Эспрессо. Основы.

Рет қаралды 23,709

Күн бұрын

Этим видео мы начинаем цикл лекций о приготовлении эспрессо. Здесь мы расскажем про основы: какой кофе выбрать, какой базовый рецепт использовать и как настроить вкус. Пишите свои вопросы про эспрессо, а мы постараемся ответить на них в следующих видео.
Заказать кофе в зёрнах или молотый можно в нашем интернет-магазине, если вы заказываете для себя shop.tastycoffee.ru
Или на оптовом сайте, если у вас кофейня tastycoffee.ru
Руководство по приготовлению эспрессо: shop.tastycoffee.ru/blog/guid...
Распределение кофе в корзине:
shop.tastycoffee.ru/blog/rasp...
______
Таймкоды
00:00 Заставка
00:10 Приветствие от Сергея
00:41 Что такое эспрессо
00:16 Какой кофе выбрать для эспрессо
01:59 Что такое дегазация
02:17 Состояние оборудования
02:56 Параметры кофемашины: давление и температура
03:31 Какая температура нужна для приготовления эспрессо
04:09 Дозировка кофе
04:32 Распределение кофе в коризине
05:16 Темперовка кофе
06:20 Экстракция
06:49 Brew ratio или коэффициент
07:18 Brew ratio для разных типов обжарки
07:50 Стандартный рецепт эспрессо
08:27 Настройка вкуса
08:58 Приступаем к приготовлению
10:08 Напиток готов, пробуем
10:41 Итог
10:55 Благодарность за просмотр
______
Заказать кофе домой в нашем интернет-магазине:
shop.tastycoffee.ru
Сделать оптовый заказ:
tastycoffee.ru
____________________________
Читать журнал о кофе:
shop.tastycoffee.ru/blog
____________________________
Подписывайтесь на нас в соцсетях:
Мы в телеграм: t.me/roastedinizhevsk
Мы в «ВКонтакте»: tastycoffeeroasters
Сообщество кофе: shop.tastycoffee.ru/community

Пікірлер: 99

@RJ-pd8gm 9 күн бұрын

Отличный разбор! Спасибо 👍

@tastycoffeeroasters 9 күн бұрын

Спасибо вам!

@vallis9964 Жыл бұрын

Спасибо за работу👍👍👍👍👍

@ikatherine Жыл бұрын

Спасибо за новый ролик! Нравится, что текстом выделяете ключевые моменты

@anzgukov Жыл бұрын

Ура! Спасибо за ролик!)

@CrMirGg Жыл бұрын

Спасибо за очередное классное видео)

@sharaplabazan4586 Жыл бұрын

Все получилось супер. Красава.

@user-ck9qi7zw2e Жыл бұрын

Для меня было интересно. Узнал новое.

@greenMmushroom Жыл бұрын

Супер, спасибо большое за видео! Несмотря на то, что работаю бариста уже почти год, удалось что-то новое систематизировать для себя) Сергею удачи в ведении блога)

@tastycoffeeroasters Жыл бұрын

Здорово!

@sergeimurushkin2561 Жыл бұрын

Круто! Очень здорово, что получилось объять все необходимые при настройке вещи в короткие 11 минут и при этом не уйти в недра) Получается, подойдет и как ликбез и как пособие к действию)

@tastycoffeeroasters Жыл бұрын

Все верно. Это общий краткий ролик, а углгбляться в тему мы будем позже )

@ybaheta6670 Жыл бұрын

Кенди - отличный кофе, приятный и вкусный! Мы нашли для себя самый оптимальный сорт!🤗 Спасибо, Тести!👍👍 Люди, берите, вы не пожалеете!

@dreamsarereal777 Жыл бұрын

Привет команда Tasty, узнал о вас на канале Николая. Хотелось бы пожелать Сергею успехов в онлайн тренингах, думаю у него скоро появится уверенное произношение и харизма в целом. Однозначно лайк 👍🏻

@tastycoffeeroasters Жыл бұрын

Благодарим и тоже верим в Сергея)

@dScorpEkb Жыл бұрын

Вы же делаете обучающий ролик. Далеко не у всех, может вообще у процентов 5, есть аппарат для темпировки кофе. Показывайте более реальные кейсы: темпируйте ручным темпером, самым простым, которые есть у 95% пользователей.

@tastycoffeeroasters Жыл бұрын

Хотите, чтобы мы сделали отдельный ролик по темперовке?

@user-st8hq1cp6r Жыл бұрын

Спасибо за ролик. Было бы неплохо, если был бы ролик по ручной темперовке

@dmitrylevit6111 5 ай бұрын

Так ролик то предназначен для барист которые работают с более менее профессиональным оборудованием, а не на кухонных устройствах:))). Иди работать баристой и у тебя будет автоматический темпер, ну или как минимум пуш

@vaar5323 5 ай бұрын

@@dmitrylevit6111 Вы как раз не правы. Это видео именно для совсем начинающих. Более менее опытный бариста уж точно не будет смотреть ролики, где рассказывают самые основы: что такое эспрессо, экстракция, пропорции и настройка аппарата.

@dmitrylevit6111 5 ай бұрын

@@vaar5323 у него есть ролики про все виды темперов...просто он на откровенном г....не работает. Вот я как бы и не начинающий, тк не бариста , а пью и делаю кофе для для себя на бюджетном подаренном рожке. Но его изложение мне вполне доступно и понятно в т.ч. и по темперовке, чтобы понимать как, что и почему и что для этого нужно. И я имею представление чем кофе приготовленный мной отличается от того, что готовят баристы.

@imimim1991 Ай бұрын

Парнишка симпатишный 🫶😍

@Juuunk1000 Жыл бұрын

"правду следует подавать так, как подают пальто, а не швырять в лицо, как мокрое полотенце" -- это мой короткий ответ комметаторам. за ролик -- благодарю.

@tastycoffeeroasters Жыл бұрын

Спасибо вам!)

@ИЛЬДАР_Не_АМЕРИКАнец Жыл бұрын

Сам , много лет набирался знаниями. Общался с Итальянцами в их кофейне. Рад, что раскрываете полно про чудесный напиток. И я стараюсь на своём канале донести до людей, о пользе эспрессо. Спасибо.

@Ivan-mt2iw Жыл бұрын

Ещё бы итальянцы готовили вкусный эспрессо. Было бы совсем круто 😅.

@user-je5nt3ms2f 6 ай бұрын

После настойчивых рекомендаций сына, заказал у вас кофе для приготовления эспрессо на рожковой кофеварке. Будем на новогодние праздники пробовать разные сорта, эксперименты с проливом и помолом. При просмотре ролика возник конфуз.... или я время не правильно засек, или что то вырезали? Ваши комментарии по проливу, выход напитка 35 гр. за 26 секунд. К меня по секундомеру показывает +/- 10 секунд. Это не придирки, важный момент, т.к. на своей кофеварке я ни как не могу получить достойный напиток в стандартных пропорциях. Консультировался на многих ресурсах, исходя из особенностей моей кофеварки (большее давление) получил совет, нужно держать ориентир на объем напитка + помол найти, ну и выруливать по времени приготовления. Сначала помол подобрал, время приготовления, на все ушло времени примерно 1 месяц, 3-5 чашек по вечерам. И да согласен с предыдущим постом, ручная темперовка ручным еще тот момент. В любом случае спс за обзор по приготовлению эспрессо.

@normanoslo 4 ай бұрын

наконец-то научусь готовить вкусное экспрессо :)

@igormayorov3888 Жыл бұрын

Давно пора выпускать обучалки. Пью кофе вашей обжарки больше года уже. Впрочем о степени обжарки для эспрессо можно и поспорить. Последние два килограмма серрадо, имхо, более светлые, чем то, что брал полгода назад. И, опять же имхо, так вкуснее, ярче. Странно что набежало столько хейтеров 😂. Толпа мамкиных кофеманов... Что их так возбудило то? Хз. Я в месяц беру кофе вашей обжарки от 3 до 5 кг. Дом, работа, домой детям, знакомым. Все устраивает

@Superakk23 Жыл бұрын

Подскажите, а время приготовления считается от момента предсмачивания (на леверной кофеварке), или от момента начала вливания кофе в чашку? можно отдельное видео по приготовлению на леверной кофеварке?)

@tastycoffeeroasters Жыл бұрын

Добрый день, к сожалению, у нас ни в кофейнях, ни на производстве такой кофеварки нет и подсказать по ней мы не можем.

@timyer Жыл бұрын

Полезный ролик для начинающих, толко "рэтио" режет сильно слух. ЕМПНИМ правильно произносить "рэйшио"

@igorvinograd7259 2 ай бұрын

gaggia classic и mahlkonig ek43 помол ставлю 1.7 и даже 0.7 пробовал - при закладке 7-10 грамм кофе в одинарное ситечко marzocco (на 7грамм) экстракция длится буквально 3-4 секунды. Притом, что если намолоть "поможий" по ощущению помол на ручной кофемолке hario skerton pro - пролив вообще не идет. Как это можно объяснить?

@tastycoffeeroasters 2 ай бұрын

Добрый день, если честно, не понимаем вашего вопроса.

@user-jx5oi8ko1k Жыл бұрын

Не совсем понимаю, почему при уменьшении помола горечи становится меньше. По логике молотая кофейная частица должна отдавать больше веществ воде за тот же промежуток времени, но на практике получается наоборот. Можно ли как нибудь подробнее раскрыть этот момент? Спасибо

@TwinBrotherCoffee Жыл бұрын

Привет. Так горечь разная есть: есть от не доэкстракта, а есть от перееэкстракта. Поэтому и методы избавления от горечи противоположные.). У Вас по сути недоэкстракт значит был.

@user-jx5oi8ko1k Жыл бұрын

@@TwinBrotherCoffee недоэстракт - горчит? Там же кислотность должна быть, едкость. То есть если мы уменьшаем помол, оставляем время, но за счёт уменьшенного помола уменьшаем рэтио и кофе не горчит - значит до этого был недоэстракт?)

@TwinBrotherCoffee Жыл бұрын

@@user-jx5oi8ko1k уменьшение помола увеличивает экстрактивность же.

@TwinBrotherCoffee Жыл бұрын

@@user-jx5oi8ko1k кислотность присуща по сути любой арабике. Но есть такое понятие как горечь травяная. Она будет у вас вместе с кислотностью всегда, т.к. кислоты при экстракции выходят первыми.

@user-jx5oi8ko1k Жыл бұрын

@@TwinBrotherCoffee хм, звучит убедительно. Спасибо 🤝

@user-zh5eq4jm8y Жыл бұрын

А у Вас есть канал на Рутубе?

@tastycoffeeroasters Жыл бұрын

Пока нет, а нужно?

@user-ot8dj2nj1s Жыл бұрын

А где обещанное видео про авторские напитки?

@tastycoffeeroasters Жыл бұрын

Будет следующим.

@mmxx00 5 ай бұрын

Это какая же должна быть корзина на 18 грамм?

@Shpagat_volochkovoi 3 ай бұрын

Стандартная двойная

@Depytat96 Жыл бұрын

🎉😮

@morisduani3862 Күн бұрын

А вот никак не пойму как можно в кофе почувствовать голубику или грейпфрут, ну как ?

@tastycoffeeroasters Күн бұрын

Это все про вкусовой опыт. Грейпфрут это как цитрус, но с положительной горечью, голубика как темные ягоды, но которые имеют и кислотность и сладость.

@user-ww5wg7qe3j 4 ай бұрын

мне хочется узнать, экспрессо является эталонным способом заваривания кофе?, метод изобретался для массового, промышленнного использования, но это , очевидно ,не значит , что это лучший метод заваривания

@tastycoffeeroasters 4 ай бұрын

Эспрессо может быть как самостоятельным напитком, так и основной под все молочные. Каждый для себя выбирает свой любимый способ приготовления.

@Depytat96 Ай бұрын

На овощных дешманских рожковых не влезит 18 грамм кофе! Что тогда делать??? Какой тогда рецепт?

@tastycoffeeroasters Ай бұрын

Добрый день, как и сказал Сергей в видео, вы можете использовать двойной коэффициент и это применимо к любой закладке. Главный ориентир -- вкус.

@Vovanenko Жыл бұрын

А если в корзину помещается не 18 грамм, а меньше. Условно 12-14 грамм. Применяя те же параметры по приготовлению, возможно ли получить такой же кофе по вкусу, как при 18 грамм.?

@tastycoffeeroasters Жыл бұрын

Скорее всего точно такой же по вкусу кофе получить вряд ли получится. Простое правило больше кофе - больше вкуса. Но если соблюдать те же рекомендации, что и на видео(1,8-2,2 коэффициент и остальные), абсолютно реально сделать на 12-14-граммовой корзине вкусный эспрессо.

@Vovanenko Жыл бұрын

@@tastycoffeeroasters благодарю за ответ!

@Ms4uva4ok Жыл бұрын

Жаль что на валберриз вы не продаёте ни одной позиции под фильтр. Там всё под эспрессо

@tastycoffeeroasters Жыл бұрын

на этом маркет плейсе мы вообще ничего не продаем, мы только на озоне.

@Ms4uva4ok Жыл бұрын

@@tastycoffeeroasters а я столько покупаю там думаю что покупаю у тех которые столько знают о кофе. Скупщики наверно ваши. Не могут же за своё выдавать с таким же названием

@tastycoffeeroasters Жыл бұрын

@@Ms4uva4ok возможно, это наши оптовые покупатели, но официально мы представлены только на площадке Озон

@Ms4uva4ok Жыл бұрын

@@tastycoffeeroasters спасибо но хоть так. Тэйсти классные обжарщики

@user-nn6du3zj3p Жыл бұрын

мне очень хочется знать есть разница дорогой кофе и дешовый

@dreamsarereal777 Жыл бұрын

Разницы между дешёвым и дорогим кофе много, например: в дешевой пачке кофе много деффектов(разный размер зерён, ломанные зёрна, неравномерная обжарка), присутствие робусты(например если на упаковке указано что внутри 100%арабика, вполне возможно что там не будет дегазационного клапана, зерна разных методов обработки

@tastycoffeeroasters Жыл бұрын

все верно )

@user-nn6du3zj3p Жыл бұрын

@@tastycoffeeroasters кофе за 3500 и за 1200 будет так сильно отличаться?этот кофе стоит свои 3500 за кг???

@user-nn6du3zj3p Жыл бұрын

@@dreamsarereal777 мне вкус важен а не размер зерна

@dreamsarereal777 Жыл бұрын

@@user-nn6du3zj3p Разный размер зёрен = неравномерный помол = неравномерная экстракция = не раскрытый вкусовой потенциал кофе. Эспрессо капризный напиток, нужно знать много тонкостей и тогда, вы сможете приготовить вкусный кофе☕️😉

@mishaguardian6183 Жыл бұрын

Когда ж мы в Донецке сможем тоже пить ваш кофе? А с темпером родным у меня как русская рулетка- никогда не знаю, когда получится нормальный, а когда нет

@tastycoffeeroasters Жыл бұрын

Добрый день, кофе в Донецк уже сейчас можно заказать на сайте нашего интернет-магазина )

@mishaguardian6183 Жыл бұрын

@@tastycoffeeroasters спасибо, не знал, обязательно обратимся к вам

@user-ev4ze6im5f Жыл бұрын

У вас ошибка,правильно писать экспрессо,потому что это самый быстро готовящийся кофе

@RufusMorus Жыл бұрын

Эспрессо - с итальянского, выраженный

@eldarkhutinaev7234 6 ай бұрын

Все хорошо но очень плохо слышно что ты там говоришь из за музыки

@user-kiribati Жыл бұрын

Молодой человек приятный, но читает как робот - видно, что по суфлеру, неестественно как-то А вот когда стал готовить и попутно комментировал - вот оно нормально

@tastycoffeeroasters Жыл бұрын

Пожелаем Сергею набираться опыта, и думаем, что у него все непременно получится.

@alexandrpochuev2355 Жыл бұрын

"...и остаток конечного продукта..."... серьёзно? 😮😮😮 не стал досматривать,выключил, смеялись все 😂😂😂

@user-ly6vg7pn8o Жыл бұрын

Балбес. ВСЕ машинки оснащены регулировкой температуры.

@timyer Жыл бұрын

Все? Прям все-все? 😅

@user-ly6vg7pn8o Жыл бұрын

@@timyer Про эспрессо - все.

@timyer Жыл бұрын

@@user-ly6vg7pn8o что такое "про эспрессо"?

@user-ly6vg7pn8o Жыл бұрын

@@timyer профессиональная и ролик про.

@timyer Жыл бұрын

@@user-ly6vg7pn8o что такое "ролик про"?

@Arxipelag86 Жыл бұрын

сморщенные брови когда дегустировал, говорит о том, что сварил дерьмо. Знаешь почему так? потому что ваше видео ни чем не отличается от того, что уже выложено на ютуб.

@tastycoffeeroasters Жыл бұрын

А мы и не знали, что наши смотрят экстрасенсы)) Мы совсем недавно начали развивать наш канал и решили начать с базовых видео, чтобы в последующем собрать обширную библиотеку для кофейных энтузиастов всех уровней

@ilyag934 4 ай бұрын

Монотонный как робот. Поработайте над эмоциями. Будто лекцию с доски читает.

@Bukhtaru Жыл бұрын

Не бегал бы глазами по суфлёру и руки в покое оставил.У Стрельникова поучись,юноша.

@tastycoffeeroasters Жыл бұрын

Думаем, что у Стрельникова уже большой опыт в ведении своего блога и вряд ли у Николая сразу получилось выдавать такое качество. Сергей отлично справляется учитывая его опыт.