Odc. 590 - rozgrzewające zimowe dania z kapustą kiszoną i żeberkami w roli głównej! Remigiusz Rączka pokazuje, jak przygotować prawdziwą góralską kwaśnicę i wyjaśnia, czym różni się ona od kapuśniaku. Przygotuje również żeberka pieczone na kapuście z grzybami i suszonymi śliwkami. Nie zabraknie karnawałowych słodkości - tym razem rogaliki „topielec”. Składniki poniżej:
Góralska kwaśnica
żeberka paski - 1 kg
woda - 3 l
sok z kiszonej kapusty - 1 l
marchewka - 2 szt.
seler - 0,5 szt.
por - 1 szt.
pietruszka - 1szt.
kminek -1 łyżeczka
liść laurowy - 3 szt.
ziele angielskie - 8 szt.
pieprz ziarnisty - 0,5 łyżeczki
sól, pieprz - do smaku
ziemniaki - 1 kg
kapusta kiszona - 100 g
cebula - 1 szt.
czosnek - 1 główka
Żeberka w kapuście
1,5 kg kapusty kiszonej
1 kg żeberek wieprzowych mięsnych
200 g boczku wędzonego, parzonego
2 średnie cebule
6 ząbków czosnku
25 g garść suszonych grzybów
100 g suszonych śliwek
50 g smalcu wieprzowego
1 łyżka majeranku
pół łyżeczki kminku
3 liście laurowe
6 szt. ziela angielskiego
2 duże łyżki miodu
30 ml sosu sojowego
sól, pieprz - do smaku
Piec ok. 120 min. w temp. 180 °C
Rogaliki z ciasta topielca
Ciasto drożdżowe “topielec”:
500 g mąki pszennej
250 g masła
2 żółtka
2 łyżki drobnego cukru
125 ml mleka
50 g świeżych drożdży
szczypta soli
do posmarowania ciasta - 1 białko
nadzienie:
powidła ze śliwek - 1 słoik
marmolada - 1 op.
lukier:
ok. 0,5 szklanki cukru pudru
ok. 3 łyżek gorącej wody
Piec ok. 20 min. w temp. 180 °C