Правильное приготовление эспрессо на профессиональной кофемашине || Рецепт кофе эспрессо от бариста

Рет қаралды 20,376

Күн бұрын

-- 🛒 Кофейные девайсы → coffee4live.pro/useful-links
-
--
--- ☕ Правильное приготовление эспрессо на профессиональной кофемашине || Рецепт кофе эспрессо от бариста.
В этом выпуске мы с вами приготовим профессиональный эспрессо. И я обязательно расскажу некоторые нюансы.
Об этом я знаю не понаслышке, поскольку свою первую школу бариста открыл ещё в 2012 году. Она работе по сей день. Познакомиться с моей школы вы можете на сайте 👉 barista.by/
Там есть все курсы, все программы, которые написал я лично.
Для правильного приготовления эспрессо нам понадобится профессиональная кофемашина NUOVA SIMONELLI и классная кофемолка от компании MAHLKÖNIG.
Настоящий профессиональный эспрессо можно приготовить только использовать качественное оборудование.
Для приготовления одной чашки эспрессо у итальянцев используется 7 граммов молотого кофе. В современных кофейнях пропорции другие. В основном от 8 до 10 г кофе на одну порцию эспрессо. При этом выход профессиональной чашки эспрессо - 25 мл (плюс минус 3 мл) И готовиться этот напиток должен за 25 (плюс минус 3 секунды)
Что ещё нужно для того, чтобы приготовить чашку espresso? Нужен хороший кофе. Это может быть кофе средний, тёмный или очень темной обжарки. Светлая обжарка не применяется для приготовления кофе эспрессо.
Заказать качественный кофе вы можете на сайте нашей компании: sorso.by/
Для приготовления чашки эспрессо нужна классная кофемолка, которая даёт нам максимально однородный помол. В среднем помол для эспрессо - 450 микрон, но фракция, которая находится внутри - она от 300 до 600 микрон.
Дозировка кофе определяется заранее. До того, как мы переходим к настройке помола.
Что ещё нам нужно для того, чтобы приготовить качественный эспрессо? Необходима профессиональная машина, которая будет давать нам стабильное давление. Давление для кофе эспрессо в пределах 8,2 - 9,4 бар, но такая золотая середина общепринятая в мире это 9bar или 9 атмосфер.
Ещё нужна максимально стабильная температура воды. Кажется простой параметр, но именно из-за этого параметра часто кофемашина может стоить от 2000 долларов до 20000 долларов. Температура которая используется в кофемашинах для приготовления эспрессо это температура в пределах 88 - 93,5 градусов. Максимум 95 градусов.
Обо всём подробнее смотрите в этом видео: ▶️ • Правильное приготовлен...
---------------------------------
🔔 Подписывайтесь на канал: / @jscoffee
---------------------------------
Смотрите также↓
⏩ Как выбрать качественный кофе • Как выбрать качественн...
⏩ Обжарка кофе в ростере в домашних условиях • Обжарка кофе в ростере...
⏩ КОФЕ ДЛЯ ЭСПРЕССО И ФИЛЬТРА || КАК РАЗОБРАТЬСЯ В СТЕПЕНИ ОБЖАРКИ • КОФЕ ДЛЯ ЭСПРЕССО И ФИ...
⏩ Как снизить кислотность в кофе • Как снизить кислотност...
--------------------------------
Плейлисты с полезными видео↓
🔹 Домашняя кофейня • Домашняя кофейня
🔹 Кофейные интервью • Подкаст "Кофе-брейк"
🔹 Обзоры бытовых кофемашин • Обзоры бытовых кофемашин
--------------------------------
↘️ Содержание видео
00:00 Начало
00:11 Какое оборудование использую для приготовления кофе эспрессо
00:27 Сколько грамм кофе используется для приготовления эспрессо
01:06 Какой кофе использовать для приготовления
01:21 Какой помол нужен для эспрессо
02:00 Какое давление в профессиональной кофемашине
03:14 Какая должна быть температура воды для приготовления кофе
03:39 Дегустация кофе эспрессо
04:56 Какими параметрами должен обладать кофе эспрессо
06:00 Основные этапы приготовления качественного кофе эспрессо
06:19 Про школу бариста Юрия Стальмахова
06:43 Завершающая фаза после приготовления кофе
--------------------------------
Instagram ► / y.stalmahov
Telegram ► t.me/withcoffeeforlife☕
#скофепожизни #эспрессо #бариста #coffee4live

Пікірлер: 100

@JSCOFFEE 4 жыл бұрын

Правильное приготовление эспрессо на профессиональной кофемашине || Рецепт кофе эспрессо от бариста ↘️ Содержание видео 00:09 Какое оборудование использую для приготовления кофе эспрессо 00:27 Сколько грамм кофе используется для приготовления эспрессо 01:06 Какой кофе использовать для приготовления 01:21 Какой помол нужен для эспрессо 02:00 Какое давление в профессиональной кофемашине 03:14 Какая должна быть температура воды для приготовления кофе 03:39 Дегустация кофе эспрессо 04:56 Какими параметрами должен обладать кофе эспрессо 06:00 Основные этапы приготовления качественного кофе эспрессо 06:19 Про школу бариста Юрия Стальмахова 06:43 Завершающая фаза после приготовления кофе

@daniilnagornow4731 3 жыл бұрын

Мужик , ты крутой все правильно объясняешь. Без воды самое главное)

@mikekekim 3 жыл бұрын

В прямом смысле

@user-bv9tt8km5l 4 жыл бұрын

Спасибо за видео! ☕👍

@JSCOFFEE 4 жыл бұрын

Спасибо за просмотр и комментарий!

@user-rc5qz8cz6g 4 жыл бұрын

класс!!!!!!!

@samsonprof 4 жыл бұрын

Кто сейчас смотрит видео о том, как готовить эспрессо и пъёт кофе - ставьте 👍

@galinageorge4615 10 ай бұрын

Спасибо за профессиональные советы. Все понятно, не затянуто.

@YXY703 3 жыл бұрын

Подскажите,Вы при проливе взвешиваете в гр? или весы на мл,если первое то какой вес для осттановвки?

@JSCOFFEE 3 жыл бұрын

Взвешиваю граммы. 1 мл воды равен примерно 1гр., 1гр. кофе это примерно 1.02 мл

@YXY703 3 жыл бұрын

@@JSCOFFEE спасибо

@Marusia01 Жыл бұрын

Это получается если мне нужна одна порция эспрессо то , это я засыпаю понятное дело 9 грамм а на выходе 36 же? А есле к примеру двойной холдео засыпаю там 18,19 к примеру на то же самое капучино, тоже 36 же на выходе? А если мне нужно два напитка латте, я могу взять двойной холдер и на выходе всего должно быть 36 или как? Там же в разных стаканов будет меньше кофе по грамовке, нежеле если мы просто сделаем одно эспрессо

@user-ob8fk8qd9h 4 жыл бұрын

Часто слышал ,что темпер не нужно вращать ,просто придавить и все . Объясняли это тем что при провороте темпера могут образовываться неравномерности кофейной таблетки ( трещины) и в них будет уходить вода . Короче неравномерная экстракция кофе получается. Прокомментируйте пожалуйста. Интересно ваше мнение.

@JSCOFFEE 4 жыл бұрын

Вращение или полировка, не приведет к трещинам или неровностям. Делается для большей чистоты варочного блока. Нельзя постукивать по холдеру - это может иметь последствия.

@user-bk4pb7gu3c 3 жыл бұрын

Доброго дня! Возник такой вопрос. Использую в данный момент машину delonghi 685 с корзиной без улучшайзера. Кофе готовлю по стандарту эспрессо. И вот не понятно учитывать ли во времени приготовление предсмачивание? Суммарно на предсмачивание и на паузу уходит секунды 4-5

@JSCOFFEE 3 жыл бұрын

На сколько я помню там есть пролив предсмачивание - пауза и заваривание. Стоит учитывать все время с момента нажатия на кнопку пролива. В итоге все определит вкус.

@user-bk4pb7gu3c 3 жыл бұрын

@@JSCOFFEE то есть если я хочу приготовить эспрессо за 27 секунд, то время засекаю с нажатия кнопки? И если попаду в нужные мне параметры (например 1:2), то будет считаться, что я приготовил напиток верно?

@JSCOFFEE 3 жыл бұрын

Да. Все верно

@ostinpawers9442 11 ай бұрын

@@user-bk4pb7gu3c а как быть с тем что ес685 давит не 9 бар, а все 15? Чем выше давление тем больше пролив.

@ignasioist 3 жыл бұрын

Cтоит пробовать эспрессо, если я американо не пью? На сколько 1-й горчит?

@JSCOFFEE 3 жыл бұрын

Стоит! Но каждый глоток запивайте водой- так будет легче оценивать вкус!

@dim0n76 3 жыл бұрын

Классная подставка для темперовки. Это самодельная,или можно такую купить?

@JSCOFFEE 3 жыл бұрын

Подставка самодеятельная. Если нужны её фото, напишите мне в Инстаграм, я вам вышлю!🙌

@Valtos-man 3 жыл бұрын

На Али есть всё. Там закажите.

@GabriEl-hk4xv 4 жыл бұрын

Какое сито ставить в холдер??? С мелкое сито или больше? Высокое или низкое? Недавно купил себе Saeco 8327. Понятно не профи, но хочу эсперементировать. Да вот с сито не могу разобраться.

@JSCOFFEE 4 жыл бұрын

В первую очередь выбирайте (портофильтр - ситечко) по объему кофе. Они бывают на 14,16,18 и 20 грамм. Более мелкое сечение - более плотная «крема» и слаще напиток (подходит для более светлой обжарки и моно-сортов). Более грубое сечение - для темной обжарки и кофе с робустой.

@GabriEl-hk4xv 4 жыл бұрын

@@JSCOFFEE о, спасибо. Очень полезная информация. Я взял Dollmayr prodomo 100% arabica. Приятное послевкусие. Но, похоже нужно ещё экспериментировать. Люблю крепкое кофе и без горечи.

@TwinBrotherCoffee 5 ай бұрын

Приветствую! Все таки подскажите, есть ли единая принятая норма по эспрессо в граммах? Одни говорят, что одна порция это 18гр/выход 36гр, а другие 9гр/выход 25. Где истина?))

@JSCOFFEE 5 ай бұрын

закладка молотого кофе на одну порцию - от 7 до 10 гр, выход готового напитка 25+- 3 мл., время приготовления 25+-3 секунды, экстрактивность 19%

@TwinBrotherCoffee 5 ай бұрын

@@JSCOFFEE, спасибо! Я верно понимаю, что закладка на 18гр это под флэтуайт уже?

@user-cm1tr2bk3q 3 жыл бұрын

Вы готовите одну порцию эспрессо в двойной корзине...но в этом случае остаётся большой зазор между таблеткой и сеткой...поправьте меня если ошибаюсь, спасибо.

@JSCOFFEE 3 жыл бұрын

Так делать не нужно. Я готовлю 2 порции эспрессо в двойной корзине.

@user-cm1tr2bk3q 3 жыл бұрын

@@JSCOFFEE спасибо)

@justcoffee2006 2 жыл бұрын

Всё класс и по существу. Только можно было бы сказать типо, что машина и кофемолка(в принципе и без разницы от цены) это должно быть вместе, а не кичиться тем, что у тебя крутая кофемолка и ооочень хорошая машина. Как будто зерна в ней не дешевле Капи лувак. А знания, что хотели дать людям это так, между прочим.

@user-us7ki5oh7k 2 жыл бұрын

Здравствуйте.скажите,а начинать отсчёт приготовления (25 сек) эспрессо нужно с момента поворота ручки кофеварки или с момента начала оттока кофе?

@Valtos-man 2 жыл бұрын

С момента нажатия на кнопку.

@user-ob2fv1qy4k 3 жыл бұрын

Вы сказали что выход профессионального эспрессо 8-10 грамм с выходом 25 мл и 25 секунд. При этом много где я видел, что выход из 18 грамм кофе 36-40 мл. Я окончательно запутался какие должны быть пропорции. Можете пожалуйста объяснить?

@JSCOFFEE 3 жыл бұрын

Выход из 8-10 грамм молотого кофе - 25 мл. Если две порции то соответсвенно 18-20 грамм и выход 50 мл. Некоторые бариста используют пропорцию на 1 гр. кофе 2 мл. воды. Так и получается как вы описали, но стандарт 25 мл.

@user-ob2fv1qy4k 3 жыл бұрын

@@JSCOFFEEспасибо!!! То есть коэффициент 1:2 не является ошибкой в приготовлении экспрессо? И ещё один вопрос появился. Значит если закладывают 18 грамм кофе с выходом 36 (1:2) за 25-30 секунд - это не является двойным эспрессо, а просто более концентрированный напиток?

@JSCOFFEE 3 жыл бұрын

@@user-ob2fv1qy4k Если варите в одну чашку - это «Ристретто». Если варите с такой пропорцией в 2 чашки - это 2 «корто». Сегодня такую пропорцию бариста использует когда готовит моносор - Эфиопия к примеру, называя его эспрессо (это не совсем правильно). Для смеси, это очень высоко концентрированной напиток. Советую пропорцию 1:2,5

@arsolt 3 жыл бұрын

@@JSCOFFEE а если из 18 грамм с выходом 45 грамм (соотношение 1:2,5) , тогда это будет двойной эспрессо ?

@alex_photo-shop493 2 жыл бұрын

Стоп, так сколько грамм считать правильно? 8 грамм для одной чашки или для двух? Ведь на видео Вы делаете напиток в две чашки.

@JSCOFFEE 2 жыл бұрын

Внимательно посмотрите ролик, на весах 18гр

@alex_photo-shop493 2 жыл бұрын

@@JSCOFFEE аааа! вот оно че

@maksimfedarovich6638 4 жыл бұрын

Сварил, попробовал, понёс гостю ))) - все так делают?))

@kroka55RU 4 жыл бұрын

Бары и атмосферы внесистемные единицы измерения, по этому "по русски" перевести бары в атмосферы неверно, так как они практически, но не равны. Верно сказать 1 бар равен 10^5 Па по СИ. Очень общая и уже не актуальная информация в видео Расскажите, пожалуйста, о современных пропорциях в эспрессо зерна к напитку(пишут, что 1к2, кто то дает диапазон 1к1.8-2.3, другие 1к2.5)

@JSCOFFEE 4 жыл бұрын

Правильно слово bar, переводить на русский как бар. Но. В индустрии кофе согласились использовать при переводе слово - атмосфера. Понимая при это что - приблизительно: 1 бар ≈ 1 атм ≈ 1 ат ≈ 1 кгс/см² ≈ 14,5 psi. Если интересна тема "современного эспрессо", я обязательно сниму такой выпуск!

@michailyanchenko6048 4 жыл бұрын

@@JSCOFFEE идею отдельного ролика по эспрессо поддерживаю. Это основа всех напитков , поэтому я бы с удовольствием вник. Спасибо

@coffeesaurus 4 жыл бұрын

Пропорции зависят от зерна и обжарки. Бывает, что зерно росло высоко, где мало насекомых, поэтому в нём мало кофейна и горечи. Его можно вываривать до 2.5 и в чашке будет только больше сладости, но горечь так и не появится. Поэтому всегда все по-разному.

@firestorm5830 4 жыл бұрын

Извините а как же современные стандарты? используется светлая обжарка последнее время и закладка на один эспрессо идет 18-20 г.кофе во всех модных кофейнях

@JSCOFFEE 4 жыл бұрын

Этот как правило не эспрессо. Выход такого напитка 40мл, и обжарка уже не светлая, но ещё и не средняя. Такая обжарка называется "Омни" - как бы не учитывая метод заваривания. Напиток в итоге внешне как эспрессо, а во вкусе похож на фильтр кофе. Это по сути новая интерпретация эспрессо.

@user-kh8ws8td5v 2 жыл бұрын

Я кофейный наркоман. Был раньше. Счас нормально пью. Без серьёзных злоупотреблений напитком, но, как и всегда, всякую лабуду заваренную в кружке. Или не лабуду, но все равно в кружке. А вот от маккофе ориджинал 3 в 1, голден игл, и прочих пакетикоффф, реально сносит башню, вот это моя зависимость. А ещё жокей ирландские сливки прикольный кофе, мне нравится, но от него случается панос и головные боли. Иногда. Московская кофейня на паях арабика, если свежая дата стоит на пачке с зерном, то приношу из дикси, в кофемолку за 1000р бош ротационную, потом в стакан из под виски, заливаю кипятком, иииии, на вкус ничего себе. Но она дорогая зараза. Хотя пакетики 3 в 1 ещё дороже.

@user-nr4es5gi2i 4 жыл бұрын

К сожалению, большая разница в приготовленном кофе между профессиональной и бытовой. Ещё , конечно от качества и вкусовых свойств воды, зависит ароматный напиток....

@JSCOFFEE 4 жыл бұрын

Безусловно. Но влияние технических параметров преобладает!

@luferov46 2 жыл бұрын

Типо что ли предсмачивание 10 секунд?

@JSCOFFEE 2 жыл бұрын

Да. Там стоит специальный жиклёр замедляющий ток воды

@FUNBOXBY 4 жыл бұрын

Я всегда путала эспрессо и экспрессо. Думала, что это от слова экспресс - быстрое приготовление. А теперь понимаю, что это больше связано с прессом. Век живи, век учись ))

@JSCOFFEE 4 жыл бұрын

Слово эспрессо- это быстрый и выраженный яркий! Пэтому у нас часто используют букву К.

@michailyanchenko6048 4 жыл бұрын

ЭКспрессо - это отдельный вид напитка,а точнее, это вид эспрессо на заправках Белоруснефть:-):-)до недавнего времени частенько грешили. Сейчас, ситуация стала ощутимо лучше .

@michailyanchenko6048 4 жыл бұрын

@@JSCOFFEE Юрий, так произношение с буквой К все же имеет место быть правильным ?

@Valtos-man 3 жыл бұрын

Версия такая есть.От слова при вас-экспресс. Франция. Страны то рядом. Поллаптя по карте. Как Беларусь и Россия.

@michailyanchenko6048 4 жыл бұрын

Я бы год/два назад спросил бы, а где же ложечка сахара в чашку?:-)

@55kopeek 4 жыл бұрын

А что, пить кофе с сахором это зашквар?

@Valtos-man 3 жыл бұрын

@@55kopeek Сейчас конкретный.

@neosvarke 4 жыл бұрын

Спасибо за видео, но боюсь эта информация больше подойдет для бариста. Очень немногие могут позволить себе иметь такое оборудование дома..... Недавно смотрел стрим с Сергеем Табера, он сказал что поставил себе дома автоматическую кофемашину, что бы быть ближе к народу....

@JSCOFFEE 4 жыл бұрын

У меня дома тоже автоматическая. Это для общего понимания.

@user-kh8ws8td5v 2 жыл бұрын

Похож слегка на отца Олега.

@user-kh8ws8td5v 2 жыл бұрын

В том числе, громко и с выражением говорить, в паре метров от оператора.

@JSCOFFEE 2 жыл бұрын

Какого отца Олега?)

@user-kh8ws8td5v 2 жыл бұрын

@@JSCOFFEE это канал такой есть на ютубе, называется отец олег

@user-zd5zv6tq9s 4 жыл бұрын

Когда-то мечтал стать бариста. Но теперь смотрю на весь этот сложнейший процесс приготовления маленькой чашечки эспрессо со всеми тонкостями и понимаю, что это не потяну.

@JSCOFFEE 4 жыл бұрын

Не хотел отбить у вас мечту! Это очень интересная профессия- приходите учится))

@user-kr5sv5ls7g 2 жыл бұрын

на кой черт рассказывать как смолоть эспрессо если нету проф. кофемашины и кофемолки то, блин? те у кого она есть такими вопросами не задаются

@JSCOFFEE 2 жыл бұрын

Задаются! И очень часто. Принципы работы на проф., и бытовой машине практически одинаковы.

@dmitrykramar1849 2 жыл бұрын

так быстро говорил, наверное перед этим выпил не одно эспрессо)))))

@JSCOFFEE 2 жыл бұрын

@sherhan4603 3 ай бұрын

Или торопится или явно недоговаривает. Про вес и время сказал. Лаже весы поставил. А что на выхоле? Вес? Время? Опять забыл или "забил"?😂

@jaxte6114 Жыл бұрын

вот только описывать профессиональный кофе при помощи таких слов, как: кислинка, горчинка, не очень правильно.

@JSCOFFEE Жыл бұрын

А как правильно?

@jaxte6114 Жыл бұрын

@@JSCOFFEE Кислотность и горечь, я думаю вы и сами это знаете)

@bebeboom3316 2 жыл бұрын

Все знают людей, которые имеют проф машину и не умеют готовить на ней эспрессо ?)

@valeriy-78 Жыл бұрын

Не корректное видео. Главная мысль, исходящая из этого видео, что в домашних условиях, если только у вас нет машины за 20000 долларов, сделать хороший эспрессо не возможно. Браво!!!

@SniperRU Жыл бұрын

Извращение какое то. Подготовить вкусовые рецепторы, какая чушь. Как в рекламе про вкусовые сосочки. "Два года я учился произносить слово престидижитатор и целый месяц гипноз" (Из к/ф сказки Варвара-краса)

@JSCOFFEE Жыл бұрын

Благодаря таким извращениям развивается пищевая индустрия! Это наука, жаль что людей с детства не учат понимать вкус.

@SniperRU Жыл бұрын

@@JSCOFFEE Не стоит так заморачиваться над приготовлением чашки кофе. И это не та наука которой надо учиться много лет. Если кофе низкого качества, то никакое оборудование не поможет сварить вкусный кофе.

@JSCOFFEE Жыл бұрын

@@SniperRU нет цели вас в чем-то переубеждать.

@kiricoffee 4 жыл бұрын

Конечно, когда есть под рукой кофемашина за 2 штуки баксов, то даже неуч, как я, сможет сделать хорошую чашку эспрессо. Или я что-то не понял. Процесс ведь простой. Засыпал кофе в холдер, прижал его хорошенька, вставил в машину, нажал кнопку и всё... эспрессо готов.

@JSCOFFEE 4 жыл бұрын

Просто сварить 2 чашки кофе - может любой человек. Это правда. Сварить 100 одинаково и качественно - здесь нужен навык и опыт.

@nloo 2 жыл бұрын

Для тех кто не пил в жизни кофе: экспрессо это дрянь мерзкая, лично рекомендую латте с 5 ложками сахаров.

@JSCOFFEE 2 жыл бұрын

На сегодняшней день- самый популярный способ приготовления кофе в Мире.

@MrCash-tq1nl 4 жыл бұрын

В чём прикол эспрессо? Его ж там на два глотка. Столько трудов ради мгновения. Вкуснее капуч или латте. И по объёму больше и даже внешне приятнее.

@coffeesaurus 4 жыл бұрын

ради послевкусия. От клёвого эспрессо ещё можно полчаса кайфовать.

@JSCOFFEE 4 жыл бұрын

Яркий и концентрированный напиток! Быстро и удобно пить, и не не погружает организм большим колличеством жидкости.

@MrCash-tq1nl 4 жыл бұрын

@@JSCOFFEE На вкус и цвет.. Я лучше выпью капучинку ))

@driver-84 4 жыл бұрын

Если хочется напиться кофе альтернатива в помощь)

@user-wz8ux9rc8l 3 жыл бұрын

@@JSCOFFEE кофе и так не перегружает жидкостью. Напротив, обезвоживает организм.

@user-ye7te1ok4c 3 жыл бұрын

Сварил такую фигню, что пришлось рот после поласкать. И РЕКЛАМИРУЕТ ДОРОГУЩЕЕ ГАВНО, ЭТО Я О ЕГО ОБОРУДОВАНИИ. Нормальный бариста убогую кофемолку и кофемашину отстроит, подберёт режим с рецептурой варки так что из любого мёртвого кофе получится отличный напиток. А понты про кофемашины это откровенная РЕКЛАМА.