻ như ổ bánh mì không ở Việt Nam nên động lực làm để ăn rất ít, chủ yếu là thích ,học hỏi thêm và chia sẻ chứ chưa thể như thợ . Chiến sự căng thẳng nên nhiều thực phẩm như bột mì đã cạn kiệt . Để luyện tiếp chuẩn Croissant Pháp thì chắc chắn phải cần chục ki bột . Tuy nhiên bánh tại gia có vị ngon riêng của nó cho dù chưa được bắt mắt . Cám ơn những điều em chia sẻ . Khi chợ lại có bán bột mì, chị sẽ luyện tiếp với phương pháp dùng thêm bột cái và men tự nhiên nữa. Hy vọng sẽ còn có những kinh nghiệm hay ho hơn ☺️

Chij nghĩ bơ tan đó em . Em thử cách ủ nhiệt lạnh hơn, khỏi cho độ ẩm , 26 độ để bơ không bị tách nước .

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake vâng em cám ơn chị ạ

Vậy nóng quá em . Nếu em ủ để trong lò , đậy màng bọc thực phẩm , khỏi đặt hơi nước . Nếu có đặt thì chỉ ban đầu rồi lấy ra , cho khuôn vào lò ủ. Có đặt nhiệt kế để kiểm tra nhiệt . Bánh này rất khó . Để làm clip chia sẻ này chị đã làm 10 lần . Đến tận bây giờ chị mới thực sự thành công. Thời điểm làm clip này vẫn chưa chuẩn . Liên tục thực hành . Khâu cán bột cũng rất quan trọng .

Chị dùng nhiều hiệu lắm em , weihenstephan, Kerrygold, deutsche Markenbutter, irische Butter…

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake bơ achor dc k c

@@giangnhinguyen209 bên chị không có hiệu này . Hiệu nào cũng được miễn mơ fat ít nhất 82%. Còn chuyên nghiệp họ dùng bơ đặc chuyên cho croissant vì có độ dẻo , không bị gãy .

Men ngọt nha em . Nhưng để biết cách dùng men gì cho món bánh gì thì em nên tìm hiểu thêm về kiến thức căn bản khi làm bánh . Chị có playlist “ Kiến thức căn bản” em kiếm tham khảo để hiểu hơn về men và cách hoạt động của nó .

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ em cảm ơn nhiều ạ

Em làm nóng lò lâu chút nè .

Vị mua rất khác bánh tự làm . Nhưng công nhận đây là món bánh khó, mà làm rất cực . P vẫn còn phải luyện liên tục , hiện chưa giống 100% chiếc bánh croissant P ăn ở Pháp.

Bên P bán có 65 cent 1 cái . Mua ăn thường làm đó, mùa này nóng cán bột bơ rất phê.

Theo kinh nghiệm nhiều lần thất bại của chị là kĩ năng cán bột, nhiệt độ bơ , bột cân xứng đủ độ dẻo để cán mà không bị gãy hoặc phọt bơ ra ngoài .

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake vâng em cảm ơn chị ạ

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake chị ơi nếu em cán bột bằng máy cán bột bằng tay có được ko ạ

Chị dùng bột gì ? Bột protein cần nằm ở mức 11,8 là tối đa. Bột dai sẽ rất khó cán. Món này người trong nghề học cả khóa , họ có máy . Mình nghiệp dư càng cần luyện nhiều hơn. Thôi thì mua ăn cho khỏe ạ. 😊

Phải có lý do vì sao bánh thợ Pâtissier học mấy năm trời. Mình tại gia học lỏm ,Khôgn có máy cán như chuyên nghiệp , Làm rồi thất bại là chuyện thường tình . Quan trọng là có đam mê kiên nhẫn hay không . Như P nói trong clip , bánh này mức thành công phụ thuộc 70% ở kĩ năng. Để quay clip này P đã tốn gần 5kg bột mà vẫn chưa gọi là đỉnh. Chắc còn 5kg nữa . Tất nhiên nhanh nhất vẫn là mua ăn cho lành. ☺️😊

P không biết vì chưa thử . Chuẩn bị Pháp thì giòn rụm à. Bên đây mỗi cái chừng 40 cent. Còn mua ở tiệm bánh tư nhân thì 1 euro ( 25k/ cái ) Khẩu vị riêng của P thì mình thích chỉnh lại thêm độ xốp mềm hơn . Có dịp P sẽ tự tạo một hương vị bánh theo kiểu ngày xưa ở vn 20 năm trước P được ăn của tiệm bánh Đức Phát .

Phải có thất bại vào lần đó em . Món này là bột môn khó , mức thành công nằm ở kĩ năng thợ cán, kĩ thuật cán nhiều hơn .

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ e sẽ cố gắng từng chut một. Cám ơn chị đẹp đã hd và cmt hihi quá đáng iu