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Receta de RISOTTO DE LANGOSTINOS:
INGREDIENTES para 4 personas:
1 l de caldo de pescado y marisco
320 g de arroz “marisma” o “carnaroli”
300 g de langostinos
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
100 g de queso “Grana Padano” rallado
80 g de mantequilla
ELABORACIÓN:
1. En una cazuela con un chorro de aceite marca las colas de los langostinos peladas hasta que cambien de color. Retira y reserva. Fríe las cabezas de los langostinos, aplasta para sacar todo el jugo y retira.
2. Añade la mitad de la mantequilla a la misma cazuela y pocha la cebolla bien picadita a fuego lento hasta que tome un color dorado. Vierte el arroz y el vino blanco, mezcla y deja que evapore el alcohol.
3. Ve añadiendo caldo caliente y mezclando sin parar. Cuando absorba el caldo añade más y sigue mezclado. Continúa añadiendo caldo hasta que el grano esté al dente. Añade los langostinos y cocina un par de minutos. Vierte el queso parmesano rallado y el resto de la mantequilla y mueve enérgicamente para obtener una consistencia cremosa.
4. Sirve caliente acompañado de unas lascas de parmesano y un poco de pimienta negra recién molida.
NOTA: la cantidad de caldo es orientativa, depende del tipo de arroz y la temperatura de cocción.
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