戚风蛋糕，永不回缩的秘密！失败原因，看看你中了吗｜6寸8寸配方｜Chiffon Cake Recipe（Tested！）
Рет қаралды 186,200
3 жыл бұрын大家好，提起戚风蛋糕，很多朋友都有被“气疯”的经历。我们在四处搜寻配方的时候往往忽略了一个很重要的地方，今天跟大家分享的这个戚风的配方和做法，相信你会有恍然大悟的感觉！
👉👉👉【Eng Sub】Mermaid Cake（Part 1）｜Chiffon cake with mango filling美人鱼蛋糕制作过程（第一部分）｜翻糖装饰的做法 • 【Eng Sub】Mermaid Cake（...
*****戚风蛋糕*****
6寸 8寸
【蛋黄糊】
蛋黄 60g 100g
植物油 30g 50g
全脂牛奶 40g 65g
低筋面粉 60g 100g
【蛋白霜】
蛋白 80g 135g
白砂糖 55g 90g
白醋 3g 5g
----------------------------
*****Chiffon Cake Recipe*****
6inch 8inch
【egg yolk part】
60g 100g egg yolk
30g 50g veg oil
40g 65g homo milk
60g 100g cake flour
【egg white part】
6inch 8inch
80g 135g egg whites
55g 90g sugar
3g 5g white vinegar
@xushang350 11 ай бұрын
你的講解實在是細中加細👍忍不住給你個讚！太厲害了🎉
@nanayang8349 3 жыл бұрын
第一次看，一看就發現講到了作戚風蛋白失敗的關鍵說明和對照！也是很多教學影片中未明白講解的，感謝分享，訂閱了！❤️
@yewlianteh7874 2 жыл бұрын
"q
@lucieyoo5662 3 жыл бұрын
太詳細的教學啦！👍👍👍謝謝老師無私的分享！從未在KZfaq看到過這麼專業，簡潔的教學！看了這個video就立刻subscribe 了！
@seasonsfoodjournal1188 3 жыл бұрын
谢谢！欢迎常来交流😀
@lornading7771 2 жыл бұрын
从来没有成功的做过戚风蛋糕的我，按照视频做成功了！谢谢！
@jinggao1974 6 күн бұрын
太赞了，第一次成功，你的方子好棒！
@shiolivia4598 10 ай бұрын
跟着你的办法第一次成功在蛋糕🍰，很感谢🙏
@yukmuiyuen6971 3 жыл бұрын
分析的很細緻，講解的很易明，棒極了！💯😍👍
@mayloo2643 2 жыл бұрын
谢谢您的分享！了解蛋白与蛋黄比率。
@carolynng1262 8 ай бұрын
很详细，特别是旦的用量，以及旦白的打发。谢谢你！
@luciazhang88 3 жыл бұрын
我也是发现这个频道果断订阅，专业人士解释的非常清楚。 我昨天做了戚风， 形成了蘑菇顶， 原因我在你的视频中听到了， 面粉多，蛋白多， 太谢谢你了。
@seasonsfoodjournal1188 3 жыл бұрын
棒棒哒！欢迎常来交流😀
@user-rd8me6pv5i 3 жыл бұрын
Спасибо за рецепт...Очень вкусно...Пеките ещё....谢谢你的食谱......非常好吃......烤更多......
@zoyaminzhang5669 3 жыл бұрын
看到这个视频果断订阅了。
@shiyingong4450 2 жыл бұрын
谢谢你！终于看到一个有详细说明蛋黄＆蛋白各别需要的重量。感恩🙏🏻
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
感谢关注😀
@lc9816 2 жыл бұрын
讲解专业！非常有收获
@nojowo212 3 жыл бұрын
謝謝分享 太專業了 學到了好幾個在別的視頻都沒提過的注意點!
@TianH1366 11 ай бұрын
感谢，第一次做戚风蛋糕成功！
@issychan7447 3 ай бұрын
太感謝您了！我是從成功、失敗之間不斷徘徊。 幸得你的指點， 正視蛋白份量的問題，終於成功了！ 謝謝🙏
@seasonsfoodjournal1188 Ай бұрын
替你开心
@RalpaMale Ай бұрын
太專業了💜👍👍👍
@meowww596 Жыл бұрын
真的很喜歡這個食譜 🤤🤤👍。非常好吃，美味且易於製作。你能試試這個食譜嗎？😋😋👍👏👏
@minglinglo1077 Жыл бұрын
謝謝老師專業的分享。
@xiaobosun4703 2 жыл бұрын
太专业了！果断订阅。这个周六就试试。成功后，再接再厉，学裱花！谢谢分享与讲解！
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
感谢关注！期待你的好消息😀
@jianhe5998 2 жыл бұрын
讲解到位，是我想了解的制作方法，谢谢！
@user-dv7zt2eu8n 2 жыл бұрын
谢谢你的分享，成功做到了😊👍
@nggrace9636 3 жыл бұрын
感恩老师的分享🙏
@gingerchen681 3 жыл бұрын
👍！專業知識！
@lrachel2007 3 жыл бұрын
很喜欢老师解说
@seasonsfoodjournal1188 3 жыл бұрын
谢谢😀
@idonthaveabeautifulkitchen3435 2 жыл бұрын
蛋糕倒扣有5分钟了，没有回缩。做了那么多次第一次成功，感谢。👍
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
太棒了👏
@xuefengluo9735 2 жыл бұрын
我做了好多次都不成功，下次试试老师的做法看看
@weilihan-jordan9969 3 жыл бұрын
给美食视频老师点赞！👍👍👍
@seasonsfoodjournal1188 3 жыл бұрын
谢谢😀
@applepeng0818 2 жыл бұрын
找了好久做蛋糕的视频，这个视频是我看过最实用和最详细的，我想新手跟着步骤做会更容易上手，明天我就试试。想翻找作者更多视频学习，发现一年前就断更了，非常期待作者做更多的蛋糕知识视频！
@shinatan5855 Жыл бұрын
Thank you for sharing.
@liangliang1715 3 жыл бұрын
喜欢你的影片👍🏻👍🏻❤️❤️🌹🌹 可以出一集专讲蛋白打发吗？
@seasonsfoodjournal1188 3 жыл бұрын
谢谢！以后会拍的😀
@axiantian8922 Жыл бұрын
我的戚风蛋糕有很多成功的时候，也有很多失败的时候，如此看来，撞大运是大比例。你的视频非常仔细，让人信赖。照着试了，还在烤炉里。回头交作业。希望你的方式最为稳定。谢谢分享！
@dornahsh Жыл бұрын
What was the result
@axiantian8922 Жыл бұрын
@@dornahsh I made it!
@balconyfarmer6678 3 жыл бұрын
太棒了！❤️😍😋
@seasonsfoodjournal1188 3 жыл бұрын
谢谢
@santegyao6062 2 жыл бұрын
我看日本做戚风蛋糕的视频教学，好多都有打发蛋黄的
@eddietaikokfoo 3 жыл бұрын
我也看了这个视频就订阅了，给你个赞!
@seasonsfoodjournal1188 3 жыл бұрын
谢谢
@TheLai87 2 жыл бұрын
thank.s for share'
@shiolivia4598 10 ай бұрын
期待你的新视频
@jinfengzhou9032 2 жыл бұрын
第一次就成功了
@joeysoh8443 2 жыл бұрын
謝謝🙏
@Gracemamasharelove 3 жыл бұрын
解開了我很多疑問，讚! 請問有沒有海綿蛋糕配方呢？
@seasonsfoodjournal1188 3 жыл бұрын
海绵蛋糕，请等我拍视频。感谢关注😀
@janetkhoo5810 3 жыл бұрын
Thank you for yr recipe 👍❤️.Can u also teach us the butter cake recipe? Is my favourite cake but I have been trying but did not turn up very well.
@seasonsfoodjournal1188 3 жыл бұрын
Thanks for watching! Butter cake, did you mean pound cake?😀
@janetkhoo5810 3 жыл бұрын
@@seasonsfoodjournal1188 yes,thank you
@winnievuong7998 Жыл бұрын
謝謝 教授
@seasonsfoodjournal1188 Жыл бұрын
客气了😀
@xizou4020 Жыл бұрын
讲的特别详细，感谢分享！已经迫不及待要去试试了。不过请问一下，我用代糖来做，蛋白也能打发这么好吗
@seasonsfoodjournal1188 Жыл бұрын
应该可以，稳定性可能会差一些，6寸配方加1g盐。
@ongcheeyoong1033 3 жыл бұрын
迫不及待的订阅了。😊 一直不明白若是用tartar粉，用量是否和醋/柠檬汁一样呢？
@seasonsfoodjournal1188 3 жыл бұрын
tartar粉和白醋/柠檬汁可以按照1:2的比例如果加一茶勺白醋可以加半茶勺塔塔粉
@theissacbella 3 жыл бұрын
如果要做巧克力或其他口味，加粉的话哪个步骤➕比较好呢？ 如果要加的话，低筋面粉是不是要减少呢？
@seasonsfoodjournal1188 3 жыл бұрын
可以按2:8的比例，20%可可粉，80%低筋粉
@user-lx5lg5lm2q 2 жыл бұрын
今天下午用了老师的方法做出来的效果比上午做的好多了，我用的是老师8寸的配方，虽然爬高了但是还是不和模具持平，不知道是什么原因造成的
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
蛋白打发要到位，中速大概5分钟以上。翻拌时不要太用力以免消泡。
@leinatee 3 жыл бұрын
老师 请问你用的烤箱是什么品牌 ？最近要买呢
@seasonsfoodjournal1188 3 жыл бұрын
亚马逊上搜Koolla，35升。金河田公司产的，产机箱风扇，所以这个烤箱风扇声音比较小。同等价位里这款还是不错的，双层玻璃门，可以同时烤8寸+6寸😀。只是前几天有味道，需要烧机三天，放橘子皮和水进去烤🤣🤣🤣
@chewyonliew910 Жыл бұрын
老师好用心教学。。👍🏻👍🏻 请问老师用什么牌子的烤箱？谢谢！
@seasonsfoodjournal1188 Жыл бұрын
Koolla 考啦K3504，现在不知还能不能买到。很好用，可以烤3个6寸，温度均匀恒定，150摄氏度35-38分钟，拿出来就是完美的蛋糕😀
@HappyBBSY 3 жыл бұрын
您好， 这个蛋糕可以做生日蛋糕吗 做三层四层的
@seasonsfoodjournal1188 3 жыл бұрын
可以。请看我下一个视频《蛋糕组装》介绍如何做加高蛋糕。😀
@zoyaminzhang5669 3 жыл бұрын
做好的蛋糕坯放冷冻保存的话，可以放多久？ 谢谢
@seasonsfoodjournal1188 3 жыл бұрын
密封好不损失水份不串味的话，好可以放一个月没问题。
@angelaxiaomei2283 2 жыл бұрын
请问如果用中空模，烤的温度和时间有差别吗？
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
中空模因为受热面积大，烘烤时间要相应缩短，以蛋糕上色、出香味、升到最高点后回落几分钟为最佳时间😀
@freddychung3903 2 жыл бұрын
老師您好, 請教一下凹底是什麼原因呢?
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
底火太高或者在震动气泡的时候底部压进了空气。
@karmaan1873 2 жыл бұрын
如果是做斑斓蛋糕 那么斑斓汁直接加入ok吗？
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
可以，用椰奶和斑斓叶调配替换牛奶。
@amymihray5363 2 жыл бұрын
您好、对流烤箱烤戚风蛋糕怎么调烤箱温度？而且我的烤箱里的导热管只有一个在烤箱里的上层、谢谢。
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
如果用convention oven功能，温度要降低20摄氏度也就是130-140摄氏度。我们家的大烤箱也是顶部加热管，底下是平面，选择bake功能，烤盘放中下部一样没问题，温度不用调整。
@xuefengluo9735 2 жыл бұрын
请问一下老师用水蒸做的会不会失败
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
用水蒸的不是戚风蛋糕😀
@jccjccjoanne 2 жыл бұрын
Can you show us how to make chocolate cake? My mom and I would like to make a Black Forest for my birthday this year. 🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
For Black Forest cake we use old fashioned sponge cake inside of Chiffon. I’ll take a video to show you how to make sponge cake( no oil)😀
@yvonnedolphin3659 2 жыл бұрын
想请问，如果这个食谱8寸的换成巧克力口味，应该怎么做呢？😄
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
面粉部分按8:2来换，80%的低筋粉，20%的巧克力粉。以此类推计算出：8寸的80g低筋粉，20g巧克力粉。
@chooisyyee6937 3 жыл бұрын
如果我要做巧克力口味的，低筋粉和巧克力粉是一半一半吗？
@seasonsfoodjournal1188 3 жыл бұрын
面粉：巧克力粉是8:2，6寸的就是60*0.8=48g低粉，12g巧克力粉，以此类推
@user-ec8lk1hi8o 2 жыл бұрын
您好，我做8吋的蛋糕很喜歡😋 想請教10吋蛋糕的配方? 謝謝您🙏
@seasonsfoodjournal1188 Жыл бұрын
如果模具高度一样，那就是半径平方比来缩放。10寸是8寸的25:16倍，也就是1.56倍。算法都是这样推理。
@mmchun-u99 2 жыл бұрын
老師～請問使用黃油也是一樣的比例嗎？
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
最好不要用黄油，可以置换一部分，还是要以植物油为主保持柔软。
@niniedmax2578 2 жыл бұрын
I wish there is English subtitle so I can understand to make this chiffon cake :(
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
Sorry about this，I'll up load Eng Sub ASAP.
@leejoonjen7254 Жыл бұрын
第一次看到老师的这个视频我订阅了👍👍那可以问老师如果12寸烤盘的分量是多少呢？
@seasonsfoodjournal1188 Жыл бұрын
如果烤盘高度都是3英寸，那就是半径的平方比。12寸=4个6寸的量
@leejoonjen7254 10 ай бұрын
@@seasonsfoodjournal1188 谢谢老师的回复🙏
@beechngching8241 3 жыл бұрын
老师，请问知讯栏里6"的蛋白分量是不是应该是90g, 如果以蛋白一粒的规格是30g
@seasonsfoodjournal1188 3 жыл бұрын
减10g蛋白更易于稳定，不易回缩。😀
@beechngching8241 3 жыл бұрын
@@seasonsfoodjournal1188 明白，谢谢老师
@mikiyapliki935 2 жыл бұрын
白醋可以用柠檬汁取代吗
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
可以。
@xushang350 10 ай бұрын
請問有巧克力戚風蛋糕的視頻嗎？😊
@seasonsfoodjournal1188 10 ай бұрын
准备出，请关注，谢谢🙏🏼
@meiyingshek3468 3 жыл бұрын
請問老師7吋模配方是多少？我家只有7吋摸.謝謝
@seasonsfoodjournal1188 3 жыл бұрын
7的平方除以6的平方，就是几倍的6寸，所以7寸的是1.36倍的6寸配方。以此类推😀
@lydiasui6748 2 жыл бұрын
May I ask do I use fan heat or just top and bottom heat?
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
Don’t use fan! Use both top and bottom heat, put cake in the middle, make sure when cake rises up the top won’t touch top of the oven.
@zhitracy6384 3 жыл бұрын
不用加泡打粉之类的吗？
@seasonsfoodjournal1188 3 жыл бұрын
这个配方可以不用加😀
@VanessaSoo 2 жыл бұрын
老师声音很像小高姐😁
@xizou4020 Жыл бұрын
同样发现，风格也行！
@bingxue4908 2 жыл бұрын
您好 请问6寸中筋面粉的话量是多少呢？买不到低筋面粉
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
可以用中筋面粉配玉米淀粉，按照7:3或者8:2来调配低筋面粉。例：80g中筋面粉加20g玉米淀粉=100g低筋面粉，如果中筋面粉的筋度较高，可以用7:3的比例。
@yihenglim5851 2 жыл бұрын
要加酵母菌或发粉吗？
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
不需要，按配方来。
@dorothyyip9619 2 ай бұрын
老師你好，我也是用Kitchenaid Heavy Duty ，請問你高速是否開8度，中速是否6度？
@seasonsfoodjournal1188 Ай бұрын
高速就是指90-100%最大速，中速就是全速的50%-60%，机器档位不同，不用刻意记。
@yuetyoongng4347 2 жыл бұрын
如果做2个7寸可以吗？
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
6寸的配方量乘以1.36倍，就是1个7寸的量。
@yykk962 Жыл бұрын
试过两种考箱，300度38分出来后中间是沙沙声不熟，加10分钟后也有些，所以300度有些低。
@seasonsfoodjournal1188 Жыл бұрын
烤箱大小、品牌、烤的蛋糕大小多少都需要调节时间和温度。大概是300-320F华氏度，一个6寸的时间在35分钟左右。看蛋糕涨到最高点开始回落1-2厘米，表面金棕色，裂纹处淡黄色就差不多了。
@edithwong9619 2 жыл бұрын
想請問如果做朱古力蛋糕,應加多少朱古力粉,是否要減相同份量的低筋粉？
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
可以把低筋粉按8:2的比例替换巧克力粉，比如100g低筋粉换成80g低筋粉20g巧克力粉，70/30也可以。
@edithwong9619 2 жыл бұрын
@@seasonsfoodjournal1188 謝謝你
@lollyq7300 2 жыл бұрын
老师 为什么有时烤的蛋糕胚会粗糙不绵密呢
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
蛋白不要打发过度
@lollyq7300 2 жыл бұрын
@@seasonsfoodjournal1188 谢谢指点😘
@user-yd2dg1hp8t 2 жыл бұрын
老師，你好。我按照配方用稱量的方法。我兩個蛋蛋白就有那麼重了。但是蛋黃還是要三個。我烤到第26分鐘的時候四周裂開來了。這是什麼原因？烤箱內部溫度一直維持在140-150左右。難道是蛋白打的比較軟？
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
20分钟开始爬升，26分钟开始有开裂迹象是可以的，但是如果蛋糕糊放的太满，就会出现“溢出”膨胀的效果，也就是边缘开裂，要有蘑菇顶。下次试试少放一点面糊做90%的配方，或者换个高一点的烤盘。
@user-yd2dg1hp8t 2 жыл бұрын
@@seasonsfoodjournal1188 我換成了7寸中空模具。很成功。謝謝你讓我知道越來不是看幾顆蛋，而是要算重量的。
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
中空模具其实戚风最好的选择。因为有了中间的支撑，同时受热面积增大，那样还可以把蛋白加到90g（6寸），也就是跟蛋黄比例3:2，蛋糕会更柔软。
@user-yd2dg1hp8t 2 жыл бұрын
@@seasonsfoodjournal1188 謝謝老師。那我以後先來練習中空模具的。把我家烤箱溫度抓到了再來練習活底模具。
@user-bd3tk1kb9q 2 жыл бұрын
请问蛋糕爬高后一直不回落是怎么回事
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
烤的时间还不够，或者回落不明显。以蛋糕颜色为主，6寸35-40分钟，金黄色，满屋能闻到香味就可以了。😀
@weixuen3467 2 жыл бұрын
一定要放白醋嘛？
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
可以用柠檬汁或塔塔粉代替。
@user-jx6dl6xn4e 2 жыл бұрын
你好，请问如果6寸加高的配方是多少呢？烤箱温度和时间要设定多少呢？
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
不好意思回复晚了。加高要看多高。我们可以按照计算体积方法放大或缩小配方。温度不变，时间延长几分钟。以颜色金黄有香气，开始有少量回缩定型为准。
@mikiyapliki935 2 жыл бұрын
根据你的量一模一样的倒入2个6寸膜，刚开始的5分钟温度调到180，赶紧放下150度，表面虽然一些裂不至于蘑菇头，但是我的蛋糕发起不到那么高像你的满碗的感觉，这是什么原因呢
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
膨发不好跟蛋白消泡和温度都有关系。试着把蛋白打发的再稳定再硬一些，翻拌时手法要轻且快。还有蛋白比例要正确，蛋白过多就是膨胀的快，不稳定，出炉后回缩，蛋糕变垮。
@weiweilee8396 2 жыл бұрын
请问有巧克力生日蛋糕的配方吗？谢谢
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
把面粉部分按4:1置换成低筋粉：巧克力粉。8寸的100g面粉就是80g低筋20g巧克力粉，以此类推。
@weiweilee8396 2 жыл бұрын
太好了谢谢!
@viviankang 2 жыл бұрын
我做戚风很久了，以前都做的柠檬，香橙，抹茶味，昨天想做个原味，同样的配方，只是把果汁换成了牛奶，结果就完全塌陷，面糊开裂严重，出炉一震就回缩，又试了一次把牛奶换成水，还是不行。我被弄得快疯魔了。请问你知道为什么吗？谢谢
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
不好意思回复晚了。蛋糕回缩一般有几种情况：1）蛋白比例太高，而烤盘不是中空的，爬升附着面积太小；2）面糊太稀，水份含量太大；3）没有烤熟。
@beechngching8241 3 жыл бұрын
老师您好，跟老师的配方我做得比以前的成功了，可是隔天蛋糕有点潮湿，没像老师的有弹性，请问是不是烤不够, 我是150度烤50分钟。
@seasonsfoodjournal1188 3 жыл бұрын
150度50分钟是几寸的蛋糕？如果蛋糕被包裹密封保存，到第二天的表皮会比较湿粘，这个是sugar coat，搓掉就可以了，蛋糕内部不应该潮湿，否则就是没烤熟或者储存不当。
@beechngching8241 3 жыл бұрын
@@seasonsfoodjournal1188 我是烤一个六寸蛋糕才，然后收在密封盒内。
@Bettyhin 3 жыл бұрын
老师，请问八寸糖的分量会太甜吗？
@seasonsfoodjournal1188 3 жыл бұрын
按比例缩减，甜度相同。如果不想太甜，可以把蛋白里的糖减少10%，但是搅拌时要注意别消泡，因为糖可以稳定蛋白。
@yunchai6323 2 жыл бұрын
您好，请问这个蛋糕可以做成双层蛋糕吗？做双层蛋糕会塌吗？
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
做几层都没问题，关键是要打桩。最简单的方法是，用3-4根粗的吸管剪成底部蛋糕的高度插进蛋糕。上面一层底部加一个托盘，裱好后放上去。这样粗吸管刚好支撑起上层蛋糕，就不会塌。注意⚠️吸管一定要剪的一样高，否则上层蛋糕就会倾斜。
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
也可以买市售的专用打桩托盘，托盘带吸管一套，吸管可以插进托盘底部。
@yunchai6323 2 жыл бұрын
@@seasonsfoodjournal1188 好的谢谢您
@jirojojo17 3 жыл бұрын
请问如果是4寸的摸具 比例怎么算啊
@seasonsfoodjournal1188 3 жыл бұрын
换算配方比例的方法：高度相同的烤盘，直接用烤盘【直径的平方比】就可以。比如6寸换算4寸，就是36:16，也就是36/16=2.25倍。6寸配方都除以2.25就是4寸的。以此类推。
@seasonsfoodjournal1188 3 жыл бұрын
当然加高模具也适用，只是烤出来蛋糕的高度是相同的。
@jirojojo17 3 жыл бұрын
@@seasonsfoodjournal1188 好的太感谢了😊
@linijen220 2 жыл бұрын
可否請問您的烤箱是什麼品牌嗎？很謝謝
@linijen220 2 жыл бұрын
我看到下面的網友一樣問題了。很謝謝
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
不用谢，这烤箱最大问题是新机有味道，需要用柠檬加水烤几天。
@linijen220 2 жыл бұрын
@@seasonsfoodjournal1188 感謝您喔！不過這個烤箱台灣沒有賣。我也很難買啊
@carolchen7289 2 жыл бұрын
今天烤了一个8寸的，虽然成功了，但高度不够，差2公分
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
混合时注意手法要轻，避免消泡
@nicolechen2166 Жыл бұрын
做了 凹底了是什么原因
@seasonsfoodjournal1188 Жыл бұрын
1⃣️没烤熟2⃣️蛋白打发不稳定消泡3⃣️烤箱温度不对
@LL-jx7sx 3 жыл бұрын
鸡蛋和牛奶可以冷吗
@seasonsfoodjournal1188 3 жыл бұрын
我都是用从冰箱拿出来的😀
@LL-jx7sx 3 жыл бұрын
@@seasonsfoodjournal1188 我的没有像你的那么绵密，这是？
@vicky8864 Ай бұрын
模具容易洗刷吗？每次都要泡洗一个小时😢😢😢
@seasonsfoodjournal1188 Ай бұрын
蛋糕渣泡水就软了，很好清洗
@vicky8864 Ай бұрын
我放热水泡一个小时，，那模具还得都刮才干净。。
@seasonsfoodjournal1188 Ай бұрын
试一下木浆海绵，一面带硬尼龙纤维的那种
@nicolechen2166 Жыл бұрын
这个配方做了，口感是很像传统的蛋糕，甜度偏甜，组织偏粗，偏结实，如果大家追求那种偏软偏细腻 的蛋糕 要去看那种粉用的少的 蛋也用的少的配方
@seasonsfoodjournal1188 Жыл бұрын
如果能很好的控制蛋白打发程度，可以打发到中硬之间，蛋糕会比较柔软。糖是帮助稳定蛋白的，操作熟练后可以适当减少糖，只是注意蛋白不要消泡。
@nicolechen2166 Жыл бұрын
@@seasonsfoodjournal1188 我在国内有个朋友 她是做蛋糕卖的 他们用的粉特别少 6寸只用了 33g的低粉＋3g的玉米淀粉 那种蛋糕特别松软 只是提供另种口感的建议
@matthewm5754 2 жыл бұрын
問題是 烤的時候 就從來沒有膨脹過 更不用說出爐回縮了
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
蛋白打发要到位，这个配方打蛋白，中速大概要5分钟以上。
@charlesshu3559 2 жыл бұрын
淒風凹底怎麼辦呢
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
离底火太近。小烤箱的话，可以先放中间层，烤到蛋糕升起再轻轻换入低一层防止顶部靠近顶火。还有跟烤盘也有关系。我曾烤过两个，活底没事，固定底的有点凹。
@charlesshu3559 2 жыл бұрын
@@seasonsfoodjournal1188 謝謝老闆娘
@vickihu1842 3 жыл бұрын
請問您是否小高姊？
@seasonsfoodjournal1188 3 жыл бұрын
不好意思，我是Jessie，不是小高姐😀
@chaswhow3766 3 жыл бұрын
我肯定是小高姐。
@chaswhow3766 3 жыл бұрын
因为声音太像小高姐，或者jessie 是姓高吧！
@Anna-dk5jb 2 жыл бұрын
明明就是小高姐
@thisisit5719 2 жыл бұрын
Ribet. Pake loyang khusus chiffon lah.
@LL-jx7sx 2 жыл бұрын
抹茶蛋糕是多少呢
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
根据自己的口味置换，可以2:8，20%抹茶粉。抹茶粉跟油先搅匀再加入面糊。
@LL-jx7sx 2 жыл бұрын
@@seasonsfoodjournal1188 60gram 的粉要减20% 加抹茶对吗？
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
对，12g抹茶粉，只是建议量。看抹茶粉的品质和个人口味。
@LL-jx7sx 2 жыл бұрын
@@seasonsfoodjournal1188 ❤️❤️❤️
@LL-jx7sx 2 жыл бұрын
If taro powder also the same?
@usbhakn9129 2 жыл бұрын
这语气是刻意模仿小高姐吗
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
不好意思这样说话40多年了🤣
@kuanfoongwong2896 2 жыл бұрын
老师，请问一下如果我看到食谱是2个蛋，就是蛋黄40g, 蛋白 60g对吗
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
对，蛋黄跟蛋白的比例不要超过2:3，也就是蛋白不能太多，可以稍微少一点都没关系。如果蛋白多了，就一定要用中空天使模具帮助稳定爬升才行，否则很容易塌陷。
乡村美食杰
Рет қаралды 17 М.
Seasons Food Journal 四季美食
Рет қаралды 25 М.
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen
Рет қаралды 835 М.
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen
Рет қаралды 1,8 МЛН
Yi Life
Рет қаралды 34 М.