Salatura a secco, fermentare le verdure.

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Salatura a secco, fermentare le verdure.

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I'm in fermentation

Күн бұрын

Пікірлер: 49

@creazionimelonima 5 ай бұрын

Ho scoperto oggi il tuo canale, spieghi in modo semplice ed esaustivo, complimenti 🏆👏

@ferment-azione 5 ай бұрын

Grazie 🙏🏽

@mattcraft37c30 Жыл бұрын

Grazie Marco! Sempre Interessante!!! E utile👍👍

@ferment-azione Жыл бұрын

Grazie a te

@francescointaglietta7825 5 ай бұрын

Bravissimo veramente coinvolgente grazie mille

@ferment-azione 5 ай бұрын

Grazie 🙏🏽

@annacarro9716 Жыл бұрын

Ti ho appena trovato e subito mi sono iscritta. Ho una tradizione familiare di conservazione dei prodotti della terra. Ma la fermentazione mi interessa molto e la pratico ma come la spieghi tu è davvero affascinante come lo è la cultura orientale che in questo sono maestri. Grazie.

@ferment-azione Жыл бұрын

Grazie 🙏🏽. Mi fa molto piacere che apprezzi quello che faccio. Se avrai bisogno puoi scrivermi, anche sugli altri miei canale.

@76spartano Жыл бұрын

Grazie mille per le info👍

@ferment-azione Жыл бұрын

Grazie a te per l'apprezzamento

@daniloforippo6030 2 ай бұрын

Buongiorno, grazie per le preziose informazioni. Si può provare a metterle sottovuoto invece di utilizzare il vasetto? Grazie mille

@ferment-azione 2 ай бұрын

Certo, il metodo migliore.

@violacirullo2133 Жыл бұрын

grazie!!!

@ritagiusti6044 5 ай бұрын

Buona sera e grazie per tutto. Ho preparato un grande vaso di fermentati di verza. Adesso dopo cira 2 settimane si è placata la fermentazione e l'ho traferito in vasi piccoli, ma la salamoia non è sufficiente a coprirli, posso aggiungere della salamoia? Grazie mille

@ferment-azione 5 ай бұрын

Consiglio di no. Meglio riempire al massimo i vasi e chiudere

@paolamarchi9386 5 ай бұрын

Grazie per questo video così esplicativo. mi rimane una domanda: Trascorso il periodo di fermentazione se non ho la necessità di usare queste Verdure fermentate quanto si può conservare Il vasetto chiuso ?

@ferment-azione 5 ай бұрын

Fino ad 8/12 mesi

@MarioMinessi-dh8xj 5 ай бұрын

Scusa ma hai sbagliato il conteggio se metti il sale al 2 % su 290 grammi a casa mia 5,80 non 3,8 grammi quindi non e al 2% ma al .?

@65cr 5 ай бұрын

Video interessante molto chiaro, ho iniziato da poco a fermentare ho iniziato con i crauti e cavolo cappuccio rosso con carote sono uscite molto gustose, Ho provato a fare anche le cipolle rosse fermentate a secco il liquido A differenza dei crauti è risultato da subito vischioso è nolrmale? Grazie se riuscirai a rispondermi e complimenti per il canale😊

@ferment-azione 5 ай бұрын

Il liquido viscoso è un comune difetto di alcuni fermentati, tuttavia innocuo.

@65cr 5 ай бұрын

@@ferment-azione grazie mille molto gentile

@vannabrambilla1686 11 ай бұрын

Buongiorno Marco. Per fermentare la frutta si può usare qualcosa di diverso dal sale o lo zucchero?

@mariaferrara6069 4 ай бұрын

Ciao, molto interessante, sono alle prime armi...volevo chiedere se è necessario il peso come pressa per le verdure? Grazie mille

@Lisp5 7 ай бұрын

Cavolfiori si grattugiano come lecarote e vengono buoni con salatura a secco🥰

@paolarosso9887 Жыл бұрын

Buongiorno e grazie per il video. 2 settimane fa , prima di vedere questo video, ho fatto il cavolo cappuccio in salamoia con salatura a secco ed il 2,5% di sale. Ho vesso il tutto in vasi di vetro coprendo la verdura con il loro liquido. Sopra ho messo dei pressini per fare si che il cavolo non fosse scoperto dal suo liquido. Ho un grande dubbio: in altri video ho visto che non si doveva chiudere il vasetto come dici tu in modo da consentire un minimo di sfiato. In effetti è fuoriuscito del liquido. Sono un pochino confusa, dopo tutto il lavoro fatto mi dispiacerebbe che mi andasse tutto a male. Ho usato i vasi parfait , quelli che hanno il coperchio in vetro ma non ho messo la guarnizione. Se mi illumini te ne sono molto grata. Buona giornata 🤗

@ferment-azione Жыл бұрын

Certo, capisco il tuo disorientamento! Purtroppo si dice di tutto sui fermentati, persino che non bisognerebbe usare attrezzi in metallo 🤦‍♂️. Lascia tutto come, ormai non puoi cambiare nulla. Probabilmente andrà bene e se sono passate già due settimane potrai iniziare a mangiare già tra qualche giorno. Quando apri tieni in frigo e consuma. Prossima volta segui il mio video, non ti sbaglierai inoltre, i Crauti falli con salatura a secco e non con salamoia perché danno migliori risultati. Se avrai bisogno scrivimi pure anche sui social se vuoi. 😉

@paolarosso9887 Жыл бұрын

@@ferment-azione grazie mille per la risposta chiara . Mi piace molto come spieghi le tecniche per la fermentazione.

@ferment-azione Жыл бұрын

@paolarosso9887 grazie a te e se avrai bisogno in futuro, scrivi pure, anche sui canali social 😉

@giovannaraffo2850 Жыл бұрын

Buongiorno, proverò sicuramente.un dubbio :mi pare che le verdure debbano essere completamente sommerse dall'acqua di vegetazione salata .se questa non le ricopre completamente si può aggiungere della salamoia?a che percentuale,eventualmente ?grazie

@ferment-azione Жыл бұрын

Puoi semplicemente aggiungere acqua, ne servirà pochissima per sommergere le verdure. In ogni caso anche se queste non sono sommerse non accade nulla fin quando il vaso è accuratamente chiuso

@TizianoOrtolani Жыл бұрын

Grazie anche per questo video, hai detto che le zucchine vanno fatte con la salamoia. Sono autodidatta e io le ho fatte tagliandole a fettine con il pelapatate e a secco... dici che non va bene?

@ferment-azione Жыл бұрын

Potrebbe andare anche bene, tienile pochi giorni poi consuma. Magari la prossima volta raccoglile molto piccole e fermentale in salamoia come fossero cetriolini. La zucchina è una verdura che non si presta molto alla fermentazione

@antonellaadr4058 Жыл бұрын

Buongiorno, la fermentazione dura una media di tre settimane, ora se dopo quel tempo io non dovessi aprirle per consumarle, cosa avviene nel vasetto? Devo comunque metterlo in frigo per rallentare la fermentazione o basta ladciarlo in dispensa e prr wianto tempo? Grazie mille

@ferment-azione Жыл бұрын

No... La fermentazione impiega 3 settimane per avvenire e completarsi prima non puoi aprire il vasetto, dopo si. Se mon apri dopo le tre settimane puoi conservare il vasetto chiuso a temperatura ambiente fino anche ad un anno (in base alle verdure preparate). Una volta aperto conservare in frigo e consumare quanto prima (come tutto ciò che si conserva in frigo).

@antonellaadr4058 Жыл бұрын

@@ferment-azione grazie mille

@ferment-azione Жыл бұрын

@antonellaadr4058 grazie a te, se hai bisogno scrivi pure

@MarioMinessi-dh8xj 5 ай бұрын

Cosa succede se mon fai ao cavoli la salatira a secco ma fai la solita salamoia ?

@MarioMinessi-dh8xj 5 ай бұрын

Pardom mi avevi gia risposto da altro video e purtroppo stasera ho preparato carote e vavolo cappuccio aenza fare salatura a secco posso recuperarli togliendobdai barattoli scolandoli e fare salatira a secco che poi saranno un po imodi essendo stati mel acqua ?

@ferment-azione 5 ай бұрын

Ormai lasciali come sono

@giuliaaiassa3524 Жыл бұрын

Ciak Marco. Dici di consumare le verdure fermentate in poche settimane. Io ci metto purtroppo molto tempo a consumarle e,ad esempio i crauti, mi durano mesi. Wuale inconveniente mi può capitare? Grazie

@ferment-azione Жыл бұрын

Il problema principale nell'assumere verdure conservate per troppo tempo è quello della produzione di poliammine (trovi un video sul mio canale dedicato a questo). Dobbiamo però tenere conto che la conservazione in frigo rallenta questo processo quindi è consigliabile conservare lw verdure fermentate, una volta aperte, in frigo.

@sissycampardo526 5 ай бұрын

Quindi tu non sfiati i vasetti per la prima settimana ?

@ferment-azione 5 ай бұрын

Esatto

@barbaramannucci921 Жыл бұрын

Ciao Marco, non ho capito! Tu dici di usare il 2% di sale, ma con 290gr. di verdure non sono 3,8gr. come dici nel video. Cosa ti fa decidere di scendere all'1,5% o salire al 2,5% di sale?

@ferment-azione Жыл бұрын

Si in effetti ho sbagliato senza accorgermene 😅. Come ho detto nel video la Percentuale di sale è variabile e può andare dal 1% fino al 3% per cose da mangiare come verdure, frutta ecc, mentre per salse e alimenti più deperibili come proteine animali, grassi ecc, la percentuale può salire fino al 25%. Lo decidi in base a cosa stai lavorando.