Я настолько уважаю Лазерсона, что вместо наработанного веками семейного рецепта попробовала этот (хоть мой русский муж сильно протестовал против экспериментов) и теперь точно могу сказать, что у тут рецепт обычного теста с мясом. Можно есть, но это «не то». Беш - как и борщ - у каждой хозяйки свой, но есть общие принципы приготовления. Это очень простое блюдо, но при его приготовлении есть много тонкостей. 1)лучше все таки использовать баранину - она хорошо разваривается и придаёт тесту свой мясной аромат, что важно, ведь это просто блюдо из мяса и теста. Поэтому говядина - это не прям то - при варке от него никакого толку нет. 2)Нужна копченая конина (жая) или колбаса из конины (казы), без этого тоже можно, но это как борщ без капусты. Но варить конину отдельно: у неё бульон белеет, перестаёт быть прозрачным 3)При замесе теста используется бульон, в котором варилось основное мясо. Так тесто будет эластичным, будет правильно раскатываться. 4)Яйца, друзья! Нужно использовать только одно, ну край - два, иначе тесто потеряет эластичность и будет рваться при тонкой раскатке, а катать нужно очень тонко 5)Тесто нужно раскатывать до степени, когда оно физически перестаёт раскатываться и тянуться под скалкой. 6)Дать раскатанному тесту немного подсохнуть - начало пузыриться и подкручиваться по краям - пора варить. При нужной тонкости - 7 минут. Если не раскаталось как следует или перележало чуть больше 10-14 минут 7)Отливаем бульон перед варкой теста в маленькую кастрюльку и тонко нарезанный полукольцами (кольцами, если луковица не крупная) лук кипятим с чёрным молотым перцем и солью до золотистости и чтобы лук потерял горечь и стал мягким и сладким. 8)когда тесто сварилось укладываем его переливая туздуком (тот бульон с луком) пересыпаем сверху мясом Мясо варят за день до гостей, иначе вы с основным столом не справитесь.

Только собралась писать дифирамбы...но в конце приуныла. Не то...Но как истинный потомок казахов коим свойственно глубочайшее великодушие скажу: "И такому рецепту есть место."Ведь главное мир во всем мире.И да здравствует дружба народов.

Хороший повар, хороший человек, спасибо всегда смотрю, на вкус и цвет товарищей нет, я сама повар и много лет работала на пищеблоке, не надо обижать человека он старается, мужчины не любят готовить, а он молодец

Тесто замешивается не только на яйцах но еще добавляют бульон вместо воды, будет ещё вкуснее, и варится, конечно тоже в бульоне))

А я думаю, надо подойти менее категорично. Спасибо, что поднял тему. Приготовил наше блюдо. Старался. Никто не запрещает и не говорит, что можно еще не раз готовить и снимать след. передачи. Обновленные и уточненные. Автор опытный повар, но и на наше блюдо нужен навык. Советуйте, плиз. Но не критикуйте! Лучше помогите словом и поддержите! Көш жүре түзеледі!

Ё МОЁ, спасибо конечно за старание, но вы походу, Настоящий Беш только во сне ели. Приезжайте в Казахстан!!!! В гости!!! Попробуете НАСТОЯЩИЙ КАЗАХСКИЙ БЕШ!!!! Какая морковь, какой сельдерей!!! Спасибо, что зеленый горошек не добавили. Приезжайте к нам!!! Не только БЕШ, попробуете, но и кучу КАЗАХСКОЙ ВКУСНЯТИНЫ!!!!

Лазерсон красава,пробовал многие его рецепты и не пожалел,здесь он показал свой способ приготовления,тонкости приготовления,и никто вас не обязывает его готовить именно так!поэтому готовьте как вам угодно !каждый видит его по своему исходя от каких то привычек или принципов приготовления!всем приятного аппетита!будте добрее!

У каждого повара есть своя фонтазия. Спасибо за репцепт 👍👍👍

очень нравится как готовит Илья Лазерсон,постоянно смотрю его приготовления по телевизору на канале КУХНЯ,супер повар,лайк за все видео,спасибо за рецепты ))))))))))

При всем уважении, это точно не бешь...

И ваш рецепт имеет право на существование,но я живу в Казахстане,идеальный рецепт конина без сельдерея и моркови.

Илья молодец! он, конечно, не истина в последней инстанции. Главное он готовит с душой и популяризирует те блюда, которые пользуются спросом. И это его бешбармак!

В каждой стране и в каждой семье готовится это оболденое блюдо по своему, я даже ела это блюдо первый раз с подливкой лук и томат и я влюбилась в эту еду 🙆👍💗💗😍

Прикольно конечно)))). Очень интересно наблюдать как человек с умным видом и уверенным тоном говорит о принципах готовки блюда, о котором сам же нечего не знает. А с комментарий ваще по ржал от души. Но все ровно, большой рахмет.

Спасибо за подробный рецепт приготовления! Очень вкусно! 👍💯

Если быть максимально сдержанным, то это можно скажем так назвать бюджетным вариантом этого блюда, для иностранцев, кто его никогда не видел)))

в Казахстане, все же, вкуснее из конины)

Спасибо огромное за ваши принципы. Все правильно и хорошо. Я тоже так думаю что все надо видеть глазами и чувствовать душой.

Очень интересное повествование, получила массу удовольствия...)))

Рецептов бесбармака множество. В Уральске, к примеру, готовят из рыбы. Теперь у меня есть новый рецепт бесбармака "по Лазерсону". Благодарю, все, что я готовила по вашим рецептам, получилось великолепно на вкус и вид.

Молодец, умница, это мое любимое блюдо! В нем много витаминов, полезное , особенно когда я болею, готовлю бешбармак, в бульоне конины масса полезного при простуде!Бульон пью с куртом или лучше с лимоном! Не обращайте внимания на грубые комменты, они прослушали, что Вы вначале сказали, бешбармак готовят в разных вариантах, у всех свои правила !

Моя жена долго смеялась особенно прикольно как вы готовили тесто спасибо было очень интересно но неправильно не один принцип не совпал

Спасибо за урок! Буду срочно готовить!

Основные ингредиенты: душа, мясо, тесто и приправы ! И это всегда вкусно 😃👍🤝

А мне понравился рецепт. Просто он на одну порцию приготовил. Но принцип верный.я тоже не варю лук до соплей. И бульон для питья отливаю отдельно чистый. К бульону, где жайма (тесто) варится доливаю воду и соль. Так что все супер. Лазерсон молодец! Привет с Казахстана, Актобе!

Всем привет из Казахстана, спасибо за беспармак от Лазерсона,у каждого свой беш)) А так конечно беш лучше с казы,шая,шушук,конины. Камырмен сурпамен,с добавлением только картошки, Лука(дуздк)итд.так делали наши бабушки, Мммм приятного аппетита ))

Супер! Спасибо Илья вы лучший!

мясо должно быть крупными кусками.

Ну народ не думал что это блюдо станет таким популярным🤔 Я Казах и я рад и надеюсь что мои дети или внуки приедут в Париж и будут морщить нос говоря «да тут даже бесбармак не могут приготовить»🤗🤗

1.Тесто очень толстое.2Кто режет так лук очень Толсто нарезанный и недоготовлен и наконец где казы и шужук

Тесто на бешпармак отличное, я точно так готовлю, чисто на яйцах! Гостям нравится именно так притовленное тесто, хвалят какое тесто вкусное!!! А на бульоне тесто разваривается, этот рецепт дала мне одна повариха из ресторана. Попробуйте, не пожалеете, только тесто надо раскатывать тонко

Такая вкуснятина..... Спасибо автору..

Оооооо, шеф. Это фиаско в казахской кухне. Это совсем не бешбармак! С уважением.

Шолом - Салем и рахмет( спасибо) Илье Лазерсону за наше казахское блюдо)))). Действительно в комментариях хорошие дополнения и советы. Лично от себя - "туздык " - подливку- заправку я нарезаю, обильно посыпаю черным перцем и заливаю самыми жирными сливками с поверхности сорпы - бульона. Затем томлю под крышкой. Блюдо хорошо дополняет крупно нарезанная картошка и морковь, сваренные в том же бульоне. Но это уже современная опция. З.Ы.; слово "бешбармак" - не казахское, скорее всего казахи на недоуменный вопрос чужеземных гостей: "А чем кушать"? Отвечали: "Пятью пальцами", - т.е. БЕС (Ш) БАРМАКПЕН")))

Илья,вы умница СПАСИБО! Какая классная у вас кухня Какая посуда, кострюли-высший пилотаж!

Спасибо большое Вам!!!

Автору огромный рахмет, т.е. спасибо! Настоящий аспаз, т.е. повар по-казахски. Не знаю Вашего имени-отчества, назову Вас Маэстро! Всё отлично и прекрасно! Не надо слушать всякие-разные недовольства, т.к. сколько людей-столько мнений! Это блюдо можно с разными овощами делать! Слава Великому Шелковому пути, караванным путям и купцам, по-казахски саудагерам (торговцам) , привозившим казахам в том числе и всякие пряности для блюд!

интересно откуда у кочевников взялся сельдерей

Илья, внимательный до мелочей- ничего не забывает, как он доступно комментирует , спасибо Вам!

Спасибо за рецепт

Реально посидел посмотрел другие рецепты специально на других сайтах, везде практически готовка одинаковая. А по мясу человек сам вправе выбирать, жирное или не жирное ему кушать!

Для сорпы нужна кость а не мякоть

Настоящий беш получается если добавить вяленое мясо к свежему, казы тоже желательно вяленное, а к бульону подавать созбе(солено-кислый творог).

Илья! Вы как всегда на высоте! Действительно раскрыли все самые важные принципы! И так же открыли для меня новость что в тесто не идёт вода! Обязательно попробую ваш вариант! Вы великий гуру кулинарного мастерства! Я вначале подумала что вы забыли про воду потом поняла! Очень вкусный и отличный бешбармак вы приготовили! Так же рассказав о культуре и истории что тоже не менее важно! Спасибо за рецепт!

Конечно в разных частях КЗ рецепт слегка может отличаться в сочетании и выборе мяса, в форме теста и стиле подачи. Но везде один принцип, для вкусного беша нужно жирное мясо брать с костями, казы, а еще лучше когда беш делают из "сүр ет", мммммм как раз получиться наваристый бульон, для теста не надо столько яйц добавлять, казахи добавляют и подсоленую воду. В этом же бульоне отварить картошку и с этого же бульона сделать подлив. Настоящий беш только у настоящих казахов.

Спасибо за рецепт! Сегодня приготовила по вашему рецепту- очень и очень вкусно!!!

Я был в Алматы и на Курдайском перевале угощали бешбармаком и кусками конины наверное это и была Козы. Еще был плов из конины с кусками Козы. Сделать это в Сибири очень сложно.

Спасибо за видео. У нас казахов это действительно главное блюдо и в разных регионах Казахстана готовят по своему, но главное это хорошее, даже очень хорошее мясо, жирное обязательно, потому что на постном бульоне тесто не такое вкусное. И лук заливаем жирным бульоном и туда только черный перец и соль. Это называется туздык (туз-соль ). Никаких трав или зелени. Насчет теста не знаю где Вы видели чтобы только на яйцах. Ни в коем случае. Я постоянно готовлю сама и все у нас так готовят. Мука, тёплая вода, соль и 2-3 яйца в зависимости какой объем муки. Т. е. тесто как на пельмени или манты. Если только яйца, то Вы с трудом его раскатаете. Кто-то говорит на сорпе (бульоне )замешивают, на мой взгляд не обязательно. Тесто и так будет вариться в бульоне и его впитает достаточно. Это уже излишество. Насчет тонкости теста: кто-то любит потоньше, а где то и нет. В Западном Казахстане например. Раскатанное тесто также нарезают, но большими квадратами. Насчет мяса сортов, конечно на праздничный стол стараются купить конину и казы (деликатес из конского мяса )и добавляют говядину или баранину, для обычной ситуации можно то что есть любое из вышеназванных. Еще хочу добавить, что в настоящее время казахи уже не едят руками, а накладывают из общего блюда на свою тарелку сколько нужно и едят при помощи вилки. Хотя есть любители которые считают что руками есть вкуснее и едят но со своей тарелки. У просвещенных казахов считается моветон лезть руками в общее блюдо. Ещё добавлю, что казахи,живущие у Каспийского моря (это запад Казахстана ) делают бешбармак из рыбы белуги, осетровых пород. Кто ел, говорят очень вкусно. Там ловят огромных рыб, говорят лебедкой поднимать надо. И она очень жирная. В общем почти конина.

Классный чувак! Иногда его рецепты удаются! Я как-то сделал шашлык по его рецепту и чуть не проглотит свой язык,- такой сочный он получился!!!

Да, согласен - это достойный вариант бега, собственно я так и готовлю его, только зелень не закладываю. Запечённые сельдерей, морковь и лук делают бульон насыщенней! Спасибо Илья Исаакович)

Беш готовится без понтов и просто без прелюдии, но с душой.

От этого бешбармака, моя бабушка перевернулась в могиле. 😂😂😂

Отдельное удовольствие при просмотре видео доставляет прочтение упоротых комментариев от гуру кулинарии, которые лично знакомы с автором НАСТОЯЩЕГО рецепта демонстрируемого блюда и лично присутствовали при его изобретении.

Не клюйте Лазерсона,рецепт хорош, на аутентичность никто и не претендовал,я русская, пробовала казахский бешбармак,очень вкусно,но и рецепт Игоря имеет право на существование, тем более, что бульон с присутствием подпаленных овощей, получится изумительно вкусным,спасибо.Добрее надо быть.

Спасибо за Труд !

Лучше лук ,немного,помять с солью +зелень +бульон и ,не доводя до кипения,снять с огня и залить Беш

Очень познавательный ролик. СУПЕР.

Лазерсон, я тебя люблю,...БЕШБАрМАК КЛАССНЫЙ, КАК И ВСЯ ТВОЯ КУХНЯ...ИЗВИНИ, ЧТО НА ТЫ ,Т..К. МНЕ 76....БЛАГОДАРЮ ЗА ДОСТАВЛЕНО Е УДОВОЛЬСТВИЕ...

Аналогично можно мясо полить соусом и зажарить в сковороде и назвать шашлыком.

Зачем подпекать овощи? В выпусках про супы, когда готовил бульоны, овощи он кидал просто так. Да и вообще непонятно.

Комменты огонь)))))

Всегда готовлю по ПохлебкинуВВ,очень нравится!

Шеф, я тоже вас уважаю конечно, но этот выпуск мне поднял настроение. Особенно когда читала комменты. Тут все в шоке от Вашего этого бешбармака. И даже русские, кто знает. Ну очень тяжело согласиться с Вашими принципами по бешбармаку. Ну очень тяжело. Ещё смотрела у Емельяненко, там вообще трэш, а в комментах все в ауте. Все равно спасибо Вам за интерес к казахской кухне.

Ну это не бешбармак, а что-то похожее)

Спасибо Илья Иссакович как всегда достойно

Сколько людей столько и мнений по моему нормально, есть можно.

Вот что бы не говорили от куда ты знаешь как и тд . Сразу оговорюсь я из Казахстана , тут родилась и живу 30 лет. Да в каждой семье берш делают по своему , но это не оно . Схоже , но вообще не оно. Но в начале Илья говорит "мои принципы приготовления" - следовательно как его вариация имеет права на существование

Бешбармак это вкусно!

Снимаем с бульена верхний слой жира в сотейник, и туда кидаем лук, и так оставляем на столе, НЕ НА ОГНЕ. Тогда туздык вкусный.

Как бы, в современном варианте говорят бешбармак. Молодежь, как казахская так русскоязычная говорит ещё проще - бег. Но казаки взрослого поколения называют это в прошлом, повседневное, а сегодня - это ещё и главное, торжественное блюдо на тоях, важных семейных мероприятиях. Не буду обсуждать тонкости, если хотите, кулинарии этого блюда, потому что ряд справедливых комментов прочел. Приятно другое: его знают, его готовят, экспериментируют и едят с удовольствием все. Досмотрел до конца, язвил, подхихикивал, но смотрел с удовольствием! Рахмет, Солтан КZ.

Эмм! Можно мясо вытащить и варить тесто в этом бульоне-и ничего что с мукой, сорпа только наваристее будет!) И еще один принцип, но не Лазерсона!) Мясо должно быть очень жирным, иначе не вкусно и тесто все слипается.Можно положить по чуть чуть варенных в этом же бульоне картошки и морковки, хотя многие говорят что будет неканонично, но зато вкуусноо!). Соус делается не только из лука-туда добавляется еще чуть чуть бульона с самого верха кастрюли, соль(вся соль блюда сосредоточена в соусе поэтому и называется туздык от слова туз-соль) и черный перец. П.С. Кушать надо горячим, пока жир не застыл-есть руками , нужны сноровка и тренированные к горячему пальцы! Поэтому советую все-таки есть вилками и запивать сорпой с катыком! Вот это кайф!

Из перечисленных вами овощей в бульон можно добавить только лука, а сельдерей тут вообще не причем. И где тут жир вообще? Жир животного происхождения. + бешбармак состоит не только из мяса!.

Спасибо, будем знать как катать тесто

Весьма признателен за внимание нашему национальному блюду. Блюдо, действительно, ритуальное и принципиальное. Его готовят на праздниках, поминальных обедах и во время поста. Это принципиально. Это говорит об уважении к гостям, и в особенности, к старшему поколению, и им мясо подаётся не в нарезанном виде. Мяса должно быть много. Это принципиально. Глаза должны оставаться голодными до последнего. Принципиальна и конина, без которой само блюдо, в сознании казахов, немыслимо. Исключения возможны в повседневной жизни (баранина, говядина, даже утка и на Западе Казахстана крупная рыба). Принципиально и добавление колбасных заготовок собственного приготовления, так называемого «казы». Принципиально и приготовление блюда с душой, чтоб гость остался доволен и пришёл снова. Это блюдо трудно найти в ресторанах, оно чисто семейное, готовится в течение 3-5 часов. И само название не «бешбармак», в казахском языке нет такого словосочетания. Видимо это слово, переводимое как «пять пальцев» придумали большевики для выставок национальной кухни народов СССР. Правильней, мясо по казахски. Хотя в Казахстане продолжают говорить «бешбармак». Всем мира и добра!

После того как он достал марковку и ещё что-то там, можно выключать видео

😂😂😂 интересно, очень интересно 😂😂😂 ставлю плюс только за старание.

Илья! Я как казах поевший в своей жизни 1000раз настоящий казахский бешбармак заметил, что ты пропустил или забыл еще один Принцип, это то что сверху на блюдо после лука сразу сверху поливается горячим бульоном, столько чтобы только бульон не вылился за края тарелки (в твоем случае два-три черпака).

Это что за еда борщь что ли. Какой это беш ему надо к нам в Казакстан прехать что бы посмотреть как готовится бешбармақ.

Илья! Какой фирмы сковородки уВас? Яи ею ввиюу:нерж.снаружи и тёмные внутри!не перес аю Вами восхищаться!

Бульон вкуснее с мясом на кости. Варим мясо до тушёнки часа 2.5-3. В лук добавляем немного уксуса, либо маринуем лук отдельно.

Я раньше думала что он серьёзный повар .Теперь моё мнение о нём изменился.

Это не бешбармак!Это даже блюдом назвать нельзя!

Бешбармак кыргызский натуральный блюда!

Красавчик дяхан!

Вот ценари на "большая разница"

Морковка????Сельдерей ??? какая может быть сковорода ? Вы хоть раз ы жизни ели бесбармак ??

Лучший!

Рахмет за старание!!! Я и такой беш съел бы с аппетитом, когда с работы домой прихожу!!!

А я научу вас принципам приготовления окрошки.- жарим на сковороде целую курицу, туда добавляем крупно нарезанный имбирь и перец чили стрючками , за 10 мин до готовности заливаем киселем готово. важный принцип не солить и не мыть курицу, кисель обязательно клубничный.

Лук не сырой и не варённый👍МОЛОДЕЦ МУЖИК.

Спасибо!!!!

Бешбармак по Лазерсон.Мастер класс (новинка).Все равно спасибо.

Есть момент, когда лук отвариваете, надо варить не на бульоне от лапши, а на бульоне от мяса и причем надо что бы бульон был жирным.. А в целом это не БЕШбармак, а что то похожее на БЕСбармак. Есть разница не только в названии но и готовятся они чуть-чуть подругому. Т.е. Вы приготовили БЕСБАРМАК, а не БЕШБАРМАК.

Беш-лазерсон. ЛАЙК

Казахское блюдо, бешбармак, очень его люблю

Дорогие товарищи, Вы вообще читаете, что автор ролика пишет, прямо в описании? Это "Принципы Лазерсона". И так в КАЖДОМ ролике абсолютно, и говорится почти в каждом ролике: "Это мои принципы". Пожалуйста, успокойтесь. Это оригинальное блюдо, а не аутентичный (если таковой вообще имеет место быть в природе) бешбармак. У Вас дома может быть он готовится по-своему и это тоже оригинальное блюдо. В каждой семье такое есть. Здесь ШЕФ готовит и придумывает рецептуру исходя из своих (!) кулинарных пристрастий и представлений о правильном питании, доступности продуктов, вкусовой адаптации под нашу кухню! Илья, спасибо Вам за видео и за то, что делитесь с нами Вашим опытом и знаниями, всегда с большим удовольствием смотрю Ваш канал и готовлю для семьи, все в восторге.

Для кислинки, в бульон можно и лимончика прыснуть!

вообще такое уныние от этого видео, как в операционной, мясо постное, брр))) когда казахи готовят ет, это просто праздник для глаз, обоняния и души. Говядина это очень крайний случай, классика конина или баранина. Кладутся определенные куски, это не только ритуал, подтвержденный веками гостеприимства, но и определенные вкусовые интонации. Мясо должно быть на кости и жирное. Мясо кладется в холодную воду, доводится до кипения и варится в дальнейшем на очень медленном огне. Варится в виде муше, это деление туши на определенные части. Мясо подается на стол на блюде именно в виде этих муше. Затем, уже за столом, хозяин или он и добровольцы нарезают мясо кусками, кости с остатком мяса дают сидящим за столом, чтобы обглодали, дают по определенному принципу (но сейчас это неважно). На блюде под мясом тесто. Тесто раскатывается большим кругом, варится и выкладывается на блюдо целиком, а не режутся кусками, это едоки уже сами отделяют тесто. Тесто на видео толстое, оно по определению невкусное, должно быть тонким. Варится тесто в жирном бульоне (сорпа), оставшемся после выемки мяса. От того, что сорпа побелела после варки теста она не стала хуже))) наоборот, лучше бульон стал, туда еще желательно добавить курт или айран, вообще шик будет, но помутнеет еще больше))) Наконец туздык, с сорпы снимают верхний слой - бульон с жиром, в отдельной посуде заливают им нарезаный лук, доводят до кипения, но не варят, а сразу снимают с огня. Блюдо готовят обычно женщины, редко какой мужчина этим занимается и только на больших празднествах, как правило.

Всё грамотно ничего лишнего

Ну и что молодец стараеться я за него молоток етот шеф повар лично мне нравиться