Рикотта (ricotta) - итальянский сывороточный сыр, как приготовить, рецепт.
Рет қаралды 86,717
7 жыл бұрынМногие из Вас, Друзья не раз задавались вопросом, что делать с сывороткой после того, как сварен сыр. Ответ прост:
Рикотта (ricotta) - традиционный итальянский сывороточный сыр. Рикотта приготавливается из сыворотки, остающейся после приготовления моцареллы или других сычужных сыров сыров. Таким образом, белковой основой рикотты является не казеин, а альбумин.
Рикотта имеет сладковатый вкус, который даёт присутствие лактозы (присутствие этого компонента в сыворотке примерно 2-4 %), это зависит от типа использованного молока. Содержание жира: от 8 % в рикотте из коровьего молока, до 24 % в рикотте из овечьего молока.
Рикотта является традиционным продуктом южных регионов Италии (Лацио, Сицилии, Кампании, Апулии, Калабрии), а также и некоторых северных (Фриули-Венеции-Джулии, Ломбардии, Пьемонта).По материалам википедии.
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. kzfaq.info/sun/PLi...
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
@ggallinna 5 жыл бұрын
Спасибо! РИКОТТА получилась отличная.
@user-mi9rc1ro5n 6 жыл бұрын
Какие вы молодцы! Удачи Вам и новых видео.
@DaniilPervachenko 6 жыл бұрын
Благодарим !
@user-jz4rd5xu2c 5 жыл бұрын
Очень вкусный сыр!!! Обожаю!!!
@user-lz9bm3st9b 3 ай бұрын
Спасибо вам дорогие люди от души и новых творческих успехов
@user-fz5bc9th8u 4 жыл бұрын
Даниил спасибо большое за ваш созидательный труд! По Вашему рецепту получился мой первый сыр (домашний сливочный) и этот прекрасный сыр Рикотта..домашние уже заценили его применение ))))И да...в магазин больше не ходим за сыром и маслом...Вам с Ларисой дай Бог здоровья за ваши труды и добро которые вы дарите людям ..
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Благодарим. Успехов вам
@SmokestormWarrior 3 жыл бұрын
Спасибо огромное! Все по полочкам! У нас козы,развелось уже целое стадо. Отбирали самых молочных. Молока весной много, сисята подросли и можно варить сыр! Будем делать из козьего молока, напишу, что получится. Еще раз спасибо!
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Круто! Успехов вам. Ждём результат!
@user-tu5pq7tn9g 3 жыл бұрын
Спасибо за рецепт!
@user-it6mv8rs9s 5 жыл бұрын
Дякую дуже, все гарно в мене вийло!
@user-jo2zs6vm3z 4 жыл бұрын
Спасибо за рецепт.
@tinakosbel6034 5 жыл бұрын
Спасибо вам большое
@user-ni6uc3qc2s 3 жыл бұрын
Спасибо.За краткость
@user-ly3hx3eu2u 3 жыл бұрын
Сырники безумно вкусно.
@lilia2934 5 ай бұрын
Огромное спасибо !!!!!
@mishelll2008 4 жыл бұрын
Спасибо!
@gorlowaolga7154 5 жыл бұрын
Спасибо.
@MrTap2221 3 жыл бұрын
Супер
@user-fh8gl6pr3q 5 жыл бұрын
Вчера первый раз сделала рикотту,сегодня пробовали,вкус не передать,это и не сыр и не творог,что то типа пасты,ну очень вкусно,боялась что будет вкус уксуса,но его совсем нет.Ели просто так без добавок,супер.Рикотту и жевать то не надо,глотай да глотай)))Спасибо вам большое,вы молодцы.
@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын
Приятного аппетита !
@LiubovBoroday 5 ай бұрын
У меня после сыра бри не получилась рикотта, в чем может быть причина?
@user-he7zb2xf4m 6 жыл бұрын
Лиана Даже не догадывалась, что из сыворотки можно получить такой замечательный сыр и без жира!
@DaniilPervachenko 6 жыл бұрын
Попробуйте , Вам понравится !
@mariyachvn4599 2 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko а как делать сыворотку ?
@user-iv3ug3ds4e 2 жыл бұрын
@@mariyachvn4599 сыворотка от приготовления сыра. Рикотта это сывороточный сыр.
@cheche5026 5 жыл бұрын
Добрый день. Сегодня варил первый сыр (российский). Начал готовить рикотту, опять же в первый раз, подогрел сыворотку до 90 градусов и все рикотта готова)) даже уксус не успел добавить. Но все же добавил, но не сильно все изменилось. Так бывает, Даниил?))
@ludmylazdorovets14 2 жыл бұрын
Доброго дня! Скажіть будь-ласка, чому не зтворожився сир після добавляння оцту. Були дуже крихітні крупинки сиру
@user-zk5rm5cf4j 9 ай бұрын
Из какого расчета добавлять уксус? ❤
@Allusik757 6 жыл бұрын
Подскажите пожалуйста,возможно ли сделать рикотту после приготовления Адыгейского сыра.Делаю второй раз адыгейку-очень вкусно получается,но рикотты после этого нет вообще.Молоко бочковое,городское.Рикотту делала по Вашему рецепту-нет хлопьев вообще.Ни после уксуса,ни после лимонной кислоты.И ещё один вопрос-можно ли теперь эту сыворотку(с кислотой лимонной и уксусной)использовать для приготовления Адыгейского сыра?Подскажите!!!Я на начальном этапе совсем...
@DaniilPervachenko 6 жыл бұрын
Рикотту можно делать практически из любой сыворотки. Сыворотку с кислотой можно использовать, но не забывайте добавить хлористого кальция
@Mary_M_A 2 жыл бұрын
Рикотта нужна для пиццы 4 сыра 🤗
@user-jx2no5ek7s 3 жыл бұрын
Здравствуйте,скажите пожалуйста, а можно ли использовать сыворотку после рикотты для нагревания и растягивания сырного сгустка моцареллы?
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Думаю вряд ли, что-то получится, так как кислотность будет высокая
@olgakostenko1415 4 жыл бұрын
Даниил, у вас получается рикотта по этому рецепту после моцареллы на лимонке? готовила моцарелла по вашему рецепту, потом по вашему рецепту из этой же сыворотки варила рикотту. сверху получилась только пена. слила, но на мелком сите ничего не осталось.
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Получалось, можно было после достижения температуры 97 градусов, уменьшить огонь до минимума и подержать 10-15 минут, рикотта либо осядет либо подымется, но будет более плотная, легче будет собрать
@gromis1975 6 жыл бұрын
Сыворотку сразу после основного сыра можно делать или выждать какое-то время ??
@DaniilPervachenko 6 жыл бұрын
Сразу.
@user-ju8ty6if3u 4 жыл бұрын
Отлично 👌 я также делаю но у меня рикотта не получается?
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Готовить желательно из свежей сыворотки
@user-ef8sm6vq5e 4 жыл бұрын
Даниил и Лариса ,скажите пожалуйста на 10 литров сыворотки сколько добавить уксуса или лимонной кислоты? Спасибо.
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
уксус 2 -3 ст ложки , только сразу после варки сыра , на следующий день сыворотка не годиться для рикотты !
@user-ef8sm6vq5e 4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko спасибо большое.
@vladimirm8758 2 жыл бұрын
Добрый день , рикота получится из творожной сыворотки? И второй вид сыроватки которая остается после изготовления адегейслого сыра который сквашивали сыроваткой?
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
Рикотта получится из сыворотки сычужных сыров, из под термокислотных и кислотных не получится
@ndol2500 5 жыл бұрын
Можно вместо уксуса использовать лимонный сок? Или яблочный уксус?
@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын
Да, конечно можно, только нужно увеличить количество
@user-xe4ds7pj6o 2 жыл бұрын
добрый день. подсажите пожалуйста, сыворотку. которая с солью можно смешивать с основной массой сыворотки?
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
Можно, только рикотта будет соленая
@van7961 3 жыл бұрын
Добрый день, у меня вопрос, первый раз сделал риккоту, мне кажется она суховатая, что я сделал не так? (сразу не получилось, пришлось догревать )
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Высокая температура. Чем ниже температура при сборе рикотты, тем она нежнее
@prostovkusnoathome 3 жыл бұрын
Даниил, в чем может быть проблема? Второй раз делаю рикотта после Звенигордского и Российского. Делаю всё также, а получается у меня рикотта, как манная крупа. Ее собрать даже через 3-4 слоя марли не возможно
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Рикотту нужно готовить сразу, после того как слили, нагревать сыворотку до 95-97 градусов, если рикотта не поднялась плотной шапкой, нужно поддерживать температуру в течение минут 10, но не дать закипеть
@prostovkusnoathome 3 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko готовила сразу после российского сыра, после последнего слива сыворотки. Но нагревала до 90 градусов. Процедила ее всё-таки через органзу, вышло этой манки из 5 литров сыворотки грамм 150..... попробую подольше нагреть. А на 5 литров сколько нужно уксуса. Может мало лью?
@user-ct6fm3bi7w 2 жыл бұрын
Здравствуйте, а можно нагревать в мультиварке? У меня выставляется любая температура и она ее поддерживает сама
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
Можно
@vladimirsharapov3976 4 жыл бұрын
Из пастеризованного молока сделал Гауда. Получится ли Рикотта из этой сыворотки?
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Да, конечно
@user-vk1lt8yk4u 3 жыл бұрын
У меня чего то не получается. Масса через 30 минут (после добавления уксуса)всплывает но она не плотная.Почему не получается
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Оставьте нагрев при температуре 95-96 градусов на 10-15 минут, сгусток уплотнится
@lesia358 5 жыл бұрын
Делала Альпийский сыр, а через 5 часов попробовала сделать рикотту, но ничего не получилось, не пойму, что не так, довела до 90 гр и на 10л. сыворотки добавила 5 ст. ложек уксуса. Сгустка вообще нет. Подскажите, что не так? И сыворотка насыщенная осталась после сыра.
@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын
Лучше сразу конечно делать , сыворотка , когда перекисает , рикотта не образовывается . Есть еще вариант поднять температуру до 95-98С .
@user-py1fr3bh9w 2 жыл бұрын
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а сыворотка после адыгейского сыра и творога подходит ?
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
Только если готовили с добавлением фермента
@user-fh9dj7yg8n 6 жыл бұрын
сыворотку нужно брать только первую или с водой тоже
@DaniilPervachenko 6 жыл бұрын
С водой то же можно использовать , только в тот же день , если оставить сыворотку на следующий день , кислотность поднимается и выход рикотты получается значительно меньше !
@user-tu7zg6yb9s 6 жыл бұрын
Спасибо! А можнео вместо химического уксуса добавлять яблочный уксус?
@DaniilPervachenko 6 жыл бұрын
Можно и лимонную кислоту и любой уксус , боюсь яблочный даст специфический аромат .
@Panda-th7qz 5 жыл бұрын
Лимон
@user-vh2yt8hw3y 4 жыл бұрын
винный белый уксус то, что надо:)
@user-mg1hn1wr3r 4 жыл бұрын
Добрый день! Спасибо, а может из за того что я кастрюлю на крыл крышкой и ждал нагрева 90 гр.?
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Крышка навряд ли как-то повлияла
@user-no8hw9gn6m 3 жыл бұрын
А какой выход получается риккоты и сколько сыворотки вы брали?
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Всё зависит от содержания белка в рикотте, в среднем из 10 литров чистой сыворотки, получается 500-600 гр.
@blackstraus 2 жыл бұрын
Не получается рикотта из сыворотки после качотты, как думаете почему?
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
Высокая кислотность сыворотки
@user-cy2pp1vl3d 5 жыл бұрын
Здравствуйте! А не подскажете, как можно сохранить сыр рикотта подольше? Сейчас пост... а сыворотки много остается после приготовления домашнего сыра. Хочу сделать по вашему рецепту и как-нибудь законсервировать...
@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын
Можно заваукумировать, или поместить в зип пакеты и заморозить
@user-iy5es7cv9c 3 жыл бұрын
Сколько хранить можно в вакууме
@user-zl1rf2ze7x 3 жыл бұрын
Почему-то у меня после варения адыгейского сыра рикотта не получается, наверное, хорошо уваривается сыр. Как в такой ситуации добиться получения рикотты? По цвету сыворотки вижу, что не отдала всё.
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
После термокислотных сыров, рикотта не получается
@gorlowaolga7154 5 жыл бұрын
Даниил скажите пожалуйста почему из творожный сыворотки не получается рикотта?
@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын
Очень высокая кислотность, только из сырной получается.
@tanyam5306 4 жыл бұрын
У меня получается из творожной сыроватки, добавляю 1 ч ложку лимонной кайты на 4 л. Оставляю в кастрюле до остывания.
@user-su6ds3gm1d 3 жыл бұрын
Что-то у меня не получается . Сыворотка свернулась мелкими хлопьями , их не возможно процедить через шумовку все проскакивает. Может из-за того что я делаю на одном пепсине ?
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Нужно готовить на свежей сыворотке, сразу после приготовления сыра и нагревать до 96-97 градусов
@dronninga 3 жыл бұрын
И сколько процентов этот столовый уксус? И еще вопрос: Сыворотка свежая, которая хранилась в холодильнике? Или перебродившая?..
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
9%. Сыворотка свежая, сразу после варки сыра
@user-vh2nb4ex2r 4 жыл бұрын
Спасибо вам Даниил, рикотта получилась. Но у меня вопрос. Я делал сыр молодая моцарелла (брал фермент по вашей подсказке в "Заквасочке"). Все получилось. А можно ли сохранить больше одной недели этот сыр в сыворотке с добавлением хлористого кальция? Сколько его нужно добавить, если у меня 5% раствор?
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Увеличивать колличество хлористого кальция не стоит, сыр нас нет горчить, можно увеличить колличество соли
@user-vh2nb4ex2r 4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko Я не правильно задал вопрос. Сыр моцарелла залил сывороткой с солью, а хлор. кальция там нет. У меня есть 5% ный раствор хл.кальция. Если добавить к сыворотке сыр дольше будет сохраняться? И сколько добавить если можно? Спасибо. К стати, колбасу сыровяленную по вашему рецепту делал получилась нормально.
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
5%ного раствора 20 мл. На 1 литр сыворотки
@user-vh2nb4ex2r 4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko спасибо за ответ, и ещё оперативный. Удачи Вам.
@user-wt1pb3bu6e 3 жыл бұрын
Подскажите пожалуйста, почему не оброзовался сгусток после внесения уксуса ?? спасибо огромное за внимание ваше
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Скорее всего перекисшая сыворотка, нужно готовить сразу после того как собрали сыворотку, не оставлять на долго
@user-wt1pb3bu6e 3 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko Спасибо большое,да прошло часов шесть.
@dronninga 3 жыл бұрын
На сколько литров сыворотки Вы использовали 4 ст.л. столового уксуса?
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
6-8
@elenaslavina7819 3 жыл бұрын
Хорошее видео...но... Нет пропорций. Соотношение сыворотки и уксуса какое?
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
1 ч.л. на 1 литр
@Defnotsofi555 6 жыл бұрын
После рикоты можно в сыворотку добавить соль и использовать как раствор для сыра?
@DaniilPervachenko 6 жыл бұрын
Конечно , можно использовать для засолки и для хранения рассольных сыров.
@Defnotsofi555 6 жыл бұрын
Даниил Перваченко, спасибо большое!
@user-sv6qy3im2c 6 жыл бұрын
А сколько вы взяли сыворотки? а то вы поговорили только о уксусе. 4ст. ложки - это на какое количество сыворотки? и пожалуйста подскажите, не пахнет ли сыр потом уксусом?
@user-mt7qb8lv7k 4 жыл бұрын
@@user-sv6qy3im2c уксуса не чувствуется,он расходован на образование сгустка
@user-dm3hu7kk4n 4 жыл бұрын
Скажите пожалуйста, а может рикотта не получиться из за того, что сыворотка была подсолена?
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Не может , может не получится , если сыворотка вчерашняя
@user-dd1gz7lb2t 3 жыл бұрын
А у меня была вчерашняя, может из за этого пригорела немного.
@user-zy3ti7gg7n 3 жыл бұрын
Все понятно. А после рикоты жидкость вылить или что????
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Можно использовать для выпечки, или для сада, огорода
@user-ns4qg7ku6g 3 ай бұрын
Здравствуйте! 4 ложки столового уксуса на какой объем сыворотки?
@DaniilPervachenko 3 ай бұрын
8-10 литров
@user-rs5yn1my4f 6 жыл бұрын
Здравствуйте, Даниил.и Лариса Варила халуми (получился вкусный), в сыворотку добавила уксус, но рикоты не получилось - все слилось через марлечку. что-то сделала не то?
@DaniilPervachenko 6 жыл бұрын
Сражу же делали и до какой температуры сыворотку нагрели ?
@user-rs5yn1my4f 6 жыл бұрын
Даниил Перваченко я сварила в сыворотке халуми, потом добавила в горячую сыворотку уксус 9%. Нужно было сыворотку остужать?
@DaniilPervachenko 6 жыл бұрын
Подогреть до 95С и потом добавлять уксус , странно , что у Вас не получилась рикотта . У нас такое было только один раз , когда молоко было позавчерашнее и получилась слишком высокая кислотность , зато сыра большой выход ))))) Еще по коментам знаю , если оставить на второй день сыворотку , то шансы получить рикотту очень не высокие ...
@user-rs5yn1my4f 6 жыл бұрын
Даниил Перваченко спасибо за ваши ответы. Я не обрашала внимание на день дойки потому что молоко беру 1 раз в неделю. Скажите пожста, из молока какой свежести (какой день после дойки) получается хорошая сливочная рикотта?
@DaniilPervachenko 6 жыл бұрын
сыр нужно готовить из вчерашнего обеденого молока , которое хранилось при температуре 8-10С и рикотта соответственно ) Из парного сыр не получиться , а подкисшее даст не прогнозируемый вкус (((
@irinai1797 6 жыл бұрын
Доводим до 90 гр и выключаем ?! , и на какое количество сыворотки 4 ст л Уксуса ?
@DaniilPervachenko 6 жыл бұрын
90-95С поддерживаем температуру .... 1 ст. ложка уксуса на 2 л. сыворотки .
@user-mh2qj5on2j 5 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko здравствуйте подскажите пожалуйста ездим за молоком в деревню , там оно хранится в большом контейнере (холодильник)и можем привести с вечера только вечернее а с утра там и вечернее и утреннее .которое молоко будет лучше для сыра?и рикотта не получается хлопьями плавает.
@user-vh2yt8hw3y 4 жыл бұрын
РИКОТТУ делают с сыворотки, а не молока. Но можно сначала с молока сделать - выловить эти самые хлопья. Потом из полученной сыворотки еще раз сделать. Сгустки будут уже как в видео. И сыворотка станет явно прозрачней. Как в первом, так и во втором случае добавляем уксус (я винный добавляю). В первом случае уксуса больше добавляем
@user-dd1gz7lb2t 3 жыл бұрын
Сделала Рикотта, правда немного пригорела, вкусная.
@Svetlanka1964 4 жыл бұрын
Пожалуйста,напишите под видео рецепт,на какое количество сыворотки добавлять 4 ст.ложки уксуса??
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
На 6 литров
@user-xi1xl4cv1k 3 жыл бұрын
Даниил, Вы в разных ответах даете разное количество уксуса... то на 2 литра сывортки 1 ст.л уксуса, то на 6 литров - 4 ст.л...( на 2 литра получается 1,3 ст.л)... и уксус то 6%, то 9 %.. пожалуйста, уточните..
@juliakiseleva5532 6 жыл бұрын
Здравствуйте ,Даниил. Скольки процентный уксус используется для приготовления рикоты.И какое количество уксуса вливается на определенный обьем сыворотки.Спасибо
@DaniilPervachenko 6 жыл бұрын
6% уксус 0,5 ст .л. на литр сыворотки
@user-rj1tn9ge1e 6 жыл бұрын
15 грамм 9%уксуса на 1 литр сыворотки
@user-ob2kh7uc6k 2 жыл бұрын
уксус 9%....и его даже не надо разбавлять?
@user-ts5pi1ii8t 6 жыл бұрын
скольки процентный уксус?
@DaniilPervachenko 6 жыл бұрын
9%
@johnybravo3500 2 жыл бұрын
как она у вас у всех получилась если нет не одного слово про пропорции???
@user-gk6xi6xg6o Жыл бұрын
Добрый день. Подскажите, почему может не получаться риккота? Может из-за добавления в молоко хлористого?
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Рикотту нужно готовить из сыворотки после приготовления сычужных сыров, и готовить нужно сразу, не оставляя на следующий!
@user-gk6xi6xg6o Жыл бұрын
@@DaniilPervachenko готовила сразу, но все равно почему-то не сварачивается сгусток. Хлористый не может влиять на это?
@user-xk4vs7fs3s 4 жыл бұрын
Почему у меня не получается, все тоже самое делаю?
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Ответьте на вопросы в предыдущем коменте
@Antishkin 3 жыл бұрын
Даниил, скажите пожалуйста, можно ли использовать сыворотку после Рикотты для изготовления рассола для засолки?
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Да, конечно
@Antishkin 3 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko Я боялся что будет много уксуса в рассоле. Спасибо что не оставили без ответа Даниил !
@irinai1797 6 жыл бұрын
Спасибо ., а % уксуса имеет значение ., в магазине 9 % продают ., 6 % не видела в продаже .
@DaniilPervachenko 6 жыл бұрын
9% можно использовать в тех же пропорциях !
@piterfishman5940 16 күн бұрын
Доброго дня, два раза варил сыровотку , оба раза не получилась , что могло помешать? Благодарю !
@DaniilPervachenko 9 күн бұрын
Сыворотка должна быть из под сычужных сыров и начинать варить нужно в день приготовления сыра, так как сыворотка может перекинуть и рикотта не получится или получится очень мало и собрать её будет сложно
@user-uv9gm2me2s 4 жыл бұрын
Добрый день, Даниил подскажите почему у меня получается сгусток жидкий и проходит сквозь марлю, у вас прям густой, а у меня не собирается
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Может быть несколько причин: либо сыворотка перекисла, либо не догрели до нужной температуры ( температура должна быть 96-98 градусов и по достижению нужной температуры , уменьшить нагрев и выдержать около 10 минут, сгусток должен уплотнится
@user-uv9gm2me2s 4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko Спасибо, буду искать ошибку
@yakovmorozov4605 5 жыл бұрын
На разных сырах тоже получается не постоянно. Делал сегодня адыгейский, хлопьев нема, только пыль, все по Вашим рецептам. Такое ощущение, что передержан сгусток и весь белок забрал на себя адыгей. Такое возможно?
@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын
Просто молоко может быть изначально немного подкисшее , тогда сгусток получается с более высокой кислотностью и меньше белка в сыворотке остается
@user-ql2oq4go9z 4 жыл бұрын
Даниил, скажите пожалуйста, почему сыворотка сворачивается уже при 80 градусах?
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Качественная сыворотка..) все равно нагревание до 96 градусов
@user-ql2oq4go9z 4 жыл бұрын
Спасибо.
@user-dd1gz7lb2t 3 жыл бұрын
А сыворотку после Рекотты употреблять в пищу можно?
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
А почему нет...
@user-el5uy2gn5c 5 жыл бұрын
Скольки % уксус должен быть?
@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын
Мы используем 9%
@Witkicky 5 жыл бұрын
Добрый день. Есиь такой вопрос, есть ли в италии точный аналог адыгейского сыра? И как он там называется? Очень вряд ли называется адыгейским, поэтому и интересно.
@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын
К сожалению у меня нет такой информации.
@user-hv2ms2kf6s 3 жыл бұрын
Скажите а на сколько литров сыворотки 4 ст.л.уксуса
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
На 6-8
@krimskausadba 2 жыл бұрын
Можно поточнее , сколько уксуса на 1 литр сыворотки ? Вы одним пишите 4 ложки на 6 л, другим на 8 и третьим на 10 л . То 2-3 ст ложки на 10 литров. И ещё, одна чайная ложка на литр сыворотки. Совсем запуталась.
@user-qs8qt7nf8n 2 жыл бұрын
А солить не надо?
@dnk3336 5 жыл бұрын
Спасибо за ваш канал. Делал несколько сыров по вашим рецептам: все супер! Но вот с простой казалось бы рикоттой никак не выходит. Вместо плотных хлопьев на поверхности образовывается что-то вроде плотной пены. Соответственно, зачерпнуть дуршлаком ее не получается, проскальзывает.
@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын
А вы сразу после сыра делаете ? Если сыворотка стоит до следующего дня , то она перекисает !
@dnk3336 5 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko один раз делал на следующий день. Один раз сразу (после изготовления сулугуни), могла сыворотка перекиснуть послу того как сыр квасился в ней пару часов?
@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын
Да , конечно , там кислотность уже очень высокая !
@dnk3336 5 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko ок. спасибо за ответ! а не знаете, какая кислотность допустима при изготовлении рикотты? я хочу купить PHметр, чтобы контролировать процесс кислотности .
@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын
Есть таблица по кислотности , посмотрите в интернете . У меня нету , я по старинке на глаз ))))
@user-kb5gt1wf9q 3 жыл бұрын
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста ! Все делаю по рецепту хлопья образуються но на этом все и заканчивается они там плавают но не образуют плотный згусток не понимаю в чем дело !
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Сыворотку нужно брать свежую, сразу после приготовления сыра!
@user-kb5gt1wf9q 3 жыл бұрын
Ну я ее начал готовить приблизительно через час после слива сыворотки ! Попробовал с утра сделанную вчера думал настоится и сформируется но все осталось на этапе хлопьев !(
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
До какой температуры нагревали?
@user-kb5gt1wf9q 3 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko первый раз до 90 хлопья пошли и все сгустка так и не получилось потом второй раз уже до 96 хлопьев стало больше но решил оставить на ночь думал отстоиться и сформируется сгусток но нет все осело и осталось хлопьями ((((
@maksimkruk3532 4 жыл бұрын
Подскажите чем можно впринципе заменить уксус?
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Раствором лимонной кислоты или лимонным соком
@maksimkruk3532 4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko а в каком объеме сок лить?! И кислоту
@user-mg1hn1wr3r 4 жыл бұрын
Доброго вечера! Спасибо за рецепты, мы уже каждый выходной берем молоко, учимся делать сыр по Вашим рецептам, вот толь ко Рикотта на второй не получилась, довели температуру до 85 гр., почти уже довели до кипения, добавили уксус, но на поверхности стала появляться, пена, перемешали дали отстояться 10-15 минут, начали собирать а все оказалось на дне кастрюли, где ошибка; не знаю? Подскажите! Заранее; спасибо!
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Так бывает всё зависит от кислотности сыворотки, в таком случае, можно оставить на 10-15 поддерживая температуру около 96 градусов, мешать не нужно, так как хлопья превратятся в пыль и собрать ничего не получится. Если хлопья оседают на дно, то верхний слой сыворотки сливайте, а остальное процеживайте через марлю
@malika05 2 жыл бұрын
Так. Я довела при очень интенсивном нагреве до 85(надоедо ждать и рискнула))и начала добавлять уксус. На каждые два литра 1 столовая ложка уксуса 9%. Сыворотка у меня была свежая,сразу как вытащила сырный сгусток начала готовить рикотту. Предыдущие 3 раза готовила из вчерашней и ничего не получалось.
@user-rr3sh5nz4i 9 ай бұрын
Добрый день. Скажите пожалуйста как хранить рикотту?
@DaniilPervachenko 9 ай бұрын
Натуральная Рикотта долго не храниться, так же, как и твогог
@user-gd6mn9sp4w 3 жыл бұрын
Извините, не поняла, на какой объём сыворотки вводить 4 ложки уксуса?
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
6-8
@user-gd6mn9sp4w 3 жыл бұрын
Спасибо
@user-xx5rn4ez2z 2 жыл бұрын
Спасибо! А на какое колличества молока 4 ложки уксуса?
@user-xx5rn4ez2z 2 жыл бұрын
Извините, а ответ где?
@nousa2821 2 жыл бұрын
Тоже сейчас коментарии читаю, ответ ищу. Кастрюля вроде 5 или 7 литров
@user-le7cu7yi4n 2 жыл бұрын
Я так понимаю забили отвечать.
@leoneo2780 2 жыл бұрын
А что отвечать, нет там молока там сыворотка, вот никто и не отвечает на глупые вопросы.
@user-le7cu7yi4n 2 жыл бұрын
@@leoneo2780 хорошо, на какое количество сыворотки 4 ложки уксуса?
@maxmelnikov6304 7 жыл бұрын
а что теперь можно сделать с этой "отжатой" сыворотки? :)
@DaniilPervachenko 7 жыл бұрын
+Max Melnikov, блины, оладьи, пить охлажденной очень полезно, поливать цветы и помидоры с огурцами)))
@Defnotsofi555 6 жыл бұрын
Уксус или эссенция уксусная?
@user-cj2lq7ku7s 6 жыл бұрын
Даниил Перваченко а как же её пить если там столько уксуса?
@user-xv6lw8nd8c 3 жыл бұрын
@@user-cj2lq7ku7s уксус не чувствуется в сыворотке. Она даже сдадковатая на вкус
@Willi_Koss 3 жыл бұрын
Можно собаке налить, такое любит.
@ehhdejdjsj304 3 жыл бұрын
Вопрос,а что делать с рикоттой?У меня много накопилось.
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Использовать как закуску с разными добавками, можно приготовить много разных десертов
@user-uu7yl7ez6c 3 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko Здравствуйте, по соотношениям сыворотки и уксуса, на 5 литров сыворотки идёт 4 столовых ложки 9% уксуса?
@user-uu8sk6vs5q 24 күн бұрын
Сколько же ?литров сыворотки было использовано под четыре ложки уксуса
@DaniilPervachenko 22 күн бұрын
6-8
@user-re5yk4in8n 3 жыл бұрын
Даниил, здравствуйте. Хотела спросить у Вас, делаю второй раз рикотту и она не много имеет горчинку. С чем это связано? На 6 л сыворотки 32 мл уксуса 9%
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
С качеством сыворотки
@user-re5yk4in8n 3 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko это значит что то с молоком? Потому что рикотту я делаю например после Халуми.
@user-fp1lr7or3j 2 жыл бұрын
Зависит от того что съела корова или коза.. Бывает и молоко горчит.
@user-rd6md7qk8n 6 жыл бұрын
Мне очень нравятся ваши видео, все понятно. Но что-то у меня не выходит Рикотта. Кажется что в сыворотке совсем не осталось ничего что может створожиться . Делаю точно как вы, что же это может быть? Подскажите пожалуйста.
@DaniilPervachenko 6 жыл бұрын
Нагреваете до 90-95С вносите кислоту , поддерживаете температуру , собираете рикотту . Так делаете ?
@user-rd6md7qk8n 6 жыл бұрын
Да, все так же как и вас на видео, но сгустка не получается чуть-чуть мелких хлопьев видно и все
@user-cj2lq7ku7s 6 жыл бұрын
Татьяна Седова попробуйте нагреть подсырную сыворотку на большом огне до 80 градусов и убавить огонь до минимума довести температуру до 90 градусов. Попробуйте и будет вам рикота!
@user-ml7cl5ce2e 3 жыл бұрын
Пробую зделать уже второй рас Рикотту и температура 90 и ложка уксуса на 2 литра сироватки но нет сгустка хорошого. Незнаю в чом причина, Рикотта выходит слишком мелкая даже сито пропускает....
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Сыворотка используется свежая, сразу после варки сыра! Сыр должен быть не термокислотным. Температура 95-97 градусов
@user-ml7cl5ce2e 3 жыл бұрын
Спасибо за ответ буду пробовать
@user-ee8bf9yg1z 5 жыл бұрын
Даниил, подскажите. Во многих рецептах говорится о том что сыворотка после приготовления риккоты становится прозрачной, а у меня она мутная? Спасибо.
@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын
Все зависит от кислотности сыворотки, чем выше кислотность, те хуже образовывается сгусток риккоты.
@user-ov5dp3wj9o 2 жыл бұрын
На какой объем 4 стол. Ложки?
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
На 6-8 литроа
@user-gm1yj4fk1t 3 жыл бұрын
Сколько процентный уксус?
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
9%
@user-fh1zk9lf1j 6 жыл бұрын
Сделала сулугуни, лежит солится, и хотела рикотту сделать, но почему то не сворачивается. Даниил что с сывороткой теперь делать? Выкинуть?
@DaniilPervachenko 6 жыл бұрын
А что Вы уже делали ? Что бы я понимал , что посоветовать !
@user-fh1zk9lf1j 6 жыл бұрын
Сулугуни сегодня делала из рассыпавшейся закваски, помните? Брала 10л молока, из 2 вчера йогурт не получился, с 8 л делала сулугуни. И вот с этой сыворотки от сыра хотела рикотту, но почему то не сквашивается она, налила уксус 3л, до 90 нагрела, а сыворотка на том же месте. Что можно сделать?
@user-fh1zk9lf1j 6 жыл бұрын
Сулугуни весом 647гр получился, это норм? сейчас в рассоле лежит.
@DaniilPervachenko 6 жыл бұрын
Догрейте до 95С -97С, возможно сгусток осел , а не поднялся . Размешайте ложкой , сгусток может осесть на дне ... Если так получилось , то просто процедите сыворотку через бязь или органзу . должно получиться грамм 150 рикотты ... Выход сыра вполне нормальный , мы всегда рассчитываем 9% от литража молока . То есть из 10 литров 900 гр. это норм , а 1 кг это супер !) Желаем удачи !
@user-fh1zk9lf1j 6 жыл бұрын
Спасибо за ответ, пойду дальше греть.
@user-bo3wd9qo8k 4 жыл бұрын
А можно рикотту приготовить из сухой сиворотки дайте рецепт если да
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Такого рецепта у нас нет
@user-bo3wd9qo8k 4 жыл бұрын
спасибо
@user-xe5pg8gg6y 3 жыл бұрын
На какое колличество сыворотки 4 ст л уксуса?
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
На 8-10 л.
@user-xe5pg8gg6y 3 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko спасибо
@Willi_Koss 3 жыл бұрын
Дважды делал из свежей сыворотки из козьего молока. Не получилось. Уж проще рецепта не придумаешь. Дело в молоке?
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Сыворотку использовали из под сычужных сыров или термокислотных?
@Willi_Koss 3 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko моцарелу делал. Она тоже не получилась. Не смог расплавить.
@user-gm1yj4fk1t 3 жыл бұрын
Какие пропорции?
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
В видео показано на 6 л. сыворотки
@Chelovekk-Mira Жыл бұрын
Делаю уже 5 раз , ничего не получается. Хлопья мелкие и всё. Уксус перепробовал разный, сыворотку тоже...
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Сыворотку нужно использовать сразу после приготовления сычужных сыров.
@Chelovekk-Mira Жыл бұрын
@@DaniilPervachenko Та я прям сразу и использую, не получается. Сыворотка даже не успевает остыть, сразу нагреваю ее до 90 градусов , вдтваю уксус и лёгкие хлопья только появляются...
Весёлая Сибирячка
Рет қаралды 21 М.
Как сделать дома СЫР РИКОТТА. Всего 2 ингредиента! Готовит итальянец Альберто. Ricotta fatta in casa
Готовим с Альберто!
Рет қаралды 58 М.
Татьяна Литвинова
Рет қаралды 307 М.
ДОМиК Ольга Сердюк
Рет қаралды 2 М.
Татьяна Литвинова
Рет қаралды 1,2 МЛН