rookworst van wildzwijn.
650 gram wildzwijn, 350 gram kinnebak, 23 gram rookworstkruidenmix en 13 gram colorozo / nitrietzout, en 100 gram ijs per kilo aan vleesmix.
draai door de gehakt molen, met de kruiden. cutter daarna het gehakt met 100gram ijs per kilo tot een geëmulgeerde vleesmassa
stop de 32/34 varkensdarm af
laat 24 uur drogen in de koelkast
rook daarna de worsten voor 3 uur koud.
verpak de worsten vacuum, en gaar de worsten sous vide op 79 graden voor ongeveer 1 uur tot kerntemperatuur 78 graden.