Dejé de usar levadura seca, porque quedaban chatos los panes y me cambié a masa madre gracias a tus videos ya hago panes buenísimos. Voy a regresar a la levadura seca para experimentar con los prefermentos. Mil gracias por tus videos SENSEI!

De masa vieja, esa me la invente cuando hacia mis experimentos pizzescos. Hice muchos tipos de masas que se me iban ocurriendo. De esos obscuros días nació mi pizza de huevo, una absoluta delicia y la pizza favorita de un par de amigos 😋 Considero tu canal un excelente fuente de aprendizaje y además de forma entretenida, es mi favorito

Muchas gracias por este vídeo. Hago pan en casa con masa madre, desde hace 4 ó 5 años, antes de la pandemia Covid. Y, aunque no empecé aprendiendo con Gluten Morgen, hace tiempo que sois los que más sigo para "copiar" todos los trucos. No se para de aprender con ustedes. Un placer seguirles. Saludos desde Canarias...

En Marruecos es exactamente lo que hacemos y es dejar una cantidad de la masa de pan para el día siguiente pero yo llevo 2 años enganchada a su canal KZfaq y haciendo masa madre poolish o biga y así estoy hasta hoy y puedo presumir de haber conseguido reactivar mi masa madre congelada desde hace 10 meses

Muy bueno tu vídeo Ramón, hice mi primer pan con masa madre y salió bastante bien, aunque le faltó tamaño al corte de la oreja. Gracias por tu tiempo!

Sois un maestrazgo, tu vida será feliz, gracias por enseñar

Que gran canal encontré, gracias por la generosidad de compartir. Abrazo grande hermano

sos un genio, ya voy a poner en practica tus recomendaciones. Hace rato que sigo tus sugerencias, esta tambien la seguire. Gracias Gluten Morgen!!!

Como siempre, un placer aprender contigo. Muchas gracias!!

Empecé hacer pan gracias a estos videos... Cada día práctico como dijo la práctica hace al maestro

Tremendo video y excelente explicación!! Empecé a hacer masa madre viendo tus vídeos! Sigo aprendiendo 💪

yo hice pan foccacia con masa en autolisis al 60%, biga de pre fermento en 30% y masa madre solida al 40% de la masa. Además, lleve el amasado al 100% de hidratación y salio genial demasiado rico. Un pan hecho con 3 previas es lo maximo.

Eres muy guapo y el mejor maestro,con tigo aprendo mucho mil gracias , un abrazo❤❤❤

No tiene desperdicio el vídeo. Lo tengo que ver detenidamente porque hay cosas que no me he enterado. 👏

Siempre Genio mi querido Ramon, cuando he aprendido en un poco mas de dos años de ver tu canal, me falta mucho pero vamos avanzado, felicitaciones Mi Gluten, por fin me arriesgo a escribir, quería saber cual de estos prefermentos se puede congelar y que tiempo pueden durar...gracias

Excelente detalle y explicación de cada prefermento. Gracias!

Hace un par de años que prefiero el pan hecho en casa. Y en España conseguí harinas excelentes para hacerlo. Una masa madre que se salía. Era espectacular y los panes.... uummmmmhhhh los mejores. Pero nos mudamos a Bolivia. Justo hace 2 semanas que he conseguido una harina que prometía, pero aún es muy flojita. Anteriormente lo había intentado y fue imposible, totalmente. Algo tienen las harinas.... Si sabes de alguna recomendación para aquí, muchos os lo agradeceríamos. Mientras tanto, sigo con el poolish. Por cierto, mi marido, que ha vivido sgran parte de su vds en Francia, dice que la "pate fermenté" se pronuncia así: "pat fermenté" 😅, que "paté " sí es una crema para untar. Por cierto, vuestro canal lo descubrí hace a penas 3 semanas y me encanta. Bravo ❤ Lo recomiendo y lo sigo 😊

Como siempre, muy buenas explicaciones!! Gracias

Bonito me gusta tu voz gracias por tus classes

En Venezuela se utiliza u. Prefermento llamado Talvina es para panes dulces es una masa madre como la tradicional con un 60% agua 40% harina y adicionalmente lleva papelón (panela) y azúcar es común utilizarla en un. Pan llamado Camaleón Andino

Excelente clase, precisa y clara, para no perderse. Ah muy buen vídeo y edición. Gracias. Saludos

Excelente la explicación, ya he visto muchos videos suyos. Yo pensaba que todas esas preparaciones eran iguales, ahora que veo diferenciadas en un solo video recién las entiendo mejor. Muchas gracias, saludos desde Corrientes, ciudad 🍞🥐🧀🪴🤗

Información de valor gracias ramon

Amo todo lo que haces y tu experiencia y sabiduría

Me encantó, y me hago pan todas las semanas!

Impecable todo !

Me acabo de suscribir estoy ansiosa de mirar todo

Muy bueno el video, estaría bueno un video de cada prefermento

Maestro, cada vídeo una masterclass 👍👏💋

Me encantó!!!!

Es falso que el pan dura más tiempo, en mi casa no dura ni una hora :)

Excelente info, muchas gracias Ramón 👍

Gracias genio! 🙌🏿

Excelente explicación, desde ahora Einstein Gluten Morgen!!!😅😅😅

Exelente videooo

Hola! Muchas gracias por todo lo que ofreces en tu canal! Por tus videos encontré una nueva pasión en malos tiempos de salud emocional, y lo valoro mucho. Pregunta: Cómo es el tema del porcentaje? Cuando decis el 20% ese porcentaje es de la Harina? Por ejemplo 1k de harina llevaria 200gr de prefermento? Saludos!

Gracias!! Por los consejos

Me encantan tus videos.

Muy buen , y práctico, resumen. Solo un "pero": en francés no és "paté" fermentée, sino "pate"(pasta) que se pronuncia "pat". El "paté" como bien dice es higado para untar.

Empecé a utilizar la biga para las masas de pizza y es una pasada la diferencia. El poolish solo lo he hecho una vez, con este vídeo me he animado a intentar hacer unas baguettes a ver que tal salen

Saludos, soy asidua seguidora de tus videos. Aprendí contigo hacer panes con masa madre y ahora poco uso levadura comercial. En una oportunidad vi un video que hacías un prefermento con masa madre pero no logro ubicarlo

Interesante. Gracias.

Muy buen video

Gracias este video tan didáctico, es genial!!

Gluten morgen maestro. Por favor decime una buena marca de harina con buena cantidad de proteínas, de acá de Argentina, como para hacer pizzas (con la biga). La harina panificable, ¿donde joraca se consigue? 😁. Gracias. Un cordial saludo.

Gluten! Gracias por estas clases magistrales!! Cuándo venís a Francia? Un saludo!

3:45 Poolish

Excelente

Hola gluten Morgen..., recién me suscribo al canal... Eh..., hace poco ví tu vídeo de PAN DE ARROZ y estoy creando mi masa madre...., hoy es el segundo día de alimentarla..., pero te cuento que ayer siento el primer día, se observaban muchas burbujas..., mi pregunta es..., cuando se puede considerar una MASA MADRE...??? Si la utilizará mañana me serviría...???

Como se deben almacenar los prefermentos, en el refigerador ó a temperatura ambiente?

En el vídeo aparece un pantallazo de la app con receta de poolish biga etc. En la que yo tengo solo hay recetas de pan y pizza. (Android) Pd. Muchísimas gracias por tus vídeos. Lo que se aprende!!!

Excelentes las explicaciones del video! Si me sobra de la preparación, como se puede conservar y x cuánto tiempo?

Disculpe la ignorancia. Que porcentaje de prefermentos, puedo poner en un preparado?

Holaaa, una pregunta: los porcentajes de levadura que salen en las tablas son de levadura fresca o seca?

Qué genial! Disculpe, soy nuevo en el canal, porqué su harina a pesar de llamarla "blanca" se ve de un tono ámbar, amarillento? Yo en Argentina, solo consigo harinas de trigo que quedan de tonos grises

Hoy es el 3 día de la masa madre hice 3 tarritos le eche 2 arina whet y 1/2 arina blanca pero un tarrito estaba muy mal y lo boté tenía un olor a podrido muy mal pero mal que olor debe de tener cuando está listo me puedes informar gracias

hice el primer pan yme quedo fantástico... luego todos los demás pesimo no suben...!!! uff !!! alguien podría ayudarme? Cecilia de Chile

El agua temperatura ambiente o tibia para El polish o no tienen inportancia?

Entoces se puede cambiar el porcentaje de Masa Madre de la receta típica de pan de la app por un prefermento tipo poolish? Un 20% de masa madre = 20% de poolish?

Una duda, en los panes de masa madre, se puede reemplazar con poolish? Saludos.

Buenas, excelente video. En la receta del video, la levadura que dice, es respecto a la seca o fresca? cuando dice 11grs se refiere a la fresca?

Hola soy de México! Una pregunta . Sabrás cuál es el fermento o que levadura usan en esa masa de Korea y Japón que es muy elástica gracias.

Caballero una pregunta de emergencia yo estoy en una panadería como maestro pero tengo un problema ellos trabajan con mucha levadura instantanea pero los oanes canillas se hacen por cantidad en una amasadora pero los panes no crecen como deberían y suele suceder cuando la masa es de un día para otro ya que se guarda previamente en cava con poca levadura. Que consejo me das para que los panes tengan fuerza y no queden pequeños

No se si tienes algún video sobre la "pasta" que preparan en oriente para hacer pan. Es como una "bechamel" de harina y agua lo dejan enfriar y lo usan para el pan. Nunca recuerdo su nombre. Gracias.

Estos prefermentos se preparan para usarlo todo de una vez o pueden conservarse por algún tiempo? Gracias excelente tu explicación.

Gente necesito ayuda! En mí intento de hacer masa madre, creo que termine haciendo poolish... Hace dos semanas comencé a hacer masa madre, con harina agua y me dijeron que le agregué levadura fresca para "acelerar el proceso"... En fin, eso fue el día uno, y posteriormente seguí alimentando la "masa madre" con harina y agua sola. Fermentó bien, tomo buen olor y tamaño pero nunca pude hacerla flotar. Mí pregunta es... Servirá esto todavía? Hace burbujas y buen olor pero todavía no la probé debido a que no se si servirá. Tiene 15 dias😂

hola, una consulta la levadura de la formula es fresca o seca?

Cuanto tiempo reposa la esponja

Pregunta cuando se hace el pan con el % de masa madre se deja reposar nuevamente con la nueva harina¿ cuanto tiempo, mil gracias felicitaciones

Buenas, alguien sabe cuanto tiempo puedo guardar la biga? Como la conservo? Y como la "renuevo" sntes de usarla? Gracias❤

Hola Ramón. Pregunta: en las recetas que figuran aquí, el porcentaje de la levadura es para levadura seca o húmeda? Gracias

Para realizar pan dulce cual es el fermento recomendable?

Cómo puedo hacer una pizza con el prefermento biga?

Buenas, gracias por los videos!! una pregunta: Asi use los prefermentos, eso no quita que en el pan final use la elevadura según la receta?

Para 1kg de harina cuanto de masa madre ?

Los porcentajes de levadura son seca o fresca?

la cantidad de harina para el poolish y esponja se saca de la cantidad de harina total de una receta? o es aparte ?

No tienen que pagar por ningun curso todo esta aca y gratis

El porcentaje que dice se puede dejar fermentar en la heladera por 24hs? No hagarra gusto a. Agrio?

Che Gluten! Que beneficio tiene usar paté fermenté???

Cuales son las cantidades de esponja

Me encantan tus vídeos. Voy a empezar con uno de los cursos. Tengo una duda, siempre hablas de la masa madre y me pregunto porque no haces el poolish y los demás prefermentos con masa madre? Supuestamente es una levadura natural que mejora los panes no? Osea que si hacemos los prefermentos con masa madre sería mejor verdad? Un saludo

SALUDOS DESDE PANAMA cuanto es en gramos un 20 o 30 % de masa vieja

Qué tipo de harina usas? (En todo el video dices que es harina blanca, pero ya la veo más bien amarilla 😅, será una cuestión de la iluminación? Gracias!

Yo quiero darle mas aroma y la corteza mas blanda, que habria que hacer?

Hola! Que tal? En mi app, no tengo las proporciones de las leveduras. Tengo que hacer yo mismo? Espectacular canal!!!

Hola gluten morguen mi pregunta es ¿en la receta de la biga la cantidad de levadura seca que uso fueron 6 gramos ó esos 6 gramos que aparecen en la aplicación son de la levadura fresca? Agradezco su orientación

Se necesita esterilizar los envases de vidrio ?

Me volví loco al escucharte decir que se pueden combinar estas levaduras naturales!!! Mañana mismo lo pruebo. Saludos y gracias ❤

Hola ramon! Te hablo desde Jujuy Una pregunta para la esponja 1,5 de levadura seca o fresca??? Muchas gracias ramoon espero tu respuesta

Buenasss. Decís que se utiliza el 20% del prefermento para hacer pan. Cómo se conserva el prefermento que no se utiliza?

Hola Dr gluten jejeje Ramón tus vídeos son impecables a la par de superproductivos para los que nos gusta este mundillo a si que mis felicitaciones, sin duda nos !!!!sirven de mucho!!! 👏🏼👏🏼👏🏼 Te quería comentar algo, siempre hablas y muy bien de los panes alveolados y de gran hidratación, súper hidratación y mega hidratación…. pero ¿nunca probaste a investigar o hacer pruebas sobre los panes de baja hidratación? En España ( yo soy de Madrid pero tengo raíces Toledanas) se consumían panes llamados “tipo candeal” o “candeales” Se caracterizaban por ser de miga prieta, vamos todo lo contrario a lo que suele resultar de masas muy hidratadas, es por eso que me animo a comentarte que intentes investigar por ese lado oscuro de las hidrataciones jejeje kzfaq.info/get/bejne/Y6uZaNRemK-ufHk.html Te dejo ese enlace para que veas de que se trata ¿ok? ( ver desde el minuto 9:20) Un saludo Ramón y !!!GLUTEN MORGEN!!!

gluten, descargue la app y no tienen nada de los prefermentos tampoco encontre para hacer chapatas... algo estoy haciendo mal?

Podes hacer un video explicando cuanto tiempo se debe amasar la masa para pan? He amasado una masa de harina agua y grasa de vaca por media hora despues le meti amasado frances un buen rato despues la deje reposar casi una hora para autólisis y ni asi desarrollo tanto el gluten como se ven en los videos .O sea no podia hacer la prueba del gluten estirar un pedacito sin que se rompa NO ENTIENDO PORQUE RAYOS NO DESARROLA EL GLUTEN.

10/10

¿Y cómo hacer para conseguir esa temperatura ambiente si dónde vivo hace 15° si hace calor? 😢

Cómo hago un prefermento de esponja para 500 gr de harina 😢

En la app no me aparece la biga, como agrego más recetas o dónde mas consigo? Saludos desde México

Para un Kg de harina para pizza, cuánto polish usar ? Y cuánta levadura y agua ( 70% de hidratación)

No tengo que agregar levadura al pan y cusnto tarea en fermentar.