Про ареометр и рефрактометр, как ими правильно пользоваться и измерять уровень сахара в сусле

Рет қаралды 14,190

3 жыл бұрын

Стыдно признаться, но все это время я не правильно измерял уровень сахара в сусле и при использовании ареометра не делал поправку на температуру.
Исправляюсь, спасибо моим зрителям, указали на мои ошибки.
В этом видео проверил сразу несколько теорий. Делал забор сусла после промывки солода и да, сусло лежит слоями и замер имеет смысл делать только после тщательного перемешивания.
Проверил работу калькулятора показаний ареометра xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/hydrometer-temp
Действительно, рефрактометр показывает плотность 14, ареометр 10 и оба они показывают правильно, только нужно делать поправку на температуру сусла.
Пожалуй, рефрактометр действительно удобнее и ничуть не сложнее в работе ареометра. Нужно только не забывать перед использованием откалибровать на воде.
Свой рефрактометр брал здесь ali.pub/5c5dxa

Пікірлер: 115

@sergeyandreev9108 3 жыл бұрын

Да, не переживай! Суть в том , что твои эксперименты очень интересны, а то что лагал и признал супер

@sh4777 2 жыл бұрын

Отличное видео, спасибо за контент и подачу, всё очень здорово! Приятно смотреть и учиться.

@ezhoffbeer 2 жыл бұрын

Спасибо!

@andreyxpert1988 3 жыл бұрын

Расскажите в новом ролике про воду (заторную и промывочную) гидромодуль, как рассчитывается и т.д. Сколько варю толком не понимаю сколько промывать и как подогнать под нужную плотность.

@ezhoffbeer 3 жыл бұрын

Хорошая тема для видео, поддерживаю. На новогодних праздниках времени будет много, сварю две-три варки и отдельно выделю тему про воду в формате что планировали и что получилось.

@user-sw3yg3zt8j 3 жыл бұрын

Всегда хотел это сделать спасибо. Что сэкономил моё время. 2 года пользуюсь рефрактометром

@ezhoffbeer 3 жыл бұрын

Ты не поверишь сколько я времени морочил голову себе и зрителям :) Это один из самых стыдных детских ляпов в моей карьере домашнего пивовара :)

@user-sw3yg3zt8j 3 жыл бұрын

@@ezhoffbeer. Ни чего осознание путь к совершенству. Мог бы как другие блогиры скрыть без осознания ошибки. А так плюс и моя подписка.

@abragln6439 Жыл бұрын

Спасибо за видео только постигаю эти науки, видос очень познавательный да и веселый к тому-же что очень стимулирует, спасибо…

@Sergei339 2 жыл бұрын

Респект за покаяние!)) Сам начинающий пивовар и уже не раз сталкивался с тем, что желание донести информацию есть у многих, а с достоверностью проблема. Но все равно спасибо!

@kuika1982 Жыл бұрын

Класс 👍красавец что исправил записал, осознал. Это не стрем!

@user-ud3tx3dx5b Жыл бұрын

Здравствуйте, тогда возникает тоже вопрос , как верить в правильность показаний рефрактометра, измеряя горячее сусло во время промывки, если верные показания рефрактометра возможны только при температуре 20 градусов

@ezhoffbeer Жыл бұрын

Здравствуйте! Бывают рефрактометры с автокалибровкой по температуре и даже если ее нет, эта капелька на стекле очень быстро остывает

@user-ud3tx3dx5b Жыл бұрын

Спасибо !

@sht44 2 жыл бұрын

Что за калькулятор?

@Micheltrauma Жыл бұрын

Привет. А подскажи пожалуйста, что делать если в рефрактометра очень нечеткая линия (измеряю сусло после брожения). И непонятно какие значения

@Micheltrauma Жыл бұрын

Сусло же мутное при измерении, взвесь дрожжей и прочих частиц

@ezhoffbeer Жыл бұрын

После брожения в пиве алкоголь. Рефрактометр врёт, нужно использовать ареометр. А так, в целом, даже на мутном сусле с проблемами не сталкивался. На приборе есть колесо как на бинокле чтобы четкость настраивать. Может настройку сбили?

@johnmartell9730 2 ай бұрын

Павел, у меня вопрос, конечную плотность чем лучше измерять? Рефрактометром или ареометром? Или нет разницы?

@ezhoffbeer 2 ай бұрын

Разница есть. Рефрактометр врёт при наличии спирта в жидкости. Я пользуюсь ареометром при комнатной температуре

@johnmartell9730 2 ай бұрын

@@ezhoffbeer А я пока пользуюсь рефрактометром. Может из-за этого у меня недоброд?:)))

@ezhoffbeer 2 ай бұрын

@johnmartell9730 Почитай, есть корректировочные таблицы для рефрактометра с алкоголем

@johnmartell9730 2 ай бұрын

@@ezhoffbeer Купил вчера мерный цилиндр и ареометр, как раз сусло бродит уже 13 дней, замерил - 3. А рефрактометр показывает 5.2 )))) А я всё думал недоброт у меня.

@olegshakhov7820 Жыл бұрын

Дистилированной?

@user-mo6uz2ry4k 2 жыл бұрын

Добрый вечер, а из-за чего конечная плотность не падает ниже 5? При этом замер был на остывшие сусло и использовался ареометр. Какая-то проблема уже 3 раз подряд)

@ezhoffbeer 2 жыл бұрын

Здравствуйте! 5% для КП конечно многовато. Только если вы не варите какой-то специалитет, но тут нужно рецепт смотреть. Напишите как и что варили, обсудим. На первый взгляд я бы посоветовал поменять дрожжи, взять какие-то аналогичные по стилю, но другого производителя или из другой партии. Дальше стоит посмотреть на состав специальных солодов. Это вы напишите, посмотрим на засыпь. Ну и на каких температурах осахариваете и на каких температурах сбраживаете. Это тоже, конечно, важно. Пишите. Пока что мало вводных для анализа проблемы.

@user-mo6uz2ry4k 2 жыл бұрын

добрый вечер, не смог сразу ответить к сожалению. Использовал солод курский 4 кг, карамельный 1кг и ещё один карамельный (как женный). 0,5кг(чек не сохранился). Дрожжи s33. 1. 45гр 15мин 2. 55гр 15 мин 3.62.5гр 40мин 4. 72гр 25 мин 5. 78гр 5 мин 6. Кипячение 90 мин

@user-mo6uz2ry4k 2 жыл бұрын

Сливал немного сусла для проверки плотности два раза, после чего гидрозатвлр снова начинает бурлить(не сильно) плотность с 6 упала до 4. Прошло больше 2 недель

@user-rn2nz4wq9d 2 жыл бұрын

возможно проблема была в паузах. скорее всего пауза, когда образуются сбраживаемые сахара была короткая (62-65 градусов), а пауза 72 градуса-длинная. При ней образуются несбраживаемые сахара и совсем немного сбраживаемых. В итоге пиво получится плотное, сладкое, малоалкогольное. Также возможно вы добавили лактозу, которая тоже является несбраживаемой. Возможно много карамельного солода положили. Тоже несбраживаемый сахар дает. Не зря карамель должна составлять в засыпи не более 20-25 %.

@user-ze2fk2pq1b 2 жыл бұрын

или может вы дадите ссылку на какой нить ресурс об этом?

@ezhoffbeer 2 жыл бұрын

См. ответ на предыдущий комментарий

@ugauga4997 3 жыл бұрын

Заказал вчера тоже такой рефрактометр, а сегодня твой ролик посмотрел) просто жалко сусло тратить на измерения плотности ареометром. Буду пробовать плотность сусла контролировать/корректировать при промывке дробины.

@ezhoffbeer 3 жыл бұрын

Согласен! 250 мл. сусла на одно измерение у меня в мерную колбу уходит!

@-Diky75 4 ай бұрын

Привет))) молодец

@user-zo6ju1em7s 3 жыл бұрын

день добры, а как проверить выбродившую брагу рефрактометром?

@ezhoffbeer 3 жыл бұрын

Посмотрите вот этот калькулятор: xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/refractometr Алкоголь сильно искажает показания рефрактомера, нужно пользоваться поправками, ну и знать начальную плотность сусла

@user-zo6ju1em7s 3 жыл бұрын

@@ezhoffbeer тьпроблма с поправками, где их брать

@user-mo6uz2ry4k 2 жыл бұрын

Вы лучший блогер про домашнее пивоварение. В ютубе и интернете не получается найти инструкцию про нп и кп сусла понятного для чайников. Может у вас получится такое снять😁😁😁👍👍👍👍👍👍👍👍👍

@ezhoffbeer 2 жыл бұрын

Спасибо за лесть и за похвалу :) Присылайте свой рецепт, обсудим. Про ролик обещать сразу не буду, могу однозначно порекомендовать книжку Палмера "Искусство домашнего пивоварения". Для меня это настольная книга на все времена, я к ней до сих пор регулярно возвращаюсь.

@user-mo6uz2ry4k 2 жыл бұрын

@@ezhoffbeer это не лесть) после просмотра одного из ваших роликов где вы говорили про эту книгу, мне её сделали. Но я до сих пор не всегда понимаю некоторые процессе в пивоварении((( так что в книге такая же проблема)

@clean9208 Жыл бұрын

Я не понимаю 45-55 БРИКС, а если сахара 28%, а шкала на обоих до 25% Чем мерить более высокие показатели сахара?

@ezhoffbeer Жыл бұрын

На моем рефрактометре шкала до 32%

@clean9208 Жыл бұрын

@@ezhoffbeer - Тогда дай его полное название. Таких в природе не существует.

@ezhoffbeer Жыл бұрын

alii.pub/6kwv7h 0-32% Brix

@clean9208 Жыл бұрын

@@ezhoffbeer - Чувак, ты врубаешься что в нём шкала по сахару 25%. Задай этот вопрос на любом форуме химиков. Чтобы узнать сахар выше 25, раствор бодяжат с дис. водой по таблице. И меряют при +20.

@clean9208 Жыл бұрын

@@ezhoffbeer - Даже по твоей ссылке, внизу отзыв читай. * Классный прибор. Откалибровал по инструкции (точнее проверил калибровку) -все в порядке. Перемерял все подряд: сок яблок, оказывается в них сахар почти как в винограде может быть, сахар из пакета (российский хуже белорусского почти 10%воды в российском), водку, за год в бутылке с не очень плотной пробкой в ней всего 12 % спирта осталось... Воду дистилированную получил конденсатом на стакан, ее много не надо. *Сахар и мед растворял 1/10, чтобы в* пределах шкалы концертация была. Разницы особой между кипячёной водой и дистилированной не было видно. Но это у меня, вы сами смотрите. Вообще брал прибор под брагу, но аппарат не собрал пока. Соберу может отзыв дополню.

@LeoLeoniduS Жыл бұрын

Я только первую варку мучился с ореометром) рефрактометром проще, хотя охлаждал для ореометра и непоняток не возникало. Ореометром остаточную мерить более качественно, хотя последнии варки под давлением бродил в кегах от кока-колы и ничего не мерил)

@user-ob7os9ek7r 3 жыл бұрын

Я рефрактометром, поначалу, измерял плотность пива после брожения (не внося поправок на спирт конечно-же). Это приводило меня в некоторое замешательство... RTFM, как говорили лет 20 назад :))))

@ezhoffbeer 3 жыл бұрын

Коллега! :)

@dmitriybelov7485 2 жыл бұрын

Привет! Глупый вопрос: у меня 2 ареометра - стекляшки и рефрактометр с поправкой на температуру (китаец) Сегодня мерил шоко стаут после 7 дней брожения (начальную все показывали 13%) - стекло показало 5%, китаец 8%. В качестве эксперимента развел 10 мл сахарной пудры в 50 мл мензуре. Стекло показывает 10%, китаец 8% Кому верить, или что я делаю не так. Сусло и вода около +20 по Цельсию

@ezhoffbeer 2 жыл бұрын

На мой взгляд все указывает на то, что врёт рефрактометр. У него есть винт регулировочный, я бы выкрутил на показания ареометра. В растворе при температуре 20 градусов теоретически ареометр врать в принципе не может

@dmitriybelov7485 2 жыл бұрын

@@ezhoffbeer Смех ситуации в том, что на воду все показывают 0 На сусле добавляет рефрактометр (может из-за мелких частиц в сусле) На сахаре в чистой воде добавляет ареометр. Куда крутить? По пиву или по воде с сахаром?

@ezhoffbeer 2 жыл бұрын

Я бы крутил по воде с декстрозой

@donsalazar9407 2 жыл бұрын

Мерять плотность после брожения рефрактометром можно, но только со спец. Кальеуоятрром, в интернете легко найдёте. Надо делать поправку на алкоголь

@user-ze2fk2pq1b 2 жыл бұрын

Сегодня получил точно такой же рефрактометр. большая экономия времени - не надо по долгу остужать жидкость перед замером. если по НП вопросов нет то по КП есть. ареометр показывает 5%, а рефракт 7%. я слышал что какая то хитрость есть при замере КП. буду разбираться.

@ezhoffbeer 2 жыл бұрын

Все очень просто: рефрактометр неправильно показывает сахар, если в растворе присутствует спирт. А при замере КП спирта в ней уже достаточно. Тут нужно пользоваться калькулятором поправок или ареометр - ему спирт не мешает, только температура :) Так и получается: во время варки рефрактометр, во время брожения ареометр.

@user-ze2fk2pq1b 2 жыл бұрын

@@ezhoffbeer спасибо. я уже тоже пришел к этой мысли. кучу роликов просмотрел, мало об этом инфы. вопрос еще такой: почему у меня всегда остается 5% не ниже? вроде все по технике. дрожжи мангрув, да и на ферментисе так же.

@ezhoffbeer 2 жыл бұрын

Самая очевидная причина - проверить pH заторной и промывочной воды. Ферментам для качественной переработки сахаров нужен оптимальный диапазон в районе 5.4 Потом уже, когда эту тему освоите, можно будет изгаляться, а пока придерживайтесь диапазона 5.2-5.4 Второе - термопаузы. Не кидайтесь в сложности. Сделайте однопаузное затирание на 66 градусов 60 минут. Ну и дрожжи свежие, нормальные, можно регидрировать для уверенности.

@user-ze2fk2pq1b 2 жыл бұрын

@@ezhoffbeer а проверить его только прибором можно?

@ezhoffbeer 2 жыл бұрын

Да. Во всяком случае такой точности полосками точно не добиться

@Alekss8953 4 ай бұрын

Невірно, ареометр показує плотність сусла, якщо в ньому знаходиться вода і цукор, якщо в суслі є спирт, вода і цукор то ареометр, як і рефрактометер буде показувати не вірно. Можите перевірити самі, візьміть ємність, налийте туди 100г спирту і 100г цукру потім долийте туди води стільки, щоб весь цей коктейль мав об'єм 1л. Ви побачите, що ту плотність, яку покаже ареометр вона не відповідає по таблиці 10 брікс.

@user-du5xg9ss4y 6 ай бұрын

Этот рефлектометр ведь автоматически коректирует по температуре

@-Diky75 4 ай бұрын

это АТС 32 или АТС 40?

@ezhoffbeer 3 ай бұрын

@-Diky75 3 ай бұрын

@@ezhoffbeer спасибо

@-Diky75 3 ай бұрын

@@ezhoffbeer @user-ez3uh4js6z здравствуйте. Блин. Долго продержал на вторичном брожении и подоконник прохладный (делал эль) 13 засыпал декстрозы и разлил (пиво не газированное но бокальчик 0.5 накатил, накрыло с легка) оно 3% без поправок и вот в чем беда 4 дня а бы бутылки ватные. Не надуваются. Не ужели дрожжи умерли на подоконнике? Но больше боюсь что пиво будет сладким 1 л примерно 8 гр декстрозы.. Вот такая вот беда. Не получилось раньше слить. Работа. Заботы.

@ezhoffbeer 3 ай бұрын

@-Diky75 невозможно дрожжи без пастеризации или фильтра полностью удалить. Поставьте при комнатной температуре и ждите. Должны добродить.

@-Diky75 3 ай бұрын

@@ezhoffbeer поставил. Надеюсь что на дуются.

@user-hi1ci7cp7p 3 жыл бұрын

Мы все учились понемногу чему нибудь и как нибудь)

@user-pk6xn7cm6s 3 жыл бұрын

рефрактОметр))

@user-gc5kg9jr6y 6 ай бұрын

Та, зайка кающийся))) насмешил))))пусть будет МИР и вкусное пиво))))

@Oleg-bj1te 3 жыл бұрын

Если честно, даже на ум не приходило про температуру подсказывать) Вроде уж везде про это сказано.. Сам сразу отмел ареометр, взял рефрактометр. Для него кстати тоже калькулятор по к/п есть, для коррекции из-за спирта

@user-ob7os9ek7r 3 жыл бұрын

Да есть, но ведь для этого нужно прочесть инструкцию:)))

@user-gf7hk5fq7v 3 жыл бұрын

Коллега , приветствую! Не хочется занудствовать , но читайте внимательней инструкцию к рефрактометру. Если мне не изменяет тающая на глазах память ))) калибровку производят дистилированной водой.Думаю разницу с обыкновенной объяснять ,образованному человеку , не стоит .))) Удачи!!!

@ezhoffbeer 3 жыл бұрын

Спасибо, разницу понимаю ;)

@user-ob7os9ek7r 3 жыл бұрын

Здравствуйте коллега! Я осмелюсь оспорить Ваше утверждение. Итак: плотность (содержание сухих веществ в растворе) мы пытаемся определить не в дистиллированной воде, а в воде с некоторым содержанием солей, так вот, считаю более правильным методом, калибровать рефрактометр на той воде, на которой производишь варку. Рефрактометр, измеряет плотность не в абсолютном, а в относительном значении. Хотя я пробовал калибровать рефрактометр на своей воде и на дистиллированной, показания очень близки. ПыСы Я не волшебник я только учусь.

@user-gf7hk5fq7v 3 жыл бұрын

И я вас категорически приветствую,коллега !!!)))) Осмелюсь вас поправить - это было не утверждение , а всего лишь отсылка к инструкции завода изготовителя данного прибора .Утвержение было только в том , что :" образованному человеку не стоит объяснять разницу между дистиллированной водой и обыкновенной ". Хотя признаю - логика в ваших суждениях несомненно есть !!!)))

@ezhoffbeer 3 жыл бұрын

Коллеги, я тут себя немножко Шариковым ощущаю, но чрезвычайно в восхищении присоединиться к Вашей высокоинтелектуальной беседе. Вы - молодцы, с вами хорошо, я тут еще железа накупил, ожидайте новое видео на следующих выходных. Дам вам еще инфоповодов :)

@user-gf7hk5fq7v 3 жыл бұрын

@@ezhoffbeer Приветствую , коллега !!!)))) Да мы тут это ... так ... - " плюшками балуемся " !!!)))) Железо - это хорошо конечно , будет на что посмотреть и обсудить , но может стоит начать " плясать от печки "?) Тема водоподготовки на раскрыта , профили воды для определённых стилей и т.д. , мало кто вообще " заморачивается " на это . Это я так - " накидываю " идей для следующего ролика .... ))))

@CergeyNChina 3 жыл бұрын

Теперь - когда у тебя пиво выбродит - замеряй Рефрактометром, а лучше ареометром при 20%. И увидишь разницу - потому что беда рефрактометра - он меряет неправильно когда в жидкости есть спирт! Но есть калькуляторы с коррекцией. Но лучше всё же ареометр!

@ugauga4997 3 жыл бұрын

Спасибо за подсказку! А то замеряю рефрактометром, КП высокая, ареометром все норм. Проверяю на воде оба по 0 показывают. Щас попробовал посчитать по калькулятору рефрактометра, показания по алкоголю сходятся с ареометром.

@user-cl8kl2ss9i 8 ай бұрын

Автор > Измерь рефрактометром эфирное масло ! Желательно самодельное эфирное масло .

@user-wk9qr4qh7w 11 ай бұрын

осознание ошибки и ее исправление ведет к успеху и росту , неизбежно

@ivanpush 2 жыл бұрын

Я, конечно, понимаю, что это байт на коментарии, но забей в гугле одно слово "рефрактометр" первая же ссылка на Вики, где будет показано ударение. Просто один раз услышать твои сомнения в правильности произношения этого слова нормально, но постоянно прям перебор. Какое-то уважение прояви к зрителям - проведи подготовку к записи видео.

@ezhoffbeer 2 жыл бұрын

Я к каждому видео читаю литературу, смотрю обзоры других блогеров, плюс потом пара часов на монтаж, ну и дублей по 5 бывает. Плюс отключил рекламу и вообще не рекламирую за деньги всякое барахло. Вам мало этого уважения и только рефрактометр является для вас мерилом отношения к зрителю?

@user-qw9oj3bs1f 3 жыл бұрын

Только рефрактометром нельзя мерять конечную плотность,алкоголь будет давать погрешность.начальную плотность легче измерять рефрактометром ,а конечную ареометром

@ezhoffbeer 3 жыл бұрын

Согласен полностью

@sergeyandreev9108 3 жыл бұрын

На самом деле можно пользоваться обычным сахарометром, если жалко денег на Рефракторометр, т. к. все это нужно только если варишь пиво первые 5-6 варок, ну и чудишь с новыми рецептами со спецсолодом. Но, практика показывает, что в итоге останавливаешься на паре рецептах.

@ezhoffbeer 3 жыл бұрын

Соглашусь, рефрактометр мне реально пригодился когда я стал снимать видео и более системно подходить к варкам. Раньше критерии были немного проще: на 20 литров засыпь 4 кг - жиденько, для лета пойдет; 5 кг - стандарт; 6 кг и выше - уже крепко.

@sergeyandreev9108 3 жыл бұрын

@@ezhoffbeer По поводу PH я ответил на последний ролик

@piligrim1897 6 ай бұрын

Ну обманывал и что , сейчас этим никого не удивить , все нормально !

@captaincollapse9665 3 жыл бұрын

- Как уже писали, перепроверь рефрактометр на дистиллированной (я просто собрал несколько капель с крышки кипящей кастрюли и остудил). - На беер.рф есть экселька, в которой можно откалибровать рефратометр получив свой поправочный коэффициент (это для зануд, я пока забил)

@ezhoffbeer 3 жыл бұрын

Я только в выходные через ректификационную колонну прогнал два литра пара на эксперимент! Все вылил :( Ладно, кастрюльку не долго прокипятить, спасибо!