Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” t.me/zakvasxleb_bot
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxleb_bot
На платформе Авито вы сможете приобрести курс по промокоду со скидкой 40% clck.ru/38YUi5
**************************************************************************************
Вот так неожиданно рождаются рецепты! Когда-то давно я поделилась со своей замечательной сестрой ржаной закваской и рецептом простого Дарницкого хлеба • ДАРНИЦКИЙ ХЛЕБ на ржан...
А она захотела простого быстрого белого хлеба и решила поэкспериментировать заменив в рецепте всю ржаную муку пшеничной. Оказывается она печёт такой хлеб давно, но я попробовала его только этой осенью, когда мне довелось побывать у неё в гостях в Москве!
И, конечно же, я делюсь этим рецептом с Вами!))
*****************************************
Чтобы вам было познавательнее и интереснее, подписывайтесь на канал Телеграмм t.me/xleb_info
Сообщество VK xleb_info
Не забывайте подписываться на канал в Яндекс.Дзене (на всякий случай!)): dzen.ru/baking_bread
*****************************************
Рецепт на две буханки хлеба, весом ~670 гр.:
Для закваски:
- 50 гр. ржаного стартера;
- 200 гр. пшеничной муки 1-го сорта;
- 200 гр. воды, комнатной температуры.
Для теста:
- 450 гр. (вся) зрелой закваски;
- 600 гр. пшеничной муки 1-го сорта;
- 15 гр. соли;
- 30 гр. мёда
- 16 гр. растительного масла;
- 340 гр. воды.
*****************************************
Примечание:
- Ржаной стартер взятый для закваски не возвращается, т.к. перекармливается в пшеничный, поэтому оставшийся стартер из холодильника просто подкармливаем до предыдущего или нужного объёма равным кол-вом ржаной муки и воды, оставляем на пару часов в тепле и убираем в холодильник до следующей выпечки.
- Созревание закваски 8-10 часов (22-24°С).
- Отдых теста 30 минут (22-24°С).
- Расстойка хлеба 2-2,5 часа (22-24°С).
- Для расстойки хлеба я использую классические алюминиевые формы Л10 советского образца. Размер одной формы 215х105х105 мм.
- Выпечка: первые 10 минут с паром при t 250°С, затем снижаем t до 200°С и печём до готовности ещё 30 минут. Если бока и низ хлеба остались сильно бледными, то можно подержать хлеб без форм в духовке ещё 10 минут.
- Во время и сразу после выпечки можно смазать (побрызгать) макушки водой (для блестящей корочки).
Пеките с удовольствием!!!)))
*****************************************
ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР?
Стартер - это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба.
Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - • Выводим вечную ржаную ...
*****************************************
Буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@mail.ru