Przepyszny razowy żytni chleb | Wypiek chleba dokładnie krok po kroku

Рет қаралды 127,547

3 жыл бұрын

#wypiekidomowe #wiemcojem #domowapiekarnia #zdrowejedzenie
W filmie dokładnie pokazuję jak robię mój ulubiony żytni razowy chleb i podaję ilość składników na wypiek 3 pysznych bochenków chleba z chrupiącą skórką. To chleb, który do 7 dni zachowuje świeżość... o ile szybciej nie zostanie zjedzony. Mój sprawdzony przepis sprawi, że Ty i Twoja rodzina będziecie cieszyć się wyśmienitym chlebem.
Składniki:
1350 g zakwasu żytniego
450 g mąki żytniej razowej typ 2000 (drobnej)
300 g mąki żytniej chlebowej typ 720
750 g wody przegotowanej i ostudzonej o temperaturze 21°C
30 g soli
Etap 1. Dzień 1 22:30
Rozmnożenia zakwasu.
Należy zakwas rozmnożyć z 200 g do 1350 g.
Składniki do rozmnożenia:
200 g zakwasu żytniego (dojrzałego)
650 g mąki żytniej razowej typ 2000 (drobnej)
650 g wody przegotowanej i ostudzonej o temperaturze 21°C
Mieszamy zakwas z wodą - po wymieszaniu dodajemy mąkę i po wymieszaniu odstawiamy do rozmnożenia na 8-12 godzin.
Etap 2 Dzień 2 7:30
Wykonujemy po rozmnożeniu zakwasu z Etapu 1
Robimy chleb
Składniki:
1350 g zakwasu żytniego rozmnożonego w Etapie 1
450 g mąki żytniej razowej typ 2000 (drobnej)
300 g mąki żytniej chlebowej typ 720
750 g wody przegotowanej i ostudzonej o temperaturze 21°C
30 g soli
Mieszamy rozmnożony zakwas i ważymy - jeśli jest go więcej niż 1350 g to usuwamy nadmiar. Po upewnieniu się, że mamy dokładnie 1350 g zakwasu mieszamy go z wodą i po wymieszaniu dodajmy wymieszane ze sobą dwa rodzaje mąki z sola. Mieszamy i odstawimy do wyrośnięcia na 6 godzin.
Do wypieku chleba używam mąki żytniej razowej pełnoziarnistej typu 2000 drobnej. Taka mąka jest nieco łagodniejsza niż mąką razowa gruba i jest odpowiednia dla osób z wrażliwszymi jelitami.
Jeśli korzystasz z zakwasu wcześniej zrobionego z lodówki to musisz wyjąć go wcześniej na 1-2 godziny do ogrzania do temperatury pokojowej.
Ilekroć używam wody, jest to zawsze woda filtrowana, przegotowana i ostudzona o temperaturze w zakresie od 20 do 23°C.
Po wyrośnięciu ciasto (bez mieszania) przekładamy do 3 foremek o wymiarach: 20x11x7 (wysokość) cm 25x11x7 (wysokość) cm 30x11x7 (wysokość) cm
lub do 3 jednakowych foremek o wymiarach 25x11x7 (wysokość) cm
Wygładzamy powierzchnię ciasta w foremkach dłonią zwilżoną wodą, przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia na 2-6 godzin.
Proces wyrastania ciasta zależy od wielu czynników, takich jak temperatura, dojrzałość zakwasu, właściwości mąki, itp. - dlatego ciasto należy obserwować, aby wykonać kolejne czynności przed tym nim ciasto straci swój potencjał wzrostu i zacznie już opadać. Bo jak zacznie opadać to chleb nie będzie tak dobry, jak mógłby być.
Kiedy ciasto będzie już prawie równe z krawędzią górną foremki spryskujemy od góry wodą i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 220°C, grzanie góra|dół i pieczemy przez 45-50 minut w temperaturze 220°C na półce 1 poziom poniżej środkowej. Piekarnik po włożeniu foremek zaparowujemy poprzez psiknięcie kilka razy na dno i boki piekarnika ze spryskiwacza z wodą.
Po upieczeniu natychmiast wyjmujemy bochenki z foremek na kratkę w celu ich odparowania. Chleb możemy jeść po ostudzeniu :) Smacznego :)
Kuchnia Pyszności to sprawdzone przepisy na pyszne jedzenie.
Dokładnie pokazuję jak, z czego i co robię - nie pomijając żadnych ważnych "drobiazgów", które decydują o końcowym sukcesie.
Music: biblioteka audio You Tube
Kontakt: kuchniapysznosci@gmail.com
Prawa autorskie zastrzeżone.
Jeśli chcesz użyć fragmentów lub całości filmu zapytaj o zgodę.

Пікірлер: 118

@geniameza7889 2 жыл бұрын

Dlaczego trzeba mieszać drewnianą łyżką skoro miska jest metalowa?

@michapolak787 Жыл бұрын

I foremki nienadające się do wypieku chleba na zakwasie.

@michapolak787 Жыл бұрын

@@user-vffdvdvd5t3 No właśnie nie. To ma być stal kwasoodporna a nie nierdzewna.

@davidberger3034 3 ай бұрын

Dlatego, że należy unikać skrobania metalem o metal. Również skrobania metalem o szkło czy ceramikę w czasie intensywnego mieszania. Gdzie twardy materiał skrobie twardy materiał tam wióry lecą. Skrobanie o twarde powierzchnie również zdrapuje warstwę tlenków z metalu i właśnie wtedy goły metal kontaktuje się bezpośrednio z żywnością.

@helenasamborska 3 жыл бұрын

Witam serdecznie pyszny chlebek, pozdrawiam , miłego wieczoru 👍😏

@kuchniapysznosci 3 жыл бұрын

Dziękuję :) Pozdrawiam serdecznie :)

@malbial7903 Жыл бұрын

Wypróbowałam Pani przepis tylko zamiast mąki żytniej razowej dodałam orkiszową. Chleb bardzo nam smakuje. Dziękuję za przepis.

@kuchniapysznosci Жыл бұрын

Cieszę się, że chleb smakuje☺ Pozdrawiam serdecznie

@oe9276 Жыл бұрын

wow super chleb yum 😛

@oe9276 5 ай бұрын

Super receptura dziękuję bardzo ❤

@kuchniapysznosci 5 ай бұрын

Miło mi :) Pozdrawiam serdecznie

@andrzej8830 3 жыл бұрын

Super przepis. Na pewno go wypróbuję 🙂

@kuchniapysznosci 3 жыл бұрын

Miło :) Pozdrawiam serdecznie :)

@wiesawobara2857 Жыл бұрын

@@kuchniapysznosci czy mogę ten chleb zrobić na drożdżach i ile ich dać do zaczynu? (Pieczenie piekarnik elektroniczny) pozdrawiam serdecznie.

@kuchniapysznosci Жыл бұрын

Nie da rady. To chleb na zakwasie - drożdże nie są zamiennikiem zakwasu. Chleba na zakwasie się nie wyrabia, a drożdżowe trzeba wyrabiać... Pozdrawiam serdecznie :)

@wiesawcelinski9756 3 жыл бұрын

Dobry wieczór

@Szczeradobolu 4 ай бұрын

Piekę chleb od dawna, ale jedzcze tak skomplikowanego przepisu to nie widzialam...przepraeszam za krytykę, ale znam przepisy na chleby, ktore nie sa tak skomplikowane a rownie smaczne ( tez na zakwasie wlasnej roboty). Pozdrawiam.

@kuchniapysznosci 4 ай бұрын

To proszę się podzielić przepisem :) Pozdrawiam serdecznie

@lidiag7476 3 жыл бұрын

Kuchnia pyszności chlebki wyszły bardzo piękne Chciałam się zapytać nie wkłada pani jeszcze po upieczeniu bez foremek do piekarnika Bo ja tak robię skórka daje Taki odgłos chrupkości ale nie wszyscy lubią tak ostatnio zakwas mnie się zepsuł aż 2 razy byłam bardzo zła muszę iść do cioci i wziąć trochę i sobie rozmnożyć chlebek kupuję w piekarni ale swój chlebek to tak naprawdę bardzo cieszy Bardzo dziękuję Wesołego Alleluja

@kuchniapysznosci 3 жыл бұрын

Nie wkładam do piekarnika, ale spróbuję tak zrobić :) Pozdrawiam serdecznie i Wesołego jajka :)

@sebastiandrys1875 4 ай бұрын

Fajnie że miesza się drewnianą łyżką, ale czy nie przeszkadza, że w metalowej misce?

@oe9276 5 ай бұрын

Thanks

@kuchniapysznosci 5 ай бұрын

Miło mi :) Pozdrawiam serdecznie

@czesia8811 3 жыл бұрын

Wygląd chlebków jest fantastyczny. Takiego właśnie szukałam. Zaraz będę robić mój ulubiony chlebek. Bardzo dziękuję, pozdrawiam.

@kuchniapysznosci 3 жыл бұрын

Warto bo smak takiego chleba jest niezapomniany :) Pozdrawiam serdecznie :)

@mariolaolszewska7238 2 жыл бұрын

Mam pytanie, czy można dodać słonecznik, dynię, otręby jeśli tak, to w jakim momencie? 🥰

@kuchniapysznosci 2 жыл бұрын

Można na samym końcu :) Pozdrawiam :)

@agatakamyk9196 3 жыл бұрын

Łyżki drewniane, a czy miska blaszana nie przeszkadza?

@monsanbia 2 жыл бұрын

Ja za to ciasto robię w drewnianej misce a mieszam zwykłą łyżką 😆 i też wychodzi idealny 😉

@jasiudeppa6436 2 жыл бұрын

Dokładnie. Ten "przesąd" pokutuje od czasu, gdy mieliśmy łyżki aluminiowe. Aluminium reaguje z kwasem i stąd łyżka drewniana i (najlepiej :)) dzieża drewniana... Pani miska jest wykonana ze stali nierdzewnej, kwasoodpornej, jak i współczesne sztućce... Pozdrawiam!

@aladynka5504 3 жыл бұрын

Witam,to wszystko jest wyliczone co do grama , a ile zakwasu i mąki użyć jeśli chcę zrobić jeden bochenek chleba ?

@kuchniapysznosci 3 жыл бұрын

W tym przypadku startera 67 g do rozmnożenia do 450 g, lub docelowej ilości zakwasu czyli 450 g. Wszystkie inne składniki proporcjonalnie czyli 1/3. Wyjdzie wtedy ten średni bochenek chleba w foremce 25x11x7 cm. Udanego wypieku :) Pozdrawiam serdecznie :)

@aladynka5504 3 жыл бұрын

Ślicznie dziękuję za odpowiedź:) Pozdrawiam serdecznie

@annakostka3456 2 жыл бұрын

😋😋😋👍👍👍

@kuchniapysznosci 2 жыл бұрын

Miło :) Pozdrawiam świątecznie :)

@marcindomurad7023 3 жыл бұрын

2000 czy 720? Piekę od kilku lat i według mnie na filmie jest mąka 720. 2000 to prawie same otręby. Bardzo ładny chlebek. Ja odpuszczam drugą fermentację i wychodzi podobny 🙂 pozdrawiam.

@kuchniapysznosci 3 жыл бұрын

Mąka 2000 z tym, że drobna, co wyraźnie zaznaczyłam. Niektóre młyny mają w ofercie mąkę razową żytnią 2000 w wersji "gruba" (widać otręby) i w wersji "drobna", czyli bardziej zmielonej. I to jest własnie taką mąka. Pozdrawiam serdecznie :)

@supermario5048 Жыл бұрын

I ta i ta dokladnie napisane

@darek21 Жыл бұрын

Ja też robię zaczyn , jak wyrośnie mieszam z mąką i do blaszek. Tu Pani trochę przedobrzyła :)

@krzysztoflisinski7829 Жыл бұрын

Witam, przepis wypróbuję, ciekawi mnie czy sól jodowana czy taka do przetworów?

@kuchniapysznosci Жыл бұрын

Zwykła sól jodowana. Pozdrawiam :)

@user-sy6tx7xt8u 9 ай бұрын

❤❤❤

@kuchniapysznosci 9 ай бұрын

Miło :) Pozdrawiam serdecznie

@lidiarozewicka1321 3 жыл бұрын

Witam, jeśli chcę zrobić na dużą blaszkę lub dwie mniejsze to połowa składników chyba wystraszy prawda? Czy muszę zakwasu uzyskać połowę czy inaczej?Po czym poznać że zakwas jest silny? Rozumiem, że mąki mogę mieszać zamiast razowej 2000 mogę dać żytnią 720? Dużo rzeczy ma wpływ na wyrośniecie chleba, min. jakoś mąki - jak ją ocenić? Z góry dziękuję za wszelkie podpowiedzi w tym temacie, pozdrawiam Lidia

@kuchniapysznosci 3 жыл бұрын

Jeśli chce Pani zrobić połowę to proporcjonalnie , czyli o 50% zmniejszyć trzeba wszystkie składniki. Czyli zakwasu też połowę. Jak zrobić dojrzały zakwas pokazałam we wcześniejszym filmie :) Mąkę używamy taką jaką podałam, nie można zastąpić razowej 2000 drobnej mąką żytnią 720, bo to będzie już inny chleb i nie wiem co wyjdzie. Jeśli chodzi o mąkę, to wybrać dobry młyn i przede wszystkim musi być świeżo zmielona - z mąki której termin przydatności jest już bliski, lub z mąki przeterminowanej nie wyjdzie dobry chleb. Poza tym waga i termometr do przygotowania zakwasu - pomaga to w uzyskaniu powtarzalności w wypieku chleba :) Udanych wypieków :) Pozdrawiam serdecznie :)

@lidiarozewicka1321 3 жыл бұрын

@@kuchniapysznosci Dziękuję za odpowiedź, wiem, że jak zmienię mąki to wyjdzie inny chleb, może źle sprecyzowałam zapytanie , chodziło mi tylko czy mogę zamieniać mąki ? w takich samych proporcjach - zdecydowanie lubię chleby żytnie z lżejszej mąki jak typ 720. A proszę mi doradzić jak przechowywać domowy chleb aby długo był świeży? Trzymam nieraz w papierowej torebce, ale dość szybko wysycha, to samo tyczy się lnianej ściereczki - która chyba wyciąga wilgoć. Woreczek foliowy?nie powinno się..???

@Ewa.M. 3 жыл бұрын

@@lidiarozewicka1321 , ja wystudzone chlebki wrzucam do woreczków foliowych i wkładam do zamrażarki; po rozmrożeniu są jak świeżo pieczone

@anetanosek4086 2 жыл бұрын

czy ten chlebek można upiec w garnku żeliwnym? posiadam taki 4l, ale nie wiem ile tego ciasta tam wlać i czy nie trzeba by było na dwa razy :)

@kuchniapysznosci 2 жыл бұрын

Nie robiłam tak więc nie podpowiem . Pozdrawiam serdecznie :)

@grazyna.5883 3 жыл бұрын

Czym wysmarowała Pani foremki - chlebek pięknie wyskoczył z foremek 🤗

@kuchniapysznosci 3 жыл бұрын

Masłem :) Pozdrawiam :)

@grazyna.5883 3 жыл бұрын

Do jakiej wysokości w foremce wkłada Pani ciasto - 1/3 foremki

@kuchniapysznosci 3 жыл бұрын

Do mniej więcej 2/3 Pozdrawiam serdecznie :)

@joannazralka2521 3 жыл бұрын

Witam serdecznie Bardzo mi się podoba ten przepis, tylko czym się różni mąka 2000 od 720 i co zrobić jak ja mam tylko mąkę żytnią razową bez numerków, lub żytnią pszenną

@kuchniapysznosci 3 жыл бұрын

Typ 2000 to mąka razowa pełnoziarnista, typ 720 to mąka bardziej oczyszczona i drobnej zmielona. Jeśli na opakowaniu jest napisane mąka żytnia razowa to zapewne jest to typ 2000. Chleb powinien z niej wyjść :) Pozdrawiam serdecznie :)

@wiesawausiewicz8071 2 жыл бұрын

Pszenna to z pszenicy. Żytnia to z żyta.

@darek21 Жыл бұрын

Proszę spróbować zrobić trochę gęściejsze ciasto. Chlebek wygląda na za wilgotny po upieczeniu i ma płaską górę.

@kuchniapysznosci Жыл бұрын

Dzięki :) Pozdrawiam serdecznie :)

@artuszko007 9 ай бұрын

łyżka drewniana a naczynie metalowe ?

@zbigniewbroszczyk7502 2 жыл бұрын

Dla 750 gram maki (450+300) dodajemy 750 g. wody. Na jakiej podstawie jest wyliczona wartość 1350 g zakwasu, który ze wszystkimi dodatkami mieszamy. Robię chleby od dwóch miesięcy na zakwasie, który jest smaczny i ogólnie wszystko pasuje ale podczas jego pieczenia zaczyna po jego wyrośnięciu zapadać się na środku tego ciasta (menisk wklęsły) na całej jego długości. Co może być tego przyczyną?

@zen6zen Жыл бұрын

Za niska wilgotność podczas pierwszej fazy pieczenia, skórka tworzy się szybciej niż ciasto może urosnąć.

@filon4you1510 Жыл бұрын

Z taką ilością kwasu chleb jest bardzo ciężki i nie można dopuścić do pełnego rozrostu , i piec w temperaturze 220 stopni przeć około 40 minut , a w całości powinien być pieczony 70 minut , stygnąć powinien około 8 godzin dopiero kroić , pozdrawiam

@alicjaszarner9124 4 ай бұрын

Czy można zamiast zakwasu świeżego dodać zakwas suchy

@kuchniapysznosci 4 ай бұрын

Nigdy nie robiłam z suchego zakwasu, więc nie wiem jak by to wyszło. Pozdrawiam serdecznie

@czesia8811 3 жыл бұрын

Na filmie widzę że jest mniej zakwaszonego ciasta w 1 etapie i rzadsze niż moje. Moje jest dość gęste i znacznie więcej go jest. Oczywiście dałam te proporcje co Pani zaleca. Nie wiem czy w efekcie wyjdzie taki chleb jak u Pani. Na razie odstawiłam do wyrośnięcia na 10 godzin. Zobaczę co będzie jutro. Pozdrawiam

@kuchniapysznosci 3 жыл бұрын

Mam nadzieję, że chleb się udał :) Pozdrawiam serdecznie :)

@wilczyca8803 3 жыл бұрын

Oo spróbuje tylko dodam jeszcze drożdże 😋 Pozdrawiam👍

@kuchniapysznosci 3 жыл бұрын

Warto spróbować, ale bez drożdży, bo to chleb na zakwasie - w nim są dzikie drożdże :) Pozdrawiam serdecznie :)

@sawomirskrzypek2103 2 ай бұрын

Mam pytanie...chleb żytni cz y razowy...to są dwie inne mąki

@kuchniapysznosci 2 ай бұрын

To jest chleb żytnia razowy bo upieczony z mąki żytniej razowej. Razowa mąka to mąka mielona tylko raz i razowa może być i pszenną i żytnia., W tym przepisie użyta jest żytnia razowa :) Pozdrawiam

@supermario5048 Жыл бұрын

Lekko przypieczony

@kuchniapysznosci Жыл бұрын

Lekko i bardzo dobry :)

@karolinamaksymowicz5541 Жыл бұрын

A jaka byłaby proporcja na średni chleb?

@kuchniapysznosci Жыл бұрын

Trzeba przeliczyć :) Pozdrawiam serdecznie :)

@orumorum2621 2 жыл бұрын

Piecze pani na najwyższj półce w piekarniku?

@annakucharzewska2212 3 жыл бұрын

Chlebek na pewno pyszny. Może Pani podać przepis na zakwas.

@annakucharzewska2212 3 жыл бұрын

Już znalazłam 😊

@kuchniapysznosci 3 жыл бұрын

:) Pozdrawiam serdecznie :)

@dariuszkosowski8274 Жыл бұрын

to sie nazywa zaczyn chlebowy

@EP-cx2jn 3 жыл бұрын

8 - 12 Godzin w lodowce czy w temperaturze pokojowej?

@kuchniapysznosci 3 жыл бұрын

W temperaturze pokojowej :) Pozdrawiam serdecznie :)

@grazyna.5883 3 жыл бұрын

Nie mam termometru - jak ustalić temp wody 🤔

@kuchniapysznosci 3 жыл бұрын

Korzystam z termometru i dokładnej wagi... bez tego raczej nie zrobi się dobrego chleba :) Pozdrawiam serdecznie :)

@halinad.7087 3 жыл бұрын

Ja robię "na oko" i też wychodzi dobry. Ważne, żeby woda nie była za ciepła i nie zabiła zakwasu. Daje taka letnią.

@annakozlowska3118 3 жыл бұрын

Cos chybanie tak 1350g zakwasu? Na 750g maki???

@kuchniapysznosci 3 жыл бұрын

Wszystko się zgadza - to jest ilość maki na wyrastanie kilku godzinne, a nie na 12 godzin czy dłużej :) Pozdrawiam serdecznie :)

@annakozlowska3118 3 жыл бұрын

@@kuchniapysznosci aaa 200g zakwasu 1350g to juz zaczyn...

@annad.1561 Жыл бұрын

Tak naprawdę to jest tutaj 1400 g mąki i 200 zakwasu. Te pierwsze 650 g i 200g zakwasu + woda to już jest zaczyn. W wielu filmach jest powiedziane że zakwasu powinno być około 15 % wagi mąki. W tym przypadku wychodzi 20 %.

@kazimierzczapor488 Жыл бұрын

Może być na drożdzach bez zakwasu

@kuchniapysznosci Жыл бұрын

Ale to już inny chleb. Pozdrawiam serdecznie :)

@FlyLuFly 3 ай бұрын

A wyjdzie z mąki żytniej razowej typ 2000, ale nie drobnej?

@kuchniapysznosci 3 ай бұрын

Wyjdzie :) Pozdrawiam

@FlyLuFly 3 ай бұрын

uff, dzięki za odpowiedź, pozdrawiam!@@kuchniapysznosci

@FlyLuFly 3 ай бұрын

Wyszedł. Jest idealny! Serdecznie dziękuję za przepis, szukałam dokładnie takiego chleba! Pozdrawiam

@kuchniapysznosci 3 ай бұрын

@@FlyLuFly Cieszę się, że chlebek się udał :) Pozdrawiam

@agnieszkarogowska-micek8277 Жыл бұрын

Chciałabym spróbować zrobić taki chleb, jednak u mnie w domu jemy mało chleba i ta ilość jest dla mnie za duża. Jeśli zrobię z połowy składników to jakie foremki najlepiej wybrać? A może lepiej zrobić tak dużo i zamrozić? Jak ten chleb zachowuje się po rozmrożeniu?

@kuchniapysznosci Жыл бұрын

Trudno ocenić jaką formę zastosować.... Chleb mrożę i jest bardzo dobry po rozmrożeniu :) Pozdrawiam :)

@slawekwnuk2137 11 ай бұрын

Ciasto na chleb po włożeniu do foremki powinno zajmować ok 1/3 foremki. Nikt nie powie Ci tego dokładnie, i nikt tego nie będzie liczył ciasto na gramy i foremki co do centymetra

@jacek5426 7 ай бұрын

@@slawekwnuk2137A dlaczego napisałeś,że 1/3 foremki?

@slawekwnuk2137 7 ай бұрын

@@jacek5426 Ciasto po wyrośnięciu powiększa się ponad dwa razy. Jeżeli przed wyrośnięciem będzie połowa foremki, to ciasto wyleje się z niej

@jacek5426 7 ай бұрын

@@slawekwnuk2137Nie wyleje się.

@robbob4413 2 жыл бұрын

nie rozumiem 3 razy już widze podane składniki i każdy inny Jak to ? :)))

@kuchniapysznosci 2 жыл бұрын

Taka technologia :) Pozdrawiam serdecznie :)

@kubolkudesai 2 жыл бұрын

Przepis bardzo mnie zaciekawil, poniewaz korzystam normalnie z innego, ktory zaklada rowniez 3 fazy wyrastania, a rozni sie tym, ze woda ma ok 35 stopni oraz ciasto wyrasta w piekarniku nagrzanym do 35 stopnii - w kazdej fazie mnie wiecej 1h lub 2h. Ilosc zakwasu jest tez ponad dwukrotnie wieksza (450g) - posiadam swoj, zytni, majacy ponad miesiac. Chleb mi zawsze wychodzil. Jestem w trakcie drugiej fazy Pani przepisu i niestety nie wyglada na to by to wszystko roslo i dostawalo pecherzykow - przez noc tez niezbyt duzo sie wydarzylo. Ciekawe gdzie popelniam blad. Temp w kuchni - ok 23 stopnie. Moze trzeba po prostu poczekac na efekt koncowy.

@kuchniapysznosci 2 жыл бұрын

I jak ostatecznie chlebek wyszedł? Świąteczne pozdrowienia :)

@kubolkudesai 2 жыл бұрын

@@kuchniapysznosci Niestety nie wyszedl zupelnie, z bolem serca wyrzucilem, ale ciasto na zadnym etapie nie wyrastalo. Potem go zmodyfikowalem, tzn dolalem wode (robiac zaczyn dolalem wode ok 35 stopni) i ostatecznie wyszedl juz lepszy, ale nie idealny. W moich warunkach musze jednak wspomagac sie w kazdej fazie piekarnikiem, ktory ma ok 30 stopni - w kazdej z trzech faz wyrastania - wkladam tam chleb na ok 1h, potem wylaczam i czekam. W sumie wyszlo mi tak: 12h plus 3 h plus 3h - jest idealny, nawet bez zraszania piekanrnika czy gladzenia ciasta, ciasto posypane jest maka ryzowa - ciekawie to wyglada. Szkoda, ze Pani przepis mi sie nie udal, bo bardzo chce zrezygnowac z tricku z piekarnikiem. Moze posiada Pani inne warunki w kuchni lub po prostu wieksze umiejetnosci niz ja i dlatego zawsze wychodzi. Swiateczne pozdrowienia :)

@kubolkudesai 2 жыл бұрын

@@kuchniapysznosci Wie Pani co, chyba doszedlem do tego, dlaczgo chleben na tym przepisie nie nie udal. Zakwas nie byl na tyle aktywny, by woda o temp 21 stopni go pobudzila. Innymi slowy, moj zakwas byl dojrzaly, ale wykazywal bardzo mala aktywnosc, czego wczeniej nie dostrzeglem.

@bartomiejwicher9374 2 жыл бұрын

Duzo zakwasu w relacji do maki. Nie za kwasny wyjdzie?

@kuchniapysznosci 2 жыл бұрын

Jak dla mnie wychodzi taki w sam raz kwaśny. Pozdrawiam serdecznie :)

@bartomiejwicher9374 2 жыл бұрын

@@kuchniapysznosci Struktura chleba jest wręcz rewelacyjna jak na razowiec żytni. Spróbuję dać więcej zakwasu :-) (najczęściej była to 1/3 masy całego chleba).

@bartomiejwicher9374 2 жыл бұрын

Upieklem i polecam. Wyszedl bardzo smaczny ze swietnym aromatem i o dziwo wcale nie kwasny, lecz nieco za wilgotny. Nastepnym razem dam minimalnie mniej wody.

@34aniaj 2 жыл бұрын

Woda w gramach?!

@stanisawk1385 2 жыл бұрын

Ta aptekę z mierzeniem temperatury i ważeniem co do grama można sobie darować, to przesada

@kuchniapysznosci 2 жыл бұрын

Jak się ma duże doświadczenie to można, ale jak chce się zapewnić powtarzalność efektu, to raczej nie :) Pozdrawiam serdecznie :)

@lukaszpiekarski758 Жыл бұрын

Po co. pani tylezakwasu

@kuchniapysznosci 7 ай бұрын

Zakwasu jest w sam raz :) Pozdrawiam serdecznie

@maxiesheba1438 5 ай бұрын

Kobito, podaj przepis z gramami na jedna blaszke najlepiej na jeden kilogram, a nie trzy roznej wielkosci blaszki. Wtedy kazdy sobie podzieli albo pomnozy na tyle ile bedzie robil, dla siebie samego czy dla przedszkola.