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● Aujourd’hui je vous propose une recette de cookies très gourmands à la pistache et au caramel au beurre salé inspirés de Cédric Grolet. Nous réaliserons ensemble de délicieux cookies parfumés à la pistache, accompagnés de praliné pistache, de caramel au beurre salé tendre et fondant et de pistaches caramélisées ! 😉
● Ingrédients pour la recette (pour 13 cookies) :
● Pour les éclats de pistaches caramélisées :
70g de pistaches entières
35g de sucre
18g d’eau
1 pincée de fleur de sel
● Pour le praliné à la pistache :
160g de pistaches entières
75g de sucre
25g d’eau
● Pour le caramel au beurre salé :
100g de sucre
120g de crème liquide entière (35%)
30g de beurre
2 pincées de fleur de sel
● Pour les cookies à la pistache :
215g de farine (T55)
1 c. à s. de maïzena (10g)
115g de beurre
70g de cassonade
70g de sucre blanc
1 œuf
1 c. à s. d’extrait de vanille
1 c. à c. de bicarbonate alimentaire
½ c. à c. de sel
45g de pâte de pistache (100% pistache)
60g de pistaches entières
● Pour le dressage des cookies :
Cookies à la pistache
Praliné à la pistache
Caramel au beurre salé
Pistaches caramélisées et pistaches entières nature
* Vous aurez des restes de praliné pistache et de caramel au beurre salé car il n’est pas facile de travailler des petites quantités pour ces deux recettes, à savoir que vous pourrez vous servir du praliné pistache dans vos gâteaux, et pour le caramel au beurre salé il accompagnera très bien des biscuits, brioches, crêpes... 😉
● Matériel :
Pâte de pistache 100% pistache :
www.meilleurduchef.com/fr/ach...
Cercles à pâtisserie :
www.mathon.fr/cat-patisserie/...
● Je vous souhaite un bon appétit !
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