Rap a la marinera
Ingredients,
1,5 rap d’un kilo aprox.
16 gambes -pelades
16 cloïsses -amb closca
Per la salsa,
2 cebes, 1 all i 1 porro, picats molt petit.
200 grs tomàquet madur o de conserva si en tenim.
1 cp pebre vermell,
2 nyores (en remull per retirar la carn)
1 o 2 fulles de llorer.
opcional: bitxo o xile, molt poc per a donar-hi el punt.
200 ml de vi blanc
300 ml de fumet o caldo de peix.
També,
Picada: 25 grs ametlles i 25 grs avellanes ben torrades,
2 alls i julivert. i ½ llesca de pa sec fregit, ( i si ho volem
el fetge del rap fregit, també) i quan sigui fet afegim caldo
de peix per integrar a la cassola.
Sal,
pebre blanc,
farina de tot ús, (per arrebossar el rap)
un pessic de safrà, (dissolt en caldo o aigua)
i oli d’oliva. (4 o 5 cs)
Cuinem,
1.-Salem el rap i l’enfarinem.
2.- Fregim el peix amb 5 cs d’oli d’oliva, i el pa. Els reservem.
3.- Fregim les gambes i obrim les cloïsses.
4.- Fregim la ceba, l’all i el porro, picats, molt petit.
5.- Posem sal i pebre negre, i el tomàquet madur o ja sofregit.
El pebre vermell, el llorer i les nyores.
6.- Hi posem el vi blanc i reduïm.
7.- Un cop reduït hi afegim el fumet (caldo de peix que farem amb
pastanaga, api, porro, les restes del rap i els caps de les gambes fregides)
i el safrà (dissolt amb aigua o fumet)
8.- Retirem el llorer i triturem el sofregit, y ho retornem tot a la cassola.
Si ha quedat molt espès hi afegim més fumet, i ho posem de nou al foc.
Fem la picada: amb julivert, 2 grans d’all, el pa fregit i
ametlles i avellanes.
9.- Afegim el peix i les gambes a la cassola, 5’.
10.- Hi posem la picada sacsejant la cassola
11.- Hi posem, si ens cal, més fumet o caldo de peix que hem fet abans,
amb les cloïsses 2’.
Es deixa reposar 15’ a 30’. En un lloc on mantinguem el calor.
Nota: Posem les cloïsses en aigua 30’ per a que deixin anar la sorra.
Si tenim el fetge del rap el podem afegir, fregit, a la picada.
Podem posar amb al tomàquet una mica de “bitxo” per a que ens
doni aquell punt picantó, però poquet.