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あつあつパン教室 あつこです。
翌朝の作業はなし‼︎ ミニサイズメロンパンを、楽々こねないオーバーナイト製法でつくります。
【お友達とランチ(遊ぶ)する時に、メロンパンをお土産に渡したい】
だけど…朝は自分の準備で忙しい笑笑‼︎ から思いついたレシピです‼︎
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なななナント‼︎‼︎‼︎‼︎
【世界一作りやすい本格おうちパン】
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【材料】ミニメロンパン16個分
(生地)
・強力粉 170g カメリヤ使用
・イースト 1g
・砂糖 20g
・塩 3g
・スキムミルク 7g
・卵 全卵25g
・ぬるい水80g(35度〜38度くらい。)
・無塩バター 30g 溶かして使用レンジで10秒〜熱すぎは良くない
⭐︎成形…グラニュー糖 適量
(クッキー生地)
・無塩バター 30g (一番最初に冷蔵庫から出して柔らかくしておく)
・グラニュー糖60g (砂糖代用可ですが、グラニュー糖の方がサクサクして仕上がりも綺麗にできました‼︎ 理由はわかりません。)
・卵(全卵溶いたもの)25g
・薄力粉 100g
・レモンエッセンスとかバニラエッセンスなど数滴
【準備のポイント】
・クッキー生地の無塩バター30g 室温にもどす
・水の温度35度から38度くらいで。
・なるべく卵も室温に
・生地の無塩バター30g は、混ざりやすい様にレンジなどで10秒くらい〜溶かして下さい。熱すぎは注意です。
【作り方のコツ】
前日夜仕込み…
・よく混ぜる (水の温度は室温35℃〜38℃めやす)
・バターを入れたらさらによく混ぜる(混ぜ時間めやす合計10分)
・魔法の時間20分程度ねかす(濡れ布巾かけて)。生地がつながります。
・素早くクッキー生地作り
・叩き捏ねを15回くらいしたら、1次発酵。
(オーブン発酵の場合は度35℃45分〜60分目安に。室温発酵も大丈夫ですが、見た目1.8倍くらいまで。)
・分割16→丸め→ベンチタイム15分お休み→クッキー生地丸める。
・成形 (クッキー生地が溶けないように容器を冷やしたり、冷蔵庫にできたものは入れたりしながら)
・乾燥にかなり気をつけて冷蔵庫へ(10時間から16時間の間がオススメ試作済)
起床後…
・冷蔵庫から出す
・メロンパンを天板に移してラップ濡れ布巾で最終発酵(30℃ 25分めやす)
・焼く 予熱あり 170℃〜160℃ 20分
【クッキー生地のポイント】
バターを溶かさないことがメロンパンの最大のポイントとなります。成形時もラップの下に保冷剤を敷いたり、途中できたものは冷蔵庫に入れたり工夫してください(しかしあまりにカチカチ状態だと、成形で割れやすいです)
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#メロンパン #こねないパン #朝焼きたてパン