Тренинги для бариста и влюблённых в кофе: school.russianbarista.ru Кофе Tasty coffee bit.ly/3agDX1O промокод “RBA” - скидка 10%, erid=2SDnjeEkKuB

Николай, сними видео про бездонные холдеры

Спасибо, я запутался

Для меня было непонятно соотношение миллилитров и граммов. Думал там обратная ситуация, что кофе плотнее воды, а оказывается еще крема учитывается.

Как всегда шикарный контент. Огромное спасибо Russian Barista и отдельно Николаю тоже.

Большое спасибо! Вчера задал этот вопрос и сегодня получил такой развернутый отыет! Теперь много стало на свои места

Николай, спасибо большое за это видео! Теперь все наконец разложено по полочкам по дозировке , граммовке и миллилитрам)

Я не бариста,но сразу все улеглось по полочкам и граммы с мл! Спасибо,если что то еще работает,обязательно посещу кофейню

Спасибо большое, что ответили на мой вопрос!!! Вы очень профессиональны🌹😁

Первое вменяемое объяснение нахожу, огромное спасибо!

Помимо отметки "нравится" с удовольствием публикую ссылку на тот или иной сюжет в своем статусе мессенджеров. Всегда интересно и познавательно без сомнений.

Супер! Все разложили по полочкам. Всегда задавался вопросом зачем используют двойной холдер и просто сливают один эспрессо в какую-то емкость

Очень полезный ролик не только для бариста, но и для тех любителей, которым интересно заглянуть в это закулисье 😊 Я считаю, что тема измерения эспрессо должна быть первой для изучения, это тот фундамент, на который остальные знания укладываются лучше

Коля молодец, хорошо и доступным языком рассказал о напитках !!!

Эспрессо мой любимый кофе, иногда с корицей, спасибо большое за ролик, эспрессо просто топ💖💝😻😻😻🫖🥄

спасибо за разъяснения.

Спасибо за информацию!!!

Спасибо за информацию)

Николай, спасибо вам за прекрасный контент. Вы говорите про Ратио. Ратио (от англ. ratio) - это отношение веса молотого кофе к весу получившегося напитка, в частности эспрессо.

Еще будет очень интересно посмотреть про другие классические напитки, их же почти бесконечно. Я слышал что есть эспрессо с текилой, эспрессо кон панна, кафе кон лече, и конечно кофе в фине по-вьетнамски

Только что проверил объем эспрессо, 18 гр кофе, выход 36 гр напитка, это ну никак не 60 мл в объеме, в лучшем случае 45 мл, с крема, использовал специальный мерный стакан

Как у меня было в кофейнях' -- Можно мне эспрессо? -- Вы в курсе, что это мало получится? -- В курсе. -- Он будет крепкий! -- Да, я в курсе. -- Один эспрессо будет 30мл -- это будет на дне. -- Да, в курсе. -- Без сахара? -- Да. Крепкий, горький. -- Воды? -- Нет. -- Даже без воды... Сейчас сделаю.

Постойте-ка, во мне возбудился физик 😊. Давайте прикинем. Если в двойном эспрессо выход 36 г и 60 мл, это значит, грубо говоря (и округлим 36 до 40), что в чашке 2/3 жидкости и 1/3 пены (той самой крема). Если не округлять и посчитать точнее, то давайте примем плотность жидкости 1, а пены 0,2. Тогда 30 мл пены весят 6 г. Следовательно, на жидкость у нас остается 30 г. Тогда получается, что соотношение жидкость/крема 1 к 1 по объему, и это уже получается какое-то капучино. Ни разу не видел, чтобы крема в эспрессо было половина или даже треть - всегда меньше. Либо мы неверно взяли плотность жидкости в чашке: возможно, она меньше единицы. Либо нам нужно найти ошибку в моих рассуждениях, но без кофейных профессионалов я не справлюсь. Помогите же найти ошибку. К чему эти рассуждения. Все эти граммовки - это количественное измерение, но не наглядное. А вот когда мы из граммовок получаем наглядное соотношение крема и жидкости в кофе - это уже наглядно. Кроме того, эспрессо в разных кофейнях ведь варится всегда немного по-разному, поэтому количество крема тоже будет отличаться. Еще крема зависит от сорта кофе и многих других причин. А вес готовой порции - не зависит, потому что мы варим по весам, и в любой кофейне вам смогут сварить одинаковые 36 грамм. Вот только если крема отличается, то и объем будет отличаться, а потому ссылаться на объем порции неправильно, потому что он, получается, зависит от кучи факторов. Короче говоря, 36 грамм эспрессо можно повторяемо сварить, а вот будут ли эти 36 грамм всегда занимать 60 мл - это большой вопрос, и мне кажется, что не будут, а будет разброс. И потому нет смысла ссылаться на объем порции - это только запутывает. Наоборот, вес в граммах, вытекающий из заданного брю ратио - единственно верное количественное описание порции.

Спасибо большое за познавательный ролик, осталось найти хорошую кофейню. Их в городе великое множество, но вот все ли готовят по стандартам - это вопрос...

Чаще всего в простых кафешках не понимают сами "бариста" что они готовят и из чего. Как роботы делают что-то по техкартам. Хотелось бы, чтобы в меню напротив напитка указывалось, сколько грамм зерна используется и сколько миллилитров объём итогового напитка.

Спасибо, было интересно. А то я как то попросила эспрессо. Мне ответили, что готовят только двойной. А принесли вообще ристретто. Было, конечно, вкусно! Тогда я подумала, что я ничего не понимаю. Но теперь ясно ))

Интересные подробности, теперь буду знать!! 👍

Очень интересно, спасибо 😊

А где можно попробывать Ваш готовый эспрессо и другие кофейные напитки?

Пока терзался муками выбора , что брать Эспрессо или двойной Эспрессо ? Напился водой из под крана.

я на днях вернулся из Кубы,там нет кофе априори,но то что есть это просто горькая вода, ну так вот я заказал и даже пытался объяснить что мне нужно Кватро Эспрессо,просто двойной что то не бодрил,ну так вот он мне принес 4 чашки по эспрессо:)

Правильно понимаю, что на данный момент если в кофейне есть отдельная позиция *двойной эспрессо *, то это правило не действует? И в более *продвинутой* кофейне будут делать только двойной без возможности выбора?

У меня простая рожковая кофемашина у одинарной корзины холдера края вертикально ровные и дно тоже плоское как и у двойного

Спасибо

Спасибо большое за видео!!! Подскажите пожалуйста, а какой минимальный промежуток между двумя чашками кофе!! Например можно ли через час после американо выпить еще одно американо!!благодарю за ответ

спасибо

Где у вас кофейня?) Так по особенному все рассказываете что кажется что я и кофе нормального не пил. Вот хотелось бы попробовать)

3 года слушать от вас про то что 18г кофе на 1 эспрессо =30+г напитка и что напиток только взвешивать надо и тут такой поворот.

Сначала ничего не поняла Думала, ну как двойной эспрессо варить за один раз в двойном холдере 😬 А потом поняла, что была путаница граммы-милилитры Спасибо!

сейчас уже на тройном капуч пьют. Как же хорошо. что я слез с кофеиновой иглы)

С дозировкой сейчас вообще беда 😮. По крайней мере в моем городе. А если учесть мою любовь к 100-120 гр американо на двойном эспрессо (слив кипятка с группы, потом эспрессо с двойного холдера). В результате осталась одна кофейня, где делают напиток из нормального зерна под меня. А так только дома, благо есть гаджия 58мм.

Как я понял и варю в рожке кофе, дома. Есть 2 вида корзин, отличающихся по объему, куда засыпается кофе (В моем случае маленькую корзину не использую, так как при прохождении через кофейную таблетку воды при варке, экстракции кофейных масел зерен очень мало, есть момент недоэкстракции (вываривания) всех веществ кофе). Ставлю на весы рожок (порто-фильтр, холдер)с двойной корзиной, у меня 12 грамм помещается в легкую. Значит по формуле 1к 2. 12*2= 24 грамма должно вывариться "Эспрессо"в кружку. Зависит от трамбовки кофейной таблетки, так,как вода находит меньшее сопротивление и протекая, вымывает горечь молотого кофе в начале, варки. Мл. уже условности, можно ,конечно взвешать кружку на весах. +- от вкуса и обжарки зерен кофе, температуры выставленной в кофемашине (светлая или темная обжарка), (кофеварке рожковой).

Актуальная тема

А я в последнее время вообще все соки из зерна проливая на 100-200мл напитка чисто пролив из рожка хехе😍🔥

Окончательно сломали мне мозг !!!!

Николай, а капсульный кофе это уже не эспрессо? Это больше как фильтр?

Николай, сейчас есть одинарные корзины без сужения у лямарзокки и у MHW-3BOMBER (с али) сам владею двумя корзинами (на 15 и на 18 грамм) от MHW-3BOMBER, великолепные, не хуже чем у ims на 19 грамм которая в наличии

Точно. Бывало такоев одной кофейне. Заказать двойной, а они мне говорят что их эспрессо и есть двойной. А допио и двойной эспрессо это одно и тоже? Или есть разница? Я постоянно в одной сети автокофеин заказываю двойной эспрессо, мне говорят, Ваш допио готов. Теперь всегда говорю допио. И не во всех кофейнях понимают что я заказываю.

Получается, чтобы сделать 2 эспрессо нужно 60 мл и 18 гр. Это как? Проливать больше?

Если честно, цена на эспрессо очень завышена во всех кофейнях. (И моя не исключение) Это самый высокомаржинальный напиток. И когда говорят, что одинарный эспрессо убрали, чтобы не нести убытков, это немного улыбает))

Скажите пожалуйста, как часто в кофейнях заказывают имено эспрессо чистый? Интересно стало, есть ли спрос на данный напиток?

Для меня было странно при, впринципе, стандартной закладке кофе по большинству заведений - 18 грамм кофе , выход эспрессо ~ 34 грамма . Я думал почему так мало , а оказывается все дело в плотности , 34 грамма эспрессо ~ 60 мл эспрессо . Аве Николаю ! 🫡

Без визуального примера, люди будут путаться с вашим объяснением касательно веса и объема, так как с точки зрения весов 1 грамм = 1 мл.

всегда, когда заказываю эспрессо ,то вкус насыщенный, как надо. А если я заказываю сразу двойной эспрессо , то вкус отличается не в лучшую сторону.😟

Правда интересно. Спасибо. Благодаря вашему каналу узнал за двойной эспрессо. Про качество. Раньше тому назад. В кофейнях (Израиль) просто заказываю двойной. Иногда спрашивают "длинный или короткий? "

ну окей, двойной это условно 60 мл, а время экстракции тоже увеличивается или нет, всё те-же условные 25-30 сек? двойной холдер это тот, с двумя канавками? т.е. кофе наливается в две железные чашки, а потом выливаются в одну чашку?

❤️💋

Что казалось бы вы еще не обсудили) может вы сохраните часть информации для ваших курсов?) Или может вы хотите что бы вам дали какие-то новые темы?

Всё понятно. Заговор барист (или баристов)?

Я все таки не понимаю по поводу объёма напитка, категорически не понимаю. Практически все жидкости имеют плотность 1 кг на 1000 мл, или очень рядом (+-50 гр). Так как 38 гр имеет объём 60 мл? Крема не должны учитываться, ибо требуйте отстоя пены после налива пива. Но, нужно, конечно вообще отказаться от объёма, и в тех картах и ценниках все таки указывать вес продукта.

Каким образом у вас получилось, что 36 грамм напитка это 60 миллилитров? Только что замерил, максимум это 50 миллилитров, даже и 50 нет.

Если к вам придет гость и закажет доппио?

Я бариста, это почти норма) 😂

Что-то тут не чисто... не может 18 гр. жидкости очень близкой к воде, занимать 30 мл объёма.

Например есть классный напиток ройбуш (ройбос). Один чувак запатентовал эспрессо из этого чудного южноафриканского куста, и другие напитки на его основе

Кто мне ответит, для молочных напитков капучино и латте, используется эспрессо одинарный или двойной? Если одинарный, то сколько добавлять молока? К примеру, капучино: если одинарный эспрессо, 30мл(20гр), то добавляем 80 грамм молока, в соответствии с соотношением для капучино 1 часть кофе и 4 части молока? В итоге получится 100гр готового напитка, что маловато. А если добавляем двойной эспрессо 60мл(40гр), то молока соответственно 160гр, и в итоге будет 200гр(230-240мл), что уже ближе к правде! Так почему тогда Николай в конце сказал, что для маленького капучино добавляет одинарный эспрессо? В остальных роликах тоже одинарный добавлялся в капучино?( последний вопрос для Николая)! Спасибо !)

Еперный театр, наконец поняла почему у нас в техкарте написано 30 и 60 мл😂, а проливаем 20 и 36 грамм

Страшно, очень страшно, мы не знаем что это такое... Продолжу пить робусту во френч-прессе, так проще😂

Мне двойное экспрессо, пожалуйста. Полную чашку

Признаюсь, этот ролик обеспечил мне полный ахер на эту ночь

О, двойной эспрессо! Напиться и подраться 😂

готовлю и на одном, и на двойном, если человек заказал эспрессо, делаю на двойном и вместе с ним разбираем дескрипторы, если в капуч или латте мал., делаю на одинарном.

Жаль, что не все бариста в курсе и готовят эспрессо, проливая одинарную закладку двойной порцией воды :)

Мне понравилась фраза "Разница в цене между эспрессо, двойной эспрессо и американо теперь небольшая или вообще нет. Теперь кофейни не берут деньги за эту дополнительную воду". 😂😂 ну да прям себя режут без ножа. Бизнес так не работает. Он поднимет цену эспрессо до уровня американо и ты будешь платить за воду которую тебе даже не наливают.

Вот почти понятно. Никак только в голове не укладывается, как сделать так, чтобы эти самые 36 мл проливались через таблетку 24 секунды? Судя по давлению - с помолом всё норм, но проливается секунд за 15, если помол сдвинуть в сторону fine - давление выше положенного и всё равно время редко попадает в тайминг

Мне сломали мозг. Я год готовил кофе неправильно.😂 Двойной еспрессо 60мл. Я всегда считал что 1 мл. Равен 1 гр. То и наливал 60гр. кофе по весам. А теперь наперекор всем законам оказывается что в кофейной индустрии 60 мл. это 36гр. Если уж неудобно использовать милилитры, то и не надо их упоминать вообще. 36 грамм выход и все, не важно сколько милилитров вместе с крема будет в стакане.

Я запарился выпрашивать двойной эспрессо в смысле 2 по 30. Нет, наливает 30 мл концентрата... 🤦‍♂️

Здравствуйте, вводите в заблуждение. Я лично взвешивал и знаю. Не стоит путать настраивать по бою рэтио и готовить по бою рэтио. За 25 сек выйдет 36 гр= это будет 2 по 18 гр, что есть 2 по 18-20 мл двойной ристретто. Вес эспрессо почти такой же как у воды. Получается 1 эспрессо должен быть 30 гр и двойной эспрессо будет 60 гр. Как и молоко на весах 250 гр равно 250 мл.

А нельзя сделать для одинарного холдера прямую чашу как на двойной холдер , или экстракция будет уже другая ?

Надо было визуально показать, я не профи!

Замечательно. На днях в московской кофейне заказал эспрессо, двойной. Получил 120 мл, т.е. два раза по эспрессо.😅. А хотел двойной , но 36 гр кофе. Не все бариста смотрят ваш канал.

Хм !!! Любопытный метеоризм!)))😂😅😊

Пересмотрел пяток ваших видео. Ок. На сколько корректно готовить молочные напитки на 36 граммах эспрессо сваренных из 18г. Кофе. Просто следить за пропорцией ВЕСА молока и эспрессо ?! Или же, мне так показалось в видео, вы за увеличение доли эспрессо в молочных напитках. Вроде правильно сформулировал. Заранее спасибо !!!

Хах, ну это же классика - когда даже внутри одной кофейни разные смены по разному готовят. А одинарный холдер с маленькой корзинкой это вообще атавизм какой-то. В своей кафешке сделаю все маленькие молочные напитки и десертные на одинарном (половина из двойного холдера, ~18 гр), все остальное на двойном. Гостям можно дать дисклеймер: если хотите меньше кофеина, сделаем на половинке эспрессо.

А как быть есть гость заказывает экспрессо? Отправлять его на… вокзал?)))

К слову, где бы ни был в Беларуси, везде есть отдельно эспрессо, и двойной эспрессо. Меня обучали называть не граммы (напитка) а именно миллилитры. Но по поводу готовки, да, говорили что лучше на лвойном холдере, но предцпредили, что директору это не нравится... Да и сам по себе мне больле нравится на двойном готовить... Сильного убытка не будет, если делать больше цену, хотя бы даже на копеек 50-60 (белорусский рубль)

Сталкивался с "у нас и так двойной" когда заказывал "двойной эспрессо", потому чтоб не бесили меня и не тратить время с душными бариста, стал говорить "доппио", больше пока казусов не было)

А у вас двойной эспрессо по крепости или по обьему🙈😢 вот что гостю ответить?

У меня чехол такого же цвета, как фартук Николая!🥳

Абсолютно проклятая тема Сам по себе термин "эспрессо" сегодня зачем то умышленно сломан Все заведения по своему рассчитывают коэффициент выхода напитка, грамовки молотого кофе. Захожишь в "фэнси" место, просишь два эспрессо (заведение готовит на 2 разных сортах), получаешь два двойных, гадаешь, то ли лунго принесли, то ли хотели обсчитать на 20 рублей)

Предлагаю в мерный стаканчик приготовить. Ну никак не будет там 60мл. Вес 1мл воды 1гр. Чтобы в чашке получилось 60 мл это крема должны получится минимум 20мл. Даже из свежего зерна такого слоя не видел в кофейнях и дома из рожка. И дальше вопрос по пропорциям с молочными напитками. Почему готовят на одинарном рожке, и какой объем правильно капучино получится? Ну или я неправильный кофе делаю, у меня домашний рецепт на 17 гр кофе с выходом 36гр эспрессо и 130мл молока. Сделали в кофейне на хорошем зерне на одинарном эспрессо в стакан 220мл, по ощущениям молочный напиток, вкус кофе едва-едва.

Я как гость постоянно сталкивался с жесточайшей двусторонней тупкой в этом вопросе 😅 Каждый раз я спрашиваю двойной или одинарный эспрессо идёт в той или иной напиток, а потом уточняю, имеет ли ввиду бариста, что эспрессо двойной или он двойной двойной (четверной типа) на самом деле, и как бариста считает одинарный?, это который один из двух с двойного холдера?, а что такое двойной холдер?, это который обычный с двумя носиками или это с одним носиком?, или вообще какой-то неведомый огромный?, и тут мозг уже закипел 🤯 , начинаем уже мерить граммами, путаем их с миллилитрами, и писец! 😰 - Кароч! Пофиг! Просто давай как-нибудь сделай, да и ладно, фиг с ним!! 😂 Но теперь я кажется наконец-то понял как нормально сформулировать вопрос, чтобы на одном языке всё обсудить 😅👍

Душнилы третьей волны 🤦🏻

за 10 минут я услышал слово эспрессо 50 раз. дайте уголь.

Ни фига. Тоже заказал один эспрессо. Принесли с 40 г. и стакан воды. Это я, уже , выходя в меню увидел. Я то надеялся, что мне, принесут 60 - 80 г... Надо было, спрашивать какой у них холдер ? Одинарный или двойной ? Да ?

вощем заморочили сами себя, потом клиентов, потом опять себя))

в пятницу выхожу на свой первый рабочий день. Теперь я понял, ЧТО Я НИХУЯ НЕ ПОНИМАЮ

То есть если я верно понял, что по современному описанию 1 эспрессо это 36гр, а двойной 72гр?

У меня есть гость, который просит эспрессо двойной по крепости. Сам я не понимаю, как это сделать правильно и готовлю ему лунго. Гость говорит, что это то, что он хотел

У меня брат, любитель кофе, думает, что двойной эспрессо, потому что из рожка две струйки течёт, значит предполагается, что можно две чашки готовить)