Bei der Herstelung von Quark entsteht auch Molke - sehr beliebt bei Sportlern und der Renner unter den Schlankmachern!
Einmal pro Woche macht sie Quark und Schichtkäse.
Als erstes schöpft den oben schwimmenden Fettrand ab, der sich über Nacht gebildet hat. Beim Schichtkäse werden Portionen mit unterschiedlichem Fettgehalt übereinander geschichtet. Er schmeckt säuerlicher als Quark und die Konsistenz ist etwa fester, der Fettanteil liegt zwischen 10 und 15%.
Die Milch, die durch Milchsäurebakterien und Lab dick geworden ist wird nun in abgekochte Leinensäcke abgefüllt. Nach 5-6 Stunden setzt sich der Quark von der fett- und kalorienarmen Molke ab.