En este vídeo te explico como hacer la receta de Pulpo a la Gallega o Pulpo A Feira paso a paso de forma fácil y con los trucos para que el pulpo quede de lo más tierno y las patatas super jugosas. Esta receta la he aprendido practicando mucho en casa, con los consejos de una amiga gallega a la que agradezco tanto la receta, queriendo mantener el anonimato, y entre los consejos de ella y mis indagaciones practicando la receta muchos domingos en casa es ahora cuando quiero compartiros esta tradicional receta gallega. El primer truco que describo en el vídeo es el de congelar el pulpo fresco durante al menos 48 horas, esto favorecerá que la fibrosa carne del pulpo se rompa y así pueda quedar tierno después de la cocción, pues recién pescado el pulpo es muy fibroso y duro, y a no ser que le pegues trastazos para romper sus fibras y cocinarlo, lo más sencillo resulta congelarlo y así los cristales de hielo harán su función de romper las fibras del pulpo. Otro de los trucos que se cuentan en la receta es el hecho de asustarlo sumergiendolo en el agua hirviendo durante unos segundos y hacerlo 3 veces, esto facilitará que la piel del pulpo se quede adherida a él sin desprenderse.. Otro de los trucos que se mencionan en el vídeo, es el hecho de mojar el plato de madera donde vayamos a servir el pulpo con el agua de cocción, en este sentido se hace para atemperar el plato de madera a ayudar a mantener el pulpo y la patata caliente, porque así es, este plato El pulpo a la gallega se sirve caliente y normalmente se hace como aperitivo o entrante. Además te doy otro truco extra; para mantener el pulpo caliente puedes hacerlo en la propia cazuela que has cocido el pulpo, pero tapada y apagada. Asi se mantendrá caliente unos 30 minutos. También puedes preparar las tablas con la patata y el pulpo y calentar directamente en ellas y en el microondas.
Bueno espero que disfrutéis tanto de esta receta de pulpo a la gallega o pulpo a feira tanto como lo hacemos en casa.
INGREDIENTES PARA 3-4 PERSONAS:
1 PULPO FRESCO DE 1.500 GRAMOS APROXIMADAMENTE
3-4 PATATAS GALLEGAS
1 CUCHARADA DE SAL GRUESA
1 CUCHARADA DE SAL EN ESCAMAS
1 CUCHARADA DE PIMENTÓN DULCE Y/O PICANTE O AMBOS
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA AL GUSTO
PLATOS DE MADERA DE 18-20 CMS DE DIAMETRO
---
Gracias por ver este vídeo, y si tienes alguna duda o quieres comentarme esta receta puedes hacerlo aquí mismo y estaré encantada de ayudarte.