Сардельки домашние сливочные по мотивам ГОСТ 23670

Рет қаралды 183,195

8 жыл бұрын

Для приготовления сарделек сливочных (по мотивам ГОСТ 23670) возьмите:
Говядина (телятина) 900 г
Свинина полужирная 900 г
Сливки 20% - 1 кг
Швартенблок - 100 г
Соль поваренная - 30 г
Соль нитритная - 30 г
Сахар - 4 г
Перец белый - 4 г
Перец душистый (другое название "ямайский") - 3 г
Мускатный орех - 2 г
В ролике использованы видеовставки из следующих выпусков:
Сардельки домашние - • Video
Результаты конкурса (приз термометр) - • Результаты конкурса
Один из самых ярких рецептов грузинской кухни - чахохбили из курицы - • Как приготовить чахохб...
Классика - бефстроганов - • Как приготовить бефстр...
Супер быстрые ароматные маффины - 5 минут на смешивание и 15 на выпекание - • Как приготовить суперб...
Жемчужина татарской кулинарии - зур бэлиш, пирог с мясом и картошкой - • Как приготовить аутент...
Каталог видеороликов - • Каталог видеороликов. ...
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Живой журнал - freshman-svd.livejournal.com/
Vkontakte - club77884771
Blogger - coolpropaganda.blogspot.com.es/
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/53264751263987
Google+ plus.google.com/u/0/b/1086243...
Лицензия Creative Commons
Произведение «Сардельки домашние сливочные по мотивам ГОСТ 23670» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Сардельки домашние сли...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использован музыкальный фрагмент c сайта audionautix.com/ распространяемый автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (www.audionautix.com/Saved/CCre..., и музыка из фонотеки KZfaq

Пікірлер: 501

@morelumber 8 жыл бұрын

лучший кулинарный контент ютуба, без всяких шуток, спасибо

@helpilotbbc8702 5 жыл бұрын

Это самый лучший кулинарный канал из пары сотен, что я смотрел (люблю готовить). Спасибо, Маэстро!

@Vadim_D 8 жыл бұрын

Дмитрий могёт! Нравится, что автор понимает детали и нюансы. Спасибо за отличные видео! По вам видно, что вы перфекционист и человек дотошный;) Других таких каналов на KZfaq не видел, поэтому очень уважаю ваше мнение. Особенно после того, как вы легко "щегольнули" техническими подробностями в этом ролике. Добра вам)

@user-gi5mv5rd4p 4 жыл бұрын

Очень нравятся Ваши ролики. Много интересной и полезной информации, много важных нюансов. Повторы не мешают, т.к. повторение- мать учения. Грамотная, членораздельная речь, нет лишней болтовни, ненавязчивая реклама, гармоничная внешность и чистота вокруг. Спасибо Вам большое!

@user-zi3op9jt1w 8 жыл бұрын

Дима, вам очень даже!!!! удается влиять на эмоции ! Просто сразу хочется бежать на кухню и готовить, готовить и готовить! Даже ночи не жалко на это! Спасибо! Не перестаю вами восхищаться! Вы лучший!

@user-sy5xk6mf8w Жыл бұрын

Точно мощьно Как в театре "Кулинарии" побывал. Вот это мощнейший канал по кулинарии. Спасибо вам, вы несёте позитив в жизни хороших поваров и кулинаров.

@dmitryrachkovsky1895 8 жыл бұрын

Шикарный ролик! Очень понравился: подача, объяснения, съёмка - всё. Здорово!

@TheGHOSTpz 8 жыл бұрын

Вы очень умный мужчина) Уже не первый ролик смотрю и поражаюсь Вашим знаниям. Как инженер, оценил мини-лекцию про лучистый и конвективный теплообмены)

@user-cc6qv9jr8v 7 жыл бұрын

Отличная подача материала!Интересно,познавательно, поучительно и,думаю,очень вкусно!!! Спасибо!

@OxiNegative 8 жыл бұрын

Прекрасный ролик! Приятно слушать. У Вас всегда получается увлечь зрителя, Дмитрий)) На канал подписана уже почти год и маму подсадила) Она обожает делать пасту по вашим рецептам. Просто посмотрела ролик и захотелось сказать Вам большое спасибо за ваш труд!

@ElisFirst 8 жыл бұрын

потрясающий ролик! смотрела с огромным удовольствием) спасибо вам большое за ваш труд, видно сколько сил и стараний вложено в видео!

@user-or2go6qu3y 2 жыл бұрын

Дима спасибо, очень помогают Ваши ролики, все очень грамотно и подробно обьясняете и даете развасовку на кг.

@Valentin_chi 8 жыл бұрын

Огромная работа! Супер, одно удовольствие смотреть!:)

@Tanino_mnenie18 7 жыл бұрын

Дмитрий! Спасибо вам за ваш труд! Огромное удовольствие получаешь от просмотра вашего канала! Куча важной информации, да и просто приятно смотреть как вы рассказываете! Мощно задвинул!

@nyaschka199 8 жыл бұрын

спасибо за ролик)действительно-это искусство то, как вы готовите.

@user-eq1ws5fy8j 8 жыл бұрын

Спасибо за ролик, Дмитрий. Как хорошо, что Вы все объясняете: ЧТО, КАК и ПОЧЕМУ ) Таких познавательных видео в сети оочень мало. А Вы для нас выкладываете не только процесс и рецепт, но и первопричины почему так.

@EugeneAntoschenko 8 жыл бұрын

Мощно задвинул! ))) Спасибо, очень интересные видео

@user-en2kf1bi3m 7 жыл бұрын

Все доступно и понятно и главное профессионально. Большое спасибо.

@amelinka9533 Жыл бұрын

Люблю узнавать про процессы, про взаимосвязи и следствия. Браво автору!!!

@user-ku7il8mw4b 7 жыл бұрын

Отличное видео..все лаконично понятно без лишней "воды". В инете мало таких роликов,где ничего не раздражает)

@maloy2000 8 жыл бұрын

Это было очень интересно! Спасибо !

@user-zb8df1nu9s 3 жыл бұрын

Каждый день смотрю ваши видео, очень интересно, доходчиво объясняете, научились делать,по вашим рецептам, спасибо.

@deltaAndEx 8 жыл бұрын

Как же я люблю Ваши ролики) Вы молодец.

@yakovminevich9621 6 жыл бұрын

Дмитрий, смотрю неоднократно с большим удовольствием. Просто учусь. А учится у тебя есть чему. Все захватывающе и интересно. Спасибо. Лайк конечно.

@user-zb8vk2dx2q 7 жыл бұрын

Дмитрий, спасибо за Ваши труды! Сардельки вышли действительно чумовые! Вкусные, сочные, а самое главное я знаю, из какого мяса они сделаны!

@user-fh5vp1kg1r 4 жыл бұрын

Спасибо за ваш труд,все великолепно,успехов👍🙋💐

@diorrm1846 8 жыл бұрын

Супер, нет слов. С вами как с отцом который готовит. 20 мин пролетели так быстро.

@cazapurus 7 жыл бұрын

палец-вверх,однозначно! Все грамотно,познавательно,красиво,вкусно....творческий подход к делу...спасибо за фильм.

@user-sr5is8gt4r 8 жыл бұрын

Очередная кулинарная лекция зашла на ура!!!!))) ЛАЙЧИЩЕ!!!

@user-rt7mr6cp4h 3 жыл бұрын

Не перестаёте удивлять и вдохнавлять👍вчера приготовила ветчину по вашему рецепту, получилось отлично! На очереди сардельки!

@user-rm3yt7lw8z 7 жыл бұрын

Самый классный ролик! Особенно впечатлило "погружение" в прошлое :))) Хорошая задумка! Жаль что лайкать можно только раз!

@sermet600 7 жыл бұрын

А мне не понравилось. Когда смотришь первый раз забавно. А потом, когда смотришь, чтобы вспомнить, сильно раздражает. В общем, как инструкция это полная Ирунда :0

@yuriytheone 4 жыл бұрын

Ну, это уже накрутка...

@user-xo6bd6wg9f 4 жыл бұрын

Мастер своего дела.... Большой респект!!!

@zvezdacc1323 7 жыл бұрын

Дима ты крут, сколько я пересмотрела видео рецептов колбас рулетов и прочее, все было просто хрень, ты реально повар-художник!!!! я просто влюблена как в учителя, столько уроков сегодня получила столько знаний, это просто шедеврально, я фанат домашней еды, никогда не покупаю полуфабрикаты, кроме колбас ветчин, но теперь секрет открыт, буду все это готовить сама!!!!!!! а еще столько про соль сегодня услышала, что не удержалась и заказала и соль и пленку и сетку, правда не на емколбаски!!! теперь это мой любимый канал!!!!!!!!!!!

@sgssgs9280 5 жыл бұрын

Супер! Все по полочкам, прям бри и делай. Красиво снято, приятно смотреть.

@user-lq5pb5cd8i 9 ай бұрын

Огромное спасибо за подробный рецепт.

@user-uh6lp1oc3i 7 жыл бұрын

Здравствуйте Дмитрий! У нас маленькое фермерское хозяйство и сам бог велит делать домашнюю колбасу и др. Заказала все необходимое и просмотрела множество видео, но по душе мне пришлось Ваше! Спасибо за уроки, сегодня приготовила фарш на домашние колбаски, посмотрим, что завтра получится! ☺

@d.sOK7 8 жыл бұрын

молодец! приятно смотреть,и много позновательного!

@andrewvladimirovich2746 6 жыл бұрын

Автор молодец! И рассказывает грамотно и не нудно)))

@selchankavamerike573 Жыл бұрын

Спасибо 🙏

@Jessicanigripink 8 жыл бұрын

Офигенно, Дмитрий, нет слов :)

@yakovminevich9621 7 жыл бұрын

Дмитрий, я получил от этого ролика колосальное удовольствие. Швартенблок уже в кострюле. Буду готовить.Вам лайк и respect.

@user-vi1uq4mi9g 2 жыл бұрын

Классно. Смотрела вас уже давно .Но опять пересмотрела.

@user-vp9cu8yp5y 8 жыл бұрын

Доброй ночи Дмитрий) За урок Химии отдельное СПАСИБО)))

@timsh1333 8 жыл бұрын

Сардельки. Inception ))) Отличнейший рецепт, спасибо за матчасть!

@NersesVargapet 8 жыл бұрын

Потрясающе!! И, Боже мой, какой у Вас розмарин на заднем плане!!!!

@annaozzello142 5 жыл бұрын

Задвинул мощно!! 😝😝😋😋 теперь очень хочу толстую и сочную сардельку. Это любимая еда с детства с пюре и солеными огурцами. Шедевр конечно!

@yurytretjakov 8 жыл бұрын

Классный рецепт, как я упустил это , только увидел, спасибо! Забрал в избранное!

@chemstrel 8 жыл бұрын

Великолепный выпуск!

@oksanaveselova9595 7 жыл бұрын

Браво! И спасибо!

@user-oz8td6gs3d 5 жыл бұрын

Приготовил сардельки по вашему рецепту и технологии, получилось, просто отлично. Боялся отека, но его не произошло, даже в той сардельке где стоял температурный щуп. Наивысшая температура фарша около 8 градусов. Раза 3 прерывал процесс для охлаждения. Варку производил при температуре 71 градус 40 минут.Нагрев медленный, от комнатной температуры до 70 градусов 3 часа. ОГРОМНОЕ СПАСИБО.

@coolpropaganda 5 жыл бұрын

Рад, что понравилось!

@agafonov210480 7 жыл бұрын

вчера делал куриные сосиски с сыром. Все соблюдал. получилось очень вкусно. спасибо вам за ваши программы . Я теперь в вашей колбасной банде.

@user-sl6qq7km5r 6 жыл бұрын

Отличный ролик! История про Дали - отлично выписалась, и погружение (отличный ход)!

@adamamari2292 6 жыл бұрын

Красавчик спасибо за отличные видео

@elzhanshyngozhanov338 8 жыл бұрын

ооочень круто придумали с погружением ☺️ разнообразие 😏

@user-pb7bh1xx1y 8 жыл бұрын

Достаточно интересно, молодец!

@OlgaFalko 7 жыл бұрын

Спасибо.очень интересно,причем все ваши в/ролики,хочет честно идти и делать..

@user-wi5wb2bs5w 8 жыл бұрын

Дима. Огромное спасибо Вам за Ваши рецепты. Перфект.

@user-no1ck5vw2e 7 жыл бұрын

Владислав Кеденко

@yasotarui3766 8 жыл бұрын

Шикарный выпуск.

@voxxa63 8 жыл бұрын

Ректором в главный пищевой университет страны! На крайний случай - завкафедры технологии пищевого производства!

@mr.bilbobaggins5823 3 жыл бұрын

Да просто пару недель на форуме колбасников посидите, и не меньше информации будете знать.

@alexandertarasov6059 7 жыл бұрын

Молодец. Спасибо.

@user-gu6ei3hc9p 4 жыл бұрын

Однозначно!! Респект! Подписка! Лайк!

@andreychernyakov3162 2 жыл бұрын

Спасибо, Дмитрий!

@andreychernyakov3162 2 жыл бұрын

Молодца!

@user-ho6sd6tq8d 8 жыл бұрын

Очень круто! Спасибо!

@vladimirbukata7774 8 ай бұрын

Приятно было посмотреть

@a.s4162 7 жыл бұрын

Спасибо!

@user-fs7gs1ds1n 5 жыл бұрын

Спасибо

@kramaxa83 8 жыл бұрын

Ели бы раньше так химию преподавали, отличником бы был, лайк за видео!!!

@Nobody-eg4bi 4 жыл бұрын

Это не видео а целая наука, но очень интересно и я бы ещё раз даже посмотрел

@meat_lover 8 жыл бұрын

Круто! Вот бы где такие прикупить, а то готовить лень! А вообще класс! Лайк!

@Nobody-eg4bi 4 жыл бұрын

лень очень надо иначе рабы не будут на свете

@paveldamakur715 7 жыл бұрын

фантастика, лайк!!!!!

@ovcharka2 7 жыл бұрын

Спасибо за точность и подробность! Люди, не заморачивайтесь Кенвудами. Можно планетарник и попроще купить. :) Пользуюсь именно для колбас планетарниками за 6 и 15 тысяч. Очень даже неплохие. Год, полёт нормальный. Кеша конечно круто, но можно и попроще купить. :)

@user-oh1rc5yq3u 7 жыл бұрын

прекрасный секрет! тоже буду пробывать!

@user-fc7qn3jb6y 8 жыл бұрын

Дима, извините за фамильярность, на канале где-то год, прилип по наводке Славного Друже. Буду краток. С таким энтузиазмом, вдохновением и азартом рассказывать о процессе приготовления еды... Нуууу.... Умница.... И видно, прет человека от этого процесса. Большой потенциал. Удачи, вдохновения)).

@Kuzmich210 8 жыл бұрын

Круто! Подписался! Спасибо!

@KolobAg 8 жыл бұрын

лайк за поводную съемку

@user-zm9ox3ed7d 4 жыл бұрын

че то я в последнее время кулинарией увлекся.... очень понравились ролики, ведущий. Спасибо за хорошие идеи!!!!!!!! Теперь сам хочу сардельки сделать и семью, друзей накормить! Правда мороки столько...... Но это мелочи уже

@itherder 8 жыл бұрын

Супер!

@user-nm4ml7br7o 8 жыл бұрын

спасибо за ролик. шприц очень интересен

@user-ky3sf9of7b 8 жыл бұрын

Мне уже за 60. В молодости пришлось служить в ГСВГ в ГДР.Там же попробовал впервые Франкфуртские сосиски в разных вариациях и с разными гарнирами и в различных Гаштетах. Но вкус молодости до сих пор со мной. А не смогли бы ВЫ показать и продемонстрировать как можно дома мне здесь в Сибири самому изготовить нечто подобное----а особенно мне нравились Франкфуртские сосиски консервированные в стеклянных банках---давали нам их редко---только во время учений и на маршах. Я все это время пытался повторить их рецепты---которые находил в литературе---но они все в русском изложении и не соответствовали действительности -------------как говорится что не делай ---все на Калаш похоже. И только сегодня здесь у вас нашел наконец рецепт очень похожий по вкусу на немецкую сосиску. Колбасами занимаюсь уже годы--но только копчеными и до сыровяленых дошел----вареные у меня даже близко к ГОСТУ никогда не получались---а теперь буду пробовать делать как Вы. НО ДЛЯ МЕНЯ ТАК И ОСТАЮТСЯ ДО СИХ ПОР НЕ ДОСТИЖИМЫМИ-------------ФРАНКФУРТСКИЕ В СТЕКЛОБАНКАХ и исправить сам я ничего не могу тк немецкого не знаю и в их интернете соответственно могу только глазами хлопать----вижу но ничего не понимаю---------------- Но шприц как у вас --термометр почти такой--и автоклав для тушонки у меня на кухне есть. Если для Вас этот вопрос окажется сложным ----то мне хотя бы рецепт в Вашем изложении и способ автоклавирования узнать---состав бульена и температурные режимы обработки банок с сосисками В ответ готов оказать вам любую услугу здесь в Западной Сибири

@Arhmed13 8 жыл бұрын

Посмотри может вот тут что найдёшь www.kirchenweb.at/kochrezepte/schweinefleisch/wurst/wurstherstellung.htm

@galachika4280 7 жыл бұрын

Иван , вы когда на немецкие сайты заходите , там же можно перевести попросить компьютер , с любого языка .

@user-ky3sf9of7b 7 жыл бұрын

Текст написанный ---да можно---через гугл переводчик----а разговорную речь хоть за просись компьюттер ни как не перевести---необходимо просто его знать---а этим я не владею

@user-ky3sf9of7b 7 жыл бұрын

Спасибо ---но к сожалению ни один из рецептов мне не подходит----их дома просто повторить не реально

@user-uj3me7nv8s 3 ай бұрын

Лучший 👍👍👍👍

@user-lc4xw2se4x 7 жыл бұрын

спасибо

@user-jn4hp4iv4r 8 жыл бұрын

Про шприц интересно! И Спасибо Вам огромное.

@sergeykorolev8093 8 жыл бұрын

+Владимир Булатецкий даже самый дешевый 1,5 литровый шприц облегчит жизнь любого колбасодела -))) а 5 литровый на 3 кг фарша как у автора - вообще Чудо!

@beterthenever 8 жыл бұрын

крутейший ролик получился!

@user-fw8iv4pm5g 7 жыл бұрын

Извините, не прочитала предыдущие вопросы. Спасибо Вам за ответ и всех благ !

@darthsmall7295 7 жыл бұрын

Дмитрий, спасибо за классное видео. Хотелось бы услышать Вашу рекомендацию по проценту ввода швартенблока в рецептуру сосисок(сарделек).

@user-tf7eq1we8f 5 жыл бұрын

Очень классно. Я попробую, правда пресса нет, попробую мясорубкой))

@user-qc4mc8kx2y 6 жыл бұрын

Вот вроде сардельки а как божественно.

@user-xw3mc7xk7y 8 жыл бұрын

Шикарный рецепт! Хотелось бы увидеть в Вашем исполнении, котлету по киевски.

@farhod1221 2 жыл бұрын

Грамотно

@hzonne 6 жыл бұрын

super, paldies !!!

@alenavalkyrja7523 8 жыл бұрын

Спасибо.очень понравился Ваш МК. Колбасу делаю, всё получается, но на сосиски и сардельки ещё не решалась, Вы так подробно и понятно все преподнесли, что теперь можно и за них приниматься, но боюсь,что без шприца это будет проблематично, так как колбасу набиваю с помощью насадки на мясорубку,а здесь получается такая консистенция, боюсь, что с мясорубкой качественно не получится, задумываюсь о приобретении шприца и очень бы хотелось увидеть видео о плюсах и минусах этого шприца

@Ev-Tol 8 жыл бұрын

+alena valkyrja Получится и на мясорубке набить, главное чтоб фарш был +2-4гр, тогда он становится плотней. Для меня 1-1,5 кг набить вообще без проблем, а качество набивки ничем не хуже.

@user-qd4in1di7o 8 жыл бұрын

супер!!!

@tuzvetal 7 жыл бұрын

Дмитрий ,спасибо большое за рецепт,а как насчет сарделек с сыром?

@user-yh8gv7rd3t 8 жыл бұрын

Супер! Швартенблок хранить в морозилке? Без этой добавки совсем не получится? Удачи Вам ! Очень вкусные видео!

@user-gq1vb2tl7w 7 жыл бұрын

В очередной раз смотрю и слюньки текут. Ролики супер спасибо огромное. ОДИН ВОПРОС ЕСТЬ???????. Если добавлять нитритную соль. И при жарке сарделек температура превышает 80 градусов. Что не есть хорошо. Или она при варке (при изготовлении) в воде яды уходят.????? Очень хочу знать подскажите.

@user-pm7pd3zz1m 8 жыл бұрын

Здравствуйте Дмитрий! спасибо что так подробно рассказываете ( и показываете) приготовление различных блюд. Я уже готовила сардельки по вашему рецепту, но не сливочные. И вот просмотрев это видео решила приготовить сливочные гостовские сардельки. Хочу посоветоваться с вами . Если мясо вместе со шкуркой перемолоть через мясорубку, а потом этот фарш прокрутить в блендере и добавить немного крахмала, не испортит ли это вкус сарделек?

@coolpropaganda 8 жыл бұрын

+Татьяна Ким не знаю, надо пробовать.

@user-qz1pp6lm9l 8 жыл бұрын

Здравствуйте Дмитрий! Какое количество швартэнблока нужно на один килограмм эмульсии? Спасибо

@alexcric8293 8 жыл бұрын

Ролик шикарный, Дмитрий! Большое спасибо. Думаю что отдельный ролик про набивочную машинку не очень интересует. Больше - будет интересна ссылка на место, где вы ее покупали.

@SergeyShilov100 8 жыл бұрын

не реклама, +Alex Cric, www.emkolbaski.ru/tovary-dlya-izgotovleniya-kolbas/shpritsyi-kolbasnyie/ просто как-то видел. Сардельки шикарные.

@batkinsan 8 жыл бұрын

+Сергей Шилов это ростовская контора, мне они тоже нравятся. Я у них отовариваюсь)))))

@alexcric8293 8 жыл бұрын

Сергей Шилов большое спасибо!

@MrSiegfried1968 8 жыл бұрын

+Сергей Шилов нету там давно уже этих шприцов. Да и ценник конский. 14 000 за шриц просто смешно покупать для дома.

@dallex1961 8 жыл бұрын

+Папаша Ыых Я с небольшими объемами и мясорубкой с насадкой обхожусь, но набить 3 кг эмульсии для меня это предел...Дима в ролике говорил о 12кг. и действительно - без шприца набить такое количество эмульсии - каторжные работы...))) Кроме того и такой комбайн- планетарный тестомес как у Димы многим не по карману...А кто то покупает шеф-ножи по 5-6 тонн евро и доволен...у всех разные возможности и потребности...

@user-dv8yi6uw2l 6 жыл бұрын

Браво маестро!!!

@SunTrait0r 8 жыл бұрын

Очень интересно. Ничего не понял , но всегда приятно наблюдать за работой профессионала. А видео с подводной охотой ваш? Если да , то интересно было бы об этом поподробнее в вопросах-ответах. Спасибо за ролик и за ваш канал!

@coolpropaganda 8 жыл бұрын

+SunTrait0r вставки с подводной охотой с моих охот

@user-en1wf9lg7f 8 жыл бұрын

Добрый день, Дмитрий! Вы не накалаваете оболочку перед термообработкой?Или она без наколов не лопается? Скажите пожалуйста какого размера берете оболочку на сардельки ? и примерно по сколько см. одна?