1/3 de kilo por persona.

que tal roberto...si me ha pasado eso de batallarle con esa cuestion saludos

Que tal Boni, Lo único que hago es prepar mi carne desde la noche anterior y la refrigero. Así el marinado se impregna bien en la carne y no anda escurriendo por todos lados. Saludos

Que tal Joka...esas se llaman piedras radiantes y lo que hacen aparte de darle dirección al fuego es que al calentarse se ponen al rojo vivo e imitan el efecto del carbón para darle mejor cocción al carne,de hecho hay lugares en los que usan para los trompos puro carbón,la desventaja de esto es que no se puede controlar la temperatura,con gas y piedras radiantes si se puede.... Saludos

Es piedra poma y se mantiene caliente como si fuera carbon Amiguaso saludos

Rhino....no soy taquero.... Pero si sé de cocina.... Ese procedimiento se debe hacer una sola vez... La debes de usar al día siguiente...la puedes usar para hacer gringas, hamburgesas con pastor...etc...fileteas la carne y le das el uso que quieras... Sigue estos pasos. --- Tienes que quitarla del trompo... ----Ponerla en refrigeracion en porciones pequeñas extendidas... ----Recalienta porciones pequeñas... ----Aunque este caliente la carne que recalentastes que no tarde mas de 2 hr en servicio...Por eso recalienta pocas cantidades...hasta que se termine toda. ----Manten en frigeracion la carne que no estes usando en ese momento... ---Mientras este la carne en refrigeracion te puede durar hasta 3 dias... MUY IMPORTANTE.....si usas esa carne que puede estar cruda al dia siguiente esta perfecto.... Pero si es mucha...y esta cruda...despues de quitarla del trompo la podrias cocer en la plancha...enfriarla...refrigerarla...y te duraria más tiempo...y no habria riesgo de que se te heche a perder... Lo mas importante igual darle rotacion...y si puedes ponle la fecha al recipiente para identificar el producto y darle salida a la carne que tenga mas dias refrigerada....esto es lo que se usa en cocina...con los alimentos sobrantes y que se deben de recalentar... Espero y te haya ayudado....si tubieras alguna duda o no me exprese bien me escribes... Saludos...

Hola RHINO está carne que te sobre deberías tratar de sacarla ese mismo día...Por eso cuando hagas un trompo calcula que te alcance para sacar el turno pero que te sobre lo menos posible para que al día siguiente en las primeras horas de trabajo se termine

Que tal FREDDY muchos así lo hacen...solo deberías esperar a que esté completamente frío para poder guardarlo así Saludos

Que tal Jorge, si se puede hacer, o la otra opción es que en lugar de desarmar tu trompo y picar esa carne, mejor rebanes el trompo que te haya sobrado en la noche y al día siguiente esa carne la uses como tu mencionas Saludos

@ Miguel soy cocinero... pero no me dedico a los tacos ... Pero viendo tus vídeos si que me gustaría ofrecer este servicio de tacos al pastor....no tengo experiencia en los precios... Te escribí en el vídeo del trompo de carne para la fiesta que hicistes para tu familia...del trompo blanco sin color. Para no escribir otra vez lo misma en este comentario ojalá y me respondas a mis dudas ....en el otro vídeo. Saludos desde Monterrey.

Que tal Abegardo...cabeza de lomo (cerdo) es la más usada por taqueros En mi ciudad (no se a que se deba) pero no venden esta parte del puerco. Así que lo que usamos es pierna y le agregamos papada de puerco (es prácticamente pura grasa) para que quede bien jugosa la carne. Por cierto...ya estamos editando un nuevo vídeo con la receta que usamos para nuestros tacos Saludos

recuerda que esta marinada. el marinado tambien sirve como conservador, ademas, con ciertos marinados puedes añejar carne por años! añejar carne con marinados y/o especias es una tecnica de conservacion para la carne que existe hace muchisimos años antes de los refrigeradores. la carne para el trompo si bien puede durar muchos dias en refrigeracion, para que no pierda sus cualidades debe ser consumida lo antes posible y un dia o dos de diferencia no hace gran cambio ni se daña, lo que si es verdad es que mejora el sabor y la textura ya que el marinado ya ha reposado en frio por lo menos un dia. por otro lado, no hay carniceria que venda carne recien sacrificada. toda la carne de las carnicerias tiene por lo menos un dia de estar en refrigeracion o congelada despues de haber sacrificado al animal y procesarlo, y cuentale cuantos dias mas llevara en la camara de congelacion de las carnicerias, a veces pocos dias, otras veces semanas o incluso meses. si se quiere carne recien sacrificada hay que ir al rastro y aun asi la mas fresca tendra varias horas de haberla procesado y esa carne aun tendra mucho "liquido" y aun no estara bien "muerta", lo que la hace un poco mas dura y tendra mucha merma en su peso por los "liquidos" que aun no termina de drenar. es muy buena practica asegurarse de que la carne este en buenas condiciones, pero tampoco es que despues de todos los procesos desde los mataderos hasta el trompo, la carne llegue a tronarse tan rapido. te digo, hay metodos para conservar y añejar carne, como puede ser el jamon serrano o el jamon iberico por ejemplo, y es carne cruda añejada durante meses con sus respectivas tecnicas. asi que la carne de un dia para otro no esta en mal estado, solo se ha reposado un poco mas y no hay taqueros tontos, todos sabemos que no podemos poner mas carne de la que podemos vender para reducir al minimo los sobrantes y normalmente siempre empezamos con carne fresca. he sido taquero por mas de 30 años y se muy bien lo que te cuento, saludos.

Que tal omar de preferencia deberías tratar de sacarla ese mismo día Saludos

Por higiene y control higiénico de alimentos.... Solo se debe de recalentar un alimento una sola vez para evitar reproducción de las bacterias.

Que tal Alexis ya estamos editando el vídeo con la receta que usamos para nuestros tacos... Disculpa que no pueda subir videos tan seguido pero así es este negocio,te absorbe día y noche. Como quiera aquí estamos pendientes para cualquier cosa Saludos

Apoco no se hecha a perder la carne?? Se queda caliente y cruda

@@lilianacorona4113 no le pasa nada porque lleva vinagre

Como dice Liliana la carne está caliente y luego se mete al congelador, el puerco es muy delicado

@@miguelgamboa1019 antes de entrar la carne a lo frio debes azegurarte que esta completamente fria y la marinada lleva vinagre y especies no agarra bacteria de un dia para otro BUEN DIA SALUDOS

@@miguelgamboa1019 hola buen dia

Te seré honesto... No se si realmente pase algo malo, Para mi es cuestión de costumbre, Así aprendí y hasta la fecha así trabajo.

si esta bien marinado no pasa nada, muchos la guardan sin desarmar el trompo y se ahorran tiempo. y pues el taquero sabe que esa carne es la primera que se va al dia siguiente.

Hola Karla, la carne nunca es de más de 2 días. La carne que nos sobra al terminar el turno, en la tarde era carne fresca. Esta carne que ayer era fresca en la tarde, hoy ya es carne que sobró de ayer ( esta carne suele ser poca cantidad y se monta en la parte de abajo del trompo, ya que es la parte del trompo en donde más cortes se hacen) un trompo al irle cortando carne disminuye su diámetro pero principalmente disminuye su altura, lo que quiere decir que la carne atrasada (ósea la de abajo) es la primera en salir. La carne de arriba de un trompo siempre será fresca y lo que nos sobre de este trompo al terminar el turno será carne atrasada al día siguiente y será la primera que saldrá, ya que se montará en la parte de abajo del trompo y así se repite el clico por toda la eternidad xD Saludos.

Si vas a montar 100 kg es por que sabes que te acabas 90. Desarmas lo que te quedó al final que debería ser poco. Saludos

Ya estamos editando el vídeo Saludos

te voy a dar la receta por que los taqueros son muy envidiosos y nunca te la van a compartir. esta es la base y así sabe bien ya despues cada quien le pone su ingrediente secreto ese no te lo doy :). para 5 kilos de carne de cerdo medio litro de vinagre blanco media taza de orégano y cucharada de comino y cucharada de clavos dos cucharadas de pimienta gorda 3 cucharadas de canela no molida media cebolla 2 cucharadas de hierbas de olor 3 cabesas medianas y cucharada de achiote a para darle ese color hay varias formas de darle color solo te di una. licuas todo con el vinagre y listo ahi tienes la formula mas básica del pastor. salas tu carne y le viertes lo licuado y de preferencia deja por lo menos 1 ahora reposar en el refri

cabezas de ajo

Gracias por ver los videos esperamos tu aporte. Saludos

​@ sin afán de criticar al contrario, te falta un poquito de estetica en el trompo y como bien dijiste el desmontar la carne es solo costumbre es lo mismo dejarla armada cuando esta bien marinada y tu refri mantiene buena temperatura

que bueno que me dices para cerrar mi negocio y también mi canal. saludos :)

Y como se tendría q hacer Roberto

@@alvaroc.1171 no es necesario desmontarlo se deja enfriar y se saca de la varilla todo lo que sobró entero. Lo cubres con una bolsa de plástico y metes al refrigerador.... La carne nunca se te echara a perder cuando la marinas muy bien.. Primero ponerle su limón y su sal. O un poco de vinagre y su sal revolver bien la carne luego ya adobarla muy bien y si va a llevar cebolla también ponerle adobo a la cebolla y así quedará muy bien...

@@robertonieves570 cuando un trompo se desarma y se vuelve a armar tienes la posibilidad de hacerlo como tu quieras; mas ancho o mas delgado, puedes manipular ese aspecto dependiendo de la carne que vayas a montar. No estás condicionado ni limitado por la forma ni el tamaño que tenga el trompo que sobró ayer. Mas que nada lo hacemos por eso y por una cuestión estética. Saludos.