WWII CARBONARA - Recreating the Original Spaghetti Carbonara Recipe!
Рет қаралды 118,382
Күн бұрынOne possible ORIGIN of the CARBONARA: This is the story of Renato Gualandi and his WWII Spaghetti Carbonara recipe. We separate myth from fact to recreate what might have been the FIRST CARBONARA using the legendary story.
The origins of the Spaghetti Carbonara is as controversial as the preparation of the dish itself. Between the various hypotheses around, one has endured in Italy and abroad: that it was born during WWII.
In the FIRST PART of our story, we investigate the origins of this beloved dish and we recount the story of Renato Gualandi, a chef who claimed that he invented the Carbonara in 1944 to satisfy Allied generals.
Is his story credible? And what did he use in this first recipe? We reconstruct the accounts of Gualandi to discover what his first first carbonara might have looked like.
★ FOR MORE VIDEO RECIPES... Subscribe to our channel! ➠ bit.ly/386qHtO
Click the bell 🔔 to receive notifications when we publish new recipes.❤️
In this PIATTO™ video recipe, we present:
===========
WWII CARBONARA - Recreating the Original Spaghetti Carbonara Recipe!
===========
For a wealth of information about rations and WWII, check out: www.defense.gov/
#carbonara #spaghetti #guerra #war #ricettafacile #piatto #recipe #easy #easyrecipe
INGREDIENTI CARBONARA GUALANDI (Per 2)
Pasta (Spaghetti): 160 g - 6 oz
American Bacon: 70 g - 3 oz (around 12 slices)
Processed Cheese (here we used 'Mio Formaggino' or think Velveeta!): 80 g - 3 oz
Butter: 20 g - 1 Tbsp
Heavy Cream: 2 cucchiai - 2 Tbsp
Egg Yolks: 20 g (equivalent of 2 egg yolks); powdered eggs would have been used and re-hydrated. Here we used pasteurized commercial egg yolks.
Black Pepper: 1/2 Tbsp
===========
TABLE OF CONTENTS
===========
0:00 Intro
1:13 Renato Gualandi
2:44 American Military Rations
5:03 Recreating the WWII Carbonara
===========
PRODUCTS USED IN THIS VIDEO
===========
Amazon Affiliate Links:
► De Buyer Padella 36 cm: amzn.to/3QYFrTv
===========
RACCOMANDATI
===========
Links affiliati Amazon:
► Bosch HBG675BS1 Forno elettrico: amzn.to/3nmryiN
► KITCHENAID HEAVY DUTY: amzn.to/3kIwxJx
===========
FOLLOW US
===========
Iscriviti a PIATTO™ su KZfaq:
► / piatto
Iscriviti a PIATTO™ RECIPES (English-only) on KZfaq:
► bit.ly/2MBaIMB
Facebook:
► / piattoricette
Twitter:
► / piattorecipes
Instagram:
► / piattoricette
Pinterest:
► / piattorecipes
===========
CREDITI
===========
PIATTO - Qualità a tavola! 🍽 😋
⭐️ Ricette testate, riproducibili e chiare! ⭐️ Con PIATTO™ non sbaglierai mai!
PIATTO™ porta a tavola le migliori ricette della tradizione italiana nonché i più rinomati classici delle varie cucine internazionali in un innovativo formato semplice e piacevole da seguire.
Marketing - Social Media - Branding: Kaniko Limited kanikogroup.com
Production - Piatto LLC
===========
DISCLAIMERS
===========
Questo video non è stato sponsorizzato da alcuna persona od azienda.
Nessun prodotto od ingrediente è stato fornito da terze parti per la realizzazione di questo video.
Siamo autorizzati da Apple, Inc. e da Artlist per l’uso della musica/SFX usati in questo video. Stock footage utilizzati sono tutti di dominio pubblico.
PIATTO, in qualità di Affiliato Amazon riceve un guadagno dagli acquisti idonei.
Questo vuol dire che senza alcun costo per te, PIATTO può ricevere delle piccole commissioni se clicchi sul link affiliato di Amazon e procedi con un acquisto idoneo.
@piatto Жыл бұрын
Ricordiamo che questo video è la PRIMA PARTE della serie: Storia della Carbonara. Per altre teorie circa l'origine del piatto e le nostre conclusioni a riguardo, rimandiamo alla SECONDA PARTE.
@achilledelgiudice3672 Жыл бұрын
Ottima
@christ.1630 10 ай бұрын
Mi mandate il link alla seconda parte, per favore?
@yamikary5568 Жыл бұрын
Questo è probabilmente il più grande plot twist della storia della cucina
@AlphaSilent Жыл бұрын
Questo è seriamente uno dei video più interessanti e meglio realizzati che abbia mai visto su KZfaq Italia. Il livello dei contenuti e della produzione è impressionante per un canale di cucina. Complimenti davvero.
@antoniorufini3301 Жыл бұрын
Farete un servizio sulla "Matriciana" (sì, senza la "a" iniziale) e sulla Gricia? Io nel piccolo borgo da dove viene la Gricia (Accomoli, frazione Grisciano in Provincia di Rieti) ho fatto, quand'ero ragazzino, le vacanze estive per 11 anni (di anni ne ho quasi 79......). La Frazione Grisciano prima del 1927 faceva parte della Provincia dell'Aquila (assieme ad Amatrice), ma ormai è una cosa da quasi tutti ignorata; il perchè dei vecchi confini è presto detto: il fiume Tronto era il confine di Stato tra il Regno di Napoli (poi delle Due Sicilie) e gli Stati Pontifici. Mi ricordo bene come i "locali" facevano, preparavano la Gricia, al fuoco del camino e senza padellone; spaghetti e bucatini venivano conditi in grosse insalatiere, di coccio smaltato (marezzate) o di porcellana ed erano sempre molto grandi; il pepe, comprato a 25 grammi per volta, veniva schiacciato nei mortai di legno; la pasta non veniva saltata in padella perchè era impossibile farlo; le padelle ove era sciolto il guanciale erano di ferro, piccole e incrostate ed avevano 3 gambe per poterle adagiare sopra le braci scansate dal fuoco grande che scaldava l'acqua del paiolo di rame stagnato (o anche rame vergine, senza stagnatura), appeso ad una catena. Quando vedo in TV saltare la Gricia in padella sorrido; ho mangiato il più di 12 case diverse, compresa la canonica del Parroco Don Ido Ascolani: mai visto la Gricia saltata in padella; è un bel gesto, scenico per la televisione, ma non ha nessun riferimento alla realtà di come si cucinava, in loco, più di 60 anni or sono. Io e povero mio fratello avevamo la casa "avita" a Grisciano, in Via Grisciano Vecchio 3 (Foglio 7 particella 325 sub. 1 Cat. A/6); era non vecchia ma antica, sull'architrave del camino c'era, scolpita, la data di edificazione "1848", l'anno delle 5 Giornate di Milano, ma ora c'è solo un'area di risulta perchè il sisma dell'agosto 2016 ha demolito tutto. Sto annoiando e mi fermo qui. Siate però attenti a non riportare sciocchezze circa la preparazione della Gricia. Se taluno è in disaccordo con me, lo scriva.
@Cchogan Жыл бұрын
I love this. It shows that the "Recipe police" that patrol the internet should really keep their narrow mindedness to themselves. Whether this story really holds up or not, cooking is far more evolution than invention, and evolution, as we know, can take many routes at once before, perhaps, settling on the most successful variation.
@MrDvfdsv Жыл бұрын
I love that as an Italian chef yourself, you are breaking so many Italian hearts, including your own, with historical facts and your passion and curiosity for Italian cooking. Be blessed!
@piaiannone4082 Жыл бұрын
Meraviglioso racconto Sicuramente buonissima Ma la nostra carbonara Non è da meno come bontà Vi superate sempre Questi racconti ci affascinano
@beckbeppe2 Жыл бұрын
Io sono di Piacenza, sono cresciuto in mezzo a persone che la carbonara la facevano con cubetti di pancetta, grana e a volte pure panna, proprio per la panna da piccolo non mi piaceva. Poi da adulto ho imparato ad apprezzarla quando ho scoperto che la panna in realtà non serve, e ho iniziato a cucinarmela iniziando anche a prendere il guanciale e il pecorino, che fanno davvero la differenza, e ora che l'ho imparata a fare così l'adoro. Poi arrivi tu con questo video e demolisci il mio universo di ricerca del modo giusto per fare la carbonara, e proponi questa ricetta. Bellissima storia, ma la carbonara così...è proprio bavosa come dici tu.
@tersital1 Жыл бұрын
Io sono un patito della carbonara come si fa a Roma e spesso la faccio, ma devo dire che a Piacenza ho mangiato una carbonara eccezionale e delicata, se può esserlo la carbonara con guanciale e pecorino.
@outis4 Жыл бұрын
Guarda che Gualtiero Marchesi la faceva con la panna, e non penso proprio che uno dei mostri sacri dei cuochi italiani facesse una carbonara che faceva schifo solo per la panna! Secondo me, più probabilmente: 1 la panna in quegli anni era un qualcosa che andava e veniva apprezzata; 2 sicuramente dipende anche come viene utilizzata la materia prima ed i vari ingredienti. Una carbonara "sbagliata" ma fatta da un cuoco professionista ed esperto sarà diversa da quella fatta da un cuoco improvvisato o fatta in casa. Oltre al fatto che oggi la panna in cucina non viene usata quasi più e la carbonara ha avuto degli anni di "assestamento", mettiamola così, per potersi sviluppare nel suo pieno potenziale.
@ritapokegan7116 10 ай бұрын
Poi gli emiliani si vantano dicendo di essere i migliori in cucina. Pff
@salvatore4219 7 ай бұрын
L'ho realizzata sia eliminando che tenendo il fondo di grasso! Molto molto invitante! ❤️
@pixelundertheory Жыл бұрын
Sotto consiglio di un signore romano, sono solito preparare la carbonara utilizzando i tuorli d’uovo sodi e polverizzati assieme al formaggio. Questo si avvicina di molto alla storia del tuorlo liofilizzato e con le giuste precauzioni ti permette di raggiungere un livello di cremosità simile alla carbonara tradizionale..
@mariolauri1921 Жыл бұрын
Mio padre dopo esser stato l'altro giorno ad un ristorante per lavoro è tornato a casa con lo stesso consiglio da parte dello Chef, a quanto pare in molti usano le uova sode
@renatomartello3045 Жыл бұрын
Si ma farla con le sode è triste
@yshemesh Жыл бұрын
Very interesting, thanks for this!
@jonnitm7370 Жыл бұрын
La prima menzione del guanciale nella ricetta è in “La grande cucina” di Luigi Carnacina pubblicata nel 1960. E la ricetta prevedeva spesso panna e burro fino al 1989 dove la ricetta avrebbe finalmente visto la sua forma attuale.
@caipi8429 Жыл бұрын
Il Carnacina ne sapeva.. se cucini seguendo le sue ricette non puoi sbagliare.
@fabianashinagavafabi8029 Жыл бұрын
Perfect 👏🏻 ❤ I love it
@heroeeees Жыл бұрын
Jako zanimljiv kanal. Svaka čast. Pozdrav
@Marco22768 Жыл бұрын
Questo racconto del Gualandi cozza totalmente con la storia, molto documentata, di un altro piatto storico della tradizione romana, le "fettuccine alla papalina". Piatto che avete eseguito magistralmente su questo canale. Infatti le testimonianze arrivate direttamente dallo storico ristorante romano La Cisterna, inventore delle "fettuccine alla papalina" su richiesta del cardinale Eugenio Pacelli, riportano chiaramente due cose: 1) il patto fu creato agli inizi degli anni trenta; 2) il piatto era una rivisitazione degli "spaghetti alla carbonara" utilizzando ingredienti più "nobili": sostanzialmente prosciutto al posto del guanciale, parmigiano al posto del pecorino romano e fettuccine al posto degli spaghetti, oltre all'aggiunta della cipolla. Di conseguenza, prendendo per vera la testimonianza storica, molto documentata, delle "fettuccine alla papalina", la storia del Gualandi non trova riscontro perché i "spaghetti alla carbonara" sono nati prima degli anni trenta.
@piatto Жыл бұрын
Questo video è solo la prima parte della Storia della Carbonara. Per altre teorie e le nostre conclusioni su quale fosse l'ipotesi più attendibile circa l'origine del piatto rimandiamo alla PARTE 2 della serie. Per ora ricordiamo che in questo video abbiamo semplicemente raccontato la storia della "teoria alleata" della nascita della carbonara ed in particolare la storia del Gualandi (testimonianze di prima e seconda mano). Abbiamo cercato di eliminare tutti gli errori storici ed incongruenze che sono emerse in molte alte ricostruzioni. Ricordiamo inoltre che al termine del video abbiamo chiosato sul fatto che Gualandi realizzò una carbonara...
@Marco22768 Жыл бұрын
@@piatto concordo totalmente sulle vostre conclusioni circa la "carbonara" del Gualandi... quello che volevo sottolineare è che la storia della carbonara come piatto relativo all'esercito americano è storicamente sconfessata dai documenti presentati dalla famiglia titolare, al tempo, del ristorante"La Cisterna" di Roma, il creatore delle"fettuccine alla papalina". In attesa della seconda parte della vostra ricostruzione della storia della "carbonara", vi auguro una buona serata.
@luigidimeo8749 Жыл бұрын
" GLI " spaghetti.
@iraskate7406 Жыл бұрын
Prima del 1944 in nessun libro o scritto viene citata questa ricetta, nemmeno nel classico manuale di cucina romana di Ada Boni del 1930. L'ipotesi (perché sempre ipotesi resta) legata alle truppe americane resta sempre quella più verosimile e logica. Poi per quanto riguarda le carbonare "ortodosse" sono tutte frutto della fine degli anni 80, quando la cucina comincia a diventare scientifica e ricercata.
@paolobutini8326 5 ай бұрын
Non credo sia tutta la verità sull origine del piatto ,ma comunque è un bel video , professionale e ben realizzato....
@mariocaprilli7060 Жыл бұрын
Interessante! Grazie
@luisasotgiu6141 Жыл бұрын
Veramente interessante la storia della carbonara e sai che penso? Deve essere molto buona Grazie per averci fatto conoscere la storia di questo piatto👏👏
@andreatavella1350 Жыл бұрын
Stupendo racconto, uno dei vostri migliori video! Mi sa che anche questa versione della carbonara è buonissima ;-)
@giuseppelefosse9634 Жыл бұрын
si certo........huez american...boys....
@samuelecrimi7465 Жыл бұрын
Grazie molto interessante proverò ad rifarla 😊🤙
@felicezedda3823 Жыл бұрын
👏🏻😜Wow, la proverò la ricetta Gualandi😋. Io uso guanciale, pecorino romano, solo rossi d’uovo , pepe appena macinato e acqua di cottura. Pasta linguine o tonnarelli. Ma se non ho il guanciale buono compro una buona pancetta😜🤤👋🏻
@antiker5875 Жыл бұрын
:D Forget all these "Ricetta originale della mia nonna di Santa Maria del Campanile" or whatever videos. Thanks for that!
@alessandromori1086 8 ай бұрын
La ricetta venne preparata in Romagna, poi Gualandi venne trasferito a Rorma perché i comandanti alleati lo vollero li. A Roma poi si diffuse in città tra i ristoratori che probabilmente elaborarono la ricetta affinandola senza più l'uso della panna, del formaggio e la pancetta, quest'ultima sostituita dal guanciale più in uso a Roma, così come il pecorino al posto del Parmigiano.
@vittoriogamba9247 Жыл бұрын
C’è del vero! Intanto non esiste ricettario o libri o raccolte di ricette che citino la carbonara prima del 1945. Poi i soldati americani regalavano volentieri agli italiani cioccolata, coca cola o altre cose di cui erano forniti. Facilmente potrebbero aver regalato a qualcuno un kit di sopravvivenza che conteneva pancetta affumicata e uovo disidratato. A questo punto basto’ la fantasia italica per cuocere una pasta con i suddetti ingredienti con un po’ d’acqua di cottura a riidratare l’uovo aggiungendo solo del pecorino acquistato al mercato carbonaro è una spolverata abbondante di pepe. Eh, il genio italiano!!! Poi, per affinità con l’amatriciana si passò al guanciale, ma inizialmente fu sicuramente la pancetta affumicata.
@piatto Жыл бұрын
La distribuzione delle razione americane alla popolazione italiana locale avvenne in seguito. Secondo quanto riportato dalle testimonianze dei generali del tempo (defence.org): in principio gli americani non si aspettavano di dover sfamare gli italiani. Tuttavia trovarono una situazione disastrosa ed iniziarono a distribuire le odiate razioni K. Per gli italiani affamati era come dare una delizia. Nel frattempo razioni più soddisfacenti e nuove come la B, e la 5-in-1 iniziarono ad arrivare e con esse anche il vero bacon a strisce precotto. Mentre per il bacon crudo si dovette aspettare la fine della seconda guerra.
@paolobutini8326 5 ай бұрын
Bel video anche se la verità non la sapremo mai , ottimo montaggio,vi seguo da poco tempo ma ho gia una bella impressione dei vostri contenuti...
@Ramolati Жыл бұрын
Tu sei un crack. Grazie mille
@DarkLess89X Жыл бұрын
Capolavoro di montaggio con un protagonista d'eccellenza, la carbonara. Io ne ho preparate parecchie ma ancora una carbonara perfetta 100% non credo di averla fatta, prendo consigli un po' ovunque. Però direi che la prossima che farò sarà proprio questa, la carbonara 1944
@inci2 11 ай бұрын
Una storia molto interessante! Adoriamo la carbonara e l'abbiamo mangiata con la panna per molto tempo finché non mi sono imbattuta in ricette italiane originali. Da allora solo carbonara senza panna!
@beppenet5239 Жыл бұрын
Io credo che ci sia molto di vero in questa storia . Poi gli ingredienti sono stati italianizzati , come anche il gusto poi sia stato modificato in base ai gusti degli italiani . All' inizio si metteva un po' di tutto , forse l' intento era di fare un piatto veloce che comprendesse anche un po' di carne , le uova all' epoca erano molto importanti .
@waltercruciani5030 Жыл бұрын
Bellissima ricostruzione storica di questo magnifico piatto. Una curiosità da parte mia: alcuni anni fa partecipai ad un corso di aggiornamento professionale e, il giorno prima dell'esame finale di certificazione, mentre stavamo facendo le prove di simulazione dell'esame, il docente ci disse che aveva letto, chissà dove, che per il pasto prima di un esame, il piatto migliore in termini di bilanciamento tra carboidrati e proteine è la Carbonara.
@piatto Жыл бұрын
Concordo…basta non mangiarla un ora prima dell’esame altrimenti sopraggiunge l’abbiocco.
@Magico86 Жыл бұрын
Bel contenuto, bel video!!! E bell’idea complimenti
@erninoherminio6629 Жыл бұрын
Gracias por explicar la eceta de pasta a la carbonara y su preparacion original, en tiempos de guerra y de como fueron los soldados estadounidenses el objetivo para su consumo. Me surgio la idea de inventar una pasta a la "messicana" con raciones M. Obligado.
@peterwalter3663 Жыл бұрын
Sehr interessante Geschichte! Complimenti!
@gabrielequaglia2022 Жыл бұрын
Boh mio nonno era romano nato nel 1930 e mi ha sempre detto che a casa la carbonara l'hanno sempre fatta anche ben prima della guerra.
@foodrecipes105 Жыл бұрын
Simple and easy recipe looks absolutely delicious and tempting!! Well perfectly prepared 👍💕
@camillamilla2153 Жыл бұрын
Molto interessante, certo sdogana i vizi di forma, formaggio, panna, tuorlo sodo o meno, beckon, comunque la realtà sta nel fatto che non è un piatto storico romano, anche se ormai dopo più di 80 anni lo sta diventando, la versione odierna è più una gricia (quella si è storica) con uovo, da provare e consacrarla come variante. Umberto.
@aris1956 Жыл бұрын
5:29. Se adesso gli americani vedono questo video (ma non solo loro), diranno…. “ecco… cari italiani…. così si fa la carbonara, come l’abbiamo sempre fatta noi.” :) E poi, oltre tutto, hai voglia di dire loro….. la panna non si mette nella carbonara !
@enzoponziani8377 Жыл бұрын
Che c'entra la carbonara Con quell'arrangiamento del povero chef ..con la roba che aveva a disposizione a fatta una pastasciutta per riempire gli stomaci di quei poveri soldati ...
@dariogagliano8384 Жыл бұрын
Ma secondo me questa è la carbonara originale all inglese , perché l’ hanno mangiata solo gi inglesi e gli americani 😂😂😂
@pezzispeed981 Жыл бұрын
Quando la leggenda è peggio della storia 😃 Scherzi a parte, tutto molto molto interessante. Complimenti.
@andreapasquinucci889 Жыл бұрын
La storia è conoscenza! Anche in cucina, ovviamente! Io uso i seguenti ingredienti: Spaghetti, guanciale (non croccante deve risultare!), tuorli 2 e albume, pecorino, pepe, sale (poco!), acqua di cottura e vai!! Niente panna ovviamente!!
@ilyatermini1022 Жыл бұрын
La carbonara che si faceva tra amici era semplicemente con la pancetta (ai tempi il guanciale si trovava raramente in maremma), uova intere( non sapevamo come riciclare l albume), parmigiano o pecorino a seconda di cosa offriva il frigo e pepe nero. Quando lo facevo a casa scottavo appena un po’ di più l uovo. Quando è stato più facile trovare il guanciale anche nei super, sono diventato più fondamentalista. Ma questo video sdogana altre varianti. Meglio così. D altronde l assolutismo è dei sith. Formaggio fuso naturalmente è il “formaggino” spalmabile, giusto? Grazie per il video!
@giangra92 8 ай бұрын
Esatto proprio così, sempre mangiata con la pancetta rolosata in olio :D
@cavallaro1975 Жыл бұрын
Complimenti, era ora, stima
@paolofuentes946 Жыл бұрын
Niente male con la seconda versione ma resto con la prima che sento che é la vera carbonara. Pasta, pecorino, guanciale, uova e pepe, impareggiabile.
@Tony.Carriero 8 ай бұрын
😂😂😂 Non è la seconda versione! E quella originale stop! Poi guanciale e pecorino, sale netto!
@santodistefano2522 Жыл бұрын
Dopo più di tanti anni di carbonare meravigliosamente “ortodosse“ e ‘scientifiche’ io e mia moglie abbiamo deciso di regalarci una carbonara (completamente) ‘sbagliata’, ovvero con pancetta a cubetti e uovo vagamente ‘frittatoso’, con grattugiata di parmigiano solo sul piatto (ma intorno ai primi anni 2000 si usava farla ancora così in alcune gastronomie, non so tutt’ora). Beh, ci siamo leccati i baffi, come accadeva con le nostre mamme (che la facevano così)!
@matteoesposito2992 Жыл бұрын
Anche mia mamma la fa così, ancora adesso. E mette pure l’erba cipollina: a me piace
@sportello Жыл бұрын
Anche io😂
@Seacae Жыл бұрын
Anche a casa mia mio padre va ghiotto, mia madre la prepara molto frittatosa con una abbondante spolverata di parmigiano e pepe e con pancetta anziché del guanciale, ma onestamente dopo averla cucinata in versione gastronomica ovvero cremosissima grazie al tuorlo pepe e acqua di cottura mischiato a fuoco spento, guanciale bello soffritto e tostato con il grasso non scolato e spaghetti molisana posso dire con convinzione che è veramente ma veramente difficile tornare indietro 😂😂 Il guanciale è infinitamente superiore come consistenza, sapore e fragranza, in più la cremosità dell'uovo e acqua di cottura aggiungono un senso così avvolgente e confortante al palato tanto che ormai quando cucino per me stesso la faccio solo così
@stefanodemagistris Жыл бұрын
Seconda guerra mondiale, grazie per averci dato la carbonara
@s1mo Жыл бұрын
Non vedo l'ora che escano altri episodi Tutti erroneamente considerano carbonara solo ed esclusivamente la carbonara romana, ma sarebbe un po' come considerare "Ragù" solo ed esclusivamente quello bolognese
@annaflaviaiannone7863 Жыл бұрын
Commento eccezionale ricetta da provare
@evanjazzista Жыл бұрын
Conoscevo questo aneddoto, molto interessante. Resta da specificare che questo piatto (che io comunque non mangio più perché ormai vegetariano da oltre 15 anni) fu in realtà inventato nel 1821 nel contesto storico dei Moti Carbonari, appunto, che poi diedero faticosamente vita all'unità d'Italia nel 1861.
@outis4 Жыл бұрын
quali prove ci sono a supporto di questa teoria?
@devilrabbit96 Жыл бұрын
In realtà sono tutte leggende senza prova storica e quella più probabile è questa anche se magari offende molti italiani. Però in realtà credo sia la prova che l'inventiva italiana nella gastronomia sia arrivata fino ai nostri giorni, dato che nonostante le circostanze iniziali questo piatto di pasta è stato reinventato nuovamente più volte fino ad arrivare ai giorni nostri. Comunque la storia più conosciuta da tutti è in realtà la storia della gricia e dell'amatriciana.. dopo che la carbonara è stata "inventata" da questo chef bolognese per gli americani, i romani l'hanno romanizzata usando gli ingredienti della gricia ma infilando nella ricetta per la prima volta il tuorlo d'uovo mescolandolo al pecorino. Poi la storia è stata mescolata, ma in realtà la prima volta che una carbonara ha visto il guanciale è stato nel 1960. Prima degli anni '40 non è mai comparsa in nessun ricettario.. il punto è che ha cominciato a far parte dell'identità romana perché ha tutti ingredienti laziali. Il che è normale perché è stata reinventata dai romani, ma la storia originale di un piatto non sempre è la miglior versione. Tutto si evolve, così come la cacio e pepe è diventata una gricia e così come poi la gricia è diventata un'amatriciana. Poi dopo la carbonara è stata inventata anche la "zozzona" che è una sorta di mix completo. Non è l'unico caso in cui determinati piatti regionali siano entrati a far parte talmente tanto dell'identità gastronomica di una città da far pensare che sia più antica di quello che poi realmente è, e credo che alla fin fine sia una bella cosa.
@crescenzodilena9090 Жыл бұрын
La voce fuori campo è molto interessante
@marcoaleo9576 Жыл бұрын
Sono convinto che la maestria nel preparare un piatto giochi in ruolo più importante degli ingredienti utilizzati!
@Italian-Royalist Жыл бұрын
Allora, se il Cardinal Pacelli (quindi siamo prima del 1939!) volle una variante della Carbonara e nacque allora la "papalina", il dubbio sull'origine americana della ricetta rimane. A mio avviso il maggior interrogativo è sul nome: cosa c'entra il Carbone, i Carbonari, etc?
@Lampo131 Жыл бұрын
Un paio di note. Non esiste una salsa alla Carbonara nei testi di cucina di prima della guerra, non nell'Artusi e nemmeno nel Boni. Il nome Carbonara deriverebbe dalla presenza del pepe nero che risalta sul giallo dato dalle uova come se fossero pezzetti di carbone. Nella zona del napoletano era fatta una pasta denominata Cacio e ova che era tradizionale. L'inserimento della Carbonara delle trattorie risale alla IIGM, prima non ce n'è traccia e segue lo spostamento del fronte da Sud verso il Nord, proprio dalla zona del napoletano a salire verso Roma. La leggenda della pasta utilizzata dai carbonari, quelli che facevano il carbone di legna nei boschi, è priva di senso, le uova non si mantengono a lungo e sono delicate da trasportare inoltre ci dovrebbe essere traccia di questa ricetta nei libri di cucina ante guerra, cosa che non è. L'utilizzo di bacon e uova ha una logica in quanto entrambi disponibili con l'arrivo delle truppe americane, i tempi corrispondono con l'apparizione della ricetta e si dice che i primi trattori a proporla poi ai clienti la servissero "Baveuse" per evidenziare l'uso di uova fresche (intere) e non in polvere. Prescindendo quindi dalla reale paternità da attribuire a Gualandi, la genesi della Carbonara mi sembra incontrovertibilmente quella militare, Detto questo, io la preparo utilizzando il Guanciale, lo preferisco alla Pancetta, uova, Pecorino Romano e pepe nero. Niente aglio, cipolla, panna, latte, Parmigiano o quant'altro.
@piatto Жыл бұрын
Alcune tue note sono corrette. Ti rimandiamo alla SECONDA PARTE della nostra serie: Storia della Carbonara per ulteriori storie, approfondimenti e conclusioni finali.
@fabriziocarmignani2158 Жыл бұрын
Mia madre, classe 1910, imparò a fare la carbonara da mia nonna.
@luctrigatti2814 Жыл бұрын
Io, senza panna, in fato. Cordiali saluti dal Lussemburgo!
@aleccastro4761 Жыл бұрын
The story of Carbonara was written by Shyamalan himself!
@hurricanemaude795 Жыл бұрын
Se la carbonara e' stata preparata nel 1944 la prima volta, gli ingredienti sono piu' che fattibili... Personalmente, mi piace associare la Carbonara agli Anglo-Americani e all'idea che è stata creata grazie al contributo degli ingredienti che avevano a disposizione. Mi piace pensare che la Carbonara rappresenti un pò la Libertà che ci hanno regalato anche le truppe Alleate. E' un ringraziamento al loro sacrificio. Detto questo, la mia Carbonara in genere e' classica: uova, pecorino, guanciale. Ma, a me piace anche variare e utilizzare quello che ho a disposizione. Devo dire che il bacon affumicato e' un ottimo ingrediente per la carbonara, in effetti, e' sempre parte del maiale e del guanciale (?), come la pancetta, il prosciutto, ecc... Io credo che qualsiasi parte del maiale va bene per la carbonara e la carbonara e' fenomenale anche vegetariana, con le zucchine. Per la cronaca, io un goccetto di panna ce lo metto. In effetti, e' piu' cremosa.
@morris_1908 2 ай бұрын
Il formaggio fuso che tipo di formaggio è?
@soledadmorenolopez5775 Жыл бұрын
👍👏👏👏👏👏👏😋😋😋😋💜💜💜💜💜💜☮🕊 Voy a intentar cocinarlos con está receta. Grazie mile
@alvisedoria7782 Жыл бұрын
Quand'ho iniziato a vedere il video ho pensato : "Se dice che ci vuole la panna, scoppio a ridere come un matto ( la uso da sempre nella carbonara e da sempre vengo criticato )". Detto fatto. :)
@hurricanemaude795 Жыл бұрын
anche io ne metto un goccio quasi sempre... dipende.
@shweshwa9202 Жыл бұрын
Oh io la mangerei volentieri anche così 😊, non mi tirerei indietro. 😂
@dreamcatcher_w7341 Жыл бұрын
Qui in Germania la Carbonara la fanno cosi'. Molto commovente e di fatto che anche la maggior parte dei Ristoranti Italiani la fanno come descfritta nel Video🤣
@aristocratedesargentes7009 Жыл бұрын
Mais surtout ne savent pas faire la cuisine en Europe les meilleures cuisines sont la France et l’Italie basta
@aris1956 Жыл бұрын
Ma la carbonara la fanno un po’ “così” in tutto il mondo ! Non è solo questione di Germania.
@adramelch82 Жыл бұрын
@Matteo Fatta così non è neanche male, ci sono delle versioni assurde che sembrano tipo pasta in brodo
@alessandrosavoldi5043 Жыл бұрын
Buonasera...dove avete acquistato il formaggio fuso??
@piatto Жыл бұрын
Il formaggino mio è quello che si avvicina di più a quello storico. Consiglio di prendere la versione al parmigiano per un gusto un po’ più tondo.
@sartosinistro Жыл бұрын
Ciao, il formaggio fuso che hai usato come si chiama ?
@piatto Жыл бұрын
Formaggino “mio” :)
@sartosinistro Жыл бұрын
@@piatto che scemo a non averci pensato 😅
@francescopasini1195 Жыл бұрын
Quando hai fame è buono tutto!
@enricomadrigal9168 Жыл бұрын
Proprio un piatto americano, un piatto che ti fai quando torni a casa dopo una serata viziosa e ti mangi pure la luce del frigo. Anche il macinapepe automatico è molto americano, sia mai che bruciamo calorie preziose a macinare il pepe 🤣🤣
@piatto Жыл бұрын
😂😂
@francescoviola7684 Жыл бұрын
Cuoco bolognese a rimini avevo sempre sentito .per la 5 armata degli alleati. Cmq Gualandi è un cognome molto comune a Bologna
@DECANO67 Жыл бұрын
Nella descrizione della razione K si parla di formaggio fuso con o senza bacon, quindi il bacon può venire da li.
@piatto Жыл бұрын
Come spiegato, in parte si ma sarebbe stato assolutamente poco. Data la descrizione fatta da Gualandi stesso, il bacon era ben presente. Quindi lo avrebbe dovuto trovare in qualche altra razione.
@dariogagliano8384 Жыл бұрын
Ma io dico una cosa , dove gli è venuta l’ ispirazione a Gualandi di chiamarla carbonara , perché l’ ha chiamata Carbonara ? Con i carbonari non c’entra niente , mercato carbonaro si trova a Roma e lui si trovava a Riccione , da dove gli salta fuori sto nome
@mariolauri1921 Жыл бұрын
È come vedere quei personaggi Marvel nella loro versione 1944, non ci si aspetta molto ecco hahahaha
@antonioschiavo8589 Жыл бұрын
video davvero interessante... comunque sta "carbonara" se la magnassero loro 😂
@lucianaolteanu8449 Жыл бұрын
Non ci hai detto come era ? L'hai assaggiata ? Ovviamente oggi la stragrande maggioranza non usa panna burro comunque e un piatto da dio da bava e occhi umidi 😋😋🧡🥂
@piatto Жыл бұрын
Come abbiamo detto è un piatto “commovente”. Questo perché in fondo il cibo è sempre un vettore di emozioni e ciò che il piatto ci ha ispirato è appunto una intensa commozione. È impossibile discernere la storia e la creazione di un piatto dal contesto in cui fu realizzato. La genialità del Gualandi fu quella di fare necessità virtù e realizzare un piatto con gusto e sapore! Un grande cuoco. Ma se vogliamo andare sul tecnico allora ti dico che non era per niente male. Era una carbonara molto delicata, vero che mancavano sapori decisi come pecorino e guanciale ma la morbidezza e la carezza che il piatto regala al palato è superiore a quella della carbonara classica.
@unknownproject4105 Жыл бұрын
Più che della ricetta in se per se, ovviamente quasi totalmente differente dalla carbonara moderna, sono incuriosito dalla strepitosa padella 😁. Che tipo di padella è? Così la cerco su internet 😅
@piatto Жыл бұрын
È una de buyer. Link in descrizione. Tieni presente che diventa come la vedi solo dopo la stagionatura. Per tale operazione controlla nel nostro canale il video a riguardo.
@unknownproject4105 Жыл бұрын
@@piatto ah ok. Grazie mille!
@ritasotgiu7983 Жыл бұрын
Mi sono incantata prima a sentire la storia della carbonara poi con molta attenzione a seguire la ricetta che dire di voi se non che siete speciali e di ringraziarvi di esserlo
@adramelch82 Жыл бұрын
Io l'ho mangiata anche fatta così ed è cmq buona.
@Lance040111 Жыл бұрын
Tutto molto bello, tutto molto interessante, solo che 'sta cosa a casa mia non c'entra manco se viene la Ferilli in persona a portarmela.
@piatto Жыл бұрын
😂
@domenicob.2807 Жыл бұрын
Va bho se viene la.ferilli ha portarmela faccio uno sforzo a mangiarla. Scusa eh@🤣🤣
@Lance040111 Жыл бұрын
@@domenicob.2807 🤣🤣🤣
@pierpaolothehunter1654 Жыл бұрын
Mio nonno mangiava durante la transumanza pasta uova e guanciale era il 1920 quindi il gualandi non si è inventato nulla
@piatto Жыл бұрын
Questa è la prima parte della nostra "storia della carbonara". Il racconto del Gualandi è solo una testimonianza. C'è molto di più d' aggiungere...
@galuro5716 Жыл бұрын
Di fatto è un piatto estremamente recente. Non c'è traccia nei vecchi ricettari della tradizione culinaria italiana, non della carbonara come la intendiamo oggi o come vogliono farla passare alcuni "cultori" romani. In alcuni testi napoletani si accenna a pasta con uova come condimento ma andiamo verso i "maccheroni alla puveriello" napoletani, altra storia... Insomma, niente pastori romani che nella bisaccia mettevano spaghetti, uova, pancetta e pecorino. Che idiozia. La carbonara e'il più "fesso" dei piatti italiani moderni. Nato per ingolosire le truppe alleate usando i loro tipici prodotti per la colazione, uova e pancetta appunto. Inoltre, è un piatto che solo negli ultimi decenni è realmente diventato familiare nelle cucine degli italiani. Provate a chiedere ai vostri genitori se da piccoli mangiavano la carbonara... PS se c avete il guanciale quello bono, tenetelo per una vera amatriciana che la carbonara "stupida" com'è vien bona pure co il bacon americano
@giorgiaolivotto8442 Жыл бұрын
Se questa storia della carbonara fosse vera, allora forse il nome potrebbe derivare dalla combinazione storpiata delle lettere che denominavano le razioni
@Hrodgar74 Жыл бұрын
Davvero interessante la ricerca storica. Non avrei mai pensato che la nemesi della carbonara cosiddetta tradizionale, sia in realtà il vero ingrediente originale! Proverò per ovvia curiosità, e anche perché sono sicuro che sarà comunque buona. Tirando le somme, potremmo dire che questa che hai mostrato sia stata il prototipo della carbonara odierna, che poi il genio italico ha trasformato nel piatto che tutti noi conosciamo, sostituendo gli ingredienti "di fortuna" con la crema di uovo e pecorino e con il guanciale, dandole così quella marcia in più che l'ha resa uno dei piatti più amati.
@piatto Жыл бұрын
Prototipo si e no...rimandiamo all PARTE 2 della Storia della Carbonara dove esploreremo altre teorie e trarremo le somme... :). Come detto nel video, Gualandi creò una carbonara e con il valore aggiunto di fare necessità virtù...
@Hrodgar74 Жыл бұрын
@@piatto Ok, allora aspetto la seconda parte, sarà di sicuro interesse.
@paolamennella2648 11 ай бұрын
Personalmente ritengo che sia la pasta cacio e uova messo nero su bianco da Francesco palma nel suo trattato di cucina napoletana nel ottocento con l aggiunta della pancetta delle razioni k , non vorrei sbagliare ma a mio parere prende il nome di una via di Napoli tuttora esistente , parlo di via della carbonara, sede del deposito dove si distribuivano le famosi razioni .
@piatto 11 ай бұрын
La versione del Gualandi è soltanto una teoria…presto sul nostro canale il seguito del nostro video sull’origine della carbonara…non rimarrai delusa ;)
@luigicorte Жыл бұрын
Bavoso, sarebbe baveuse in francese, si usa per l’omelette dove l’interno è uovo quasi crudo. Ed è la versione corretta.
@centocerez Жыл бұрын
A tutti quelli che in altri video fanno tanto i talebani sulla "vera carbonara" dovrebbe essere obbligatoria la visione di sto video. Tante volte si vuol fare i professori senza sapere di cosa si parla.
@pacho6821 Жыл бұрын
Che goduria, non vedo l'ora di leggere i commenti di orde di indignati🤣
@warrenpiss7156 Жыл бұрын
Oltretutto i talebani della Carbonara romana ritengono le fettuccine Alfredo un piatto totalmente nordamericano mentre è storicamente più romano della Carbonara stessa.
@justinevilofficial Жыл бұрын
Dopo aver visto questo video troveranno comunque una scusa per dire che la vera carbonara è quella moderna
@SandBoy408 Жыл бұрын
Tutte leggende, sia quelle degli americani sia quelle del libro di ricette pubblicato negli USA. In realtá la carbonara é italianissima...la gricia giá esisteva, é bastato aggiungerci l`uovo.
@shuesorrentino8072 Жыл бұрын
Devi tenere tuttavia conto di un fatto non scontato! Il guanciale è un prodotto di lavorazione a lunga stagionatura. Ricavato dal maiale. Potevano averlo in casa solo le famiglie benestanti o le contadine di allevamento in quantità da non Doverlo usare solo durante le feste. Il periodo in cui si colloca questo piatto, vede campagne svuotate, fame e povertà. In oltre se l'obbiettivo era quello di sfamare soldati, il guanciale sarebbe effettivamente stato in misura di quantità troppo ridotta. Mai decontestualizzare
@outis4 Жыл бұрын
Sicuramente è errato darne paternità agli statunitensi, per quanto i soliti assoggettati agli usa si strappino le vesti per consegnare loro uno dei "marchi di fabbrica" italici, visto che nel film "Cameriera bella presenza offresi" del 1951, film italiano ovviamente, viene proprio citata la "pasta alla carbonara" e viene citata anche nel libro "Lunga vita di Trilussa", mentre nei ricettari usa la ricetta della carbonara comparirà solo un anno più tardi, nel 1952, su una guida di ristoranti. Già il fatto che in un libro ed in un film, quindi in due diversi medium slegati tra loro, venga citato un piatto in maniera così specifica (entrambi sono un primo, entrambi sono un piatto di spaghetti "alla carbonara") dovrebbe far intuire che tale ricetta circolasse già nelle vie secondarie di Roma. Altre prove storiche precise sono nel 1954 sulla rivista "La cucina italiana" ma con ingredienti groviera ed aglio oltre a spaghetti, uovo e pancetta, e nel 1955 nel ricettario "La signora in cucina" con gli ingredienti più simili all'attuale: uova, pepe, pancetta e parmigiano (o pecorino, se si preferisce). Nel 1960 arriva il guanciale al posto della pancetta, nel ricettario "La grande cucina" di Luigi Carnacina, ma arriva anche la panna utilizzata anche da uno dei mostri sacri della cucina nostrana come Marchesi. Renato Gualandi viene ingaggiato nel 1944, quindi sette anni prima delle prime due citazioni di cui sopra del 1951, per preparare il pasto per inglesi e statunitensi; da quell'episodio, diventa cuoco ufficiale per le truppe alleate a Roma dal 1944 all'aprile del 1945. Quindi, volendo fare una ricostruzione seguendo questi pochi dati, abbiamo: Gualandi, da Riccione, la pensa facendo di necessità virtù nel 1944, ottenendo successo ed arrivando a Roma; qui, con buona probabilità, questo piatto inizia a girare, probabilmente anche grazie alla somiglianza con altri piatti storici come la gricia che citi tu ma anche le famose fettuccine all'Alfredo, storiche del ristorante Afredo Alla Scrofa, e sono proprio un piatto tradizionale romano che deve essere "bavoso" (ecco che torna il "bavosetto" di Gualandi quando nel 44 fece la prima carbonara), quindi per il popolo romano o in generale laziale è stato un qualcosa di molto affine. Dal 45 al 51 il passo è breve, la ricetta già girava tanto da citarla in film e libri ma sottolineando come fosse comunque poco conosciuta (la cameriera del film, infatti, non sa cucinarla mentre sa fare l'amatriciana).
@hurricanemaude795 Жыл бұрын
@@shuesorrentino8072 infatti. durante la guerra il cibo era scarso, il guanciale sarà stato introvabii, magari solo al mercato nero a prezzi folli, forse nelle case di qualche contadino in campagna. In genere, la gente di campagna aveva qualcosa in piu' da mangiare che la gente di città. durante il passaggio degli Anglo-Americani portavano di tutto: Cioccolato, sigarette, gomme da masticare, uova liofilizzate (anche mia madre in inghilterra ne ha mangiate un sacco di uova in polvere, durante e dopo la guerra).
@lucacapozzi6972 Жыл бұрын
Posso dirti che mia nonna ed io ho 62 anni già la faceva prima della guerra me lo ha detto lei non era perfettamente eguale a questa ma già si usava uovo e guanciale dato che il.maiale noi ne avevamo 2 all'anno! Si metteva forse un po di cipolla ...mi ricordo poco ma ero piccolo .....
@piatto Жыл бұрын
Questa dì Gualandi è una teoria, come già accennato in altri commenti avremo molto più da dire circa l’origine del piatto nella seconda parte della nostra serie sulla storia della carbonara. Nel frattempo qualunque testimonianza storica in merito è ben accetta!
@lucacapozzi6972 Жыл бұрын
@@piatto grazie
@stevecerbero3651 Жыл бұрын
Ma non ho capito che tipo di formaggio è quello fuso?
@piatto Жыл бұрын
Formaggino mio, aroma parmigiano. Quello che si avvicina di più alla velveeta americana.
@Fox_12348 Жыл бұрын
Per la Carbonara non ci sono ricette "ufficiali".. era il tipico piatto dei pastori italiani durante le trasumanze la base e' identica tra carbonara e Amatriciana che e' la gricia ossia guanciale e pecorino romano che si portavano dietro i pastori visto che erano ingredienti stagionati che non andavano a male....poi per le uova e i pomodori di Amatrice li inserivano quando capitava...per cui Gualandi scrivendola si prese dei diritti che non aveva...infatti questa ricetta e' la meno accreditata....
@vt2179 Жыл бұрын
Io sono un po duro con le regole sull amatriciana la crbonara eccetera poi aggiungo aglio cipolla spezie su qualsiasi cosa.... Io ci metterei pura na spruzzata di lime sulla carbonara
@enricomadrigal9168 Жыл бұрын
io metto maionese a cascata sugli spaghetti allo scoglio
@johnniedelonghi473 Жыл бұрын
Dunque: c’è gente che piace la carbonara Americana e gli altri che piace quella Romana. Un po’ come le pizze… 😮😮😮🇮🇹🇮🇹🇮🇹
@warrenpiss7156 Жыл бұрын
Qui non si parla di preferenza di gusti. È la visione corretta storica di una ricetta che viene spacciata come una tradizione secolare romana quando oltretutto il piatto è stato creato da gualandi a Rimini.
@johnniedelonghi473 Жыл бұрын
@@warrenpiss7156 …la pasta e stata inventato dai Cinesi ma popolarizzata da noi, Italiani!
@asabeyflush 2 ай бұрын
Ma in tutto questo…quale tipo di formaggio fuso?!?
@aris1956 Жыл бұрын
Quindi la carbonara, diciamo così, avrebbe avuto un “padre” ? Non avevo mai sentito parlare di questo cuoco.
@piatto Жыл бұрын
Questa è la storia del Gualandi che si autoproclamò padre della carbonara. Esistono altre teorie come vedrete nella SECONDA PARTE della nostra serie Storia della Carbonara…
@fulviogentilomi4916 8 ай бұрын
Che bontà?
@lucacapozzi6972 11 ай бұрын
Non è così ! Già esisteva prima!
@lorisloris785 Жыл бұрын
è vero la carbonara nasce con la pancetta non con il guanciale , c'è pure un documentario della Barilla che lo spiega
@piatto Жыл бұрын
Si il “carebonara” della Barilla si è ispirato alla storia del Gualandi ma con numerosissimi errori. Uno dei più grandi è quello dell’idea che Gualandi trovò tutti gli ingredienti freschi nelle razioni k…incluse le strisce di bacon.
@grey2199 Жыл бұрын
Ruffi la fa uguale
@salvatorepristera2771 Жыл бұрын
I mericani sempre in mezzo...la carbonara era il piatto di lavoratori che passavano settimane fuori casa e non avendo modo di conservare i cibi si arrangiavano con uova pancetta e formaggio...i carbonari appunto
@juliadep4301 Жыл бұрын
Masterpiece!
@gunshyrug1240 Жыл бұрын
Beh si tratta di un'auto attribuzione della creazione di un piatto che nulla ha a che vedere con la carbonara. Sembra una via di mezzo fra le fettuccine Alfredo e un mappazzone americano. Certo non è a lui che dobbiamo la carbonara che si mangia a Roma!
@crisrag72 Жыл бұрын
...e vabbè, ma alla fine com'è? Mangiabile? M'è rimasta la curiosità! 😅
@piatto Жыл бұрын
Non era male. Se il bacon è buono, risulta un piatto di tutto rispetto. Detto questo non è una variante che facciamo spesso data l’indiscussa superiorità della versione classica con guanciale e pecorino.
@lucaskin1 Жыл бұрын
Vedi che quindi ci vuole la panna😅😅😅
@unpopodcast Жыл бұрын
Ora ci sarà la guerra tra pancettari e guancialari 😂 pannari e carbocremari 😂
@arannosss Жыл бұрын
La panna non si può proprio vedere...
@giorgiogarofalo2259 Жыл бұрын
C'è un errore molto grave in questo video: dice che gli ingredienti sono per due persone e poi butta in pentola 160 grammi di pasta...CENTOSESSANTA??? Ma 160 grammi è a malapena la mia porzione!!! 😂
@dariogagliano8384 Жыл бұрын
La mia versione è semplicissima ed cremosa e gustosa , per 100 gr di bucatini , uovo intero dici perché ? Perché l’ ho provato con i Tuorli e non viene cremosa come quando c’è l’ albume , e in più viene salata ,poi 40 gr di pecorino romano , guanciale a strisce cucinato a fiamma bassa , pepe e that it e viene una delizia una squisitezza unica , provate così e poi mi fate sapere se è meglio senza albume è solo tuorlo o uovo intero 😊
QAZSPORT TV / ҚАЗСПОРТ TV
Рет қаралды 606 М.
Piatto
Рет қаралды 2,1 МЛН
Italia Squisita
Рет қаралды 6 МЛН
Piatto
Рет қаралды 119 М.
Piatto
Рет қаралды 1,7 МЛН
Santi Oficial
Рет қаралды 33 МЛН