Рецепт домашнего шоколада. Здоровое питание. Горький шоколад. Нутрициолог Мария Сафина.

Рет қаралды 16,170

Жыл бұрын

Привет, ребята!;) В этом видео мы с вами готовим шоколад 90% какао из какао тертого, нерафинированного какао масла и сиропа топинамбура.
В начале видео - большой блок по теории с разными интересными фактами об ингредиентах шоколада.
Консультации по здоровому питанию:
maria-safina.ru
Магазин, в котором я покупаю ингредиенты (какао-тертое, какао-масло, сублимированные ягоды): chocomatreshka.ru
Сироп топинамбура натуральный Топидар (один из вариантов): ozon.ru/category/desertnye-siropy-36323/topidar-87367893/
Кокосовый сироп (как вариант с высоким количеством сахарозы): www.ozon.ru/product/sirop-ras...
Хорошая сублимированная брусника: www.ozon.ru/product/brusnika-...
Спиртовые салфетки: www.ozon.ru/product/spirtovye...
Пирометр: www.ozon.ru/product/pirometr-...
Силиконовая форма: www.wildberries.ru/catalog/26...
Пробуйте и делитесь, как у вас получилось!

Пікірлер: 56

@user-iv3rg4om1w 6 ай бұрын

Мария, вы мне безумно нравитесь. Красивая, умная и естественная. Такая редкая комбинация. Спасибо, что делитесь с нами супер полезной информацией. Лучший канал о правильном питании ❤

@user-ox5ig7jz4q Жыл бұрын

Спасибо за ваш КАНАЛ ! Не для глупых

@user-eq9qk1gk8j 10 ай бұрын

Да уж...с Марией приходится теперь крепко думать, что ешь

@aljonaosetskaya5402 10 ай бұрын

Спасибо Мария, за Ваш труд. Очень классно выглядите 🌹👍

@user-zk6fg7pp1k Жыл бұрын

Маша, спасибо вам большое.

@user-jf9mx8xj7p 4 ай бұрын

Большое спасибо за такое полезное видео!!!

@znatalya 7 ай бұрын

Благодарю за подробный разбор, очень интересно и полезно!

@innaradaeva1428 6 ай бұрын

Удивительно информативное видео. Спасибо большое, все чётко, ясно.

@sibiriadalana 8 ай бұрын

Спасибо, очень познавательно! Информации много, перевариваю😊

@margoshafrom6947 8 ай бұрын

Благодарю. Хочу попробовать

@Yuliya8_88 Жыл бұрын

Класс! Обязательно приготовлю по вашей формуле 🙌 Ранее делала на кэробе, орехи, какао масло такой состав был тоже неплох

@user-th7dx3uw2e Жыл бұрын

спасибо, очень интересно.

@user-pr4de9zh5t 3 ай бұрын

Очень понравился ваш канал, спасибо большое за информацию

@user-sd1wr6of3i Жыл бұрын

Мария, здравствуйте. Благодарю за ваши видео и новый формат. Спасибо, что делитесь полезной информацией. У вас красивая фигура. Позвольте...есть пожелание видеть вас и на кухне в такой одежде, которая подчеркивает ваши формы🙂... созерцать вашу стройность - это большая мотивация к действиям.

@maria-safina Жыл бұрын

Благодарю!)) 🥰 Да! Рассмотрю такой вариант) 👍🏻😃💪🏻

@Angelina-_-151 Жыл бұрын

Обожнюю ваші відео ❤️

@user-eq8co1sd5e 6 ай бұрын

Мария, спасибо вам огромное! ❤Благодаря вам я теперь ем мой любимый тёмный шоколад, какой он и должен быть🤗.

@user-tn2gp5nj8j Жыл бұрын

Огромное Вам спасибо! Буду пробовать)

@maria-safina Жыл бұрын

Благодарю!) Удачного вам приготовления!)

@user-ox5ig7jz4q Жыл бұрын

Мария , ❤❤

@user-jd7jf1ec6k Жыл бұрын

Мария, классное видео, много интересной теоретической химии + съемка самого процесса, супер! Только сегодня забрала у озона 3 шоколадки 100%какао от линдт. Ем его не больше 4 квадратиков в день, привыкла, мне норм). Не увидела ссылку на магазин, где вы заказываете шоколад и масло в фирменных серебристых пакетах. У меня пока нет ничего из того что вы используете для приготовления ни весов, ни термометра, ни формочек. Бруснику обожаю, беру её всегда в ашане и просто ем размороженную. Спасибо за видео!!! 😊

@maria-safina Жыл бұрын

Добрый день! Благодарю! Действительно, не поставила ссылку: chocomatreshka.ru Вы большая молодец!) Брусника - крутой продукт, я тоже ее люблю)))

@user-vk9kq8fd4d 9 ай бұрын

@@maria-safina Благодарю вас за видео с подробными объяснениями (в онлайн школах платных нет таких чётких и емких объяснений про какао-продукты😢). За ссылку отдельная благодарность❤

@user-ox5ig7jz4q Жыл бұрын

Поделитесь о том что такое электролиты и тренировки … нужны ли они

@user-ec4vt8mm3n 2 ай бұрын

Спасибо за рецепт👍 Скажите пожалуйста, а если делать шоколад менее горьким, можно какао меньше положить, а сиропа побольше, он получится?😊

@Konovalova.yaaaaa Жыл бұрын

Спасибо за видео! Можно еще рецепты?) И подскажите, пожалуйста, подойдёт ли вместо пирометра термометр кулинарный с металлическим щупом?

@maria-safina Жыл бұрын

Добрый день! Благодарю! Думаю, подойдет)))👍 Завтра как раз выложу новое видео с рецептом!)

@Sarah-ej5hc Ай бұрын

Мария.спасибо.где хранить такой шоколад?

@Sarah-ej5hc Ай бұрын

Мария, подскажите, пжл,:1.можно ли добавить корич.сахар (пудру); 2. Что-то можете сказать о тёртом какао фирмы "Mute"?

@user-np5cs9uc8u 3 ай бұрын

Интересно , вы стоимость просчитывали ? Какая разница готового шоколада и само приготовленного ?

@nellifedortsova8968 9 ай бұрын

❤❤❤😊

@Z123MeriSof14 Ай бұрын

Купила на яндексе горький шоколад... Как проверить на содержание свинца? Слышала, что в каких то странах выращивают какао на почвах, содержащих свенец.

@pomidorka8876 3 ай бұрын

Здравствуйте! Благодарю за полезное видео! Подскажите, из какой книги вы брали граммовки какао тертого, масла какао и сиропа?

@maria-safina 3 ай бұрын

Добрый день! 😃 Это мои собственные граммовки. Сама под свой вкус рассчитала.

@pomidorka8876 3 ай бұрын

@@maria-safina ой, поняла.) собираюсь готовить первый шоколад, поэтому ищу информацию по соотношению продуктов и технологии))) Благодарю за столь быстрый ответ!

@user-mq6qi7pk3k 5 ай бұрын

❤

@lovelygirl3951 Жыл бұрын

Подскажите, пожалуйста, можно ли в качестве подсластителя использовать эритрол?

@maria-safina Жыл бұрын

Добрый день! Спасибо за вопрос. Если вы диабетик - да, для здорового человека нет смысла использовать сахзамы - гораздо эффективнее снизить количество рафинированных сладостей в рационе. Формула для изготовления шоколада на сахароспиртах будет другая)

@nataliaRS Жыл бұрын

Мария, а можно использовать кэроб? Что про него можете сказать?

@maria-safina Жыл бұрын

Добрый день! Кэроб можно использовать, но тогда формула уже будет другой, так как у кэроба совершенно другой БЖУ по сравнению с какао-тертым. Например, очень мало жиров в составе. Кроме отсутствия кофеина/теобромина я не вижу других явных преимуществ кэроба перед какао тертым. В отсутствии противопоказаний по употреблению кофеина и теобромина, я бы выбрала какао-тертое Фино Де Арома (как в видео). Если бы у меня была цель приготовить именно на кэробе - я взяла бы необжаренный. В жаренном есть горечь, для меня это вопрос - не пережарен ли продукт. Необжаренный кэроб содержит больше простых сахаров, можно класть меньше сахара/сиропа). И здесь, конечно, важны еще вкусовые свойства. Кому-то нравится, кому-то - нет)

@nataliaRS Жыл бұрын

@@maria-safina Мария, спасибо большое за ответ!

@Adilya-1 Жыл бұрын

💖🤗🌹

@user-dr3ff3ge7m 4 ай бұрын

Добрый день, хочу попробовать сделать домашний шоколад, можно в качестве подсластителя добавить домашнее сгущённое молоко,? у меня оно очень вкусное. Тем более ребёнок любит молочный шоколад. Сколько его нужно добавить, чтобы получилась хорошая структура шоколада?

@maria-safina 4 ай бұрын

Добрый день! Важно нормировать количество сахара в рационе ребенка. 👍🏻У меня нет опыта приготовления молочного шоколада.

@user-zr6td5cd7h Жыл бұрын

Здравствуйте подскажите пропорции на 85 %? И чем можно заменить топинамбур? Пудра эритрита скрипит на зубах, 10 Грам стевии жидкой дают ужасный привкус.может есть способ развести эритрит полностью? Буду ждать ответа.

@user-zr6td5cd7h Жыл бұрын

???

@user-be7yk1ph3e 10 ай бұрын

Меня тот же момент интересует… но Мария молчит (( И про пудру и жидкую стевию те же впечатления, чем заменить пока не нашла.

@user-tl8ov1gk1s 6 ай бұрын

Попробуйте аллюлозу,я на Озон заказываю

@user-fz7do2hs1x 4 ай бұрын

@@user-tl8ov1gk1s А если кокосовый сахар ?

@user-gk4hd8mw4t 9 ай бұрын

Добрый день, Мария. Вы сейчас такое же какао для шоколада покупаете? Или уже другое. Делала по вашему рецепту, тает в руках😢

@maria-safina 9 ай бұрын

Добрый день !Шоколад тот же. Тает - значит процентное соотношение подобрано неверно, перегрели перед розливом или переохладили при спуске температуры до 27 (может, дошла до 25-ти). Факторов много. Вообще шоколад ручной работы тает в руках, так как там нет эмульгатора - лецитина. Но - не должен таять сразу и растекаться. Должен держаться какое-то время и медленно таять.

@katerinaglebova5977 7 ай бұрын

Мария, подскажите, пожалуйста, зачем вы разделяете растопленный шоколад на 2 части и одну остужаете интенсивно, а другую нет? Всю массу остудить до 27С нельзя? На что это влияет?

@maria-safina 7 ай бұрын

Добрый день! Дольше не тает в руках, влияет на бо’льшую прочность кристаллической решетки масла. 😁