Рецепт сыра Белпер Кнолле / Сыр Шевр в масле и Сушёный сыр Курт в дегидраторе / Сыроварня Елисеевых

Рет қаралды 15,586

4 ай бұрын

Белпер кнолле - это твёрдый швейцарский сыр в форме маленьких шариков в обсыпке из чёрного перца.
Консистенция сыра меняется в зависимости от периода его созревания, так что в течение первых 2-х недель это полумягкий сыр, который можно намазать на хлеб, а к двум месяцам созревания сыр становится твёрдым.
Его нарезают стружкой с помощью ножа, либо разламывают на маленькие кусочки, как пармезан. Сыр обладает очень интенсивным вкусом, залогом которого является особый набор специй: чёрный перец, чеснок и розовая гималайская вулканическая соль придают сыру особую пикантность.
Крафтовый сыр ручной работы с сыроварни - это настоящее искусство, которое поражает своей красотой и вкусом.
Наша семейная сыроварня это то, что вам нужно.
"Сыроварня Елисеевых" - одна из самых известных в России, мы не только производим вкусный сыр, но и показываем как его делать на канале "Фермер Знает".
Для ресторанов и фермерских лавок предлагаются сыры ручной работы, которые пользуются огромным спросом среди гурманов. Уникальный вкус и авторские рецепты делают эти сыры неповторимыми и привлекательными.
Наши социальные сети :
Страница в Вк Ольга Елисеева- id27576904
Одноклассники-ok.ru/profile/575182764221
Яндек Дзен - видео материалы и блог по сыроделию -zen.yandex.ru/olgaeliseeva_sy...

Пікірлер: 153

@user-ty8us3yl8t 4 ай бұрын

Правильная позиция настоящих тружеников! Гордость берет за таких, как вы, дорогие мои учителя!!! (Мне на минуточку 65!!!)

@FERMERZNAET 4 ай бұрын

Здравствуйте 😊, спасибо !!! Вы замечательная ученица и возраст тун не помеха! Главное есть желание 🧀👍

@galiyasharifulina9083 4 ай бұрын

Добрый вечер, Оленька и Антон ! Как всегда приятно Вас видеть и слушать !Я горжусь Вами ! Спасибо что Вы у нас есть ! Вы замечательные,трудолюбивые ,добрые люди ! Я многому у Вас научилась.Благодарю Вас ! Вы мне уже как родные,я с Вами уже 2 года и всегда рада Вам !

@FERMERZNAET 4 ай бұрын

Здравствуйте! 😊 Искренне благодарим ❤

@user-vc2fp3xh3m 4 ай бұрын

Умничка , очень познавательно , так старательно , приятно смотреть . Желаю вам дальнейшего процветания .

@FERMERZNAET 4 ай бұрын

Здравствуйте, благодарим 😊❤

@user-jx5be2le2v 4 ай бұрын

Здравствуйте,семья! Олечка классная,какая у вас хорошая улыбка! Еще раз благодарю вас за то ,что делитесь знаниями, добротой, улыбкой, спасибо!

@FERMERZNAET 4 ай бұрын

Здравствуйте 😊, всех Благ ❤ Пожалуйста!!!

@user-hj5rk9zq1v 4 ай бұрын

Оля, Антон здравствуйте! Вы самые лучшие на всем Ютубе мы вас любим и ценим, всех благ 🌹

@FERMERZNAET 4 ай бұрын

Здравствуйте), спасибо 😊❤❤❤

@user-nr2wt7jh1f 4 ай бұрын

Спасибо большое, очень познавательно.

@FERMERZNAET 4 ай бұрын

Во Благо ❤

@user-iv7tl2to4k 4 ай бұрын

Очень приятно вас смотреть, учиться и что то новенькое применять в своих сырах. Спасибо большое за ваш труд.

@FERMERZNAET 4 ай бұрын

Здравствуйте 👋, пожалуйста 🌹

@user-km4qo1fo6c 4 ай бұрын

Оля, Антон, спасибо, Вам огромное за Мастер класс !!! Здоровья, мира и больших Вам успехов !!!

@FERMERZNAET 4 ай бұрын

Здравствуйте, Благодарим ❤😊

@user-lt4bk3fr9k Ай бұрын

Оля, здравствуйте! Очень интересная у вас технология Белперов. Сначала напрягал такой подход, термофилы, фермент, и решила опробовать 15 литров, т.к. раньше свои Белперы мне не нравились. Но когда я попробовала само тесто после пресса, у меня был радостный шок! Получилась такая ВКУСНЯТИНА и консистенция шариков превосходная, катались на ура, не рассыпались и не слипались, то, что доктор прописал🤗! Поэтому хочу поделиться с вами своей хорошей новостью и сказать вам Большое спасибо за ваш интересный полезный канал! 👍

@FERMERZNAET Ай бұрын

Здравствуйте!) Во благо 😊, спасибо за отзыв ❤

@gylnaraarytynan328 4 ай бұрын

Очень интересно! Спасибо

@FERMERZNAET 4 ай бұрын

Здравствуйте, пожалуйста 🌹

@user-eu6zc8oe6o 4 ай бұрын

Спасибо. Что делитесь опытом. Успехов вам.

@FERMERZNAET 4 ай бұрын

Здравствуйте, спасибо 🌹

@user-eu8cq4qt4m 7 күн бұрын

Оленька,так вкусно рассказываете, всё подробно,Шеврики уже я делала,а вот Белпер Кноли надо попробовать,у вас как всегда всё красиво и познавательно ❤

@FERMERZNAET 6 күн бұрын

Здравствуйте, Благодарим 😊💐

@DOMiK_OlgaSerdyuk 4 ай бұрын

Здравствуйте, тезка Оля! Когда-то давно Вы меня вдохновили сварить мой первый сыр. С тех пор не могу остановиться) Иногда заглядываю к Вам по подписке посмотреть на Ваши новые видео. От души желаю удачи в Вашем непростом деле!

@FERMERZNAET 4 ай бұрын

Здравствуйте, вы молодцы, нельзя откладывать желания на потом! Вы сделали всё сразу и получили результат 😊🧀, умница!!!

@sergeik.7828 3 ай бұрын

Доброго времени суток. Для исключения образования плесени: 1. можете добавлять в молотый перец или специи в которых обваливаете сырки, сухую горчицу. Я добавляю 5-7% от массы обсыпки. Горчица является природным фунгицидом, подавляет рост плесеней. 2. Обязательно прокаливать перец в сковороде перед помолом. Помимо доп. дезинфекции, улучшается запах перца, раскрывается, так сказать. Всем добра! Спасибо за ваш канал, я технолог, но на таких каналах как ваш, черпаю некоторые идеи))

@FERMERZNAET 3 ай бұрын

👍👍👍👍🌹🌹🌹

@user-sy9xz8ub6h 2 ай бұрын

Какая чудесная, подача материала 👍 Спасибо, ребята 🙌

@FERMERZNAET 2 ай бұрын

Спасибо 🎈🎈🎈

@juliakiceleva3805 4 ай бұрын

Ребят, не обращайте внимание на дураков!! Училась у вас много лет, с вашими малышами и их улюлюканием!!!! и с удовольствием смотрю новые видео!! Бездельникам языком плести в радость! Не ведитесь))) удачи вам!

@FERMERZNAET 4 ай бұрын

Здравствуйте, да мы на таких диванных комментаторов время не тратим. Мы трудимся и делимся от души 😊

@user-vt6lx5qg1s 4 ай бұрын

Здравствуйте Оля и Антон, я вам очень благодарна за ваш труд и честность. Вы для меня просто находка. Так интересно, с любовью к вашему делу всё рассказываете, объясняете. ❤

@FERMERZNAET 4 ай бұрын

Здравствуйте), мы за добро и мир, ❤, делимся от души, спасибо за добрые слова 🤝

@user-mq3rv9xs3g 2 ай бұрын

Спасибо вам огромное за то что вы есть. Обожаю ваш канал.

@FERMERZNAET 2 ай бұрын

Здравствуйте ❤❤❤😊

@trawinka2971 18 күн бұрын

Спасибо вам за ваш труд !!! Здоровья и процветания вам!

@FERMERZNAET 18 күн бұрын

Здравствуйте! Благодарим ❤

@user-pd6kx9bl9i 3 ай бұрын

Ребята,вы большие умницы и пусть у вас всё будет хорошо ❤

@FERMERZNAET 3 ай бұрын

Здравствуйте! Благодарим Вам 🌸 ❤

@zktcnm 3 ай бұрын

Оля, Антон! Спасибо большое за подробный мастер- класс. Давно хочу их сделать! На днях жду молоко, сварю белперы по Вашему видео. Удачи, здоровья, успешного развития бизнеса.

@FERMERZNAET 3 ай бұрын

Здравствуйте! Благодарим вас 💕💕💕

@user-dm3ln8rt9z 2 ай бұрын

Благодарю вас за то что вы всё разлодили по полочкам.я наконец то разобралась в этих трех сырах.поняла в чем отличие.вы делаете доброе дело!спасибо!🌷

@FERMERZNAET 2 ай бұрын

Здравствуйте, во Благо 💐

@user-tq8lb6fh8k 4 ай бұрын

Здравствуйте Оля ❤. Благодарю за мастер-класс. Будем учиться.

@FERMERZNAET 4 ай бұрын

Здравствуйте, 👍

@user-uh5ev6ni9t 4 ай бұрын

Здравствуйте, Ольга. Спасибо за подробности (нюансы). Я делала Шевро, но не обсушивала, а сразу в баночку с маслом. Получалось не плохо, но очень мягко. Спасибо за подсказку. Тамара Лучихина

@FERMERZNAET 4 ай бұрын

Здравствуйте, главное видеть где нужно исправить, успехов 😊

@user-yb7kl4lp6b 4 ай бұрын

Добрый вечер! Вы огромные молодцы, не слушайте ни кого, всегда с удовольствием всё смотрю и правда восхищаюсь Вами, сама я начинающий сыродел, Вы вдохновляете❤!

@FERMERZNAET 4 ай бұрын

Здравствуйте 👋, спасибо 🌹🌹🌹

@galapsel2413 Ай бұрын

Спасибо за доброе слово, держим хозяйство, очень тяжело,но в город не хочу возвращаться. А домашний сыр- это нечто. Удачи вам и нам.😘

@FERMERZNAET Ай бұрын

Здравствуйте, всё правильно сделали, успехов и позитива 😊

@user-xw2qh3ps2r 26 күн бұрын

Доброго времени суток. Я с вами очень давно, ещё когда во дворе сыр делали. Очень нравитесь, многие рецепты позаимствовала. Вам процветания и всех благ.......

@FERMERZNAET 26 күн бұрын

Здравствуйте 👋 😊 Спасибо 😊

@Vhhhhhhgcxxr 20 күн бұрын

Спасибо вам, я только в начале пути, и денег у меня еще нет. Информации бесплатной почти нет, спасибо вам, за бесценный вклад в развитие фермеров❤

@FERMERZNAET 20 күн бұрын

Здравствуйте, во Благо 😊❤

@veter-ft9id3je8o 9 күн бұрын

Информации сейчас с каждым годом более чем достаточно,поверьте,15 лет назад,когда интернет только был в начале своего пути ее точно не было😀,помню как я по журналам приусадебное хозяйство пыталась хоть что-то накопать и из этого сотворить своё.Путём опытов и ошибок.Ребята вы все молодые доброй вам всем дороги в этом интересном деле и мирного неба

@svetikural Ай бұрын

Да, ребята, как вы правы по поводу желания творить. У меня зимой полуфабрикаты мясные, а сейчас сыры до осени варить. Часто пересматриваю ваши ролики в учебных целях, читаю комментарии, в них есть много полезных ответов❤

@FERMERZNAET Ай бұрын

Здравствуйте, замечательно 👍

@user-sw4ix6om8c 4 ай бұрын

Всё правильно👍🙂

@FERMERZNAET 4 ай бұрын

❤❤❤❤❤

@user-ck4jf5ls3e 2 ай бұрын

Ольга я обалдела от вашего сыра,обожаю сыры,,тоже делаю сырочки,по немного учусь,я хотела бы с вами связаться и взять у вас уроки если это возможно ,онлайн❤

@FERMERZNAET 2 ай бұрын

Здравствуйте, спасибо! Для связи со мной пишите в вк vk.com/sirovarnya_eliseevih

@svetikural Ай бұрын

Да, Оля. Я снмаю сливки для любых сыров. Молоко для удобства в ведрах 5л храню, сливки миксером взбиваю на масло. А до этого точно шарики пока подсыхали ,были с подмятыми боками😄

@FERMERZNAET Ай бұрын

Здравствуйте, 👍

@user-wo7fb1mq7q 4 ай бұрын

Доброго времени суток! Благодарю за Ваш труд и за то,что делитесь с нами! Оля, подскажите, пожалуйста,какой изначально вес шариков для Курта.

@FERMERZNAET 4 ай бұрын

Здравствуйте, вес 25 гр

@user-wo7fb1mq7q 4 ай бұрын

@@FERMERZNAET Благодарю🙏

@zzzxxx777LLL 8 күн бұрын

Здравствуйте, Ольга! Очень заинтересовалась гималайской солью. Прочитала её состав. Действительно, соль потрясающе полезная, имеет в своём составе 80 микроэлементов!! И в том числе......ЙОД! Это меня остановило от немедленной покупки на Озоне (сейчас первый час ночи)😊. Но как же запрет на йодированную соль в сыроварении?

@FERMERZNAET 7 күн бұрын

Здравствуйте, соль прекрасная для Белперов и то что в составе есть незначительное количество йода, совсем не как не влияет на вкус, выдержку.

@user-dk1gb6to8v 4 ай бұрын

Добрый день. Ольга скажите пожалуйста после добавления закваски не надо выдерживать 40-60 мин.?И еще вопрос ,для курта такой же рецепт или другой?

@FERMERZNAET 4 ай бұрын

Здравствуйте, не нужно выдерживать 40-60 мин. Да курт по этой же делайте, только его сушить нужно.

@user-pd2xj8vn2g 4 ай бұрын

Оля, спасибо за то, что делитесь своими знаниями! Все ясно, четко, понятно, да и просто приятно на Вас смотреть! Если не секрет, по какой цене закупаете молоко?

@FERMERZNAET 4 ай бұрын

Здравствуйте, спасибо! в каждом регионе своя цена.

@user-pd2xj8vn2g 4 ай бұрын

Ну да, просто интересно, у нас сейчас закупают по 19 рублей (Пензенская область).

@FERMERZNAET 4 ай бұрын

@@user-pd2xj8vn2g у нас как минимум в три раза выше! Наша ферма по таким ценам как у вас даже на завод не отпускают. Выше шестидесяти

@fermaviktoriya-343 3 ай бұрын

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста сухой сычужный фермент можно заменить на сухой микробиальный ренин, и дозировка будет такая же как у вас?

@FERMERZNAET 3 ай бұрын

Здравствуйте, можно заменить, дозировка по норме производителя.

@user-ll6tu6fc9s 2 ай бұрын

Спасибо большое за ролик.Можно поточнее название закваски

@FERMERZNAET 2 ай бұрын

Здравствуйте, любые мезофилки или мезо термо.

@user-oo8pm5ub4d 2 ай бұрын

Олека, здравствуйте. Извините что не по теме. Расскажите пожалуйста что это за чудо сыр Специато?!!!!

@FERMERZNAET 2 ай бұрын

Здравствуйте! Не поняла про какой вы сыр?

@galiyasharifulina9083 4 ай бұрын

Доброе , предоброе Утро, Оленька! Вопрос- в Белпер-Кнолле и Шевр надо класть закваску и фермент по дозировке производителя , а не треть? Раньше говорили ,что треть.Я в замешательстве.Подскажите,пожалуйста,как правильно .Буду ждать ответ.Благодарю.

@FERMERZNAET 4 ай бұрын

Здравствуйте, не уменьшая дозировку по норме производителя.

@galiyasharifulina9083 4 ай бұрын

Благодарю.

@user-jx5mi8fq7p 4 ай бұрын

❤❤❤

@FERMERZNAET 4 ай бұрын

😊💮

@user-kz7nh3yo5k Ай бұрын

Здравствуйте. А вы какую закваску используете??

@FERMERZNAET Ай бұрын

Здравствуйте, любая мезофилка или Мезо-термофильная.

@galinajemac3167 2 ай бұрын

Оля, что делают термофилы при температуре 30*? Спасибо

@FERMERZNAET 2 ай бұрын

Здравствуйте, термофильные бактерии работают при минимальной температуре 15-20; оптимальной 40-45, максимальная от 60 до 70 градусов. При 30 градусах будут работать но не так активно как при 40 или 45 .

@user-tp1vn8uw1f 4 ай бұрын

Оля , здравствуйте. А какая оснавная закваска?

@FERMERZNAET 4 ай бұрын

Здравствуйте, Мезо-термофильная

@user-hx7mo2fl8s Ай бұрын

Здравствуйте Ольга, очень давно свами, но на большую сыроварню пока нет возможности, посоветуйте пожалуйста небольшую до50л по цене подходящую для 100 л в день, 50 на цельномолочку и 50 на сыр, спасибо заранее

@FERMERZNAET Ай бұрын

Здравствуйте, спасибо что с нами! Всем чем я пользуюсь показано в роликах, на них и работаю.

@user-ms6lq5rv6r 2 ай бұрын

Здравствуйте! По Вашему рецепту решила сделать белпер кнолли, но не могу сделать шарики. Рассыпаются. Что не так, пересушила тесто?

@FERMERZNAET 2 ай бұрын

Здравствуйте, наверное да, или обезжиренное добавили.

@user-zf3mv5mt5w 4 ай бұрын

Добрый день. Подскажите, возможно ли к вам приехать и пообщаться по производству сыра.

@FERMERZNAET 4 ай бұрын

Здравствуйте. Для консультаций напишите мне в вк vk.com/sirovarnya_eliseevih

@IamZoyasvetlik 4 ай бұрын

Здравствуйте! Я только учусь делать сыры.Своя корова появилась, нужно молоко перерабатывать.Знаю какой это труд и ответственность.Как то подумала о вашей семье: я не представляю, когда вы отдыхаете, можете ли вы поехать в отпуск с детьми? И сама себе отвечаю- наверное, нет.Потому что прервать процесс может и можно на некоторое время, а как доверить кому то те сыры, которые находятся на созревании? За которыми нужно ухаживать.Вы трудяги с мужем! Уважаю и не завидую! Это тяжелый труд!

@FERMERZNAET 4 ай бұрын

Здравствуйте. Благодарим Вас! Всё, что вкратце вы описали имеет место быть. Мы живём и отдыхаем в процессах, это наш путь. Мы рады, что можем быть полезными и передавать свой опыт. 💐💐💐💐

@IamZoyasvetlik 4 ай бұрын

Спасибо за ответ! Я имела ввиду отдых в виде поездки,наприме, на море, где то вне места своего проживания.Я,думаю, это нереально сделать в вашем графике.Всего доброго, успехов в вашем деле

@FERMERZNAET 4 ай бұрын

👍👍👍👍🌹🌹🌹🌹🌹

@user-tl5pv5vs7y 2 ай бұрын

Скажите пожалуйста если не на продажу то можно не проводить пастеризацию молока на все виды сыров?

@FERMERZNAET 2 ай бұрын

Здравствуйте. Поймите уже самое главное! Нет разницы на продажу или для себя, вы после пастеризации вносите набор культур согласно видам, для сыра или творога или еще какого ли бо продукта. Без пастеризации может пойти порок в продуктах и весь ваш труд в помойку....

@antonodintsovtrumpet6299 3 ай бұрын

Здравствуйте, вопрос не по этой теме ! Вы делали обзор на увлажнитель Kitfort для холодильника га Дзене, но там не отвечаете. Я бы хотел узнать ,как вы вывели шнур питания увлажнителя?

@FERMERZNAET 3 ай бұрын

Здравствуйте. Куда вывели? Удлиннитель. Увлажнителя давно нет. Год в целом отработал и всё

@antonodintsovtrumpet6299 3 ай бұрын

@@FERMERZNAET Я имею ввиду как подключили к сети увлажнитель. Как вывели шнур из холодильника, через дренажное отверстие или сверлили и т. п.

@FERMERZNAET 3 ай бұрын

@@antonodintsovtrumpet6299 ничего не сверлили, через дверь

@antonodintsovtrumpet6299 3 ай бұрын

Понятно, большое спасибо за ответ.

@FERMERZNAET 3 ай бұрын

@@antonodintsovtrumpet6299 👍

@LilaLiluay 4 күн бұрын

Приятного дня) Подскажите, какой блендер?)) Благодарю

@FERMERZNAET 4 күн бұрын

Здравствуйте. У нас рабочияя лошадка это Самурай от Ромид

@quant_art 3 күн бұрын

Благодарю за видео, может подскажите, я сварил сыр по типу Качотта, но у меня получилась структура сыра хрупкая, отрезанная от головки пластина не имеет гибкости и ломается. Можете подсказать почему? Благодарю!

@FERMERZNAET 3 күн бұрын

Здравствуйте! -сырное зерно было с повышенной кислотностью, это основная причина; - мелко порезали сырное зерно.

@quant_art 3 күн бұрын

@@FERMERZNAET Благодарю

@user-lt4bk3fr9k Ай бұрын

Оля, здравствуйте, подскажите пожалуйста, вы прессуете массу под грузом в холодильнике при какой температуре и почему в холодильнику?

@FERMERZNAET Ай бұрын

Здравствуйте, пересмотрите ролик специально для вас снимаем.

@user-lt4bk3fr9k Ай бұрын

@@FERMERZNAET Оля, я ещё несколько раз пересмотрела и прошу вас проверить видео на 14.15 минуте, там чётко сказано про холодильник

@FERMERZNAET Ай бұрын

@@user-lt4bk3fr9k Массу ставлю в холодильник после стекания сыворотки первых 5-8 ч.,с нагрузкой до 5 кг, смотря сколько массы. В холодильник ставлю для того, чтобы не набирала кислотность.

@user-lt4bk3fr9k Ай бұрын

@@FERMERZNAET Да, спасибо, я это поняла, а при какой температуре, ведь термофилы погибнут, а мезофилы нет? Будет ли в дальнейшем сыр вызревать? Извините за глупые вопросы, я только учусь, спасибо.

@FERMERZNAET Ай бұрын

Никто не погибнет, все живы!!! Всё вызревает замечательно и хорошо!!!

@rashbaht 4 ай бұрын

Давно подписана ..делаю белперы и шевр .но шевр у нас не никто не пон ям л .как и с чем едят . благодарю

@FERMERZNAET 3 ай бұрын

Здравствуйте! В свежие салаты, к гарниру, с хлебом любым...

@user-hz7sc2zg3o 4 ай бұрын

Оля добрый день у вас рецепт был адыгейский сыр хлористым кальцыем не могу найти можете прислать ссылку проблема с глазами извините за такое беспокойство спасибо

@FERMERZNAET 3 ай бұрын

Здравствуйте, я бы вам ссылочку скинула, но это было в каком то ролике не помню. Процесс приготовления такой же как и на кислоте, вливать 10% хлористый при 90-92 градусов тонкой струйкой, до того момента как начнёт сворачиваться.

@user-hz7sc2zg3o 3 ай бұрын

Спасибо большое

@user-kz2fz2tc7o 3 ай бұрын

Здравствуйте.У меня проблема с сыром Белпер Кнолли,через месяц созревания стал покрываться белой плесенью.Все очистил,обработал уксусом и заново покрыл перцем прожаренный среднего помола.И сново через недели две началась плесень.Что делать?Выбросить?

@FERMERZNAET 3 ай бұрын

Здравствуйте! Он у вас очень влажный или в холодильнике влажность большая, нужно достать из холодильника и дать просохнуть, поставить можно пож вентилятор на 2 суток или более если нужно. И будет вам счастье!

@user-kz2fz2tc7o 3 ай бұрын

@@FERMERZNAET спасибо

@user-to3pb6nw1x 24 күн бұрын

Доброго дня! Сколько соли надо добпвоять при принотовлении курта?

@FERMERZNAET 24 күн бұрын

Здравствуйте: 1,5%

@user-to3pb6nw1x 24 күн бұрын

Благодарю ! И ещё один вопрос , на курт вы используете чисто творог или основу шевра, творожносырную? Может вы говорили в ролике , а я пропустила

@FERMERZNAET 24 күн бұрын

@@user-to3pb6nw1x на курт, масса от шевра или белпер, не простой творог!!!

@user-tl5pv5vs7y 2 ай бұрын

Скажите пожалуйста, а без защиты можно делать?

@FERMERZNAET 2 ай бұрын

Здравствуйте, да можно.

@user-lc9xm9rn5w Ай бұрын

А можно цены на эти ваши сырочки?

@FERMERZNAET Ай бұрын

Здравствуйте. Прайс по запросу вышлю vk.com/sirovarnya_eliseevih

@user-lt1tg2rc2m 2 ай бұрын

скажите пожалуйста обязательно пастеризовать и вносить хлористый?

@FERMERZNAET 2 ай бұрын

Обязательно пастеризовать и вносить хлористый! Смотрите видео на канале и следуйте рекомендациям

@user-jd3ff2qs4t Ай бұрын

Не совсем понятно зачем так много фермента добавлять в сыр кисломолочного созревания, ведь если сыр скисает 8 часов, тогда по логике вещей, при такой дозе фермента влагу из сыра при обсушке будет очень сложно вывести, а это на мой взляд грозит скисанием конечного продукта на этапе созревания, разве не логичнее добавить очень мало фермента и за 8 часов он все равно коагулирует весь белок! Может вопрос глупый, но я не профи, просто интересуюсь.

@FERMERZNAET Ай бұрын

Здравствуйте! Вы можете проводить свои эксперименты и делать выводы в сырном ремесле, а мы уже всё отработали и делимся готовым результатом и многие это оценили 👍 Сыр получается прекрасный именно когда вносишь по дозировке не уменьшая его. Наоборот когда меньше фермента, сыворотка медленнее отходит.