Hasta ahora, no habíamos hecho el cerdo desmechado tradicional de los ahumados norteamericanos, el típico Pulled Pork o cerdo deshebrado. Tiene muchos nombres y varios cortes con los que se pueden hacer, pero lo importante está en lograr un resultado final húmedo, sabroso, deshilachado y lleno de la magia que el humo y la baja temperatura controlada pueden hacer.
En este caso usamos una bondiola, que es propiamente la zona del lomo vetado y huachalomo del cerdo. Desde el cuello hacia el lomo. Un corte lleno de sabor y grasa suficiente para lograr la humedad perfecta.
Con un adobo o rub sencillo, con un acompañamiento típico como un coleslaw (versión rápida) y con una adaptación de una bbq comercial, les enseñaré a lucirse y dejarlos a todos locos en sus casas!
Algunas aclaraciones:
- En el video no se ve el "rociado" pero sí lo hicimos: A la hora de cocción, abrimos y rociamos con agua y vinagre. Repetimos esto 1 vez más a las 2 hrs.
- Los videos de Keveri los teníamos grabados para su canal, por lo que muchas veces menciono "pueden ir a mi canal".
- Cuando los grabamos, Cusqueña aún no se daba cuenta la tremenda elección de embajador que iban a hacer (por eso no aparecen), y Keveri me tenía más seco que una pasa.
El detalle del paso a paso se los dejo en el video!
Espero que les guste y lo compartan!
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