Rinderfilet erklärt und zerlegt 🐄🔪 Zubereitung Sous-Vide in der Pfanne 🔴
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3 жыл бұрынDas Rinderfilet ist das zarteste Stück Fleisch des Rinds. Heiko Brath erklärt den Aufbau des Filets. Danach wird das Rinderfilet pariert und für das Wasserbad gebunden. Nach dem Sous-Vide-Garen wird das Rinderfilet in der Pfanne gebraten und mit 55°C im Kern serviert.
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@timoweber966 2 жыл бұрын
Top erklärt von einem wahren Fachmann mit einem super Auftreten. Mein neuer Lieblingskanal wenn es ums Thema Essen, bzw Fleisch geht. Zudem keine nervige Werbung für unnötige Utensilien. Ich hoffe das Format wird weiter ausgebaut. Die Grillvideos mit dem Kamado sind auch immer super. Vielen Dank für die Expertise.
@MetzgereiBrath1960 2 жыл бұрын
Vielen lieben Dank
@schodderock 3 жыл бұрын
Mir absolut schleierhaft wieso der kanal nur so weniger Follower hat, die sympathisch, verständlich vorgetragene Kompetenz sucht Ihresgleichen! Danke und gerne mehr davon! 🙏
@MetzgereiBrath1960 3 жыл бұрын
da gebe ich dir Recht, ich finde es auch komisch...... Danke für dein Kompliment!
@sirus199999999 Жыл бұрын
Tolle Erklärung 👍🏻
@edeltraudhitschfel8920 11 ай бұрын
Sehr gut erklährt,ohne Schnik Schnak. Finde ich toll! Gutes Fachwissen,sehr sympathisch. Ohne so viel Show. Dankeschön, liebe Grüße von 😊Edeltraud.
@MetzgereiBrath1960 11 ай бұрын
Danke für das Lob!
@edeltraudhitschfel8920 11 ай бұрын
@@MetzgereiBrath1960 Gern.
@IIIRAYDENIII 2 жыл бұрын
Wow, handwerklich echt stark und super erklärt! 👏🏼
@MetzgereiBrath1960 2 жыл бұрын
Dankeschön
@charlyp676 3 жыл бұрын
Wieder top erklärt! Sossen video kann kommen😜
@chris.1924 3 жыл бұрын
Sehr gutes Informatives Video ! Danke dafür
@MetzgereiBrath1960 2 жыл бұрын
Danke für das Lob!
@lausimeyer6558 3 жыл бұрын
Wunderbares Video - die Videos sind eindeutig unterbewertet.
@MetzgereiBrath1960 3 жыл бұрын
Danke für dein Feedback 💪
@markusp6141 3 жыл бұрын
Danke für das Video
@globus2606 2 жыл бұрын
Wow, klasse!
@hgwmoskau7276 3 жыл бұрын
Wieder Top, dann kommt jetzt das Soßen Video ;)
@MetzgereiBrath1960 3 жыл бұрын
das mache ich auch mal...versprochen
@crazybrain1376 3 ай бұрын
Sehr gutes Video
@MetzgereiBrath1960 3 ай бұрын
Ich danke dir!
@remziyesavrun5320 Жыл бұрын
Süper Informationen 👍
@christiansattler2402 4 ай бұрын
Hallo Heiko, ich bin Koch und freue mich über deine Videos, vor allem die Wurst. Fleisch parieren ist für mich nichts neues. Aber mich würde interessieren, wie bekommt ein Metzger seine Messer scharf. Ich schleife mit einem Stein und bin sehr zufrieden. Aber wie machst du das? LG Chris
@MetzgereiBrath1960 4 ай бұрын
Wir machen das bei „guten“ Messern auch mit dem Stein. Bei Standard Messern auf dem Bandschleifer
@Markus-Dei Жыл бұрын
Toll erklärt, aber Pfanne richtig heiß und Butter??? Die verbrennt doch sofort....
@theaudiophilist1036 3 жыл бұрын
Servus, ich hab mal ne Frage: gibst du das Fleisch ohne jegliche Würze (also auch ohne Rosmarin oder Thymian Zweigerl) in den SousVide Beutel? LG🤗🤗
@MetzgereiBrath1960 3 жыл бұрын
mal so mal so. Du kannst im Beutel aromatisieren oder aber auch nur den Gargrad erreichen
@fitzel1002 3 жыл бұрын
Wie lange sollte ein Filet in der Regel reifen? Ich habe ein gutes Stück bekommen, welches aber keine Woche gereift war
@MetzgereiBrath1960 3 жыл бұрын
ich lasse unsere Filets von der Färse mindestens 3 Wochen reifen. Je nach Stück und Verwendung kann es auch schon mal nach 2 Wochen sehr ordentlich sein. 1 Woche wäre mir aber definitiv zu wenig
@fitzel1002 3 жыл бұрын
@@MetzgereiBrath1960 super! Dank dir. So hatte ich das auch geplant. Das Filet war Teil von mehreren Stücken (10kg Eimer) und eine lange Reifezeit für die anderen Stücke nicht notwendig. Super Video (-s) und sehr hilf- bzw. lehrreich. Weiter so!
@ViPrb 2 жыл бұрын
Tolle Videos! Meine Frage wäre, sagt man nicht 1h Garzeit pro cm dicke? Damit die 55 Grad wirklich erreicht sind? Würde mich über eine Antwort freuen, bitte weiter so.
@MetzgereiBrath1960 2 жыл бұрын
Das kommt auf das Stück, die gewünschte Texttur und die Gartemperatur an Wenn du ein 5cm Steak 5h garst, ist die Konsistenz des Fleisches in meinen Augen nicht mehr so toll
@ViPrb 2 жыл бұрын
@@MetzgereiBrath1960 vielen Dank für die schnelle Antwort und schöne Feiertage :)
@thomaskleiner6590 3 жыл бұрын
Hallo, ist die Lende nicht das ausgelöste Rückenstück?
@MetzgereiBrath1960 3 жыл бұрын
Das ist regional unterschiedlich. In manchen Regionen ist mit der Lende der Rücken, in anderen das Filet gemeint
@thomaskleiner6590 3 жыл бұрын
@@MetzgereiBrath1960 Ok, vielen Dank für die Info
@HouseDuke 11 ай бұрын
Hier wird noch der Kopf des Filets gebunden, alles fein pariert, in RUHE erklärt, keine schnellen Schnitte wie bei TikTok Videos von 15 Jährigen, kein Pfeffer vor dem Braten und der Mann arbeitet mit einer Pinzette, anstatt in das Fleisch zu pieksen. Glückwunsch: ein Abonnent mehr!
@MetzgereiBrath1960 11 ай бұрын
Dankeschön
@parri111 4 ай бұрын
Schee gmacht - so mach ichs auch immer, aber bei mir darfs etwas mehr durch sein :-)
@MetzgereiBrath1960 4 ай бұрын
Dankeschön - gerade beim Sousvidegaren ist es ja ein leichtes, seinen ganz persönlichen Gargrad zu bestimmen
@parri111 4 ай бұрын
@@MetzgereiBrath1960 das stimmt, und so komfortabel wenn man für mehrere Personen kocht. An weihnachten wenn die ganze Familie da ist ein Traum. Und nicht mal kompliziert. Brauchst nur n großen Topf und den Tauchsieder! Hab auch schon 48 stündiges Pulled Pork gemacht was auch super Einfach Sous Vide is
@TheCateringmaster 2 жыл бұрын
Ohne Untertitel fände ich das Video noch besser :-)
@soehme-co4kz 2 жыл бұрын
Das kannst du ausschalten.. das ist Einstellungssache
@MetzgereiBrath1960 2 жыл бұрын
einfach auf Einstellungen und dann auf Untertitel aus
@fritzhans3650 2 жыл бұрын
liebelos geschnitten... keine glatten schnitte
@bambuli1907 11 ай бұрын
Naja 55 Grad?!? ist ja schon mehr als tot. Biei mir Filet max. 48 Grad Kerntemperatur!!!!!!!!!!!!!!!!! Jede Seite ca 1min. anbraten un gut iss.
@MetzgereiBrath1960 11 ай бұрын
Das ist, wie so vieles, Geschmackssache. Ich mache sehr sehr viele Grillveranstaltungen und weiß daher, dass der Durchschnitts-Wunschgargrad nicht gerade Medium rate bis Rare ist
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