Samosa the Yemeni way with an amazing easy samosa sheets dough!
السمبوسة بالطريقة اليمنية الصحيحة مع عجينة ورق سمبوسة سهلة رائعة!
Dough:
Three cups (540g) all-purpose flour
One tbsp (15g) cornstarch
One tsp (5g) salt
One cup and one third of a cup (330ml) water
One fourth of a cup (60g) butter or ghee
One third of a cup (60ml) vegetable oil
Meat Stuffing:
(800g) minced beef (with 20% fat)
(200g) onion, chopped
One tbsp (15g) garlic, minced
One tsp cumin
One tsp coriander
Half a tsp black pepper
Half a tsp paprika
Half tsp curry powder
Salt to taste
(100g) chives or leek, chopped
(50g) fresh parsley, chopped
For Frying:
Vegetable oil
Preparing the Dough:
Mix Dry Ingredients: In a mixing bowl, combine three cups of all-purpose flour, one tbsp of cornstarch, and one tsp of salt.
Add Water: Gradually pour in one cup and one third of a cup of water while mixing until a firm dough forms.
Knead: Knead the dough by hand or using a mixer for 10 minutes until smooth.
Divide and Rest: Divide the dough into 10 pieces, sprinkle with flour, cover, and let it rest for 10 minutes.
Prepare Butter Oil Mixture: Mix one fourth of a cup of butter or ghee with one third of a cup of vegetable oil.
Layer and Rest Dough: Roll out each piece thinly, brush with the butter-oil mixture, sprinkle with flour, and stack 5 pieces with butter-oil mixture and flour between each. Cover and let it rest.
Roll and Bake: Roll out the layered dough thinly, cook on a hot tawa over medium heat until firm, flip, separate layers, bake middle layers, and repeat with remaining dough. Cut into samosa sheets and keep covered.
Making the Meat Stuffing:
Cook Beef: In a hot pan, cook (800g) of minced beef until fully cooked. No need for additional oil if beef has 20% fat.
Seasoning: Stir in (200g) of chopped onion, one tbsp of minced garlic, one tsp each of cumin and coriander, and half a tsp each of black pepper, paprika, curry powder, and salt. Remove from heat and cool.
Add Fresh Ingredients: Mix in (100g) of chopped chives or leek and (50g) of chopped fresh parsley.
Assemble Samosas: Stuff the samosa sheets with the meat mixture, fold, and seal edges with a mixture of flour and water.
Fry: Fry in hot vegetable oil over medium heat until golden brown.
Enjoy your homemade samosas!
:
ثلاثة أكواب (540 جرام) من الدقيق متعدد الأغراض
ملعقة كبيرة (15 جم) نشا الذرة
ملعقة صغيرة (5 جم) ملح
كوب وثلث كوب (330 مل) ماء
ربع كوب (60 جم) زبدة أو سمن
ثلث كوب (60 مل) زيت نباتي
حشوة اللحم:
(800 جرام) لحم بقري مفروم (20% دهون)
(200 جرام) بصل مفروم
ملعقة كبيرة (15 جم) ثوم مفروم
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة كزبرة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة بابريكا
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري
ملح حسب التذوق
(100 جرام) ثوم معمر أو كراث، مفروم
(50 جرام) بقدونس طازج مفروم
للقلي:
زيت نباتي
تحضير العجينة:
خلط المكونات الجافة: في وعاء الخلط، اخلطي ثلاث أكواب من الدقيق متعدد الاستخدامات، وملعقة كبيرة من نشا الذرة، وملعقة صغيرة من الملح.
إضافة الماء: يُسكب كوب واحد وثلث كوب من الماء تدريجياً مع الخلط حتى تتشكل عجينة متماسكة.
العجن: اعجن العجينة باليد أو بالخلاط لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة.
قسمي العجينة إلى 10 قطع ورشيها بالدقيق ثم غطيها واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق.
تحضير خليط زيت الزبدة: اخلطي ربع كوب من الزبدة أو السمن مع ثلث كوب من الزيت النباتي.
افردي كل قطعة بشكل رقيق، وادهنها بخليط الزبدة والزيت، ورشيها بالدقيق، وضعي 5 قطع مع خليط الزبدة والزيت والدقيق بين كل قطعة. نغطيها ونتركها ترتاح.
افردي العجينة ذات الطبقات الرقيقة، ثم اطهيها على طاوة ساخنة على نار متوسطة حتى تصبح ثابتة، ثم اقلبيها، وافصلي الطبقات، واخبزي الطبقات الوسطى، وكرري ذلك مع العجين المتبقي. قطعيها إلى شرائح السمبوسة واتركيها مغطاة.
تحضير حشوة اللحم:
في مقلاة ساخنة، يُطهى (800 جرام) من اللحم البقري المفروم حتى ينضج بالكامل. لا حاجة لمزيد من الزيت إذا كان لحم البقر يحتوي على 20% دهون.
يُضاف (200 جرام) من البصل المفروم، وملعقة كبيرة من الثوم المفروم، وملعقة صغيرة من الكمون والكزبرة، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والبابريكا، ومسحوق الكاري، والملح. إزالة من الحرارةوواتركها تبرد.
اخلطي (100 جرام) من الثوم المعمر أو الكراث المفروم و (50 جرام) من البقدونس الطازج المفروم.
تجميع السمبوسة: تُحشى شرائح السمبوسة بخليط اللحم، ثم تُطوى وتُغلق الحواف بخليط الدقيق والماء.
تقلى في زيت نباتي ساخن على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
استمتع بالسمبوسة المنزلية اللذيذة!
#delicious #tasty #yummy #samosa