Ricky講煮講食懶人版肉醬意粉公開私密秘方 16分鐘便做好 Spaghetti Bolognese secret recipe made easy

Рет қаралды 673,939

Жыл бұрын

「這個港版式肉醬意粉，跟意大利人的做法差不多，但時間縮短了很多，只需要十六分鐘便完成。如果是意大利的傳統肉醬，隨時要花三四小時。」名廚Ricky笑說。
這個食譜的材料除了免治牛肉、洋蔥、蒜頭，另外有車厘蕃茄、意大利粉醬汁、茄膏及羅勒。他強調要用車厘蕃茄，因為車厘蕃茄的味道比大蕃茄更加濃稠，所以用來煮肉醬，蕃茄味更濃稠和香甜。
他說做肉醬，千萬不用心急。「如果你把鍋熱到出煙，跟著放洋蔥和蒜頭下去，它還未熟已經焦了，跟慢慢炒出來的味道是不一樣的。當洋蔥開始透明和軟身，同時嗅到蒜頭的味道，便可以將牛肉、車厘蕃茄、意大利粉醬和茄一起去炒。」跟著再加入羅勒、即磨的檸檬皮及調味便大功告成。
最後他還有一個秘訣，便是在醬汁裡加入牛油，因為當醬汁裡面的水份，給牛油乳化之後，更可以令醬汁的骨幹更有力，味道更滋味。
肉醬意粉
Spaghetti Alla Bolognese
材料(Ingredients) :
免治牛肉 250克
Minced beef 250g
洋蔥 200克
Onion 200g
蒜頭 30-40克
Garlic 30-40g
車厘蕃茄 200克
Cherry tomato 200g
意大利粉醬汁 250克
Pasta sauce 250g
茄膏 40克
Tomato paste 40g
羅勒 10克
Basil 10g
鹽少許
Pinch of salt
黑胡椒少許
Black pepper few turn
檸檬 1個
Lemon 1 pc
Tag：#Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #肉醬意粉 #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Ricky #Spaghettiallabolognese #Spaghetti #Bolognese

Пікірлер: 500

@musicfriend Жыл бұрын

你可能係youtube上第一個香港人教哩個咁好方法切洋蔥👍Ricky師傅哩個真正快靚正無有得頂

@rickycheung7078 Жыл бұрын

多謝多謝捧場呀🙏🙏🙏🙏 呢個只係少少分享，希望大家都煮得開心🤗🤗🤗😋😋🎉🎊🥳

@gunnersgogogo4882 Жыл бұрын

Ricky師傅呢個砌洋蔥方法除左大小均一仲好安全非常適合新手。當然感謝師傅公開私人肉醬食譜做福大家😊

@rickycheung7078 Жыл бұрын

多謝Gunners您捧場呀🙏🙏🙏🍻🥂🍷🍶🎉🥳

@benwu137 Жыл бұрын

我师傅都系香港人，距入行40年，又系精通中西餐，睇你视频经常觉得有师傅影子。大家都有一种行政总厨风范。一个字：型！

@rickycheung7078 Жыл бұрын

多謝多謝Ben師兄捧場呀🙏🙏🙏 敬Ben師兄您一杯🍺🍻🍷🥃🎉🎊🥳

@anywong9830 4 ай бұрын

多謝Ricky師傅！今日跟住KZfaq 煮了一次！真是成功的！好好味丫！👍👍多謝你的分享❤

@Quinnah Жыл бұрын

正呀，又係快靚正簡易版，又方便我哩啲假日師奶仔出場，謝謝Ricky大廚嘅教學片🫶🥰

@munyeedorisho4751 Жыл бұрын

Ricky型男厨神你在我心中是不老的傳說無論言行舉止都好有性格

@rickycheung7078 Жыл бұрын

多謝多謝Doris妳咁支持呀🙏😊 雖然我唔係型男，但係都要多謝妳錯讚…🤭🤭🤭😅🙏🙏

@rachelc4874 Жыл бұрын

😂

@WYCheng-hg7pn 6 ай бұрын

不愧是師傅，煑個蕃茄肉酱都好有層次感，跟這個 recipe 做非常美味😋😋😋 謝謝❤

@jenniferli7474 Жыл бұрын

簡單、快捷、好味,這就是喜歡Ricky 師傅節目之處,為了我們這些為食之友, Ricky 把二十多年的珍藏都公諸於世, Ricky 師傅飲杯🥰🥳😋😇🍺🥂🍷🍻🍾

@rickycheung7078 Жыл бұрын

多謝多謝Jennifer妳呀🙏🙏😋 飲杯…🥂🥂🍷🍶🥃🎊🎉🥳

@mimilam671 Жыл бұрын

快靚正！多謝 Ricky 師傅🎉

@indigoli4703 Жыл бұрын

大师每一道出品都真正有料，一定学到嘢，唔会嗮你时间，只得吹水😊 谢谢Ricky ❤

@rickycheung7078 Жыл бұрын

多謝多謝Indigo您咁捧場呀🙏🙏😊🥂🍺🍷🥃🍻🎉🎊

@annkung9032 Жыл бұрын

睇Ricky先生節目,隨左學到煮食技巧.又實用外.連睇閣下 "切野" 都咁 "肅洒".👍👍👍👍👍🤗🤗🤗

@rickycheung7078 Жыл бұрын

Hi Ann妳好😊😊😊😊 好多謝妳捧場呀🙏🙏🙏😋😇

@annacheung1464 10 ай бұрын

好喜歡看你的節目👍👍👍

@liktsang8955 11 ай бұрын

我第一次睇到型廚神煮嘢，的確係簡單直接。多謝分享。

@mimicheong5325 Жыл бұрын

多谢分亨，👍👍👍你每次都有驚喜呀，这个Ricky板肉酱意粉非常好，快靓正。🥂❤️❤️❤️🌹🌹🌹

@rickycheung7078 Жыл бұрын

對對對…👍👍👍煮飯仔最緊要快靚正🤭🤭🤭🎊🎉🥳

@carollee6800 Ай бұрын

OMG 多謝Ricky 師傅，試煮咗，好味到一個點，已分享給其他朋友👍🙏🏻

@tobychu556 Жыл бұрын

這個食譜真的好好吃，快靚正👍👍

@user-mm3rt3ls8z Жыл бұрын

每一道教學都好好吃啊!!! 請問可否教學清湯牛腩呢?謝謝。

@markkwmak2404 7 ай бұрын

真正無整餅的大師，每個步驟都是重點，完全無要為表演的動作。為好味道的食物而設，多謝大師。

@jackietsoi3844 Жыл бұрын

Ricky San 教得真好呀！簡單易明，手法利落，每次示範後，我都一定自己整一次架，出來效果都唔錯，但一定唔夠Ricky San整得好味啦！有佢7成都好開心架！多謝你呀！👍😋😆😆😆

@rickycheung7078 Жыл бұрын

咁又未必…可能Jackie您煮得仲好味過我😅😅😅😋😋

@sunnycheng1738 11 ай бұрын

Ricky San...你好,越嚟越喜歡睇你D片,清脆利落...快靚正,你真係別樹一格但又充滿大司風範,而且簡單易學...!加油

@pshanny5448 Жыл бұрын

Thanks for sharing your onion cutting tips - super helpful 🙏🏼🙏🏼🙏🏼

@amym3169 Жыл бұрын

Perfect recipe for quick weekday dinners in my household. I have to try your version now!

@rickycheung7078 Жыл бұрын

Thank you Amy🙏🙏🙏😇 Hpoe you give it a try and have a successful one😋😋😋🤗🤗

@florenceleung7251 Жыл бұрын

多謝師傅賜教，真喺要學吓用哩個新方法煮👍🙏

@rickycheung7078 Жыл бұрын

Hi Florence妳好😊😊😊 呢個recipe雖然唔係傳統做法，但味道真係唔錯，可以一試😋😋😋😅🤗😇

@chuwaifong4876 Жыл бұрын

真係多謝師傅無私的教導❤

@rickycheung7078 Жыл бұрын

希望Wai fong您有時間的話可以試吓😋😋😋🥂🍷🍶🥃🙏😇

@jessyfoo Жыл бұрын

原來要加檸檬皮和牛油，又學到嘢，謝謝Ricky師傅

@rickycheung7078 Жыл бұрын

Jessy可以試試😊😊😊 睇吓啱唔啱妳口味吖😋😋😋😇😇

@B-Dreamer Жыл бұрын

終於等到肉醬意粉! 多謝Ricky!

@rickycheung7078 Жыл бұрын

Yeah…Cheers🍻🍷🥂🎉🎊🥳

@muijames-914 Жыл бұрын

多謝Ricky講解和示範肉醬意粉 ! 😋😋😋😋😋😋😋😋會試試煮

@rickycheung7078 Жыл бұрын

多謝多謝呀🙏🙏🙏😋😋😋 飲杯🍻🍻🥂🥂🍷🍷🎉🎊🥳

@fionalow1134 Жыл бұрын

Appreciate your sharing Ricky. I can imagine how good this spagetti is, with added lemon zest, olive oil and butter at the end of the cooking process.

@chan4man1 Жыл бұрын

嘩，又學到嘢！多謝 Ricky 師傅！

@rickycheung7078 Жыл бұрын

多謝多謝喜嫚🙏🙏🙏😊😊 Cheers🍻🍷🥃🎉🎊🥳😇😋

@snowboardingbluemtn Жыл бұрын

thanks Ricky. very nice presentation.. love it

@rickwu6005 Жыл бұрын

thank you Ricky for all the chef advices. especially the onion cutting. i follow and remake most everything.

@rickycheung7078 Жыл бұрын

Hi Rick, thank you very much for your support🙏🙏🙏😊 Cheers🍺🍻🥂🍷🥃🥳😋

@yukjochea4880 Жыл бұрын

I love your spaghetti souce recipe. It's quick and easy. When I cooked the Italian Meat sauce, it usually take me 4 hours to cooked. Thanks for sharing this easy way to cook the Ragu sauce. 👏👍😋🍷

@rickycheung7078 Жыл бұрын

Yeah…Cheers🥂🥂🍷🍶🥃🎊🥳

@anniemui5409 Жыл бұрын

😋好介紹Ricky生❤Thank you 👍💯Cheers 🥂💕💕💕

@rickycheung7078 Жыл бұрын

多謝多謝Annie🙏🙏🙏😇 🥂🥂🥂🍶🍷🥃🎉🥳😋

@tityan Жыл бұрын

I’m so glad I finally found this quick recipe. There’s no way for a mom to invest 3-4 hours to make a traditional bolognese sauce just for a weekday dinner. Will definitely try this quick version! Thank you chef!

@rickycheung7078 Жыл бұрын

Thank you Katy🙏🙏🙏😊 Hope you like it😋😋😋😇😇

@rokkenshin928 10 ай бұрын

Ty chef Ricky for sharing this recipe & safety tips on chopping onions. ❤

@kwokchung2468 Жыл бұрын

多謝分享 ❤❤❤

@ilonang3583 Жыл бұрын

Ricky師父 thank you so much 跟住煮比老公食白汁雞皇飯又係我地食到心心眼完全唔係水分recipe 😍 今晚會跟埋你整carbonara 💚 超正，最緊要係你又鍾意飲酒😂nice chef!!

@anitaliang637 Жыл бұрын

收藏了，謝謝師傅❤❤❤

@jenniferwong863 4 ай бұрын

Looks yummy. Loved it. Thanks Chef.

@thomaswai770 Жыл бұрын

多謝Ricky師傅，我想揾嚟個快速食譜好耐，另外，個咁好嘅切洋蔥方法，真係好正。😊

@rickycheung7078 Жыл бұрын

多謝多謝呀…🙏🙏🙏😊 Cheers🍷🥂🥃🎉🎊🥳🥳😋

@laila8800 Жыл бұрын

睇到都好想食！ Thank you

@chlam590 Жыл бұрын

我想學返個傳統肉醬意粉點整喎，希望你都可以教吓啦。非常感謝

@acacacac3650 Жыл бұрын

不錯👍值得試試

@rickycheung7078 Жыл бұрын

真的可以一試😋😋😋😇🙏

@ngnoreen Жыл бұрын

thanks to ricky. 今天煮了. 好得. 好好味😄😄😄

@rickycheung7078 Жыл бұрын

好多謝Noreen妳呀🙏🙏🙏 Cheers🍶🥂🍷🥃😋😋🎊🥳

@zitherprecious6043 9 ай бұрын

我按你的製法煑了這個肉醬意粉，但是我用瘦火雞肉，另加切碎的意大利芫荽與芝士碎，效果很好，當然沒有用牛肉那麼香了。感謝指教

@larry8699 Жыл бұрын

Ricky好野！片夠爽快！飲啦

@katye586189 Жыл бұрын

Ricky 師傅好嘢！👍👍👍

@waiminglau2528 Жыл бұрын

期待你出多D片👍

@rickycheung7078 Жыл бұрын

我會努力架喇…😅😅😅😅 多謝您捧場呀🙏🙏🙏🍻🍷🥃🎉🎊🥳

@simonwong3831 Жыл бұрын

Your method of onion cutting, elegant & professional! Thanks! Chef Ricky

@rickycheung7078 Жыл бұрын

Thank you Simon🙏🙏🙏 Cheers mate🍺🥃🍻🎉🎊🥳

@hirolee8652 Жыл бұрын

多謝你，教識我切洋蔥

@yvonneleung265 Жыл бұрын

我做了17.5分鐘，超級好味，感謝你❤

@issychan7447 Жыл бұрын

嘩！無有得頂呀！原來可以加檸檬皮、牛油～又學到野，最鐘意快、靚、正！多謝 Ricky San! 珍藏食譜，仲教大家唔同切洋蔥嘅方法～每次睇你既片，都學到好多新嘢，仿如功力大增🤣🤣🤣

@rickycheung7078 Жыл бұрын

多謝Issy妳呀🙏🙏🙏🙏 飲杯🍻🍷🥃🎉🎊🥳

@ralffrankie1 Жыл бұрын

好靚又好食~!

@sunnysun0808 Жыл бұрын

依個快速版肉醬意粉真係好快可以吃到，謝謝你的分享

@rickycheung7078 Жыл бұрын

多謝Sunny您支持呀🙏🙏🙏 飲杯🥃🍻🍷🥂🎉🎊🥳

@shandichau4376 Жыл бұрын

Ricky san, 你分享切洋葱刀法,好有用！（我好中意用洋葱做配料）👍

@rickycheung7078 Жыл бұрын

Hi Shandi妳好呀😊😊😊😊 😋😋😋🍷🥃🍶🥂😇

@eeleinniw 10 ай бұрын

I multiplied this recipe to be enough for six hungry Americans and everyone loved it! Thanks, Chef!

@chungmr4571 Жыл бұрын

快靚正！讚！！請問枝紅酒是什麼牌子？超市有冇得賣？

@kenkentam123 Жыл бұрын

好多謝Ricky師傅分享咁快靚正嘅肉醬意粉，真係冇有得頂呀 ! 😋😋😋👍👍👍🥂🍻 Ken ^_^

@rickycheung7078 Жыл бұрын

多謝KenKen您呀🙏🙏😊 飲杯🍻🥂🍶🎉🥳🥳😋

@Yamual51 Жыл бұрын

找數了，多謝Ricky😊

@rickycheung7078 Жыл бұрын

Yamual飲杯🥂🥂🍺🥃🍻🍷👍👍😋😋

@martin113katy Жыл бұрын

呢個食譜一定要試!! 好似好正咁 RICKY 有機會下一次煮Spaghetti, 可否分享煮seafood spaghetti, 我在NICE 和在意大利食過的seafood spaghetti 都係超級正, 但0係香港食極都食唔番果隻味道, 好希望有機會自己識整到

@user-zv4np8oz7g 4 ай бұрын

goint to try tonight :) thank you, Ricky !!

@Abc-cz4jl Жыл бұрын

多謝你順便改埋點切洋蔥👍👍👍👍可以都埋Lasagna 懶人版嗎水

@rontitriumph2535 Жыл бұрын

Thanks for the tips ;) I used beef + Pork mince .. My Italian friend recommended it 😁

@rickycheung7078 Жыл бұрын

It's a good way to make Bolognese👍👍👍😋😋😋🎊🥳🎉

@user-jm1tw7pt4y Жыл бұрын

這樣真的很喜歡👏🏻🍝快靚正好味😋🙏🙏🍷🍻飲杯🍷🍻👍🙏💪

@rickycheung7078 Жыл бұрын

簡單Recipe😅😅😅😅 希望您喜歡🙏🙏🙏😋🥳🥳

@shanlee150 Жыл бұрын

好正，RicKy師傅

@rickycheung7078 Жыл бұрын

多謝多謝支持呀🙏😊😊😊@飲杯🍶🥂🍷🍻🍺🥃🎉🎊🥳

@rowenalow Жыл бұрын

So speedy! Great for a quick, week night dinner. How about an episode on different applications of, say, hollandaise sauce? I've seen it on eggs benny and asparagus. But surely there must be more uses for something so delicious. Thank you!

@rickycheung7078 Жыл бұрын

多謝多謝妳捧場呀🙏🙏🙏 I'll think about it 😋😋😋😇

@rowenalow Жыл бұрын

@@rickycheung7078 Oooh exciting! Looking forward to it. Thank you!

@mmllam Жыл бұрын

I made the sauce today. Bravo, my husband said it is better than Marcella Hazan’s traditional bolognese sauce 😊.

@momow.2233 Жыл бұрын

Ricky 可唔可以教吓以前港式俄羅施牛柳飯呀？多謝帮忙

@felixtsang2137 Жыл бұрын

試左ricky san 個整法好好食👍 想請教下如果想做千層麵係咪照鋪上去焗怕唔怕啲肉會變粗糙

@emmanuel716717 11 ай бұрын

閃電肉醬真係超方便得嚟，仲有details位（檸檬皮+橄欖油）讚！

@Dickson1128 Жыл бұрын

What a speedy way, I will try this way, especially for the lemon!

@rickycheung7078 Жыл бұрын

Yeah…👍👍👍😋😋😋🍺🥃🎉🎊🥳

@tiksanpoon5691 Жыл бұрын

多謝你Ricky , 因為你，我愛上了煮飯俾屋企人食🙇🏻‍♂️

@rickycheung7078 Жыл бұрын

真羡慕您的家人🤗🤗🤗 加油呀…👍👍👍😋😋😇🥳🎉

@annahui9919 Жыл бұрын

Hey chef Ricky you are such an excellent generous chef to share your secrets & details cooking introduction. Thx you so much from my bottom of my ❤️ take care looking forward to see you again from 🇨🇦 😊

@rickycheung7078 Жыл бұрын

Cheers Anna🥂🍷🍶🥃😋😇 🙏🙏🙏🎊🎊🎉🎉🥳🥳

@anniekaptur4411 10 ай бұрын

@@rickycheung7078x🎉2

@kayeechan7934 Жыл бұрын

支持支持永遠支持。隨和又有料嘅VickyCheung

@rickycheung7078 Жыл бұрын

多謝多謝您支持就真🙏🙏🙏 🥂🍷🥃🎉🎊🥳😇😇😋😋

@dreamdesigner927 Жыл бұрын

我早兩日都煮左傳統版bolognese，今日睇返ricky sir你呢個閃電版都唔錯呀。下次試下先😁

@rickycheung7078 Жыл бұрын

好呀好呀…多謝Stephen您捧場呀🙏🙏🙏😋😋😋🥳😇

@hiiii3914 Жыл бұрын

掂，無得輸🎉🎉

@rickycheung7078 Жыл бұрын

多謝多謝呀🙏🙏😊😊😊 Cheers🥂🍺🥃🍷🎉🎊🥳

@ninhoma8599 Жыл бұрын

Thanks a lot, Ricky!

@rickycheung7078 Жыл бұрын

多謝多謝Ninho🙏🙏🙏😊😊 😋😋😋🎉🎊🥳

@tigermama7439 Жыл бұрын

簡直係救我一命！我淨考慮星期五有朋友上嚟食飯煮肉醬意粉，但係又唔想煮三四個鐘！多謝師父

@rickycheung7078 Жыл бұрын

咁就好喇…希望幫到虎媽媽妳啦🤭🤭🤭😋😋😇

@rickykei2023 Жыл бұрын

想學蒜香意粉

@janhuen4434 Жыл бұрын

一定要睇👍

@rickycheung7078 Жыл бұрын

多謝多謝捧場呀🙏🙏😊 Cheers Jan🥂🍶🍷🥃🎉🎊🥳

@orenking587 4 ай бұрын

天才厨师！

@amylee6248 Жыл бұрын

又係個句：快、靚、正😊

@uncleninght. Жыл бұрын

期待

@rickycheung7078 Жыл бұрын

多謝九叔…飲杯🍻🍻🍺🍺🍶🥃🍷🙏🙏🙏

@alanmok5922 5 ай бұрын

❤好正。

@jandylam Жыл бұрын

Ricky 廚神的懶人版永遠是我的最愛。減輕了我呢d 海外新手c9的時間👏🏻易跟易學真是無失手的空間。正👍🏻

@rickycheung7078 Жыл бұрын

多謝妳捧場呀Jandy🙏🙏🙏😇 飲杯🥃🍷🥂🍺🎉🎊🥳

@hermant.k.8216 Жыл бұрын

Need to try

@Kimyuechung 6 ай бұрын

Ricky👍👏💪勁呀！你款款都係👍。🙏!

@stanleyleung1988 Жыл бұрын

多謝 Ricky 哥，我兩個女最鍾意肉醬意粉，得閒試你個斤両，再強調多謝 ricky 哥教切嘢夠安全

@rickycheung7078 Жыл бұрын

好多謝Stanley您捧場呀🙏🙏 飲杯🥃🍻🍷🥂🎉🎊🥳

@HC8286 Жыл бұрын

從沒想過在家可以做出這種餐廳等級的味道，謝謝分享

@rickycheung7078 Жыл бұрын

Howie飲杯…🍺🍻🥃🍷🥂🎉🎊🥳

@siujin1204 Жыл бұрын

想請問你是用什麼牌子的意粉？很喜歡你的頻道，期待遲些有家常小菜

@RosaValentina100 Жыл бұрын

多謝分享！好正呀！💝💝 不過想問吓幾時落檸檬皮架？😂

@rickycheung7078 Жыл бұрын

臨尾落會好啲😋😋😋😋😇

@kenwong416 Жыл бұрын

係好幾年前小弟仲係commis既時候有D師兄教過我好似ricky師傅你咁樣切洋蔥, 到後來有一日比一位都相當有年資既師兄話 : 冇人好似你咁樣切洋蔥架咁我而家知我有冇問題啦🤣🤣謝謝你ricky師傅

@rickycheung7078 Жыл бұрын

Ken師兄您好呀😊😊😊 祝您工作順意，升職加薪😁😊😇

@waiiengng1478 Жыл бұрын

❤快靚正真的❤謝謝你❤

@rickycheung7078 Жыл бұрын

多謝多謝呀😊😊😊😊😇 希望您有時間都試煮吓吖😋😋😋🤗🤗🤗

@星仔星仔 Жыл бұрын

又嚟学嘢👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍谢谢你👍👍👍👍👍👍

@rickycheung7078 Жыл бұрын

多謝星仔您捧場呀🙏🙏🙏🎉🎉🎉🎊🎊🥳🍻🥂🍷🥃😇😋😋

@emilyluk7635 Жыл бұрын

Very nice, I will try. Thanks ❤

@rickycheung7078 Жыл бұрын

Thanks Emily😊😊😊🙏🙏😋

@emilyluk7635 Жыл бұрын

@@rickycheung7078 很多年前看‘’煮角‘’認識到你。你示範的菜式好特別好好睇。住在Vancouver 🇨🇦 的我們，好想飛返香港去食你食過的東西。😅

@fungwong1540 Жыл бұрын

多謝 Ricky Sir 的教導，原來真正的肉醬意粉是用免治牛肉做的，不是豬肉。

@rainlion0 Жыл бұрын

哇感觉很简单的样子感觉我可以做！！！！！明天试试。。。哇哈哈

@rickycheung7078 Жыл бұрын

Yeah…多謝您捧場呀🙏🙏😊 飲杯🥂🍷🥃🍺🍻🎉🥳😋

@christinathouvenin9254 Жыл бұрын

Simple , quick and easy , wow , a beautiful delicious sauce bolognese in 16 minutes ,💯💯👍👍, onions chopping technique , altogether ... top class cooking lesson , thank you Mr. top Chef Ricky 🙏🙏🙏 Never too late to wishes you a Happy Easter holiday , cheers 🐣🐇🥂🍷

@rickycheung7078 Жыл бұрын

Thank you very much Christina🙏🙏🙏🥳 Cheers 🥂🍶🍷🥃🎉😋😋