🧀 Rotschmier-Käse 🧀 diesmal ohne Schimmel - Käse selber machen

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🧀 Rotschmier-Käse 🧀 diesmal ohne Schimmel - Käse selber machen - Alles Käse

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Күн бұрын

Da es mit dem Rotschmier-Käse beim letzten Mal nicht geklappt hat gibt es heute den zweiten Versuch. Diesmal mit noch mehr Vorsicht, Sorgfalt und Pflege des Käselaibes - und das Ergebnis überzeugt!
Mit diesem Rezept lässt sich Käse wie Port Salut, Esrom, Limburger und bei Zuhilfename von Weißschimmel sogar Münsterkäse herstellen. Die Kombination von Penicillium Candidum (Weißschimmel) und Brevibacterium linens (Rotschmiere) ist ein sehr interessanter Ansatz und wird demnächst noch in einem eigenen Video behandelt.
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Falls ihr Teil 1 verpasst habt könnt ihr das Video hier nochmal sehen: • 🧀 Rotschmier-Fehlschla...
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Пікірлер: 28

@heleneruppel4001 2 жыл бұрын

Toll, dass du dich nicht von Fehlschlägen unterkriegen lässt...die gehören zu Lernen dazu 💪😉 weiter so....vielen lieben Dank für deine informativen Videos🤗

@Peter_Mueller1975 3 жыл бұрын

Danke für das neue Video. Dank Dir habe ich angefangen "Käse" herzustellen :)

@argamanuks 2 жыл бұрын

Erstmal danke für deine Videos die wie in meinem Fall als Anfänger oder Neuling sehr geholfen haben.

@gertrudgutsche9010 3 жыл бұрын

Sieht sehr gut aus.

@makeitadoll Жыл бұрын

Der Anschnitt hätte mich auch sehr interessiert. Und eine Beschreibung des Geschmacks 😊

@PerfectLiving_AT Жыл бұрын

Der Anschnitt war relativ unspektakulär. Minimale Blasenbildung, ansonsten schnittfester, gelblicher Laib. Geschmacklich war der Käse milder als die bekannten, kaufbaren Varianten. Kann allerdings auch daran gelegen haben, dass er eine weitaus geringere Reifungszeit durchlaufen hat.

@genusspur9973 3 жыл бұрын

Danke für die tollen Käsevideaos. Hab schon einiges nachgemacht. Kann man auch Parmesan selber machen?

@PerfectLiving_AT 3 жыл бұрын

Grundsätzlich ja. Das Problem bei Parmesan ist, dass es sich dabei um einen Hartkäse handelt welcher mehrere Jahre bis Jahrzehnte reifen muß. Das lohnt sich in diesem kleinen Maßstab kaum. Ich werde bei Gelegenheit mal ein Hartkäse-Rezept aufnehmen und veröffentlichen. Das wird allerdings noch etwas dauern.

@genusspur9973 3 жыл бұрын

@@PerfectLiving_AT oh ja, stimmt Parmesan reift seeeehr lange, hatte ich vergessen. Vielen Dank für die schnelle und kompetente Antwort!

@kerodin3679 2 жыл бұрын

Sieht echt gut aus dein zweiter Versuch. Wenn ich Schnittkäse trocken salzen möchte muss ich den dann in der ersten Woche Täglich Salzen oder nur einmal nach dem Pressen??

@PerfectLiving_AT 2 жыл бұрын

Einmal nach dem Pressen, danach 24 Stunden lufttrocknen lassen und zwischenzeitlich mehrmals wenden (es tritt da noch eine größere Menge Molke aus) und danach noch einmal salzen. Anschließend wieder 24 Stunden trockenen lassen und dann kann der Laib schon in die Lagerung.

@kerodin3679 2 жыл бұрын

Danke du hast mir sehr geholfen hatte schon Panik das ich evtl. Alles Versalze.... mein erster Gouda hat 1219g....der zweite den habe ich direkt im Anschluss gemacht der hat 1344g sieht aber schon recht Interessant aus

@PerfectLiving_AT 2 жыл бұрын

Das sind ja schon ordentliche Mengen! Viel Erfolg bei der Reifung! Denk daran, die Laibe täglich zu wenden und ausgetretene Flüssigkeit zu entfernen.

@kerodin3679 2 жыл бұрын

Ja habe ich heute morgen schon gemacht die Box komplett ausgewischt den einen neu gesalzen und die beiden wieder in die Box zurück... das ist das Ergebniss von ca 17- 18l Frischmilch vom Bauern

@kerodin3679 2 жыл бұрын

@@PerfectLiving_AT will den nach her in Wachs einpacken soll der ohne Deckel oder besser mit Deckel wärend des Salzens trocknen?

@michlk50 3 жыл бұрын

ich möchte einen Schnittkäse so wie Gouda oder Bergkäse machen, geht das auch ohne rotschmiere? Deine Videos sind Spitze

@PerfectLiving_AT 3 жыл бұрын

Ja klar, das ist kein Problem. Wobei Bergkäse wieder eine eigene Kategorie ist und mit einer etwas anderen Kulturzusammensetzung gemacht wird. Für einen Käse ähnlich Gouda findest du hier das Rezept: kzfaq.info/get/bejne/fppogrqY3ZiVj3k.html Weiters hir noch ein Rezept für meinen "Standard-Schnittkäse", dieses Rezept kann man dann mit diversen Kräutern und sonstigen Zutaten auch noch verfeinern um z.B. Pfefferkäse oder Basilikum-Käse zu machen: kzfaq.info/get/bejne/qNqHZrmX2anGeps.html

@michlk50 3 жыл бұрын

@@PerfectLiving_AT danke für die turbo Antwort, ich schau mir gleich mal die anderen Videos an, Abo garantiert ;-)

@frankenletsplay5297 3 жыл бұрын

Geht das auch für Bergkäse?

@PerfectLiving_AT 3 жыл бұрын

Ja das ist kein Problem. Die Rotschmiere-Kultur macht da keinen Unterschied. Ob das dann noch sortentypisch ist kann ich allerdings nicht sagen. Ich habe bisher noch keinen Bergkäse mit Rotschmiere gesehen.

@frankenletsplay5297 3 жыл бұрын

@@PerfectLiving_AT Ich habe mir das gekauft:www.kaese-selber.de/produkte/kulturen/oberflaechenkulturen/116/bl-brevibacterium-linens-fuer-rotschmierkaese. Da steht, dass ich dies auch für Hartkäse nehmen kann....

@PerfectLiving_AT 3 жыл бұрын

Wie gesagt, den Bakterien ist es egal welche Käseart sie besiedeln. Also funktioniert es auch mit jeder Käseart. Man könnte z.B. auch Schafkäse und Mozzarella damit behandeln. Ob das geschmacklich dann auch gut wird ist eine andere Frage. Bei Bergkäse habe ich noch keine Varianten mit Rotschmiere gesehen - das heißt aber nicht dass es sie nicht gibt. Bei Hartkäse (wir reden hier von z.B. Parmesan oder Grana Padano) macht es meiner Meinung nach gar keinen Sinn, diese Käsesorten haben eine sehr lange Reifezeit und sollten deshalb auch eine dichte und harte Schale ausbilden und keinen Bakterienrasen.

@corneliusjanschek105 3 жыл бұрын

@@PerfectLiving_AT kann ich den Bergkäse dann mit einer 25 % Salzlake schmieren?

@PerfectLiving_AT 3 жыл бұрын

@@corneliusjanschek105 Ja, das ist auch die übliche Oberflächenbehandlung bei Bergkäse. Wobei es nicht 25% sein müssen, diese hohe Konzentration wird nur beim erstmaligen Einsalzen benötigt. Zum Schmieren reicht dann eine 5%-Salzlake.