Joconde’s baking class : bit.ly/3ww7HS4
Thank you for translating my description.
I started a while ago because I asked for Italian meringue butter cream.
I'm bored to make only butter cream, so made a cake.
It is a pink velvet cake making with a soft butter sponge and icing cloudy Italian buttercream.
I baked the sheet using only the egg white meringue.
I used sugar powder instead of sugar to make it softer.
The color of the sheet is baked clearly by removing the yolk.
If you didn't add pink, you could have made white velvet.
But I'm attracted to pink… ^^
Next time I'll make white velvet without coloring.
It's best to cook the dough and divide it into three pans for baking.
I've grilled it in various quantities.
The least amount of baking required the shortest baking time, and the sheet was light and bright in color.
So you need three fans, and you get about 2.5 cm thick sheets. I cut it 2cm thick.
If you don't have a pan, you can burn it all at once, but you need to increase the baking time.
Bake 45-50 minutes at 160 degrees (heat oven 170 degrees) for convection.
The texture of the sheet is no problem at all, but instead, the surface is baked a lot, darkening the color.
But if you cut and write the border slightly, there was no problem. In fact, you can just use it without trimming.
Italian meringue buttercream is really a cloud.
Not too sweet and silky texture is very attractive.
The recipe in this video borrowed a recipe from my book, "Wild Flower Cake."
I made several creams, but it was the best sweet.
I did not add the sugar to add meringue in one recipe.
So I was able to reduce the sugar further.
I tried to decorate the flower with various pods.
Buttercream flowers usually make roses or beautiful flowers
I like to decorate it on the side so I put a simple flower.
I will tell you the number of pods in the video so it will be very easy to follow. ^^
Ingredients
♥ ︎Pink velvet cake sheet (15cm in diameter.3 sheets of 2.5cm in thickness)
230g Unsalted butter (room temperature)
120g Sugar Powder
42g Milk
12g Syrup or Acacia Honey
9g Vanilla Extract
50g Almond Flour
180g Cake flour
5g baking powder
160g Egg White
80g sugar
♥ ︎ Italian Butter Cream
45g water
140g sugar
130g Egg White
420 g butter
♥ ︎ Sugar syrup (Sheet moisture supply)
60g water
15g sugar
After boiling, cool it down
♥ ︎Joconde used the tool
Mini deck oven for home use (Phantom Korea)
Revzen Hand Mixer
Cooji Pro Hand whisk
5 levels adjustment cake slicer
Tramontina Bread Knife
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얼마전 이탈리안 머랭 버터크림을 요청하신 분이 있어서 시작했어요.
버터 크림만 만들기엔 심심하여 케이크까지 만들어 보여 드려요.
한글자막은 곧 올려드릴게요 ^^
폭신한 버터시트에 구름같은 이탈리안 버터크림으로 아이싱한 핑크 벨벳 케이크 입니다.
달걀 흰자 머랭만을 이용하여 시트를 구웠어요.
설탕대신 슈가파우더를 이용하여 더 부드럽도록 했고요.
노른자를 빼고 만들어서 시트색이 선명하게 구워집니다.
핑크 색소를 넣지 않았다면 화이트 벨벳을 만들수 있었을 거에요.
하지만 저는 핑크에 이끌려 그만 … ^^
다음엔 색소 빼고 화이트 벨벳을 만들어 볼게요.
반죽은 다 만든 후 세개의 팬에 나누어 구워주어야 가장 좋아요.
제가 여러가지 양으로 구워 봤는데요.
굽는 양이 적어야 굽는 시간이 가장 짧고 시트는 가볍고 색도 밝게 나왔어요.
그러니 팬이 3개 필요하고요 그러면 각각 대략 2.5 cm 두께의 시트가 나와요. 저는 2cm 두께로 잘라썼어요.
팬이 만약 없다면 한번에 구울 수 있지만 굽는 시간을 늘려야 합니다.
컨벡션의 경우 160도에서 (열선오븐 170도) 45~50분 구우세요..
시트의 질감은 전혀 문제가 없지만 대신 겉이 많이 구워져 색이 짙어집니다.
하지만 테두리를 살짝 잘라내고 쓰면 문제 없었어요. 사실 그냥 트림하지 않고 써도 되지요.
이탈리안 머랭 버터크림은 정말 구름같아요 .
많이 달지않고 실크 같은 질감이 너무 매력 있어요.
이 영상의 레시피는 제가 가진 "탐나는 플라워케이크" 라는 책의 레시피를 빌려왔어요.
여러 크림을 만들어 봤지만 가장 달기가 적당했어요.
원 레시피에서 머랭 올릴때 넣는 설탕 부분은 빼고 했고요.
그래서 설탕을 더 줄일 수 있었어요.
여러가지 깍지로 꽃장식을 해보았어요.
보통 버터크림 꽃으로는 장미나 아름다운 꽃을 만들어 장식하지만
저는 측면에 장식하는게 좋아서 심플한 꽃을 넣었어요.
영상속에 깍지번호 알려드렸으니 따라하기 엄청 쉬울 꺼에요. ^^
재료
♥︎핑크벨벳 케이크 시트 (지름 15cm. 두께 2.5 cm시트 3장)
무염 버터 230g (상온)
슈가파우더 120g
우유 42
물엿 또는 아카시아 꿀 12gg
바닐라익스트랙 9g
아몬드가루 50g
박력분 180g
베이킹 파우더 5g
달걀흰자 160g
설탕 80g
♥︎ 이탈리안 버터크림
물 45g
설탕 140g
달걀흰자 130g
버터 420g
♥︎ 설탕 시럽 (시트수분공급)
물 60g
설탕 15g
바르르 끓인 후 식혀서 사용
♥︎조꽁드가 사용한 도구
가정용 미니 데크오븐 (팬텀코리아)
레브젠 핸드믹서
쿠이지프로 손거품기
5단계높이 조절 케이크 슬라이서
트라몬티나 빵칼