Работа с кофемашиной и кофемолкой | Как приготовить эспрессо, техника бариста

Рет қаралды 496,643

Күн бұрын

В этом ролике мы рассказываем как правильно работать с кофемашиной и кофемолкой. Разбираем особенности поведения кофемолки: нагрев жерновов, их износ, влияние помола на количество кофе на выходе. Говорим про основные правила настройки помола.
Обсуждаем современные правила приготовления эспрессо - работа с весами, правило коэффициента, время экстракции.
Таймкоды:
0:00 Классификация кофемашин: однобойлерная система
4:42 Классификация кофемашин: многобойлерная система
7:08 Автоматическая и полуавтоматическая кофемашина
8:32 Поверхность кофемашины
9:13 Гигиена
12:11 Давление в кофемашине
14:49 Кофемолка: намалывание кофе
19:08 Темперовка
23:52 Пролив воды через группу
25:11 Разравниватель
25:55 Весы
28:05 Холдер

Пікірлер: 424

@RussianBarista 10 ай бұрын

Хотите научиться на практике? Записывайтесь в нашу Школу бариста: school.russianbarista.ru

@anas_mik 4 жыл бұрын

Я как будто побывала на платных курсах, настолько подробная и грамотно изложенная информация, просто на вес золота !

@mdvdvideo4213 2 жыл бұрын

@din333fan 4 жыл бұрын

После стольких мутных видео, наконец! Наконец, толковое, по делу, без лишней воды, гыканий и прочего! Так интересно, четко и информативно, что я аж загорелась интересом, который к слову итак присутствовал. Приятно удивила терминология, грамотная, поставленная и уверенная речь, с толком и расстановкой, а главное знанием и пониманием сути. Увлекло объяснение, все понятно с первых слов. Спасибо за такое качественное видео. За съемку - отдельно))))) радость глазу!

@user-og6jk1tc6s 4 жыл бұрын

Да-да👍

@LeoFackingG 4 жыл бұрын

блин чуваки, просто офигенная подача! лучший канал о кофе который я встречал. такой грамотной речи и информативности БЕЗ ВОДЫ ни у кого не видел. спасибо)

@iCEMAN090714 2 жыл бұрын

Ну да, грамотная речь нынче редкость, "намолит кофе" особенно ласкает слух. У каких богов он его намолит? И текста молитвы не приведено. Содержание очень хорошее, а вот над речью автору ещё работать и работать.

@EarthAnother Жыл бұрын

и про воду рассказывали)

@severs6572 5 жыл бұрын

Все больше понимаю, что чем меньше подписчиков, тем менее попсовое и не нужное видео. Очень четко и доходчиво все объяснили. Спасибо.

@RussianBarista 5 жыл бұрын

Спасибо вам за обратную связь! Будем работать дальше!

@severs6572 5 жыл бұрын

@@RussianBarista как нельзя кстати ваша работа) оператору только замечание). Можете по сортам кофе сделать обзор?

@RussianBarista 5 жыл бұрын

@@severs6572 замечание приняли! А что по сортам кофе вам интересно? Какие есть вопросы?

@severs6572 5 жыл бұрын

@@RussianBarista ха, у меня вопросы только начинаются) Интересно и важно буквально все. Дело в том, что мы с супругой на пороге покупки маленькой кофейни с большими планами). Пока кофемашина в аренде, поэтому привязаны к поставщику. Голова взрывается)

@milawill8350 4 жыл бұрын

@@RussianBarista Тоже интерисуют сорта ))). И даже больше обжарка кофе. Насколько реально самим готовить кофе в зёрнах ? Мы покупаем в Люксимбурге. Но я сделала мобильное кафе (на основе итальянского ретро App Biache). И в идеале хочется прийти к своему рецепту кофе...

@user-qk1mf3xh9l 4 жыл бұрын

Спасибо за потраченное время для нас - новичков! Идеальное хобби или работа для перфекционистов! :)

@witaltroyka3687 6 ай бұрын

Получается, любой профессионал это - перфекционист😆

@YURIKMEN 3 жыл бұрын

Жэсть... Парень, да тебе памятник нужно поставить при жизни за это видео. Купил на днях кофемашину Gaggia Classic и кофемолку Bork j801 и просто час бился над идеальным эспрессо... Пользовался темпером пластиковым в комплекте и это ужас просто... То жижа течёт то кофе еле продавливает кофеварка... Не знал что тут все настолько серьёзно! Спасибо тебе! Заказал теперь выравниватель и темпер нормальный 58мм. Очень хочется идеального домашнего эспрессо... Может Я болен?)))

@maximignatenko5025 4 жыл бұрын

Я очень много лет варю кофе. И ето первый раз когда учтены все пункты. Все очень красиво. Спасибо.

@bohdangrebenyuk9727 4 жыл бұрын

Все пункты учтены, кроме "э".

@yaman8175 3 жыл бұрын

@@bohdangrebenyuk9727 ахахаха

@GuillermoFretuchino637 2 жыл бұрын

@@bohdangrebenyuk9727 Эbenyuk🤣

@kubfun9106 4 жыл бұрын

Спасибо большое, что среди кучи мусора, противоречивой информации, появились вы и четко, подробно объяснили.

@pumpkinparty3938 5 жыл бұрын

Шикарная лекция!!! Спасибо вам!

@peshehod090 4 жыл бұрын

Вот спасибо. Вторую неделю изучаю кофейную тему. Наконец, понял, почему кофемолка должна быть автомат, а кофемашина - ручка) И вообще всё по делу.

@martjanin 4 жыл бұрын

Красавчик, принцип работы - самое важное, мало кто обсуждает и вообще знает !

@milawill8350 5 жыл бұрын

Очень профессионально !!! Спасибо, у Вас талант преподавания !!!

@user-do2lu7qn8l 5 жыл бұрын

Все очень доходчиво и понятно! Очень классное видео! Спасибо ребят!

@user-xb2lg3dk9w 4 жыл бұрын

Очень полезно! Хорошая дикция, грамотная речь.

@Aizenstehen 4 жыл бұрын

Очень информативное, разностороннее и понятное видео! Большое спасибо за предоставленный материал!

@Blackwall7580 5 жыл бұрын

рассказывает лучше всех! спасибо!)

@yannamark9038 4 жыл бұрын

Николай! ОГРОМНЕЙШЕЕ СПАСИБО ВАМ за всю информацию. Доступно, четко и без воды и пафоса. Супер!

@user-dv7rc1ne1n 4 жыл бұрын

Все по делу, ничего лишнего ! Спасибо, буду давать как домашку стажерам )

@blackafgano8084 4 жыл бұрын

Спасибо за отличную работу. Сразу видно кто любит свою работу по настоящему. Вам бы преподавать всем начинающим бариста. Лайк однозначно.

@nonentit 3 жыл бұрын

Грамотная речь. 😍. Такая редкость. Спасибо за четко изложенный материал.

@user-oe5cr5xh3o 4 жыл бұрын

Спасибо за видео! Всё понятно, информативно и без лишней воды)

@AlizierLive 2 жыл бұрын

Очень грамотная речь и подача информации. Просто приятно видеть профессионального человека. Удачи тебе

@User0910R 5 жыл бұрын

Спасибо большое Вам! Очень доступно объясняете, побольше бы таких видео!

@user-uc8kg4up4s 5 жыл бұрын

Отличное видио

@user-mr9rh6ny2i 4 жыл бұрын

Благодарю! В огромное удовольствие было смотреть и слуать лектора

@user-by7xk6kv8l 4 жыл бұрын

Супер, помогли вспомнить старый опыт перед новым собеседованием) спасибо!❤️

@allazhukovska3546 5 жыл бұрын

Спасибо за видео)) информативно, а, главное, чётко и лаконично. Согласна с предидущим коментарием по поводу поличества лайков.

@denbbc 2 жыл бұрын

В шоке от подачи, насколько приятно смотреть и слушать, продолжай )

@zond_amond 3 жыл бұрын

Какой же ты молодец! Очень грамотная речь, очень интересно слушать.

@vlodian 4 жыл бұрын

Лучшее что можно найти на Ютубе. Для меня как для человека не понимающего в теме просто золото.Все по полочкам

@dimadubov8824 3 жыл бұрын

Спасибо большое за четкий и в тоже время грамотный инструктаж!

@dimakiss7662 4 жыл бұрын

Хороший язык,красивые и понятные обьяснения. Браво !

@user-kl6fi6yt9k 3 жыл бұрын

Спасибо за этот бесценный урок!

@user-je5dg3kj6d 5 жыл бұрын

Спасибо большое за информирование! Все чётко! !

@Karglak 3 жыл бұрын

Лучшее видео по готовке эспрессо! Спасибо!

@RussianBarista 3 жыл бұрын

Супер, спасибо!

@topfishingua4028 4 жыл бұрын

Спасибо! Очень просто і грамотно объяснил

@pioner1948 2 жыл бұрын

Спасибо большое за подробный и содержательный обзор!

@IgorSyurtukov 3 жыл бұрын

Отлично! Спасибо. Много важных мелочей.

@Gastar-Bayter 2 жыл бұрын

А голос то какой бархат просто и дикция а терминология и без цоканья без лишней воды парень ты просто красаучик

@witaltroyka3687 6 ай бұрын

Николай Стрельников - ТОП!👍 Интересно слушать, богатый опыт, открытость, неформальная речь "от себя" (словно это live-канал), явное отсутствие перфекционизма, позитив, добродушие. Не надеялся, что найду такого учителя)

@Gawrila621 4 жыл бұрын

Благодарю, хорошая и грамотная информация! Приятно смотреть и знать на кого ровняться.

@RussianBarista 4 жыл бұрын

Отлично, будем и дальше снимать подобные ролики!

@Gawrila621 4 жыл бұрын

@@RussianBarista успехов!!!

@user-qc8hu8lv3l 2 жыл бұрын

Такой грамотный! Умница парень ! 😎👍спасибо огромное!

@nikolaikim0505 4 жыл бұрын

Большое спасибо вам за видео! Очень информативно и все по сути🔥

@RussianBarista 4 жыл бұрын

Рады помочь!

@user-dv6fq1bi5o Жыл бұрын

Спасибо, увидел поэтапно и наглядно, как это делается. Останется закрепить информацию и использовать на практике.

@user-po8cp8jn2k 4 жыл бұрын

умничка!!!!!!!респект парню,благодарю,очень ценная информация.

@user-fb3sc1do1m 4 жыл бұрын

Ух ты! Столько полезной информации для себя нашел! Очень пригодится мне

@vadim__belyaev 4 жыл бұрын

Очень хорошо! Спасибо!

@tarlaninka 4 жыл бұрын

Респект мужик)) 28 мин как за пару секунд пролетело... Вот так нужно снимать и монтировать видео.. Спасибо огромное

@WardenPrayer 4 жыл бұрын

Зачем я это посмотрел? Сначала думал, что может быть сложного в такой работе, теперь понял что для вас это, видимо, действительно важные процессы

@RussianBarista 4 жыл бұрын

Мы прекрасно понимаем, что все эти тонкости не нужны обычному потребителю - любителю кофе. Но для профессионалов, это все важно. Из мелочей складывается стабильно вкусная чашка кофе. Если поговорить с кондитером или поваром, они еще больше тонкостей расскажут про свою профессию))

@yummoneyofficial7560 4 жыл бұрын

Отличное видео, молодцы! Спасибо за информацию

@SSSR3003 2 жыл бұрын

Огромное спасибо, за понятное, точное и интересное объяснение! Всё доходчиво и понятно. Подписался👍

@sergeiivanov6393 3 жыл бұрын

Большое спасибо за видео и информацию 👍🏻🔥

@SgtMahoney66 5 жыл бұрын

Нереально полезное видео!

@RussianBarista 5 жыл бұрын

Спасибо!!

@cellobanda 3 жыл бұрын

Николай, спасибо за ваши ролики, за ваше время. Очень доходчиво, понятно, без понтов. Дикция, умение держаться в кадре - класс. Подписался на ваш канал. А то некоторые «вчерашние рязанские гопники» возомнили себя профессионалами.

@user-yf5ce5xm9x 3 жыл бұрын

Спасибо огромное! Очень помогло ваше видео в работе!

@NN59100 4 жыл бұрын

Друг) Спасибо Тебе, отлично все разъяснил! Удачи Тебе!!

@g2xk508 3 жыл бұрын

Очень по любительски отношусь к коФе, и очень его люблю, но подписана на ваш канал, на 90 процентов для того, чтобы просто вас послушать

@maksimimamguseynov2376 5 жыл бұрын

Отличный обзор , все четко обясняет! Даже я понял ))

@RussianBarista 5 жыл бұрын

Мы рады помочь! В самом деле, тут не так много сложных моментов. В основном сложности начинается, когда начинается процесс дегустации и описания своих ощущений. Но этого в ролике не передать)))

@Beautiful_bad_wicked 4 жыл бұрын

все очень четко, понятно. Спасибо за видео.

@MrSuperFirst 4 жыл бұрын

Молодец, внятно объяснил, спасибо.

@user-wr6iv6iq5d 3 жыл бұрын

Подробно и очень интересно. Спасибо 👏👏👍

@OlegUrich94 3 жыл бұрын

как обычно всё понятно) молодец!!!

@zaznobamia 4 жыл бұрын

Спасибо) Очень полезное видео. Очень доходчиво .

@user-dw1hq4vu8f 4 жыл бұрын

Спасибо за настолько упорядоченные видео! Немного подтянуть саму съемку и все будет идеально!

@zakturbo1 2 жыл бұрын

Я бариста профессионал и давно не было практики, но ваше видео помогло быстро всё вспомнить, спасибо

@NM-vh5im 4 жыл бұрын

Сегодня делала домашний латте в эспрессо-машине и сделала все перечисленные вами ошибки, в результате получился бульон. Спасибо за подсказки!

@ABGudok 3 жыл бұрын

Спасибо большое, все чётко, ясно, коротко! Супер!

@RussianBarista 3 жыл бұрын

Спасибо Александр!

@qwertyasdasd6360 3 жыл бұрын

Спасибоооооо большое за видео)очень внятно обьясняешь!

@user-lp3rh1ho1l 2 жыл бұрын

Что бы я без ваших уроков делала?Видимо варила бы всякие помои.Спасибо и респект!

@kosiposha9965 4 жыл бұрын

Большое спасибо за видос!

@upo3654 3 жыл бұрын

Спасибо огромное, очень полезное видео

@nikklever342 3 жыл бұрын

не ожидал такой детализации, тренеру - респект!

@user-bf1ug9su1z 4 жыл бұрын

Спс, очень понравилось. Всё подробно и иниресно.

@kluchn1k 4 жыл бұрын

Благодарю за столь подробное видео! Если будет возможность, то хотелось бы обзор кофемашин для дома из разных ценовых сегментов.

@RussianBarista 4 жыл бұрын

kluchn1k будет)))

@alekseystolypin2426 4 жыл бұрын

@@RussianBarista Здравствуйте. Нравится ваш ваш канал, хорошо рассказываете. Понимаю , что кофе(баристика) имеет разное значение для людей, кто-то пытается много узнать и чем больше узнает , тем больше начинает верить в то , что самые мельчайшие нюансы влияют на итоговый вкус и на оборот , чем меньше знаний , тем легче человеку работать и не придавать большого значения различным тонкостям, о которых все спорят. Это все лирическое отступление )) я и сам отношусь к таким людям , которые хотят побольше узнать, о том чем занимаются. В связи с этим вопрос и некое замечание одновременно ), если я конечно имею право делать замечание столь подкованному в этом деле человеку) Устанавливать-вставлять-фиксировать...холдер в группе нужно аккуратно, да и вообще не стоит подвергать холдер ударам после темпирования в него кофе иначе мы получим микротрещины , а может и макро ) это уже кто как умеет ) , на вашем же видео я заметил , что трещины получились не от неаккуратного фиксирования холдера в группе, а скорее от того, что количество кофе в портофильтре было слишком большим и зазор между кофейной таблеткой и группой просто отсутствовал , тем самым винт ,который крепит дисперсионнную сетку разрушил кофейную таблетку. Заранее извинюсь , если в других видео вы упоминали о зазоре между сеткой группы и кофейной таблеткой, но я не встретил никакого пояснения в ваших видео про этот самый зазор. Был бы рад почитать ответ , спасибо.

@RussianBarista 4 жыл бұрын

Aleksey Stolypin спасибо за интерес к каналу и вопрос! Дозировка в самом деле может повлиять на равномерное прохождение воды через таблетку. Мы честно не помним, чтобы в данном ролике был передоз. В любом случае ваш вопрос очень хорош! Мы обязательно снимем про это ролик. Дозировка в холдере зависит от размера корзины. Слишком мало зерна в холдере даст слабую плотность таблетке и вода размоет ее и пойдет как пожелает. Если слишком много заложить, зерно не сможет расшириться и будет два вектора давления от воды и зерна и это также может повлиять на равномерное прохождение воды через таблетку.

@user-ic2ej7lb6l 4 жыл бұрын

Просто браво!

@zverskiypa 4 жыл бұрын

Понравилось.Чётко и доходчиво.

@YAROSHRUS 4 жыл бұрын

Грамотный рассказ. молодец.

@sergeiivanov6393 3 жыл бұрын

Спасибо за видео и информацию 👍🏻👍🏻👍🏻🔥

@RussianBarista 3 жыл бұрын

Спасибо и вам за интерес!

@user-og6jk1tc6s 4 жыл бұрын

Очень понятно и классно обьяснил👍

@RussianBarista 4 жыл бұрын

Круто, спасибо!

@Cistilshik 3 жыл бұрын

Спасибо за столь детальное обяснение. тепер знаю почти всё)

@user-es8fy7ed2o 2 жыл бұрын

спасибо, отличное, информативное и полезное видео ❤️😍😍😍😘👍

@elsidbarista6569 4 жыл бұрын

Четко понятно) молодец прлдолжай👌

@user_Luka 4 жыл бұрын

Очень толково

@bahodirergashev7897 4 жыл бұрын

Братан, спасибо большое 😊 можно по больше видео про кофемашин. Как их выбирать и как правильно ухаживать за ней и т д

@RussianBarista 4 жыл бұрын

Bahodir Ergashev рады слышать) уход за кофемашиной снят, в очереди) скоро будет!

@user-jd6vs8jf9n 2 жыл бұрын

Спасибо огромное!!! Очень полезно

@user-qj9gn2zf3x 4 жыл бұрын

Красава, всё чётко, доходчиво!

@RussianBarista 4 жыл бұрын

спасибо!

@roubtsov9963 4 жыл бұрын

Великолепное видео! Большое спасибо!

@naavett 3 жыл бұрын

Работаю уже около месяца. На обучении сказаои все в 2х словах на глаз. Сейчас понимаю насколько неправильный подход к приготовлению. Спасибо большое

@norge7528 3 жыл бұрын

Спасибо, отличное видео!

@RussianBarista 3 жыл бұрын

и вам спасибо!

@lhfhvg8748 4 жыл бұрын

самое лучшее видео

@romanchagovtsev4119 5 жыл бұрын

Молодец 👍 сразу видно что любишь свою работу

@maratb3 5 жыл бұрын

Спасибо!

@Mozgroin Жыл бұрын

Интересно!

@user-xm3iv5pm9p 4 жыл бұрын

туториал- супер 😊 все так просто,понятно, интересно и доходчиво. Спасибо вам за проделанную работу, лучший канал для начинающих бариста🥰🙌жаль, что не живу в Росии, пошла бы к вам в школу с превеликим удовольствием 😇

@RussianBarista 4 жыл бұрын

Спасибо! а где живете?

@user-xm3iv5pm9p 4 жыл бұрын

@@RussianBarista в Кракове)

@RussianBarista 4 жыл бұрын

@@user-xm3iv5pm9p красивый город!

@user-xm3iv5pm9p 4 жыл бұрын

@@RussianBarista согласна 😇

@user-zg7oo1kw8i 5 жыл бұрын

Друг тв преподаватель от бога.

@alextovt12 3 жыл бұрын

Спасибо за видео! Скажите, пожалуйста, чем отличается одинарный холдер от двойного?

@azizyeboshit3734 Жыл бұрын

Всё по делу 10/10

@dalernurov5747 Жыл бұрын

Очень приятное и позновательное видео. Хосу спросить, заинтересовал момент с "хранением холдера в группе на постоянной основе", в таком случае холдер всегда находится в сильно нагретом состоянии и кофе не начнёт гореть в нем раньше нужного времени? Почему вариант с заранее вытащенным и очищеным холдером не является хорошим процессом?