Рецепт сыра Канестрато подробный. Очень простой рецепт для новичков!

Рет қаралды 5,649

3 жыл бұрын

Как приготовить итальянский сыр Канестрато своими руками. Я варила сыр из 20 л молока, в рекомендациях рецепт на 9 л молока. Из 9 л молока получится примерно 1 кг сыра Канестрато.
Подробный рецепт тут - shop.syrodelkin.ru/sir-kanest...
Ингредиенты:
молоко - 9 л
закваска мезофильная - 0,1 г
закваска термофильная БК-Углич-СТБнв - 0,1 г
хлорид кальция - 1 г
сычужный фермент - 0,4 г или согласно рекомендациям производителя
соль - 250 г
вода - 1 л
Форма для Канестрато на 2 кг - shop.syrodelkin.ru/forma-dlja...
Форма для Канестрато на 1 кг shop.syrodelkin.ru/forma-dlja...
Форма для Канестрато на 0,5 кг - shop.syrodelkin.ru/forma-dlja...
Друзья, спасибо за просмотр. Подписывайтесь, жмите LIKE!
Рада видеть вас на своем канале!
#сырканестрато #домашнийсыр #канестрато

Пікірлер: 34

@margoluck4266 2 жыл бұрын

Друзья! Рада сообщить, что вы можете получить персональную скидку 7% на товары для сыроделия в интернет-магазине Сыроделкин - shop.syrodelkin.ru по промокоду МАРГО. Введите слово МАРГО в поле "купон" при оформлении заказа и скидка рассчитается автоматически.

@TK-zn1oh 3 жыл бұрын

Спасибо большое💐💖! Сварила сегодня, будем тоже созревать до лета😊

@user-hr5pw5vi6r 2 жыл бұрын

Спасибо за информацию, подписываюсь буду учиться по вашим рецептам

@user-wd9sf9pj7n 3 жыл бұрын

Если молоко не постерелизовать зачем хлористый кальций

@user-ms9mz2jx2l 3 жыл бұрын

Надо попробовать, вроде бы не очень сложно!

@valerymakartcev7588 4 ай бұрын

Желание сделать такой сыр канестрато есть, даже приготовлены формы ) сотворю ) попробую и в обычных формах для интереса

@user-tt2nx5hw9h 3 жыл бұрын

Приготовила,теперь самое трудное...ждём

@user-ee6fe4ln2r 3 жыл бұрын

Вроде несложный рецепт, нужно приготовить )

@evabogolubova3260 Ай бұрын

Здравствуйте. Никогда такой не готовила. Интересно на вкус попробовать, что из себя представляет.

@rodion_sz 3 жыл бұрын

Здравствуйте,при какой температуре созревание и сколько по времени посолка

@user-ez3nf1bn9j 9 ай бұрын

Какой вы делаете афинаж для канестрата

@marinatalaschcenko8732 3 жыл бұрын

Добрый день. Мезофильную и термофильную закваски добавляет по норме производителя? Или полдозы, так как их две?

@margoluck4266 3 жыл бұрын

Здравствуйте. Так, чтобы в целом получилось по рекомендациям производителя.

@TK-zn1oh 3 жыл бұрын

Здравствуйте!Скажите, а почему не добавляете бактерию casei (Углич К), если сыр долгого созревания? Или в ней нет смысла?

@margoluck4266 3 жыл бұрын

Здравствуйте. Это необязательный ингредиент. Особого смысла не вижу добавлять

@user-oi6ve5qm4t 3 ай бұрын

Здравствуйте. Спасибо за видеоурок. У меня мезотермофильная закваска Danisco. Можно ее вносить?

@evabogolubova3260 Ай бұрын

Можно конечно, если в составе есть болгарская палочка

@user-db5oh5ev5b Жыл бұрын

Сколько часов солить

@user-tb3ee9zy2g 3 жыл бұрын

Спасибо огромное за информацию! Скажите, пожалуйста, венчик сколько сантиметров

@margoluck4266 3 жыл бұрын

27 см общая длина

@user-tb3ee9zy2g 3 жыл бұрын

@@margoluck4266 спасибо

@user-jm1nq2tw7s 3 жыл бұрын

А в росоле сколько держать?И еще,когда сыр находится в сыворотке при темп 70 гр,температуру эту поддерживать?И еще,а для чего 1/3 сыворотки сливать?Может быть вместо нее добавлять воду,что бы понизить кислотность? А так ,зачем сливать то ,может быть вы забыли сказать?Жду ответа

@margoluck4266 3 жыл бұрын

Я все делала по этому рецепту - shop.syrodelkin.ru/sir-kanestrato-domashniy.html. Очень вкусно получилось

@user-sg6wn1mi6v 3 жыл бұрын

В связи с тем, что Канестрато плотный, то лучше солить из расчёта минимум 80 мин на 100 гр. Лучше 100 мин. Сыворотка убирается потому, что при этом ускоряется выход сыворотки из зерна. Температуру 70 поддерживать не нужно