In questo video vi mostreremo come fermentiamo le melanzane :-)
Пікірлер: 49
@danielabagnato7092Ай бұрын
Spiegazione infinita, io amo la chiarezza e concretezza ma concisa e veloce!
@cucinacongrazia3933Ай бұрын
Grazie per il consiglio cercheremo di essere piú concisi, facciamo questi video per il piacere di condivisione e l'inesperienza ci porta a dilungarci.
@salvatoremangiapane6918 Жыл бұрын
I vostri video sono molto belli, istruttivi e chiari, ed ancor di più perché molto legati al territorio e alla tradizione. Complimenti
@cucinacongrazia3933 Жыл бұрын
Grazie mille, siamo contentei che le siano piaciuti
@annalandolfo60583 ай бұрын
Ho letto tra i commenti la quantità di sale, grazie, sei bravissima
@robertozuena94536 ай бұрын
Grazie ❤
@giorgiocapuzzo-lr1uq16 күн бұрын
Bravissimi, vi seguo da sempre. Man mano che le consu,mate naturalmente il livello si abbassa, come fate a ten erle sotto il liquido?
@cucinacongrazia393315 күн бұрын
Ciao grazie mille per i complimenti, per prima cosa mettiamo le melanzane in barattoli piú piccoli cosí da poterli riporre in frigo. Quando apriamo i barattoli e mangiamo le melanzane e non c'é molto liquido per coprirle anche se ben schiacciate spesso aggiungo dell'olio in superfice fino a copertura.
@ArgoBeats Жыл бұрын
Interessantissimo, grazie
@cucinacongrazia3933 Жыл бұрын
Grazie mille
@dilvadigiovambattista1447 Жыл бұрын
Si vede che lo fate con amore!
@cucinacongrazia3933 Жыл бұрын
Grazie mille
@annalandolfo60583 ай бұрын
Ciao Grazia, in questo caso non c è una quantità di sale specifica, come ci regoliamo? Grazie per la risposta
@robertobraschi13317 ай бұрын
Interessante la fermentazio delle melanzane ma poi al gusto che sapore hanno? Tipo quelle sott’aceto?
@cucinacongrazia39337 ай бұрын
Si hanno il sapore simile a quelle sott'aceto, un po' piú delicato.
@mariadelfino574Ай бұрын
Nel mio paese le melanzane si facevano sia a fette che a julienne si mettevano in 1 vaso di coccio con sale e aromi 1 pressino con 1 peso sopra si copriva il vaso con 1 cannovaccio legando attorno con 1 cordino e lasciando cosi x parecchi mesi si prendevano poi 1 poco x volta x mangiarli strizzando l 'acqua man mano e condendoli al momento a volte si sciaquavano 1 po se risultavano salati
@cucinacongrazia3933Ай бұрын
Grazie per la condivisione 😊, conservare le melanzane per poterle gustare tutto l'inverno é magnifico.
@DomenicoG195317 күн бұрын
Il salaturo?
@giuseppevicentelli4592 Жыл бұрын
Bravissimi molti attenti ai dettagli...una cortesia potreste fare i cetrioli fermentati perfavore? Io ho provato più volte ma non sono usciti bene
@cucinacongrazia3933 Жыл бұрын
Grazie mille, con i cetriolini si rischia sempre che vengano "mollicci" Se troveremo i cetriolino giusti, piccoli e sodi li faremo di certo
@barefootID Жыл бұрын
Ciao, siete troppo simpatici!
@annamariaallegretta6949 Жыл бұрын
Grazie , nei barattoli vanno senza olio ? e se non c’è olio nel barattolo come si possono consumare ? Grazie
@mariadelfino57410 күн бұрын
Quanto sale hai messo e fine o grosso...grazie
@cucinacongrazia393310 күн бұрын
Pesiamo 20-25 grammi di sale per chilo di melanzane poi nel cospargerlo andiamo un po' a sentimento, usiamo quello fino per comodità.
@pasqualedippolito3135 Жыл бұрын
Complimenti video molto bello però ,se mi posso permettere ,manca la quantità di sale in grammi per chilo di melanzane gentilmente potrebbe fornirlo?
@cucinacongrazia3933 Жыл бұрын
Salve usiamo all'incirca 3 gr di sale per ogni 100gr. Una fermentazione al 3% di sale su kilo di melanzane.
@viva_perche_libera10 ай бұрын
Nel mio paese si usa dopo la fermentazione farli cuocere 5 minuti in acqua e aceto e dopo si strizzano di nuovo e si mettono nei vasetti con olio!
@cucinacongrazia393310 ай бұрын
Ciao, grazie per la condivisione. Facendoli bollire i batteri verranno persi e quindi sarà un ottimo prodotto lavorato con un processo di fermentazione, ma avrà perso tutta la microflora. Saluti
@viva_perche_libera10 ай бұрын
@@cucinacongrazia3933io ho paura di farle come le fate voi...
@viva_perche_libera10 ай бұрын
@@cucinacongrazia3933grazie
@danieleguerra455511 ай бұрын
Buongiorno, ma quel vaso grosso in quanto lo consumate? Una volta aperto lo conservate in frigo o lo aprite di tanto in tanto per riempire vasetti più piccoli?
@cucinacongrazia393311 ай бұрын
Salve, per il consumo dipende da quanti crauti si mangiano diciamo in due/tre mesi. Questi vasi in terracotta tradizionalmente venivano lasciati fuori e si consumavano i crauti di interesse di volta in volta, di certo in Baviera o in Trentino o nell'est Europa le temperature di cantine e locali nei mesi invernali sono belle fresche. Se preferisce può travasare i crauti in contenitori piú piccoli da conservare in frigo, oppure mette tutto il contenitore in frigo e prende i crauti che servono all'occorrenza. Nulla toglie che può mantenerlo a temperatura ambiente i primi crauti saranno piú croccanti, gli ultimi che mangerà visto che prosegue la fermentazione potrebbero avere una consistenza piú morbida.
@mariadelfino57410 ай бұрын
@@cucinacongrazia3933 io sono in Calabria e certamente non c è il freddo del Trentino anzi fa caldissimo ma si teneva il vaso in cantina al fresco e di prendeva di volta in volta ma lasciando il rimanente sempre sotto il liquido salato e il peso sopra tutto era sempre buono non molliccio
@cucinacongrazia393310 ай бұрын
@@mariadelfino574 si le cantine sono il luogo ideale, umide e fresche con temperature costanti tutto l'anno. Le mitica cantina di mia nonna ha un microclima avrà anche una microflora tutta sua. Per chi come me vive in appartamento si ovvia con il frigorifero.
@annamarialoperfido79942 ай бұрын
La quantificare sale? Nelle fermentazione a secco 10/15gr per kilo Voi?
@cucinacongrazia39332 ай бұрын
Ciao, noi per le melanzane non abbiamo mai pesato e sempre fatto un po' ad occhio ma su 1 kg di melanzane userei Almenno 20/25 grammi di sale.
@mariadelfino5749 күн бұрын
Io faccio sia fermentate così ,dopo 4 ...5 ore messi poi strizzati e pressati in vasetti piccoli e coperti d' acqua o (sottolio ....x questi li lascio in salamoia x 24 ore poi scolo l 'acqua metto dell'aceto li mescolo bene li strizzo e li metto in vasetti sott 'olio
@cristianoforte2451 Жыл бұрын
Molto interessante. Una domanda: per quanto tempo fare fermentare le melanzane prima di metterle sott'olio?
@cucinacongrazia3933 Жыл бұрын
Ciao, la risposta è "dipende" da dove lasci fermentare le tue melanzane :-) In ogni caso verso la 4 settimana, se osservi il barattolo lo apri e vedi che la fementazione si è calmata non ci sono molte bolle, la produzione di anidride carbonica non è più così insistente. Allora vuol dire che si è entrati nella fase di fermentazione "eterofermentante" dove non si ha la produzione di gas e quindi potresti pensare di invasettarle con l'olio. Ti dico questo perchè se le prendi quando sei nella fase iniziale e le metti in olio poi quando apri il vasetto potrebbero "uscire vigorosamente" e creare un po' di scompiglio in cucina. Io personalmente non le metto sott'olio preferisco lasciarle in frigo nel vasetto una mezz'ora prima di mangiarle le metto in olio con aggiunta di altro aglio e origano.
@mariadelfino57411 ай бұрын
Io ricordo che da piccola vedevo fare le melanzane sotto sale.. Le mettevano in 1 vaso grande con sale aromi a strati poi mettevano 1 pressino 1 peso sopra coprivano con 1 strofinaccio legavano 1 laccio attorno x far sì non entrassero insetti non le strizzavano ma l acqua usciva man mano durante la fermentazione e il peso le teneva sempre più giù certamente sotto il vaso mettevano 1 contenitore x raccogliere l acqua così non si bagnava nulla rimanevano così x 1 paio di mesi raggiunta la fermentazione si sentiva l aroma della maturazione xche era cambiato .. Lasciavano sempre così il tutto quando volevano mangiarle prendevano 1 po' le sciacquavano 1 pochino 'con acqua e aceto o solo con acqua secondo i gusti... Strizzavano e condivano a piacere
@viva_perche_libera10 ай бұрын
Se diventano marroni bisogna buttarle allora?
@cucinacongrazia393310 ай бұрын
Ciao, il colore della buccia cambia, ma quando si vanno ad aprire hanno un colore marroncino. Se dopo la fermentazione senti un buon odore acetico e non vedi muffe e hanno una consistenza soda se assaggi saranno buone. Solo una volta non le abbiamo schiacciate bene in fase iniziale, si sono creati dei vuoti d' aria dove le melanzane sono marcite, il colore era marrone molto scuro la consistenza del putrido e anche l'odore era di andato a male in quel caso abbiamo buttato via perché tutti i segnali ci dicevano che avevamo sbagliato.
@massimoooooooooooxyzАй бұрын
Niente sale??
@cucinacongrazia3933Ай бұрын
Ciao, si usiamo il sale in base al quantitativo di melanzane prepariamo 20-25 gr di sale per ogni chilo di melanzane e dopo averle tagliate le cospargiamo di sale a strati.
@massimoooooooooooxyzАй бұрын
@@cucinacongrazia3933 grazie, non mi pare l'abbiate citato...
@paolagiuliana3684 Жыл бұрын
Bravi! grazie. Solo quelle due paroline in inglese mi sono risultate, oltre che incomprensibili, un po' stonate, rispetto all'esauriente spiegazione in italiano. Buon proseguimento!
@cucinacongrazia3933 Жыл бұрын
Salve, grazie mille per il suggerimento, cercherò di evitare gli inglesismi che a volte entrano a gamba tesa, spero anche di migliorare nell'esposizione
@paolagiuliana3684 Жыл бұрын
@@cucinacongrazia3933 auguri di Buon Natale!
@barefootID Жыл бұрын
@@cucinacongrazia3933 Invece no, fai bene a usarle: denotano una cultura che viene dalla lettura di paper e altro materiale di qualità (l'uso dell'acronimo LAB, ad esempio). Semmai, come hai fatto, puoi soffermarti un pochino aggiungendo, di tanto in tanto, la spiegazione in italiano (come peraltro hai fatto per la parola LAB dicendo che sono i batteri acido-lattici). Forse non lo hai fatto per "spot" o "batch". Grazie per la condivisione e un saluto!