Cómetelo 29/10/2013. Canal Sur Televisión
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INGREDIENTES:
- 1 botella de vino
- 1 Kg. de solomillo de ternera
- ¾ Kg. de patatas
- 75 g. de queso rallado
- 1 vaso de nata
- 100 g. de frutos rojos
- 250 g. de setas de temporada
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- Tomillo
- 4 cucharadas de azúcar
- 8 lonchas de bacón
- AOVE, sal y pimienta
- Para la salsa, disponer en una cacerola 1 botella de tinto, el azúcar y los frutos rojos.
- Dejar a fuego medio hasta que solo quede 1/3 del vino inicial.
- Picar y rehogar la cebolla con el ajo y las setas.
- Salpimentar y cocinar hasta que quede bien pochada.
- Incorporar en un cuenco la nata con el huevo y un poco de tomillo.
- Salpimentar bien y mezclar.
- Pelar y cortar las patatas en rodajas, lo más finas posibles.
- En un molde cubierto con papel vegetal, colocar una capa de patatas, verter un poco de mezcla de nata y un poco de queso rallado.
- Repetir esta operación hasta llenar la terrina.
- Dejar la última capa sin queso para que no se pegue.
- Presionar con las manos para compactar el pastel, cubrir con aluminio e introducir al horno, 1 hora, a 170º C.
- Sacar la ternera del horno y dejarla reposar al frío.
- Desmoldar, cortar las porciones deseadas y calentar en una bandeja de horno con la gratinadora.
- Triturar la salsa y mantenerla al fuego.
- Cortar los solomillos, abriéndolos en forma de libro.
- Introducir un poco de relleno de setas, cerrar y envolver con tiras de beicon.
- Fijar con palillos de dientes, cocinar al punto deseado.